关于在学校外部开永和豆浆店的可行性分析研究

1、?关于在本学校外部开永和豆浆店的可行性分析研究?报告人：小琳报告日期：2021年10月10日前言：随着市场竞争的剧烈，做生意越来越难已被越来越多的人认同。连锁加盟作为一种投资方式正被更多的人所接受加盟连锁店有着加盟品牌的种类优势。对于完全没有生意经验的人来说，可以在较短的时间内入行。由总公司负责统筹处理促销、进货及其他经营事宜，加盟者能专心致力于销售工作。自己独立做生意，如果出现竞争对手，只有孤军奋战，而加盟连锁那么有总公司作为后盾，可以随时支援。而且加盟连锁，加盟商还将为投资者提供选址，技术支持等效劳，帮助投资者成功创业。应学校要求，本学期市场营销学课程要求把营销理论加以实践，从而更好地锻炼

2、学生的实践能力。因此，我们2007级国际贸易专业的六名同学决定响应学校的要求，做一次研究。永和豆浆作为享誉国内外的品牌别很多人喜爱，不少学生也非常希望在校门口就能享受到永和豆浆的美味，于是，我们组的成员就对于在校门口开设永和豆浆加盟店的可行性进行了分析。本次调研分析的时间为2021年10月，主题为关于在本学校外部开永和豆浆店的可行性分析研究 。我组成员通过认真细致的研究对永和豆浆店开设的可行性进行了认真的研究，首先去图书馆和网上查阅相关资料，制订了调查问卷，分别在校内和校外的当地居民间进行调研，之后认真整理，对调研结果进行了分析总结，并通过所学的知识，进行了认真的计算，终于完成了额此次调研报告

3、本次报告是全组六名成员共同努力的结果，尽管我们十分用心，可是我们能力有限而且时间仓促，报告中难免有疏漏之处，也有不尽善尽美的地方，还请各位同学和老师给予指导和帮助。目录 一：永和豆浆简介二：学校位置与豆浆行业的选址要求匹配度分析三：芜湖市永和豆浆的菜单价位与芜湖市大学生的消费水平综合分析四：在校生的餐饮习惯及周边居民的消费状况分析五：永和豆浆店在学校周边开店的竞争对手情况分析。六：永和豆浆的运营本钱分析七：最终结论八：建议一：永和豆浆简介永和是我国台湾省永和市的地名。上世纪50年代初期，一群祖籍大陆远离家乡的退役老兵迫于生计，聚集在台北与永和间的永和中正桥畔，搭起经营快餐早点的小棚，磨豆浆、烤

4、烧饼、炸油条，渐渐形成了一片供给早餐的摊铺。因为这些老兵手艺地道，磨出的豆浆新鲜营养香浓可口，做出的烧饼油条色泽金黄松软酥脆，以致以豆浆为代表的永和地区的各种小吃店盛名远播，传遍台湾全岛。 “永和豆浆的风潮始于中华少棒队在美国威廉波特的世界少棒锦标赛打出好成绩，带动欣赏棒球比赛的风气后，由于时差，看完棒球赛往往已经接近清晨，而最早开门的早餐店为永和豆浆，人们渐渐开始习惯看完棒球比赛后去吃永和豆浆。 永和口号 荣誉价值的表达：中华大地上永和美誉扬，永和是我家，振兴当自强，我和永和共荣辱，永和精神放光辉，团队奋起的力量，心往一处想，路往一处走，劲往一处使，汗往一处流，永和同仁手挽手，共创辉煌向前走

5、。 社会生存的意义：神州大地上永和在成长，真诚为顾客，质量响当当，发扬传统食文化，我与祖国共辉煌。二：学校位置与豆浆行业的选址要求匹配度分析永和豆浆快餐连锁店的选址适宜邻近繁华商业区、交通主干线、成熟的大型居民区，最好的店址当然是同时坐拥以上三个要素的地方，但这并不是一定的。例如：某地紧邻居民区，虽然规模不大，但居民中收入水平较高、工作繁忙的年轻人占据了很大比例，在外就餐频繁，这时选择在此处开店同样是一个非常正确的决定。同时在选址时一定要考虑人流的主要动线会不会被竞争对手截住 因为人们现在对品牌的忠诚度还没到说我只吃永和豆浆不吃别的，好似还没有这种情况。只要你在我跟前，我今儿挺累的，我干嘛非再

