【学习】第一节食物中的营养物质

1、第一节第一节食物中的营养物质食物中的营养物质人为什么要人为什么要吃饭呢？吃饭呢？食物中有哪些营养物质呢？食物中有哪些营养物质呢？这些营养物质各有什么用途呢？这些营养物质各有什么用途呢？你相信吗你相信吗? ?1.1.我们在正常生活的每一天中所消耗的能量可以把自我们在正常生活的每一天中所消耗的能量可以把自己同样重量的水的温度提高大约己同样重量的水的温度提高大约5050。 2.2.人体内每小时所更新的细胞数目相当于全世界人口人体内每小时所更新的细胞数目相当于全世界人口总数的几十倍。总数的几十倍。3.3.人的一生中（以人的一生中（以7070岁计）吃进去的食物总量约相当岁计）吃进去的食物总量约相当于自己

2、体重的于自己体重的10001000多倍。多倍。资料分析资料分析食物中含有哪些营养物质食物中含有哪些营养物质每人写出两种常吃的食物，并查阅教科书上的每人写出两种常吃的食物，并查阅教科书上的“常见常见的食物成分表的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在下表。，并将食物中的营养物质填写在下表。 食食 物物稻米稻米猪肉猪肉营养物质营养物质水分、蛋白质、水分、蛋白质、脂肪、糖类、脂肪、糖类、维生素维生素A、B1、B2 ，钙、铁、，钙、铁、磷磷水分、蛋白质、水分、蛋白质、脂肪、糖类、脂肪、糖类、维生素维生素A、B1、B2 ，钙、铁、，钙、铁、磷磷讨论讨论：1.1.不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同

3、？不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？答案：不同。答案：不同。2.2.细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？答案：食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需答案：食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。能量的来源。你还记得细胞里含有哪些营养物质吗？你还记得细胞里含有哪些营养物质吗？：分子比较分子比较_，一般不含，一般不含，如、等如、等：分子比较，一般含有，分子比较，一般含有，如、等如、等无机物无机物水水无机盐无机盐氧氧糖类糖类脂质脂质蛋白质蛋

4、白质核酸核酸碳碳碳碳细细胞胞中中的的物物质质有机物有机物小小大大1.1.种类大致相同，但数量差异较大。种类大致相同，但数量差异较大。2.2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。食物中的六大营养物质食物中的六大营养物质糖糖 类类脂脂 肪肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐维生素维生素一、糖类、脂肪、蛋白质一、糖类、脂肪、蛋白质自学思考自学思考1. 1. 糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？2. 2. 脂肪的食物来源及作用？脂肪的食物来源及作用？3. 3. 蛋白质的食物来源及作用？蛋白质的食物来源及作用？糖类糖类作用

5、作用：主要的供能物质，：主要的供能物质，为人体的生命活动提供能量为人体的生命活动提供能量。糖类糖类： 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉来源：来源：食糖、谷类、豆类、根茎类食糖、谷类、豆类、根茎类脂肪脂肪作用：作用：1.1.能够提供人体能量；能够提供人体能量； 2.2.主要的备用能源物质。主要的备用能源物质。来源：来源：食物油、豆类、食物油、豆类、 蛋黄、奶油、坚果等蛋黄、奶油、坚果等蛋白质蛋白质作用：作用：1.1.建造和修复身体的重要原料建造和修复身体的重要原料, ,促进人体生长发育；促进人体生长发育； 2.2.受损细胞的修复和更新；受损细胞的修复和更新； 3.3.为人体生命活动提供能量。为人

6、体生命活动提供能量。来源：来源：蛋、奶、鱼肉、瘦肉等。想一想想一想食物中含有能量仅仅靠推测得出吗？食物中含有能量仅仅靠推测得出吗？小组合作学习：课本第小组合作学习：课本第2020页探究页探究测定某种食物中测定某种食物中的能量的能量测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量1 1 探究实验的一般过程探究实验的一般过程_、_、_、_、_、_ _ 。2 2 针对不同的问题做出的假设是针对不同的问题做出的假设是_，有，有的问题可能不需要作出假设。的问题可能不需要作出假设。提出问题提出问题作出假设作出假设制定计划制定计划实施计划实施计划得出结论得出结论不同的不同的表达和交流表达和交流3 3 该实验通过测量

7、该实验通过测量_来测定食物来测定食物中的能量。中的能量。4 4 温度计的作用是温度计的作用是_；目的是；目的是_, _, 每克食物放出的热能是每克食物放出的热能是_。食物燃烧放出的热能食物燃烧放出的热能测量水温测量水温根据水的温度变化转化成食物燃烧放出的热能根据水的温度变化转化成食物燃烧放出的热能t)/mt)/m注意事项注意事项1.1.选用的食物应是选用的食物应是容易燃烧容易燃烧的；的；2.2.食物应食物应充分充分燃烧；燃烧；3.3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部；温度计应避免碰到装置的壁上和底部；4.4.待温度计水银柱不再上升时再读数。待温度计水银柱不再上升时再读数。5.5.设置重复组同等

