花式包子制作ppt课件

1、-王旭王旭-花式包子制造工艺花式包子制造工艺色白暄软、色白暄软、褶折均匀、褶折均匀、形状丰满！形状丰满！ 复 习问题：普通的包子是什么样子？-花式包子制造工艺花式包子制造工艺导入导入 问题：问题：看看这些点心看看这些点心种类都像什么种类都像什么？-花式包子制造工艺花式包子制造工艺贝壳包贝壳包小猪包小猪包-花式包子制造工艺花式包子制造工艺牛头包牛头包橘子包橘子包花式包子是江苏风味名点的代表种类，具有外型神似、精致小巧、形状美观的特点，常用作筵席点心和精致看盘。重庆小面培训 bxpx1688 生煎包培训 0 坣罔牁-花式包子制造工艺花式包子制造工艺今天我们学习以下几个花式包子的制造：今天我们学习以

2、下几个花式包子的制造：-花式包子制造工艺花式包子制造工艺一、原料配比：一、原料配比： 1 1、坯料：中筋粉、坯料：中筋粉250250克、干酵母克、干酵母3.53.5克、泡打粉克、泡打粉3.53.5克、温水克、温水120120克、克、 白糖白糖1515克；克； 2 2、馅料：红豆沙馅、馅料：红豆沙馅100100克；克； 3 3、装饰料：各种色素。、装饰料：各种色素。二、制造工艺：二、制造工艺： 1 1、面团调制：、面团调制： 面粉与泡打粉混合均匀倒在案板上扒个凹塘，放入干酵母、糖面粉与泡打粉混合均匀倒在案板上扒个凹塘，放入干酵母、糖, , 再放入温水调成面团，揉匀揉透，为防止表皮干裂，用干净湿布

3、再放入温水调成面团，揉匀揉透，为防止表皮干裂，用干净湿布 盖好，并坚持适宜的温度；盖好，并坚持适宜的温度； 2 2、生坯成型：、生坯成型： 面团揉匀揉透，搓成粗细均匀的长条，摘成剂子，每只剂子面团揉匀揉透，搓成粗细均匀的长条，摘成剂子，每只剂子 搓揉光滑，擀成皮备用；搓揉光滑，擀成皮备用；制造流程：制造流程：-花式包子制造工艺花式包子制造工艺-花式包子制造工艺花式包子制造工艺123456-花式包子制造工艺花式包子制造工艺成型手法：A A、秋叶包子、秋叶包子 皮包进馅心，先用拇指把皮包进馅心，先用拇指把皮子向馅心捏进一角，再用皮子向馅心捏进一角，再用 拇指、食指将皮子两面对齐拇指、食指将皮子两面

4、对齐，二指交叉捏进，将一条长，二指交叉捏进，将一条长缝不断捏到叶尖，即为中间缝不断捏到叶尖，即为中间一条叶脉。一条叶脉。 将坯子先捏成一头尖一头圆的外形，尖头做刺猬头，圆部做尾部。头部用小剪刀在尖部横剪一下，做嘴巴，在嘴的上方剪出两只耳朵，将两耳捏扁竖起。再在两耳前嵌上两粒黑芝麻作眼睛。然后用小剪刀在后尾部自下向上剪出1根小尾巴，也把它竖起。左手托着，右手持小剪刀，自头部至尾部依次剪出长刺来。B B、刺猬包子、刺猬包子C、蚕蛹包子将坯子捏生长椭圆形，用刻板在坯子的外表(与长的面垂直)印出纹路即可。D、贝壳包子将坯子捏成一头稍尖一头圆的外形，圆头部分按扁成圆弧状，并用刻板顺长印出贝壳纹路，在尖部

5、用刻板印出与纹路垂直的纹路。-花式包子制造工艺花式包子制造工艺3.3.制品熟制：制品熟制： 将生坯饧制将生坯饧制1010分钟。分钟。 锅中水烧开；锅中水烧开； 将生坯上笼置于沸水锅上；将生坯上笼置于沸水锅上； 小火蒸约小火蒸约1010分钟；分钟； 成熟后出笼装饰！成熟后出笼装饰！ 学生练习：学生练习： 练习几种花式包子的成形手练习几种花式包子的成形手法法 学生评价：学生评价： 将学生的制品放到一同进展将学生的制品放到一同进展比较，请学生进展相互点评比较，请学生进展相互点评及自我评价，针对做的不好及自我评价，针对做的不好的地方说出为何不好及如何的地方说出为何不好及如何改良！改良！技术要领技术要领 a a、面团调制的略微硬、面团调制的略微硬一点；一点； b b、 成形时要细致、成形时要细致、规那么、美观；规那么、美观； c c、生坯成形后，、生坯成形后，掌握好饧制时间；掌握好饧制时间； d d、留意制品的蒸、留意制品的蒸制时间。制时间。课堂总结：课堂总结： 1 1、几种花式包子的制造技艺！、几种花式包子的制造技艺！2 2、质量要求：色白暄软、外形神似、质量要求：色白暄软、外形神似、精致小巧精致小巧3 3、操作中的本卷须知。、操作中的本卷须知。课后作