预防医学-本科-预防医学4ppt课件

1、预预 防防 医医 学学Preventive Medicine韶关学院医学院预防教研室韶关学院医学院预防教研室 主讲：郜文秀主讲：郜文秀 : 42576412提纲提纲第五章、饮食与安康第五章、饮食与安康 第一节第一节 营养素营养素 一、营养素的根本概念一、营养素的根本概念 二、蛋白质二、蛋白质 三、脂类三、脂类 四、碳水化合物四、碳水化合物 营养营养(nutrition)营养的概念:是机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质，以满足机体生理需求的生物学过程。营养作用的双重性： 完善而良好的营养 预防疾病、加强体质 营养失调 疾病，特别是慢性病了解了解营养缺乏、营养缺乏和营养过剩营养素营养素nut

2、rients概念：人体为维持生存和安康，保证生长发育和膂力劳动所必需的来自外界、以食物方式摄入的物质。主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。主要功能：供应机体根底代谢、活动和劳动所需的热能，构成机体组织和调理生理功能。营养素需求量nutritional requirement营养素供应量nutritional allowance知道知道也称营养素生理需求也称营养素生理需求量，是已确定的，但量，是已确定的，但根据不同个体需求量根据不同个体需求量不同不同为满足机体需求，为满足机体需求，每日必需由膳食供每日必需由膳食供应的各种营养素。应的各种营养素。参考目的参考目的RDARDA膳食营

3、养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量DRI 平均需求量平均需求量EAREAR 引荐摄入量引荐摄入量RNIRNI 适宜摄入量适宜摄入量AIAI 可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量ULUL掌握掌握只能满足只能满足50%50%的个体，但它是的个体，但它是制定引荐摄入量的根底制定引荐摄入量的根底可满足可满足97%-98%97%-98%的个体的个体，是作为个体每日摄，是作为个体每日摄入该营养素的目的值入该营养素的目的值几乎满足每个个体，但准确性几乎满足每个个体，但准确性不如不如RNIRNI。除作为每日营养素摄。除作为每日营养素摄入目的，还作限制过多摄入的入目的，还作限制过多摄入的规范，以防能够产生毒副作用规

4、范，以防能够产生毒副作用检查个体摄入量过检查个体摄入量过高的能够，防止发高的能够，防止发生中毒生中毒蛋白质蛋白质protein 生理功能生理功能 营养价值评价：营养价值评价： 食物中蛋白质含量食物中蛋白质含量 蛋白质消化率蛋白质消化率(protein digestibility) 蛋白质生物学价值蛋白质生物学价值(protein biological value) 来源：大豆、鸡蛋和牛奶来源：大豆、鸡蛋和牛奶 参考摄入量：成人占总热能的参考摄入量：成人占总热能的10%-12%，儿童、青，儿童、青少年以少年以12%-14%为宜。为宜。掌握掌握1.1.是人体组织的构成成分是人体组织的构成成分2.2

5、.构成体内各种重要物质构成体内各种重要物质3.3.供应热能供应热能数量不等于质量数量不等于质量, ,但没有一定但没有一定的数量的数量, ,再好的蛋白质其营养再好的蛋白质其营养价值也有限价值也有限, ,常用氮含量计算常用氮含量计算食物蛋白质含量食物蛋白质含量蛋白质消化率=%100摄入氮粪内源氮）（粪氮摄入氮1.1.必需氨基酸必需氨基酸9 9、非必需氨基、非必需氨基酸酸9 9和条件必需氨基酸和条件必需氨基酸2 22.2.蛋白质的互补作用：例如大豆氮蛋白质的互补作用：例如大豆氮氨酸缺乏，玉米中赖氨酸缺乏氨酸缺乏，玉米中赖氨酸缺乏脂类脂类lipids 分类：中性脂肪、类脂 生理功能 营养价值的评价 来

6、源：烹调用油 参考摄入量：成人脂肪提供热能占总热能20%-30%，建议饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸适宜比值为1：1：1 了解了解1.体内的能量储存方式体内的能量储存方式 2.维持体温正维持体温正常常3.维护作用，使机体有效利用碳水化维护作用，使机体有效利用碳水化物节约蛋白质物节约蛋白质4.机体的重要组成成分机体的重要组成成分5.细胞膜的重要成分类脂细胞膜的重要成分类脂1.1.必需脂肪酸含量必需脂肪酸含量2.2.消化率消化率3.3.脂溶性维生素的含量脂溶性维生素的含量碳水化合物碳水化合物carbohydrate分类：单糖、双糖和多糖淀粉和非淀粉生理功能来源：粮谷类和根茎类适宜摄入量：占总热能的55%-65%了解了解1.1.加强肠道功能，有利于粪加强肠道功能，有利于粪便排出便排出2.2.控制体重和减肥控制体重和减肥3.3.可降低血糖和血胆固醇可降低血糖和血胆固醇4.4.预预防结肠癌防结肠癌1.1.主要热能营养素主要热能营养素2.2.改动食物的色、香味、型改动食物的色、香味、型3.3.提供膳食纤维提供膳食纤维热能热能 人体对热能的需求来源：碳水化合物、蛋白质和脂肪参考摄入量：碳水化合物55%-65%脂肪20%-30%蛋白质10%-12% 了解了解1.1.根底代谢根底代谢2.2.劳动和各种活动劳动和各种活动3.3.