家政服务员初级模拟2

1、 模拟 家政服务员初级 （五级 ）模拟 2判断题第 1 题： 和制硬面团的技术关键是 A. 水少面软，不应反复揉搓B. 水多面软，应反复揉搓C. 水多面软，不应反复揉搓D. 水少面硬，应反复揉搓参考答案： D第 2 题：和制硬面团时要一直将面团揉透至上劲，用一块干净的湿布盖好，饧 分钟左右即可。A. 10B. 20C. 30D. 40参考答案： C第 3 题：软面团一般不适于制作 A. 馅饼B. 水饺C. 烙饼D. 刀削面参考答案： D第 4 题： 冬季面肥发酵时间需要 A. 1 2 个小时B. 25 个小时C. 1024 个小时D.24 个小时以上参考答案： C第 5 题： 使用酵母粉发面的

2、时候，和面的水温以A.45B.35C.25D.15参考答案： B为宜第 6 题： 酵母粉发面时，面团揉好后发酵A.10B.20C.30D.40参考答案： D分钟左右即可第 7 题： 搓条时双手用力要均匀，要自面柱A.内侧向外侧B.中间向两端C.两端向中间D.外侧向内侧参考答案： B延伸第 8 题： 卷条适于制作 A.花卷B.面条C.饺子D. 包子参考答案： A第 9 题：揪剂的时候，一手握住剂条，使剂条从 处露出相当剂子大小的截面A. 腕底B. 肘腕C. 指缝D. 虎口参考答案： D第 10 题： 大剂不适于制作 A. 饺子B. 家常饼C. 馒头D. 包子参考答案： A第 11 题：一般适用于

3、糖包、菜包、豆包、馅饼等的制作。A. 按皮B. 擀皮C. 大剂D. 小剂参考答案： A第 12 题：擀好的皮薄厚要均匀， ，四周略薄，皮圆A. 中间稍薄B. 中间花纹均匀C. 中间稍厚D. 四种花纹均匀参考答案： C第 13 题：擀皮前首先要把面团揪成小剂，撒上干面，用手掌轻轻将其揉成 A. 圆形B. 方形C. 三角形D. 平行四边形参考答案： A第 14 题：包馅的技术标准是馅心大小要适中，馅心正， 匀，收口要严。A. 捏褶B. 捏脊C. 捏背D. 捏花参考答案： A第 15 题：红小豆挑拣干净后要放在 35左右的温水中浸泡 小时A. 34B. 1020C. 12D. 56参考答案： C制成

4、第 16 题： 豆沙馅一般均用A. 绿豆B. 豇豆C. 黄豆D. 红小豆参考答案： D第 17 题：制作肉馅时，选料要新鲜，五花肉要肥瘦适当，一般为肥肉占 A. 10%20%B. 30%40%C. 50%60%D. 70%80%参考答案： B第 18 题：下面几项中，在制作肉馅的过程中，错误的做法是 A. 五花肉去白筋，清洗干净，晾干水分B. 肉与蔬菜要剁碎成泥C. 搅拌馅料时应按同一方向顺序进行D. 搅拌要用劲参考答案： B第 19 题：一般情况下，馒头生坯装屉，盖上屉帽，大火蒸 分钟即可成熟A. 40B. 30C. 20D. 10参考答案： C第 20 题： 馒头成熟的标准是 A. 没有弹

5、性B. 轻压后不能够复原C. 馒头皮黏手D. 有弹性参考答案： D第 21 题：用电饭锅煮米饭时，待煮饭指示灯灭后，继续利用锅内的余温焖 分钟左右就可以食用了。A. 40B. 30C. 20D. 10参考答案： D第 22 题：米饭煮熟的标准是米饭煮熟后，色泽 ，米心无白茬，散发出固有的米香味。A. 透亮B. 呈白色C. 呈灰色D. 呈黄色参考答案： A第 23 题：饺子煮熟的标准是 。A. 成熟的水饺会落在锅底B. 成熟的水饺会全部上浮C. 如咬破饺子皮，面皮有白茬D. 饺子皮呈透亮的绿色参考答案： B第 24 题：包子包好后应先放在 左右的温度环境中饧 10 分钟左右，然后再上屉蒸。A.

