四川特色美食介绍ppt课件

1、第一页第一页2019-3-15 设计师：张晗第一页这款为川北的凉粉， 清朝末年创建于南充开创人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清新，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料讲究，细嫩爽口。 凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片,用于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再上颜色鲜红的辣椒油，即食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用黄粉制成黄色凉粉，用绿豆

2、制成绿色凉粉。既可单独食用，还可入锅魁或“薄饼精白面摊成如纸样厚薄的饼套食。图1是在餐厅所见到的；下两图为平民版，有小贩挑着担子叫卖，是在外地的四川人共同的童年味道，如今多作为开胃菜，大多时候会加一些新颖脆脆的鹅肠在里面，嚼在嘴里脆、滑、鲜、酸、辣，确实是开胃可口。 这是辣椒油，做法很简单，在四川几乎每家都会有自制的辣椒油，不论吃什么放一点都是很美味的。四川特征之一 美食1第二页2019-3-15 设计师：张晗第一页 刚说到锅魁，左图1就是， 四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。 四川锅魁种类繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，那么有芝麻椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制

3、造方法看，又有包酥抓酥抹酥、炒酥、空心、油旋、混糖等等。单是成都地域常见的种类就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有售；名小吃店内有它的位置；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以 此为 早的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食众。 吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满 足 啊， 或者撕成小块，泡在汤里也很不错味道交融。以下两款为豆腐脑 制造豆花需求选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。 酸辣豆花是豆花的一个种类，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜

4、末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。1第三页2019-3-15 设计师：张晗第一页 夏天快到了，给大家引见一下我们 四川人最爱吃的冰粉吧，冰粉是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人在碗里放入些冰块，参与炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道

5、、冰粉在口中柔嫩的四窜着。图1凉串串： 凉串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，普通素的一毛荤 的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉 串串摆点龙门阵荤的凉串串郡 肝啊，鸡爪啊，等浑的，藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜等素的。 小时候放学后都会去买几串边走边吃。1第四页2019-3-15 设计师：张晗第一页麻婆豆腐 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆指形整、酥指牛肉末的特征。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用

6、中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。水煮鱼和水煮肉片 水煮的特征是“麻、辣、鲜、烫。从菜的制造大致就能领略：先预备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片鱼加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片统统丢进去，略煮切记不可久煮然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。 这些只是四川小吃中的几款，可以说是九牛一毛，还有很多就不一一引见了，有时间一定要去领会一下，才干真正感受其中味道的。第五页2019-3-15 设计师：张晗第一页四川特征之二 风景 四川不光只是美食之都，而且还是个风景宜人的美都，还有天府之都的美称，四川美景多不胜数最有名的应该是无人不知无人不晓的九寨沟啦；不知用什么样的言语才干言出她的美，只能用肉眼去感受，看到这些美景是不是想马上就飞过去身临其境了呢！还有中国得意的国宝大熊猫定居在此，有人选择移民为何不选择如此仙景呢？九寨沟第六页2019-3-15 设计师：张晗第一页第七页九寨沟2019-3-15 设计师：张晗第一页九寨瀑布都说蜀道难难于上青天，光用看的是领会不到言语中的“难有时机一定要去领会领会！第八页2019-3-15 设计师：张晗第一页竹海竹海2019-3-15 设计师：张晗第九页