食品机械论文课件

1、主要内容主要内容Food cleaning equipmentThe kinds of Food cleaning equipment 1 摘要 清洗设备 许多食品在收集、运输过程中混入了泥沙、石草等杂物。食品厂在进行产品加工之前，必须对这些杂物进行清理，否则将会影响成品质量，损害人体健康，并对后序加工设备造成不利影响。 食品原料的清理设备是根据原料中杂物的不同而设计的。食品原料中杂物多种多样，如各种谷物、大米、豆类可能含有泥土、沙石等杂物，甜菜糖厂的原料甜菜中不仅含有泥土、沙石等，还有杂草、茎叶等杂物，乳品厂的原料牛乳可能含毛、毛屑等杂物1。1 Abstract Food cleaning

2、equipment A lot of food in the collection, transportation, mixed in with the sand stonegrass. Food factory before products processing, cleaning the sundries,otherwise it will affect the quality of the finished product, damage to human health, and the subsequent processing equipment caused by the adv

3、erse effects. Cleaning equipment food raw materials is designed according to the differentraw material in the debris. Impurities in raw material of food variety, such ascorn, rice, beans may contain clay, sand and other debris, beet sugar beetcontains not only raw materials of clay, sand, and weeds,

4、 leaves and other debris, dairy plant raw material milk may contain hair, dander and otherimpurities. 2【关键词关键词】：食品工业；食品机械; 食品清洗机械【KEY WORDS】：The food industry； Food machinery ；Food cleaning equipment3 3 食品原料的清理机械食品原料的清理机械3.1食品原料的清理机械的分类3.1.1除石机3.1.2除草机3.1.3除铁机3.1.4过滤器3.2 清理机械与设备3.2.1筛选法清理机3.2.2 除石机2

5、.块根类原料除石机块根类原料除石机3.2.3除铁机 食品原料中混入的磁性金属杂质，其危害较大，为保护加工机械和人身安全，保证消费者健康，必须用除铁机去除。除铁机又称磁力除铁机，主要部件为磁体。 分电磁式和永磁式两种。 磁选设备主要有永磁溜管、胶带式除铁机和永磁滚筒24 食品原料的清理机械与设备4.1分类 4.1.1 清洗所用的机械分三类：清洗所用的机械分三类：原料清洗用，如洗水果机；原料清洗用，如洗水果机；容器清洗用，如空瓶清洗机；容器清洗用，如空瓶清洗机；设备清洗用。设备清洗用。 4.1.2 常用的清洗液有以下几种常用的清洗液有以下几种: 冷水：不损伤原料的品质。冷水：不损伤原料的品质。 热

6、水：温度以不损伤原料的品质为宜，有杀菌作用。热水：温度以不损伤原料的品质为宜，有杀菌作用。 蒸汽：如制糖时用离心分离机分离结晶糖，须用蒸汽蒸汽：如制糖时用离心分离机分离结晶糖，须用蒸汽清洗去掉表面的不纯物及糖蜜，而糖的水分并不增加。清洗去掉表面的不纯物及糖蜜，而糖的水分并不增加。 药剂溶液：除去原料残留农药，常用药剂溶液：除去原料残留农药，常用 0.5%0.5% 1.5%1.5%的的盐酸溶液或盐酸溶液或 600L600LL L的漂白粉。清洗包装容器常采的漂白粉。清洗包装容器常采用碱性溶液。如用碱性溶液。如NaOHNaOH溶液能杀菌和去油脂。碱液浓度溶液能杀菌和去油脂。碱液浓度 1.0%1.0%