6、18B. 20C. 25D. 28参考答案： D第 25 题：包子上屉蒸之前最好先放在 28左右的温度环境下饧 分钟左右A. 5B. 10C. 15D. 20参考答案： B第 26 题： 包子成熟的标准不包括 A. 面坯松软，色泽洁白B. 外形褶匀美观C. 轻压后立即复原D. 面皮黏手参考答案： D第 27 题：分钟左包子包好后应饧 10 分钟左右，然后上屉，加盖屉帽，置旺火上蒸 右即可出锅食用。A. 10B. 15C. 20D. 28参考答案： A第 28 题：使用非电子点火式燃气灶时不应该 A. 先放气再点火B. 先点火再放气C. 室内通风D. 打开厨房门窗参考答案： A第 29 题： 罐

7、装燃气在气体使用完后，应该 A. 用热水烫罐体B. 用火烤罐体C. 倒立燃气罐D. 及时灌气参考答案： D第 30 题：燃气罐放置位置要远离灶具，其距离必须保证在 以上A. 1 厘米B. 10 厘米C. 50 厘米D. 1 米参考答案： D第 31 题：是利用气压的上升来提高锅内温度，从而促使食物快速成熟A. 电饭锅B. 电磁炉C. 高压锅D. 微波炉参考答案： C第 32 题：高压锅提高气压的作用可以使锅内水的沸腾温度上升至 到省时、节能的效果。A.180B.150C.100D.120参考答案： D左右，从而达第 33 题： 使用高压锅时，要保证食物量不超过锅容量的A.1/2B.1/3C.3

8、/4D.4/5参考答案： D第 34 题：下面在使用高压锅的过程中，错误的做法是 。A.在使用前要仔细检查锅盖的限压阀气孔是否畅通，B.加盖时，上下两个手柄必须完全重合C.保证食物量不超过锅容量的 1/2D.锅内压力完全释放后再开盖安全阀是否完好参考答案： C第 35 题： 使用电饭锅煮饭的时候，等指示灯熄灭后，再过 热可以将饭焖透。A.10B.15C.20D.28分钟左右，电热盘的余参考答案： A第 36 题：是电饭锅的专用件，只有与电热盘吻合使用，才能达到最佳传热效果A. 内锅B. 外锅C. 电线D. 按钮参考答案： A第 37 题：电饭煲是利用 煮饭的锅，是普及率很高的电热炊具A. 太阳

9、能B. 电能C. 沼气D. 风能参考答案： B第 38 题：使用电饭锅可以 。A. 用来煮酸、碱食物B. 空烧C. 煮粥、炖汤、煮汤D. 与其他大功率电器同时使用一条线路参考答案： C第 39 题：电冰箱应该安放在坚固而水平通风处，后面离墙面要大于 ，侧面离墙面要大于 20 厘米。A. 3 米B. 30 厘米C. 20 厘米D. 40 厘米 参考答案： B第 40 题： 一般冰箱冷藏室的温度在 左右A. 05B. 58C. 810D. 24以上参考答案： C第 41 题：一般冰箱冷冻室的温度可达零下 左右A. 4B. 14C. 24D. 34参考答案： C第 42 题：使用冰箱储存食物的时候不

10、应该 。A. 使用并联插座B. 用食品袋或保鲜膜包好，食品间留有空隙C. 按保质期要求存放D. 将啤酒等瓶装食品放在冷藏室内参考答案： A分钟后再插上第 43 题： 使用冰箱时，如突然停电要拔下电源插头，待A. 1B. 5C. 8D. 10参考答案： D第 44 题：电冰箱工作一段时间后，箱内蒸发器表面会结一层霜，如果霜层厚度超过 厘米，会导致制冷效果下降，增加电耗。A. 0.2B. 0.4C. 0.6D. 0.8参考答案： C第 45 题： 在为冰箱除霜的时候，不应该 A. 先切断电源使其停机B. 把物品取出，利用环境温度化霜C. 用霜铲除霜D. 用利器除霜参考答案： D第 46 题：清洁冰

