家庭常用面包制作方法

1、老式面包酵头：金像面包粉210 克、低筋面粉 90 克、细砂糖 24 克、即发干酵母 6 克、水 240 克主面团：金像面包粉 210 克、低筋面粉 90 克、细砂糖 96 克、盐 1+1/2 小匙、奶粉 24 克、蛋 90 克、水 54 克、黄油 72 克 表面装饰：融化的黄油水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。如果面包粉筋度不够高，也不必非得兑这么些低粉。附上朋友给我的原方（烘焙百分比）：酵头：粉 50%、水 40%，糖 4%、酵母 1.3%主面团：粉 50%、植物油（或猪油或其它的油） 8%、蛋 13、盐 1%、糖 10%、吉士粉 1%、水适量烤盘尺寸：底部 26.5 ×1

2、9.5cm，上口 29.5 ×23cm。我用的烤盘是不锈钢的，烤面包底部和侧面不容易上色，所以烤时要放底层。这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模，约用此配方2/3 的量。做法：将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（图1-2 ）。我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。将 1 与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2 倍大（图 3-4 ）。将面团取出，平均分割成6 份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1 米长（图 5-6 ）。将面团

3、两头相接（图7），左手固定住对折的地方，右手向内搓约2 圈（图 8）。将相接的部分塞进圆圈里，表面是 5 个辫（图 9），排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵（图 10）。最后发酵结束（图11），送入预热 180的烤箱，下层，上下火，30 分钟左右。出炉后（图 12）立即刷融化的黄油。别问我跟外面卖的味道一不一样，也别问我为什么自己家做的面包没有外面的香，除去技术和添加剂方面的因素，最大的差别在油脂上。法棍原料：高粉 200 克、盐 4 克、干酵母 5 克、水 120 克。做法：将所有原料放入盆中，反复摔揉至面团表面光滑，可拉出薄膜。面盆盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。基础发酵结束后，

4、将面团平均分成2 份，滚圆松弛 15 分钟。将面团压扁，擀成长度与烤模长相当的椭圆形。自上而下卷起成圆棍形，排入烤模，送入烤箱或微波炉进行最后发酵。最后发酵结束后，面团表面用利刀划几道开口。送入预热 220 度的烤箱，中层，用喷壶在烤箱壁喷水以产生蒸汽，13 分钟后出炉。我的第一个法包出炉了，表皮又脆又硬，比较接近法包的感觉了。切一块来尝，很有嚼头，可以品出比甜面包更浓的麦香，原来不是法包味淡， 是我没有去细品它的滋味。我是个乐观的人， 总是会找到自己的优点， 但，我也是个理智的人， 所以时常会发现缺点， 这面包的缺点也是很明显的，比如切口不够深，组织不似乡村面包有那么多的大气孔，还是细腻了些

5、。还有，最不该的是，我不该垫锡纸，结果锡纸沾在面包上很难取下来，破坏了外皮。在整理这篇文章时， 忽然想起以前曾在贝太看到过一篇关于法包的经典之做， 便翻了出来，从头到尾仔细看过， 对这种面包又有了些新的认识， 如果之前仔细研究过， 也不会做成今天这样子了，所以，给出链接，有兴趣做法包的朋友一定要看看哦。姜饼屋【圣诞姜饼屋 】（以下分量，我做了如图的一个姜饼屋，还做了很多小姜饼）配料：低筋面粉 500 克，黄油 100 克，水 60 克，红糖粉 50 克，糖粉 100 克，蜂蜜 70 克，鸡蛋 50 克，肉桂粉 1/2 小勺（ 2.5ML），姜粉 2 小勺（ 10ML）表面刷液 （蛋水液）：鸡蛋

6、10 克，水 20 克装饰用糖霜 ：蛋白 40 克，糖粉 300 克，柠檬汁 2 小勺（ 10ML），各色食用色素少许（可不用）要做姜饼屋，首先当然需要设计一下，把你心目中的姜饼屋画出来。这时候，就是咱当设计师的时候了哈。想象一下你的小屋是什么模样， 然后，把它的各个部分在纸上画下来， 再用剪刀裁剪出模型。下面这张图，是小鸠同学帮我设计的姜饼屋。这个， 据说就是她最喜欢的小屋形状。 不过，在实际操作过程中，我做了一些调整，比如，台阶和围墙我就省略了，再比如，烟囱画得有点问题（烟囱应该是怎么样，大家肯定能想出来哈）。你可以按照我的这个姜饼屋来设计，但我建议你充分发挥想象力，做出属于自己的姜饼屋。

7、将设计图画好并剪裁好纸片模型后，咱们就开始做了。制作过程 ： 1、把制作姜饼的所有配料倒入碗里。2、用手混合揉匀，成为面团。3、刚开始揉成团的时候，面团表面会比较粗糙。继续耐心的揉一会儿，直到面团表面光滑就可以了。把揉好的面团放进冰箱冷藏松弛 1 个小时。4、松弛好的面团，放在案板上擀成厚约 0.3CM的薄面片。（如果案板不够大，可以将面团分成数小份，分次来擀）。把剪好的纸片模型放在面片上，用刀依模型的边缘切割出图案。5、把切割好的面片放在烤盘上（尽量不要变形），用叉子扎一些孔（也可不扎），刷一层蛋水液，静置松弛 20 分钟左右，再刷一层蛋水液，放入预热好的烤箱，中层上下火 180 度， 12

8、-18 分钟左右（视饼干大小而定），烤到自己喜欢的上色程度即可取出。6、一盘肯定是烤不完的，所以不用着急，我们一盘一盘来考，一定要把所有的“零件”都烤好，不要漏了。最后，还需要烤一个大面片作为底座。7、饼干烤好并冷却以后，就可以开始拼装姜饼屋了。先制作蛋白糖霜：蛋白和糖粉混合打发，加入柠檬汁，继续打发就成为蛋白糖霜了。 （这一步非常简单，不一定非要使用电动打蛋器，直接用手动打蛋器就可以了）8、做好的糖霜，浓稠度可以根据需要自由调整。比如我这个姜饼屋，用来粘合房子的糖霜应该稠一点，就可以少加一点柠檬汁或多加一些糖粉装饰屋顶的糖霜应该稀一点，就可以多加一点柠檬汁。9、在底座上开始“盖房子”了。首先

9、拼装底部，用糖霜把相应的饼干如图所示粘起来。10、再盖侧面的小房子。11、等糖霜干透以后，开始盖屋顶。这时，房子已经具有雏形了。12、最后，调一些比较稀一点的糖霜，用毛刷蘸糖霜刷在屋顶。再根据自己的喜好把房子好好装饰一番，并在整个屋子上撒一些糖粉，梦幻小屋就完工了。 （屋子旁边的圣诞树和小蘑菇，是用同样的面团做的姜饼， 具体做法请点这儿 ）TIPS：1、姜饼面团擀之前需要松弛一会儿，不然擀开及用模具刻形状的时候容易回缩。同样，烤之前也最好松弛一会儿再烤，不然可能容易变形。2、一盘饼干的形状与大小不一样的话， 个头小的饼干会先烤好。 一旦个头小的饼干烤得差不多了，要取出烤盘，把烤好的小饼干先取出来，再把剩下的饼干放回烤箱继续烤。3、饼干表面也可以不刷蛋水液。区别在于，如果刷了蛋水液，饼干表面会有一层光泽。4、拼装屋子的时候要有点儿耐心。特别是屋顶，必须等糖霜干透了再松手，以防止屋顶没有粘牢掉下来。5、红糖粉，很少能买到，其实在超市里买红糖，回家以后用食品料理机的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、