8、条件下重复试验（设置重复组同等条件下重复试验（3 3次），次）， 结果取结果取重复组的平均值。重复组的平均值。原理分析原理分析测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能来间接推算。热能来间接推算。制定计划制定计划1.1.在空易拉罐顶部中央，剪一个锥形瓶口略大的圆孔。在空易拉罐顶部中央，剪一个锥形瓶口略大的圆孔。圆孔周围以及罐底剪若干空洞；圆孔周围以及罐底剪若干空洞；2.2.往锥形瓶里注入往锥形瓶里注入30ml30ml水，并放入一只温度计（下端水，并放入一只温度计（下端浸入水中）；浸入水中）；3.3.按照下图安装好试验装置，并测定水温；按照下

9、图安装好试验装置，并测定水温；4.4.称出一粒干燥的花生种子的重量，放到火焰上燃烧；称出一粒干燥的花生种子的重量，放到火焰上燃烧；5.5.将刚刚燃烧的花生种子尽快地放到锥形瓶的底部。将刚刚燃烧的花生种子尽快地放到锥形瓶的底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测定水温。待这粒花生种子完全燃烧后，测定水温。完善计划完善计划1.1.试验装置中必须用易拉罐吗？试验装置中必须用易拉罐吗？2.2.怎样尽量减少热量的散失？怎样尽量减少热量的散失？讨论：讨论：这个探究实验只做一次，结果可靠吗？这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？应当怎样做？数据记录表的设计数据记录表的设计 内容内容 仪仪 器器 数数 据据

10、花生种子花生种子质量质量 托盘天平托盘天平 _克克 量水量水量筒、锥形瓶量筒、锥形瓶V= _毫升毫升 m= _m= _克克水温水温T T1 1 温度计温度计 T1 = _C C水温水温T T2 2 温度计温度计 T2= _C C燃烧时间燃烧时间 手表手表 _分分数数 据据 处处 理理花生种子燃烧能量花生种子燃烧能量的有效转化率的有效转化率 Q Q2 2=_=_焦耳焦耳查表并计算花生种查表并计算花生种子所含的能量子所含的能量 Q Q1 1=4.2=4.2m m(T(T2 2-T-T1 1) () (焦耳焦耳) )花生燃烧释放花生燃烧释放 的能量的能量 T T2 2-T-T1 1= _= _C C

11、 水温升高水温升高 数数 据据 处处 理理 内内 容容 注意事项注意事项1 1、尽量减少实验过程中的误差。、尽量减少实验过程中的误差。2 2、称重的方法。、称重的方法。3 3、在剪易拉罐的时候，一定注意安全。、在剪易拉罐的时候，一定注意安全。4 4、锥形瓶里盛、锥形瓶里盛3030毫升的水。毫升的水。5 5、选用小花生。、选用小花生。讨论和交流讨论和交流1 1、你的数据与其他同学的数据相同吗？如果不同，可、你的数据与其他同学的数据相同吗？如果不同，可能有哪些原因？能有哪些原因？2 2、从花生种子燃烧中的能量有效转化率，请、从花生种子燃烧中的能量有效转化率，请你分析能量可能通过哪些途径散失掉？怎样

12、才能做到你分析能量可能通过哪些途径散失掉？怎样才能做到尽量减少食物燃烧中热量的丢失尽量减少食物燃烧中热量的丢失?3 3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？你、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？你 认为怎样做实验的结果才可靠？为什么？认为怎样做实验的结果才可靠？为什么？问题还很多，探究无止境！问题还很多，探究无止境！二、水和无机盐二、水和无机盐水占人体体重的水占人体体重的60%60%70%70%。. .提供细胞生活的提供细胞生活的环境环境；. .参与人体中多种参与人体中多种生命活动生命活动；. .参与营养物质及尿素等废物的参与营养物质及尿素等废物的运输运输。无机盐作用很大无机盐作用很大: :其中

13、其中铁铁是构成血红蛋白的一种成分，是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。是构成牙齿和骨骼的重要成分。延伸阅读延伸阅读请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？

14、一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了一些新鲜的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出了维生素出了维生素C C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素生素C C缺乏症。缺乏症。三、维生素三、维生素