11、箱内部拆下的搁架和抽屉时可以使用 A. 汽油B. 酒精C. 洗衣粉D. 温水参考答案： D第 47 题：清洁冰箱的时候，不可以用温水清洗的部分是 A. 冰箱内部B. 搁架和抽屉C. 冰箱门条D. 冰箱背面的机械部分参考答案： D第 48 题：用微波炉烹制食品时，应将食品切割成长度不大于 厘米大小的块状A. 2B. 5C. 10D. 12参考答案： A第 49 题： 下列微波炉使用的注意事项中，不正确的是 。A. 不允许微波炉空载运行B. 密封瓶或袋装食品须封口加温C. 切忌将微波炉放在有磁性材料的地方，磁性材料会影响腔内微波的分布D. 由于微波炉在加热时耗电较大，最好设置专用电源线和插座参考答

12、案： B第 50 题：微波炉忌与 放在一起同时使用A. 电冰箱B. 电饭锅C. 电视机D. 电水壶参考答案： C第 51 题： 可以使用微波炉加热的器皿有 A. 耐热玻璃制品B. 金属容器C. 带金属配件的容器D. 带金银边的器皿参考答案： A第 52 题： 不可以使用微波炉加热的器皿有 A. 耐热玻璃制品B. 金属容器C. 陶瓷制品D. 微波炉专用盛器参考答案： B第 53 题：使用电子打火燃气灶时，当灶眼喷出火苗后继续按住开关并保持 至火苗燃烧正常后松开开关即可。A. 1 2 秒B. 34秒C. 58 秒D. 10 秒以上参考答案： A第 54 题：清洁燃气灶时，可以将 涂在油污处，浸泡

13、5 分钟后用刷子清洁即可去污。A. 酒精B. 米汤或面汤C. 汽油D. 盐水参考答案： B第 55 题：灶具生锈后，可先用硬刷子把铁锈刷掉，再用适量的 用水调匀，然后用软刷子将其均匀地涂刷在灶具上即可除锈。A. 酒精B. 石灰C. 面粉D. 石墨粉参考答案： D第 56 题：关于燃气灶的清洁与保养描述不正确的是 。A. 烹调时溢出的糊汁、溅出的油迹应及时用抹布擦拭干净，也可以用废报纸 擦拭B. 将米汤或面汤涂在油污处，浸泡 5 分钟后用刷子清洁即可去污C. 灶具生锈后，可先用抹布把铁锈擦掉D. 燃气灶具的油腻可以用油烟净类清洁剂、肥皂水清洁擦洗参考答案： C第 57 题：清洁高压锅时可以使用

14、A. 洗涤灵B. 铲子C. 刀刮D. 铁丝球参考答案： A第 58 题：新购制的电冰箱应该平稳放置 后，才能接通电源使用A. 10 分钟B. 20 分钟C. 30 分钟D. 1 个小时参考答案： D第 59 题：为去除冰箱的异味，可以用软布蘸 稀释液，擦洗内胆 12 遍A. 酒精B. 盐酸C. 发酵粉或清洁剂D. 盐参考答案： C第 60 题： 清洁电饭煲内锅时不应该 。A. 在清洗干净后，用洗净的干布将内锅外壁擦干B. 用钢丝球擦洗C. 将内锅里外用水淋湿，然后用软质百洁布擦拭，将污渍清除D. 用清水反复冲洗，将洗涤剂完全冲洗掉参考答案： B第 61 题：清除冰箱里面的鱼类腥臭味时，用浸有

15、味。A. 酒精B. 发酵粉C. 食醋或白酒的软布揩擦内胆，可迅速消除臭D. 盐酸参考答案： C第 62 题：清洗微波炉时要使用 ，用 25 30左右的温水A. 酸性洗涤剂B. 中性洗涤剂C. 强酸性洗涤剂D. 碱性洗涤剂参考答案： B第 63 题：去除冰箱的异味时，可以将 放入平盘内，放置在冰箱内的上层搁架上消除各种异味。A. 发酵粉B. 面粉C. 煤块D. 活性炭参考答案： D的温水第 64 题： 清洗微波炉时，应选用中性洗涤剂加入A. 2530B. 4050C. 50 60D. 6080参考答案： A第 65 题：清洗微波炉时，可以使用 进行清洁。A. 研磨去污剂B. 颗粒状洗涤剂C. 酸