6、走那么一百米去吃别的，我先进你这儿除非这里边人特别多，找不着座了我才往前挪挪。 但人流是有一个主要动线的，如果竞争对手的聚客点比永和豆浆选项址更好的情况下那就有影响，如果是两个一样就无所谓。 例如：在某一个十字路口有一家永和豆浆，如果往前一百米，竞争者再开一家中式快餐店就不妥当了。因为主要客流是从东边来的，再向那边开，大量客流就被永和豆浆截住了，开店效益就不好。聚客点选择也影响商圈的选择。结合以上情况，对目前学校门口的实际情况分析如下：1.人潮流量：学校位于芜湖市东部的郊区位置。附近无规模较大的居民区。无职工较多的工厂，当地居民数量较少，平日以本校学生为主，因此是典型的以学校学生为主要消费群体

7、的商业地带。依据我们的调查，本校大学生每天就餐场所以校内四个食堂为主，外出就餐人数缺乏20%，人次总量缺乏。节假日外出就餐人数有增加 ，但以集体就餐居多，地点多项选择择老姐等炒菜较多的地方。2.机动车与非机动车往来数量较多，但以路过为主，很少在学校门口附近停留，且校门口附近没有弯道，车辆很少减速，对校门口一带关注度缺乏。不适宜大型消费场所的建立。3.学校道路设施总体状况良好，无隔离带，交通便利 ，适合开设永和豆浆店 。4.学校外无大中型餐饮地点，客源不易被截获，但由于无大型超市等聚客点，消费者较为单一。附近有中小型超市一个，小型超市一个，但以学生用品为主，主要面向本校学生。无现代化的写字楼，无

8、厂矿企业，环境一般，繁华程度有待提高。5. 由于开立永和豆浆店以加盟为主，且自备营业场所，商业面积约300平方米，学校门口目前没有适宜的选址，校门口改建后的规划情况尚不清楚。 综上所述，校门口的实际地理位置有一定优势，但同时也与豆浆行业的选址要求有出入，不是很适宜开设永和豆浆加盟店。三：芜湖市永和豆浆的菜单价位与芜湖市大学生的消费水平综合分析芜湖市永和豆浆的菜单及价格目录如下早餐精选-四大金刚和家特选餐面点冰品精选佐餐精点精美小菜饮料可以看出，在永和豆浆店内的人均每次消费为约20元。然而跟据国内某研究机构对大学生消费水平的调查报告显示：1 家庭收入： 被调查者中，22.75%的人来自农村，42

9、.7%来自乡镇，33.55%来自城市。家庭收入以1000-3000元居多，占41.57%。3000-5000元占23.69%。1000元以下占19.25%，5000以上的占15.7%2消费总额：从调查结果来看，在小大学生的月消费额主要集中在500-800之间。3 生活资金来源：调查发现，绝大多数大学生的经济来源依靠家庭，少数大学生靠勤工俭学和获取奖学金等方式来分担自己的生活开支，极少数学生的经济来源完全自理。4 消费去向: 在被调查者中，吃喝娱乐和消费品是最主要的三项，其中吃喝的比例为47.65%，娱乐为29.35%，27.9的大学生其中女生占多数，把钱用在了化装品，服装饰品等消费品上。从以上

10、的调查结果通过计算可以明显看出，在校大学生的消费水平不是很高，用在饮食上的支出虽然占很大局部，但是每天也只是20元左右，而在永和豆浆店内三餐平均每餐的支出约为20，三餐为60左右，远远高出了在校大学生的消费水平；从这个因素来看，在本学校门口开设永和豆浆店，主要以在校大学生为消费对象的做法是不明智的。四：在校生的餐饮状况及周边居民的消费状况分析我们的调查问卷中的某几项如下：1您平时是否根本一周十次及以上在校内食堂就餐A 是，根本在食堂就餐B 否，经常在校外解决三餐答复A 的占80%，答复B 的占20% 2 您对食堂的满意度是A 非常满意B 比拟满意C 一般D 不满意答复分别占13%，25%，55

11、%，7% 。可见学生对食堂的不满意率仅仅占很少的比例，食堂仍然是主要的就餐场所。食堂因素不会迫使学生外出就餐。3 你对永和豆浆店的产品价位的看法是A 很贵，接受不了B 一般，偶尔会去C 合理，会经常去调查者答复比例为53%，42%，5%。可见本校大学生对永和豆浆的价位普遍不能接受。 4、你早餐经常在哪吃饭A 食堂B 外面C 不吃早餐答复的情况分别为80，15，5%。 对周边居民的问卷的其中几项如下：1. 你平时主要在哪解决您的三餐A 在家里自己做 B 偶尔在外面吃 C 经常在外面吃答复情况占 40%，51%，9%。可见经常在外就餐的学校周围的当地百姓经常在外吃饭的比例非常低。2. 你对于永和豆

