河北省小型餐饮业

1、 河北省小型餐饮业卫生许可审查量化评分表被检查单位： 检 查 时 间： 检 查 结 论：（良好 一般 差） 河北省卫生厅制填 表 说 明一、填表时应用蓝色或黑色水笔或签字笔。二、关键项目符合要求的用“”标示，不符合要求的用“×” 标示。 三、15分、10分、5分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。四、可以有合理缺项，但需标化，合理缺项项目用“”标示。标化分=所得的分数÷该单位应得的最高分数（满分100分）×100。 五、结论判定标准：标化分85者为良好；标化分在6085者为一般；标化分60者为差。是关键监督项目，如果有一项不符合

2、要求，则评为差。河北省小型餐饮业卫生许可审查量化评分表监督环节监督项目审 查 内 容分值得分卫生管理制度和人员有健全的卫生管理制度和岗位责任制、配备专职或兼职的食品卫生管理人员*证件法人代表（或负责人）经卫生知识培训合格，从业人员持有有效的健康证。*建筑与布局（55分）选址必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁。*面积经营正餐的，其加工场所（含库房、更衣室等辅助用房）和餐厅的面积比不得小于1:2，厨房（指切配与烹饪操作场所）使用面积不得小于8平方米。主营单一品种的，其加工场所（含库房、更衣室等辅助用房）和餐厅的面积比不得小于1:3，厨房（指切配与烹饪操作场所）使

3、用面积不得小于8平方米。*建筑材料（25分）烹调间地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，具有一定坡度和地漏，各食品制作专间设置暗渠或明渠篦子上铺盖易清洗的材料 。10加工场所墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，天花板用防霉涂料覆涂。烹调间和各制作专间墙壁地面以上至天花板贴有瓷片墙裙。15流程布局食品的加工场所必须按照原料、半成品、成品的加工顺序予以布局，各类食品分类存放，避免造成生熟交叉污染。*粗加工间(区域)要设置相对独立的粗加工区域。加工场所分别设置肉类、水产品、果蔬洗涤池，洗涤池按用途的不同分别设置明显标志。加工肉类、水产品、果蔬的用具和容器分开使用，并有明显标志。*烹调区域（15分）

4、要设置相对独立的烹调区域。食品加热灶具为燃气或燃油灶具，使用燃煤炉灶必须为外扒灰式的隔墙烧火炉灶。10灶台上方安装有效的排烟、通风设施。5餐具消毒要设置相对独立的餐具洗消、保洁区域。采用集中消毒的，应有与餐具集中消毒站签订的洗消协议。已消毒餐具数量应能满足餐具最大用量。*物理消毒法要配有相应的消毒设备，化学消毒法应设置三联池，有明显标志。配备与餐具数量相适应的、密闭的餐具保洁柜。*餐厅（15分）餐厅设有供顾客使用的流水洗手设施。5餐厅每座椅平均占地面积不小于1平方米。10监督环节监督项目审查内容分值得分食品贮存（15分）原料存放（15分）要设置原料存放区域(库房)，并保持通风良好。10设隔墙离

5、地的平台和层架。5冷藏设施配备与餐饮业规模相适应的冰箱或冰柜， 满足生熟分开存放的要求。冰箱或冰柜上标明生、熟及半成品用途。*卫生设施（30分）三防设施（10分）加工与就餐场所设置纱窗、门帘。*配备消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫的设施。10废弃物存放（10分）各加工场所设置密闭的废弃物盛放容器。5按有关规定管理废弃食用油脂。5更衣设施（5分）设有从业人员更衣设施。5洗手设施（5分）设有从业人员洗手消毒设施。5加工专间凉菜间凉菜间面积不得小于4m2。设有专用工具、蔬菜洗消和洗手消毒的卫生设施。配有紫外线等空气消毒装置；紫外线灯按1.5W每立方米设置高度距离地面2米。配备空调或其他降温设施、食

6、品冷藏设施。配备专用的加工工具、容器。*说明：小型餐饮业指有固定房屋、经营面积300 m2以下的餐饮业，单一品种指煎、炸、烙、烧、烤、 蒸煮、涮等简单制作方法的品种。检查结论： 检查时间： 年 月 日_时 陪同检查人： 监督员： 河北省小型餐饮业经常性卫生监督量化评分表被检查单位： 河北省卫生厅制填 表 说 明一、填表时应用蓝色或黑色水笔或签字笔。二、关键项目符合要求的用“”标示，不符合要求的用“×” 标示。 三、10分、5分、2分、1分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。四、可以有合理缺项，但需标化，合理缺项项目用“”标示。标化分=所得的分数&#

7、247;该单位应得的最高分数（满分100分）×100。 五、结论判定标准：标化分85者为良好；标化分在6085者为一般；标化分60者为差。是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。监督环节监督项目审 查 内 容扣分值得 分123456卫生许可证期限超出有效期。不予评定等级范围超出许可经营范围。真伪伪造、涂改、出借卫生许可证。卫生管理（13分）制度和人员(2分)卫生管理制度不落实或未设专（兼）职卫生管理人员。2体检培训(11分)从业人员无有效的健康证明。5从业人员患有碍食品卫生的疾病。2从业人员有不良卫生习惯。2从业人员无培训记录，40的人不掌握基本卫生知识。2食物中毒上一次与本

8、次监督检查期间有集体性食物中毒事件的发生。建筑与布局未经申报批准擅自对卫生许可时已核准的面积、设施与布局进行改建、扩建的行为。原料采购与贮存的卫生（24分）采购（5分）采购无卫生许可证食品生产者供应的食品。5食品原料存放（17分）原料存放场所脏乱，食品或食品原料未分类放置于离地的平台或层架上，有食品与其他非食品混放的情况。2存放有毒有害物品（如杀虫剂等有毒有害物质）。10存有超过保质期或腐败变质食品。5冷藏设施(2分)冷藏冷冻设备不能正常运转。2环境卫生(9分)厨房内外环境不整洁。1防蝇、防鼠、防尘设施无效。1废弃物盛放容器不密闭、外观不洁。1未按规定处理废弃油脂，无处理记录。2墙壁、墙裙、天

9、花板不洁、脱落。1加工用设施、设备、工具不洁。2洗手消毒设备运转不正常。1 河北省小型餐饮业经常性卫生监督量化评分表监督环节监督项目审 查 内 容扣分值得 分123456加工过程的卫生（47分）一般要求(29分)利用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。10粗加工过程中动物性与植物性食品混洗、混放造成交叉污染。2加工用（后）的原料、半成品与成品混放，存在交叉污染。5用于原料、半成品、成品的工用具混用、不清洁。2出售感官异常或变质食物。10凉菜间卫生要求(18分)五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗涤设施）不符合要求。5空气消毒措施不落实。5经测定，专间温度高于25。2带入凉菜间的蔬菜、水果等食品原料未洗净处理。加工用蔬菜水果等食品原料未洗净消毒。2剩余尚需