蛋白质课件(1)课件

1、第三节第三节 生命的基础生命的基础 蛋白质蛋白质一、蛋白质简介一、蛋白质简介 1、存在、存在： 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的角；植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质。种子都含有丰富的蛋白质。2 2、地位：、地位：蛋白质是生命的基础。蛋白质是生命的基础。调节功能：胰岛素调节糖的代谢调节功能：胰岛素调节糖的代谢催化功能：如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作催化功能：如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用用运输功能：如血红蛋白输送氧运输

2、功能：如血红蛋白输送氧传递功能：如叶绿体传递能量传递功能：如叶绿体传递能量光合作光合作用用运动功能：如肌肉的运动运动功能：如肌肉的运动免疫功能：如免疫球蛋白免疫功能：如免疫球蛋白保护功能：如指甲、头发、蹄角等保护功能：如指甲、头发、蹄角等致病功能：如病毒蛋白可致病致病功能：如病毒蛋白可致病毒害功能：如毒蛋白毒害功能：如毒蛋白资料：蛋白质的主要功能和作用资料：蛋白质的主要功能和作用二、蛋白质的组成和结构二、蛋白质的组成和结构 蛋白质属于天然有机高分子化合物吗？蛋白质属于天然有机高分子化合物吗？2、氨基酸组成了蛋白质、氨基酸组成了蛋白质 1、组成元素：、组成元素： 有有C、H、O、N及其少量及其少

3、量的的S，有的还含微量的，有的还含微量的P、Fe、Zn、Mo等元等元素。素。CH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸CH3CH2COOHNH2丙氨酸丙氨酸HOOC(CH2)2CHCOOHNH2谷氨酸谷氨酸几种简单的氨基酸：几种简单的氨基酸： 什么是氨基酸？什么是氨基酸？氨基酸的通式氨基酸的通式R1CCOOHHNH2羧基羧基酸性酸性COOHNH2氨基氨基碱性碱性已知的两性化合物有：已知的两性化合物有：Al(OH)3,Al2O3,氨基酸氨基酸两性化合物的特征：既能和酸反应，两性化合物的特征：既能和酸反应， 也能和碱反应也能和碱反应, 产物是盐和水。产物是盐和水。2.二肽二肽R1CHCOH + HNHCHC

4、OOH NH2O=R2R1CHCNHCHCOOH + H2OO=R2NH2肽键肽键3.多肽多肽与蛋白质与蛋白质没有本质没有本质的区别，的区别，一般把相一般把相对分子质对分子质量小于量小于1000叫多叫多肽肽氨基酸氨基酸二肽二肽多肽多肽蛋白质蛋白质水解水解缩合缩合缩合缩合缩合缩合水解水解水解水解蛋白质分子结构：蛋白质分子结构：含若干个多肽，肽键间的氧和氢相连形成螺旋状含若干个多肽，肽键间的氧和氢相连形成螺旋状蛋白质结蛋白质结构构多样，决多样，决定定其有多重其有多重功功能。能。 蛋白质分子结构的多样性，决定蛋白质分蛋白质分子结构的多样性，决定蛋白质分子具有多种重要功能。研究蛋白质的结构和子具有多种

5、重要功能。研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，这是生命科学合成，进一步探索生命现象，这是生命科学研究的重要课题之一。研究的重要课题之一。蛋白质折叠三维结构蛋白质折叠三维结构三三、神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶 酶具有专一性酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。 高效率高效率 是化学催化剂的是化学催化剂的107 1013 倍倍 条件温和，不需加热条件温和，不需加热 常温可反应，常温可反应，3050度活性最强度活性最强四、人体必需的氨基酸四、人体必需的氨基酸高中生每天要摄入高中生每天要摄入8090g蛋白质。蛋白质。摄入蛋白质摄入蛋白质胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶多种氨

6、基酸多种氨基酸重新结合重新结合人体所需氨基酸人体所需氨基酸构成、修补组织构成、修补组织分解生成尿素分解生成尿素 人体中共有人体中共有20多种氨基酸，有一些是人体多种氨基酸，有一些是人体不能合成的，必需由食物获得，称必需氨基酸不能合成的，必需由食物获得，称必需氨基酸食物中的蛋白质来源：食物中的蛋白质来源：1.动物性蛋白动物性蛋白 如：鸡、鸭、鱼、肉如：鸡、鸭、鱼、肉2.植物性蛋白植物性蛋白 如：谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类如：谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类摄入蛋白质要注意互补：摄入蛋白质要注意互补： 1.食品种类越多越好；食品种类越多越好； 2.植物蛋白与动物蛋白搭配；植物蛋白与动物蛋白搭配； 3.食物种属越远越好；食物种属越远越好； 4.搭配食物要同时食用搭配食物要同时食用不同食物中含有的蛋白质数量和成分不同，不同食物中含有的蛋白质数量和成分不同，营养价值也不同。合理搭配食物，可以使营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收和利用。收和利用。传统合理搭配食物：传统合理搭配食物： 腊八粥：大米、小米、高粱米、腊八粥：大米、小米、高粱米、 麦、豆、莲子