15、1.1.种类很多，但种类很多，但不是不是构成构成细胞的主要原料，细胞的主要原料，不能不能为为人体提供能量；人体提供能量；2.2.需要量需要量很小很小，但是对人，但是对人体的作用不可替代。体的作用不可替代。维生素维生素A A 的食物来源的食物来源 维生素维生素B B1 1的食物来源的食物来源小麦小麦谷子谷子豆类豆类维生素维生素C C的食物来源的食物来源维生素维生素D D的食物来源的食物来源常见维生素种类常见维生素种类种类种类来源来源主要功能主要功能缺乏症缺乏症维生素维生素A A维生素维生素B B1 1 维生素维生素C C维生素维生素D D动物肝脏动物肝脏胡萝卜胡萝卜黄玉米等黄玉米等促进人体正常发

16、育，增促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视强抵抗力，维持正常视力力皮肤粗糙皮肤粗糙夜盲症夜盲症牛肉、肾脏牛肉、肾脏豆类的外皮谷豆类的外皮谷物的胚芽物的胚芽维持人体新陈代谢和维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理神经系统的正常生理功能功能神经炎、脚气神经炎、脚气病、食欲不振病、食欲不振消化不良消化不良番茄、青椒菠番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、菜、青瓜柑桔、柠檬柠檬维持人体新陈代谢，维持人体新陈代谢，增强抵抗力增强抵抗力坏血病坏血病抵抗力低下抵抗力低下动物肝脏动物肝脏蛋黄等蛋黄等促进钙、磷吸收和骨促进钙、磷吸收和骨骼发育骼发育佝偻病、骨佝偻病、骨质疏松症等质疏松症等合理膳食、均衡营养合理膳食、均衡营

17、养 在不同的食物中，各种营养成分在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物含蛋白的含量是不同的。有的食物含蛋白质较多；有的含糖类较多；有的含质较多；有的含糖类较多；有的含维生素较多；有的含脂类较多。了维生素较多；有的含脂类较多。了解食物中的营养成分，有利于在膳解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。食中合理搭配，科学膳食。临床诊断临床诊断病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病现，有钱人常常得富病（脚气病）（脚气病），而穷人常常得穷，而穷人常常得穷病病（夜盲症）（夜盲症）。他比较了富人和穷人的饮食：

18、富人多。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素B1)B1)这类东西这类东西引起的。夜盲症是因为缺少维生素引起的。夜盲症是因为缺少维生素A A。病例二：病例二： 小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？缺少维生素缺少维生素C C，应多吃一些水果、蔬菜。应多吃一些水果、蔬菜。七、第七营养素七、第七营养素小结小结 课后题课后题1、

19、下表列出了下表列出了A、B、C、D、E5种食物种食物（各（各100克）中除了水和无机盐以外的主要成分：克）中除了水和无机盐以外的主要成分：食物食物糖类糖类（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）蛋白质蛋白质（克）（克）维生素维生素A（毫克）（毫克）维生素维生素C（毫克）（毫克）维生素维生素D（毫克）（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E1826322001、根据上表可以知道，食物、根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲症；食物有助于防治夜盲症；食物 能提供较多能提供较多的能量；食物的能量；食物 适合坏血病患者使用。适合坏血病患

20、者使用。 2、长期将食物、长期将食物D作为主要食物有哪些缺陷？作为主要食物有哪些缺陷？长期将食物长期将食物D作为主要食物，缺陷是除维生素作为主要食物，缺陷是除维生素C外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素A的含量太少并且缺乏维生素的含量太少并且缺乏维生素D，可能患有坏血症、营养不良、佝偻病、夜盲症等，可能患有坏血症、营养不良、佝偻病、夜盲症等，因此不利于健康。因此不利于健康。 BAE自我检测自我检测1.1.人体中最主要的贮能物质是（人体中最主要的贮能物质是（ ）A.A.蛋白质蛋白质 B.B.脂肪脂肪 C.C.糖类糖类 D.D.无机盐无机盐2.2.下列物质中，不属于糖类的是

21、（下列物质中，不属于糖类的是（ ）A.A.葡萄糖葡萄糖 B.B.蔗糖蔗糖 C.C.淀粉淀粉 D.D.维生素维生素3.3.下列食物中，含脂肪比较多的是（下列食物中，含脂肪比较多的是（ ）A.A.肥肉肥肉 B.B.纯牛奶纯牛奶 C.C.馒头馒头 D.D.大米大米 B BD DA A4 4、同样质量的下列食物中所含的能量最多的是、同样质量的下列食物中所含的能量最多的是（ ）A A、花生、花生 B B、大白菜、大白菜C C、豆油、豆油 D D、小麦粉、小麦粉5 5、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这些食物中含有丰富的些食物中含有丰富的_能在人体内转变成能在人体内转变