7、1.5%1.5%、温度、温度70708080、清洗、清洗5 58min8min可得到满意可得到满意的效果。的效果。 4.1.3 常见的清洗方法是：常见的清洗方法是：浸泡浸泡：在静止水或流动水或其他溶液中浸泡。：在静止水或流动水或其他溶液中浸泡。喷淋喷淋：适合大多数产品的清洗，但要注意选择好喷水：适合大多数产品的清洗，但要注意选择好喷水压力和水雾分布型式。压力和水雾分布型式。冲洗冲洗：在高速水流中靠物料间摩擦、碰撞等清洗物料。：在高速水流中靠物料间摩擦、碰撞等清洗物料。刷洗刷洗：通过刷棍等部件刷洗物料：通过刷棍等部件刷洗物料33。 清洗作业可采用上述几种方法的一种，也可以把其中几种清洗作业可采用

8、上述几种方法的一种，也可以把其中几种方法组合起来使用。方法组合起来使用。 4.1.4 清洗三个过程清洗三个过程第一过程：浸润第二过程：增溶、乳化、扩散第三过程：卷离过程（机械、化学）原料清洗机械 根块类原料 易破损原料 4.2 物料清洗机械与设备物料清洗机械与设备 4.2.1 滚筒式清洗机 4.2.2 螺旋式清洗机螺旋式清洗机 4.2.3 鼓泡式清洗机鼓泡式清洗机 4.2.3 振动式清洗剂振动式清洗剂 4.2.4 洗鱼机洗鱼机 4.3 容器清洗机械 4.3.1刷式清洗机 果汁及其他饮料所用玻璃瓶常采用毛刷式清洗机进行清洗。刷瓶前先将瓶放入浸泡槽浸泡，这样可以改善洗瓶效果。然后将空瓶放入机内，瓶

9、内部用旋转的毛刷及水清洗。转盘式洗瓶机适用于清洗各种圆柱形玻璃瓶，是一种半自动洗瓶设备，它利用毛刷同时清洗瓶子的内外表面，适用于中小型饮料厂。 4.3.2 全自动清洗机全自动清洗机 果汁及牛奶等用的玻璃瓶，空瓶内剩余的果汁牛奶等时间久了变成4.1.:瓶子是由一端进去从另一端出来,故亦称为直通式洗瓶机。图2-3所示.2.:瓶子在这种洗瓶机上进出都在机器的同一侧,所以又称来回式洗瓶机,如图2-4所示。单端式与双端式洗瓶机的优缺点: 双端式的瓶套自出瓶处回到进瓶处为空载,因而洗瓶空间的利用不及单端式的充分。单端式在洗瓶过程中容易因脏瓶而弄脏净瓶，影响洗瓶质量。 单端式的只需一人操作而双端式的需两人操

10、作。单端式的下部有一个很大的洗涤剂浸泡池。但单端式对连续化生产不适应5. 4.3.3空罐清洗机空罐清洗机 该种空罐清洗机结构简单，生产率高，占地少，易操作，水及蒸汽用得少，但对不同罐型的适应性差6。 4.4设备清洗 主要是CIP（Cleaning In Place）清洗（就地清洗或洗涤定位） 主要由碱槽、酸槽和水槽三部分组成 CIP清洗程序 水洗：排除管道中残余物料，当回水清净后停止 碱洗：在碱槽中调配2%氢氧化钠，在热交换器中加热80度，循环30min 水洗：排除残留碱15min 酸洗：在酸槽中调配2%碳酸，加热至80度，循环30min 水洗：20min四种杀菌剂四种杀菌剂1.80热水热水2.蒸汽，使管道、工具等内表面温度蒸汽，使管道、工具等内表面温度803.氯化物，用的最多的是氯化物，用的最多的是NACLO5 结论结论 Conclusion 食品原料在生长、成熟、运输及贮藏过程中，会混杂一些砂石、泥土、短碎茎杆、杂草等杂质和瘪果，有时还受到尘埃、农药、粪便、微生物及其它污物的污染。因此，加工前必须进行清洗。此外，为了保证食品容器的清洁和防止肉类罐头产生油商标等质量事故，都必须有相应的清洗机械与设备。因此，关注食品清洗机械的性能也就是间接重视了食品的安全性问题。参考文献参考文献 1 曹风国. 超声加工技术M.化学工业出版社