12、浆的看法是A 价格太贵，不会去哪就餐B 偶尔会去尝尝C 没听过，不回去答复情况分别为 30%，60%，10%。综上所述，无论是大学生还是学校周围的当地百姓，对于在永和豆浆店内就餐不太能接受。其在本校门口开店前景不容乐观。五：永和豆浆店在学校周边开店的竞争对手情况分析。由于我们永和豆浆店将在学校附近开设，所以校门口附近是主要的消费地点，目前，我校周围的餐饮店不多，仅有的几个也是以小的包子铺和卖吃的小摊贩为主，由于学校地处芜湖郊区，人口密度相比照拟低，经济收入比拟低导致消费水平比拟低，另外郊区仅一个学校，很难吸引大的餐饮店来，这 是个很好的时机。但从另个角度看，也有很多不利的地方，具体的分析如下：

13、永和豆浆在校门口开店将面临的竞争对手包括，学校四个食堂，包子铺如宜城蒸包，小摊，1.5食堂，几个食堂内部的小卖部。我们对我校大学生在以上几个地方的就餐意愿的调查结果如下可见永和豆浆在校门口开店面临的压力很大，除去其价格因素不说，消费者的就餐意愿也不是很倾向于永和豆浆的产品组合。所以尽管附近没有很大的餐饮店，由于学生群体的特殊性和周围群众的生活水平所限，在校门口开店的前景不是特别理想。六：永和豆浆的运营本钱分析标准型：营业面积300左右,25万-30万。加盟金：省会城市、直辖市10-12万；地区级城市8-10万；县级市城市5-8万；保证金：2万(合同期满后，无息返还)装修费：5-8万(含设计监工

14、费、装修、招牌灯箱)设备费：10万(含厨房设备、排烟设备、办公设备、空调设备、餐具、桌椅、杂项费用等)开办费：2-3万(含证照办理、人员招募、服装、培训差旅费及薪资、杂项费用等)流动资金：2万合计35万左右根据芜湖市门面房屋租赁价格显示 2021年步行街临街商铺每平方月租金450元，中和路每平方月租金380元， 学校门口按每平方月租金100元算，在学校门口开店100平米的门面房出租价格的房租年租金约为12万。因此一年的总的本钱约为47万。从前面的统计结果来看本学校以2万人计算。一天校门口就餐的人数约为1500人，在永和就餐的为200. 一天消费一次，一次以20元计算，总的收入为4000。一年约

15、为43万。由此可见，以粗略的估计，在校门口开店是不能收回本钱的，更不用说盈利了，企业以营利为目的，所以在校门口开永和豆浆店是不合理的，不具有可行性。八建议古语说“一步差三市，我们组通过讨论认为像永和豆浆这样的品牌还是应该在消费水平相对较高的商业区为首选地点，如步行街附近，鸿桥购物中心等地段开店。不应该在郊区的学校附近开设，也不应再生活水平较低的生活区附近开店。我们组通过讨论研究，还想出一个捷径，就是在麦当劳和肯德基附近建店面，因为永和豆浆和肯德基的市场定位虽然不完全不同，顾客群不尽一样，但他们是两个“相交的圆，也有着局部共同的消费群体，而且其效劳的内容不具有可替代性。更主要的是由于麦当劳和肯德

16、基作为国际著名的大型连锁店，其选址市经过更专业的人士经过仔细考虑论证得出的结论，条件更为苛刻，各方面也更专业，具有很高的可信赖性。可以很好的满足像永和豆浆店这类餐饮店的开展要求。由于水平有限，以上报告还有疏漏之处，请老师和同学们指点。作物品质生理生化与检测技术试题专业：作物栽培学与耕作学 姓名：马尚宇 学号：S2021180一、 名词解释或英文缩写1. 完全蛋白质与不完全蛋白质完全蛋白质：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。不完全蛋白质：incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。2. 加工品质和营养品质加工

17、品质：processing quality包括磨面品质一次加工品质和食品加工品质二次加工品质。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。营养品质：nutritional quality指其所含的营养物质对人畜营养需要的适应性和满足程度，包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。3. 氨基酸的改进潜力 (氨基酸最高含量平均含量)/平均含量×1004. 简单淀粉粒和复合淀粉简单淀粉粒：小麦、玉米、黑麦、高粱和