16、性和碱性洗涤剂D. 温水参考答案： D第 66 题：采买的基本原则不包括 A. 善于议价B. 注重质量C. 讲究营养D. 挑最便宜的买参考答案： D第 67 题：的养分最高一般情况下蔬菜色彩越深，养分越高，其规律是A. 绿色B. 黄色C. 白色D. 无色参考答案： A第 68 题：是“刀工”最基本技法。A. 片B. 剁C. 切D. 花刀参考答案： C第 69 题：直切适用于 。A. 比较脆的原料，如笋尖、莴笋、南荠等B. 较松散、较薄的原料，如肥肉、百叶等C. 韧性较强的原料，如猪肉丝、牛肉丝等D. 带壳的或体小形圆易滑动以及略带细小骨头的原料参考答案： A第 70 题：切韧性较强的原料如猪肉

17、丝、牛肉丝等时，适合的刀法是 A. 直切B. 锯切C. 拉切D. 推切参考答案： C第 71 题：切带壳的或体小形圆易滑动以及略带细小骨头的原料时，适合的刀法是A. 直切B. 铡切C. 拉切D. 推切参考答案： B第 72 题： 下面的原料中，适合用锯切的是 A. 火腿、熟肉、面包B. 茭白、萝卜、土豆、笋C. 笋尖、莴笋、南荠D. 肥肉、百叶参考答案： A第 73 题：一般制作家常便饭可以用 法代替片刀法A. 直切B. 锯切C. 拉切D. 推切参考答案： A第 74 题：适用于较脆的原料，如熟笋、玉兰片、茭白等。A. 拉刀片B. 斜刀片C. 推刀片D. 反刀片参考答案： C第 75 题：拉刀

18、片的操作要点是 。A. 左手指按住原料，右手执刀，放平刀身，劈入原料，将刀平着向里面拉B. 左手指按稳原料左端，右手执刀，刀口向左，刀身呈倾斜状劈进原料C. 左手指按稳原料，右手执刀，刀背朝里，刀口向外，由里向外劈D. 左手指按稳原料，右手执刀，放平刀身，刀劈入原料后便上下抖动，用力 要均匀参考答案： A第 76 题：适用于脆性易滑动的原料，如黄瓜、萝卜、大白菜、莴笋等A. 拉刀片B. 斜刀片C. 推刀片D. 反刀片参考答案： D第 77 题： 下面的原料中，适合用抖刀片操作的是 A. 鱼片、香干片B. 黄瓜、萝卜C. 鸡片、鸭片、腰片D. 皮蛋参考答案： D第 78 题：刀法的操作要点是“左

19、手指按稳原料左端，右手执刀，刀口向左，刀身 呈倾斜状劈进原料”。A. 拉刀片B. 斜刀片C. 推刀片D. 反刀片参考答案： B第 79 题：常用于分割骨骼和韧带组织较多的原材料A. 片B. 剁C. 切D. 花刀参考答案： B第 80 题：适用于无骨的原料，如鸡肉、鱼肉等。A. 排剁B. 推刀片C. 推切D. 拉刀片参考答案： A第 81 题： 在用排剁的刀法剁肉的时候，不应该 A. 不断翻动原料B. 高高抬起刀C. 在剁前将刀蘸水D. 两手的刀要保持一定距离参考答案： B第 82 题：般为原料的麦穗花刀的操作要点是先用斜刀在原料上使用剞刀法，剞的深度 左右。A. 1/5B. 2/5C. 3/5

20、D. 4/5参考答案： D第 83 题： 麦穗花刀适用的原料有 等。A. 腰子、鱿鱼B. 黄瓜、莴笋C. 冬笋、豆腐干D. 通脊肉参考答案： A第 84 题： 花刀法适用的原料不包括 A. 质地脆嫩的原料B. 遇热后卷曲成型的原料C. 便于成熟的原料D. 坚硬而有韧性的原料参考答案： D第 85 题： 凤尾花刀的操作要点是 。A. 先将原料加工成约 5厘米长、 4厘米宽、 3 厘米厚的长方块，用刀劈进原 料的 4/5 ，再用直刀切成细丝B. 将圆柱形的原料一劈两开，在原料 4/5 处斜切成连刀片， 9 到 11 片为一 组，将原料断开，然后每隔一片弯卷一片别住C. 在原料的一面剞上横竖交错的刀