18、谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。复合淀粉：水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，假设在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但假设把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时一般在55以上，淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积到达原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化，也有人称之为化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度，又称糊化开始温度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液浓度比拟大，那么沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现

19、象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。6. 可见油脂和不可见油脂可见油脂：经过榨油或提取，使油分从贮藏器官别离出来，供食用或食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。不可见油脂：不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸：为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供给，它们都是不饱和脂肪酸。非必需脂肪酸：是机体可以自行合成，不必依靠食物供给的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。8. 沉淀值和降落数值沉淀值：sedimentation value 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠SDS悬

20、浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与外表活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。降落数值：falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间s即为降落数值。降落数值越高说明的活性越低，降落数值越低说明-淀粉酶活性越高。9. 氨基酸化学比分和标准模式氨基酸的化学比分：食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质Ae中相同氨

21、基酸含量的百分比，即为化学比分。标准模式：FAO/WHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该到达的含量g。10. 面筋和面筋指数面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。面筋指数：优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。二、 简答题1. 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小说明精

22、密度越高。准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的上下常以误差的大小来衡量。即误差越小，准确度越高；误差越大，准确度越低。应当指出的是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高，准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度，就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。当或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如，可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个的样本来确定该接受参考值。通过把接受参考

23、值与测量方法给出的结果水平进行比拟就可以对测量方法的正确度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。2. 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。作物品质的控制因素主要是生物遗传遗传因素、品种特性非遗传因素等。作物品质的制约因素主要是栽培土壤结构和耕作栽培方法、气候降雨和数量、光照度和温度等。作物品质的影响因素主要是病虫害锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病、收获收获延后、收获期雨淋、热损伤、贮藏霉变、虫蛀等。3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS-PAGE技术。该方法的根本原理是蛋白质在一定浓度的含有强复原剂的SDS溶液中

24、与SDS分子按比例结合，形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下：样品提取 制胶 电泳恒流 检测染色、脱色和保存1样品提取从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml离心管中，在管上标明重量，待测。按1:10的比例参加50%异丙醇提取液(mg: l，在60-65水中水浴20-30 min。第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。将离心管1000rpm离心

25、10min，弃去上清液，再按1:10比例参加50%异丙醇提取液进行第二次水浴。第二次水浴后，室温下提取2h，1000rpm离心10min，弃去上清液。按1:7的比例参加HMW-GS样品提取液，搅拌均匀，至于60-65水浴2h，中间振荡1-2次。提取液10000rpm离心10min取上清液，4冰箱保存备用。2制胶擦板：先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净。封槽：将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。灌胶第一步：按别离胶贮液所需比例配别离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完别离胶立即在胶的外表加正丁醇压平。第二步：待别离胶与正丁醇之

26、间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入别离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。3加样10000rpm，10min离心备用样品液待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。样品孔内加电极缓冲液，用50l微量注射器点样，每样品孔内加8l样品提取液，两端加标准样品。4电泳将玻璃板装入电泳槽，对于16×20cm玻璃板，在恒流条件下电泳14h。红线插电源正极，黑线插电源负极。5染色电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，参加400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马

27、斯亮蓝。6脱色、照相将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即A-PAGE电泳。其原理如下： A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用别离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下：样品提取 制胶 加样 电泳 染色 脱色 保存A-PAGE电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例参加提取液，振荡提取。电泳时，采用恒压500v，恒温15-18电泳。电泳时间一般为45-55min，时间确实定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时，接线与S

28、DS-PAGE电泳接线相反，电泳槽黑线负极连接电泳仪正极，红线连接电泳仪正极。4. 简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不管A或B 型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核外表的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并成为A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 开始合成。5. 简述质构仪在食品物理特性

29、方面的应用。（1） 在面粉品质评价中的应用质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性，质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。（2） 在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用 与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪TPA指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性，TPA硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。TPA硬度和胶着性能局部反映面条表观状态和韧性，TPA弹性和恢复性能局部反映面条粘性和光滑性。除粘着性外，不同品种间煮熟面条的质构仪指标差异显著，说明TPA硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品种间面条的质地结构差异，可作为评价面条结构特性的客观量化指标。所以，质构仪TPA指标硬度能较好地反映面条的软硬度和总评分。馒头面包等面类食品同样如此。（3） 在大米品