21、纹， 深度为原料的 4/5 ，两刀相交为 90°， 最后改刀成正方块形D. 先在原料一面直刀剞上多条平行的直刀纹， 然后在原料的另一面与直刀纹 垂直，用斜刀剞 参考答案： B第 86 题：先将原料加工成约 5厘米长、 4厘米宽、 3厘米厚的长方块，用刀劈进原料的 4/5 ，再用直刀切成细丝，即成 。A. 玉翅形B. 菊花形C. 凤尾形D. 蓑衣形参考答案： A第 87 题：菊花花刀是在原料的一面剞上横竖交错的刀纹，深度为原料的 4/5 ，两刀相交 为，最后改刀成正方块形，经加热使之卷曲成菊花形状。A. 45°B. 90°C. 60°D. 180°

22、;参考答案： B第 88 题： 凤尾花刀适用的原料有 A. 腰子、鱿鱼B. 黄瓜、冬笋、胡萝卜C. 冬笋、豆腐干D. 通脊肉参考答案： B第 89 题：是烹调中必不可缺少的调料，被推为百味之主A. 盐B. 酱油C. 味精D. 醋参考答案： A第 90 题： 盐的作用不包括 A. 能提高原料中的鲜味B. 促进胃肠消化液的分泌、增进食欲C. 刺激味觉，增加唾液D. 增加菜肴的色泽参考答案： D第 91 题：酱油的成分比盐复杂，除含有 的盐分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分。A. 10%15%B. 18%20%C. 50%60%D. 80%90%参考答案： B第 92 题：冰糖以 者

23、质量为好A. 透明B. 白色C. 红色D. 绿色参考答案： A第 93 题：除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，还能减少维生素的损失，促 进原料中钙质的分解，易于被人体吸收。A. 盐B. 酱油C. 味精D. 醋参考答案： D第 94 题：的学名为谷氨酸钠，是由大豆或小麦以及其他含蛋白质较多的物质制造 出来的。A. 味精B. 酱油C. 盐D. 醋参考答案： A第 95 题： 黄酒的作用不包括 A. 去腥B. 提鲜C. 增香D. 增色参考答案： D第 96 题：孜然为烹制 的调味品A. 牛肉和羊肉B. 猪肉C. 鱼肉D. 鸡肉和鸭肉参考答案： A第 97 题：调配姜醋汁的原料中，不包括 A. 香

24、醋B. 大蒜C. 酱油D. 香油参考答案： B第 98 题： 制作芥末汁时，要先将芥末粉用清汤调拌均匀，用保鲜膜封严，上蒸笼蒸 分钟。A. 10B. 20C. 30D. 40参考答案： B第 99 题： 配制多种不分主次的菜肴原料是指 。A. 在色、形方面特别讲究，富有艺术性的一类菜肴B. 两种或两种以上属于平等地位的原料所构成的菜，各种原料不分主辅，数 量、形状、大小都相等C. 原料除主料以外，还配有一定数量的辅料，主要是起烘托突出主料和互相 补充的作用D. 菜只由一种原料构成参考答案： B第 100 题：不是家庭常用的配菜方法。A. 配单一原料的菜B. 配主辅料兼有的菜C. 配多种不分主次

25、的原料D. 配花色菜参考答案： D第 101 题：下面几项中关于配菜的基本原则描述不正确的是 。A. 色的配合。主、辅料在颜色上的配合应突出主料B. 营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互 补性C. 量的配合。一盘菜的量要按一定的比例配置。主、辅料搭配要突出主料D. 质的配合。辅料必须服从主料，即片配片、丝配丝、丁配丁参考答案： D第 102 题：用的方法制作的菜肴，既保持了原料的原汁原味，又能突出原料本身的鲜味。A. 蒸B. 煮C. 炖D. 炸参考答案： A第 103 题：蒸制菜肴的 工序非常重要，菜肴原料调味尽量要一次到位A. 腌制B. 加水C. 刀工D. 菜肴成

26、型参考答案： A第 104 题：是一种烹调方法，要求烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，迅 速成菜。A. 蒸B. 炒C. 炖D. 炸参考答案： B第 105 题：制菜肴的成菜特点是汁、芡均较少且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽清脆， 鲜香。A. 蒸B. 炒C. 炖D. 炸 参考答案： B第 106 题：炖的烹调方法是 。A. 将原料加汤水及调味品，旺火烧沸后转中、小火长时间烧煮成菜B. 以蒸锅做工具，以蒸气传热，使菜肴成熟C. 烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒D. 加少量油，小火烹制，使原料成熟参考答案： A第 107 题：炖制菜肴中原料下锅时，汤水的含盐量要控制在 左右A. 1.3%B.

27、13%C. 10%D. 5.3%参考答案： A第 108 题：拌制菜肴时，错误的做法是 。A. 凉拌菜要严格进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开B. 凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，咸味调料不可投放过多C. 凉拌菜食用多少，拌多少D. 凉拌菜可以二次复热加工参考答案： D第 109 题：是用较大量的水或汤，将烹饪原料放在其中煮熟的方法。A. 煮B. 炒C. 炖D. 炸 参考答案： A第 110 题：煮制的冷食小菜最好不煮烂，要经过 小时以上泡腌入味A. 1B. 2C. 3D. 4参考答案： B第 111 题：清炸是 。A. 原料不经码味、挂糊、上浆程序，而直接投入油锅炸制的方法B. 原料码

28、味后经拍粉或挂糊再入油锅炸制的方法C. 将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法D. 入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法参考答案： A第 112 题：是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。A. 清炸B. 干炸C. 软炸D. 酥炸参考答案： C第 113 题：一般是指含有多种酶类，但不具有呼吸作用的原料A. 鲜活烹饪原料B. 干燥烹饪原料C. 生鲜烹饪原料D. 非生物性烹饪原料参考答案： C第 114 题：购买猪肉的时候，不应该购买 。A. 皮薄、膘白、肉紧、骨少、新鲜的猪肉B. 表面呈现淡玫瑰色、有层微微干燥外膜的猪肉C. 切面呈红色、有光泽、肉质透明的猪肉D. 稍微湿润、摸

29、起来有点发黏的猪肉参考答案： D第 115 题：不新鲜鸡蛋的特点是 。A. 鸡蛋表面清洁，但粗糙，有一层暗霜似的粉末B. 轻轻用手一摸，手感发沉、发涩C. 摇晃鸡蛋时有敲瓦渣子声D. 用鼻子闻一下，没有特殊异味参考答案： C第 116 题：不新鲜鱼的特征是 。A. 体硬不打弯，眼睛透明、洁净而突出B. 鳃鲜红、紧合，鳞片紧附鱼体C. 体侧有光泽，肉质紧密富有弹性D. 鱼身有黏液，机体弹性差，鳃呈暗红或灰色参考答案： D第 117 题：春夏季节气温较高，气候潮湿，大米容易霉变，一般购米的数量以够吃 为宜。A. 两个星期左右B. 四个星期左右C. 六个星期左右D. 半年左右参考答案： A第 118 题：不是优质新米的基本特征。A. 色泽呈清白色或精白色B. 光泽油亮，呈半透明状C. 色泽差，表面呈绿色、黄色或灰褐色D. 大小均匀，饱满度好参考答案： C第 119 题： 面粉的自然色泽为 A. 乳白色或略带微黄色B. 纯白C. 灰白D. 深黄色参考答案： A第 120 题： 品质好的豆油为 A. 深黄色B. 淡黄色C. 棕红色D. 棕褐色参考答案： A第 121 题： 品质好的香油为 A. 深黄色B. 淡黄色C. 棕红色D. 棕褐色参考答案： C第 122 题：主要用于清洗叶片或叶柄上带有虫卯的蔬菜A. 碱水B