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1、第一章 物料处理与培养基制备 一、填空1. 锤片式粉碎机平衡运转的必要条件之一是锤片安装时务必要 。2. 锤式粉碎机对物料的破碎作用力主要包括 、 和 。3. 锤式粉碎机适合于 性质物料的粉碎，如 、 ，辊式粉碎机适合于 、 硬度性质物料的粉碎，如 、 。4. 酒精生产连续糖化罐的主要构件有： 、 、 、 、 等。5. 辊式粉碎机的主要构件有： _、 _、 _等，其常用于 、 性质物料的粉碎。6. 大麦粗选机的主要构件有： 、 、 、 、 等。7. 磁力除铁器种类有： 及 。8. 锤式粉碎的主要构件有： 、 、 、 等。9. 辊式粉碎机的破碎作用力主要为： 、 （当两辊速不同时）。10. 常用

2、锤刀有： 、 和 。11. 六辊粉碎机第一、二对辊是： 辊，第三对辊是 辊。12. 连续式稀释设备有： 、 。13. 蒸煮罐主要构件有： 、 、 等14. 后熟器作用是 。15. 连续糖化罐的主要构件有： 、 、 等。16. 平底筛板过滤槽的过滤介质是 。17. 耕糟器的主要作用是 和 。18. 麦汁煮沸锅将锅底做成上凹形,并设置两个加热区的作用是 。19. 夹套式麦汁煮沸锅适合于产量 的啤酒生产，外加热式麦汁煮沸锅适合于产量 的啤酒生产，其中 生产的麦汁质量较好。20. 糖化锅的作用是： 。21. 平底筛板过滤槽的主要构件有： 、 、 、 等。22. 蒸煮糖化流程中蒸煮罐的构件主要有： 、

3、、 、 等。23. 外加热式麦汁煮沸锅的主要构件有： 、 、 等。24. 罐式灭菌流程中套管式连消塔的蒸汽进入设备的形式为： 。25. SZ型大麦粗选机的筛面为： 运动形式。26. 粉碎比是指： 。27. 锤式粉碎机的转子上一般装有： 根小轴。其上安装的锤刀不运转时呈： 状态，运转时呈 状态。28. 圆盘钢磨可以用来粉碎： 等。29. 双转盘圆盘钢磨的两只转盘的转向 。与单转盘圆盘钢磨比其特点是： 、 。30. 水平糖蜜连续稀释器的主要构件有： 、 、 、 等。31. 错板连续稀释器的稀释原理是： 。32. 胀缩式连续稀释器的稀释原理是： 。33. 淀粉质原料的蒸煮糖化流程有： 、 、 。34

4、. 淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程的特点有： 、 、 等。35. 淀粉质原料柱式蒸煮糖化流程的特点有： 、 、 等。36. 淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程中，对瓜干类原料来说蒸煮罐的个数一般为： 个，玉米类原料蒸煮罐的个数一般为： 个。37. 淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程最后一个后熟器的醪液位置一般控制在 左右的位置。38. 对真空冷却器来说，真空度保持在7080kPa，醪液温度可降至 度。39. 淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程中糖化后的冷却可采用： 、 、 等形式 。40. 淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程中糖化前的冷却常采用： 形式 。41. 啤酒生产四器组合指的是： 、 、 、 。42. 糊化锅的直径与圆筒

5、部分的高度之比为： 有利于液体循环。 43. 麦汁煮沸锅的种类有： 、 、 。44. 麦汁煮沸锅的作用有： 、 、 等。45. 培养基灭菌流程的种类有： 、 、 。46. 快速过滤槽的过滤面积比传统的大，过滤速度快，每昼夜周转次数可达： 。47. 过滤槽中每100kg干麦芽所需的过滤面积为： 。48. 塔式培养基灭菌流程的连消塔种类有： 、 、 等。 49. 培养基灭菌流程常用的冷却器形式有： 、 、 等。二、选择1. 锤片式粉碎机主要靠( )的作用力对物料进行破碎的a) 剪切作用 b) 挤压作用 c) 撞击作用 d) 劈裂作用2. 大麦粗选机具有( )层筛面a) 2 b) 3 c) 4 d)

6、 53. 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐及后熟器的个数一般为：（ ）个。a) 1-3 b) 46 c) 6-9 d) 9-114. 啤酒厂大米的粉碎一般选择( )a) 锤式粉碎机 b) 辊式粉碎机 c) 盘式粉碎机 d) 超细微粉碎机5. 后熟器的D：H一般为： （ ）a) 1：1-1：2 b) 1：2-1：3 c) 1：3-1：5 d) 1：4-1：66. 真空冷却器的真空度保持在（ ）mm Hg，可使醪液的温度降至60-65。a) 330400 b) 430500 c) 530600 d) 6307007. 糊化锅升气筒的截面积一般为锅内料液面积的（ ）。a) 1/101/30 b) 1/301

7、/50 c) 1/501/70 d) 1/701/908. 外加热式麦汁煮沸锅的麦汁温度为：（ ）a) 90100 b) 100105 c) 106110 d) 1101209. 平底麦汁过滤槽的麦糟层厚一般取：（ ）a) 0.10.2m b) 0.20.3m c) 0.30.4m d) 0.40.5m三、判断正误并改错 1. 耕糟刀与筛板之间的距离可调，并且它与筛板径向夹角可调。（ ）2. 酒精糖化罐内必须设置冷却管和搅拌浆。（ ）3. 辊式粉碎机粉碎时，物料受到挤压作用力被粉碎（ ）。4. 锤式粉碎机结构简单、紧凑、粉碎度大、生产能力大、磨损小。（ ）5. 错板式连续稀释器的稀释原理是利用

8、水平安装的交错的缺口板使物料产生折流。（ ）6. 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐的进料口在上部，后熟器的则位于底部。（ ）7. 后熟器结构与蒸煮罐的区别是比蒸煮罐少蒸汽进口管。（ ）8. 对四器组合来说，糊化锅的体积应为糖化锅体积的1/22/3，如糊化锅兼做麦汁煮沸锅，其体积应大于糖化锅的体积。（ ）9. 糊化锅的直径与圆筒部分高度之比为1：1时，有利于液体的循环和更大的加热面积。（ ）10. 夹套麦汁煮沸锅麦汁质量优于外加热式麦汁煮沸锅的。（ ）11. 夹套麦汁煮沸锅与糊化锅、糖化锅的结构完全相同。（ ）12. 平底麦汁过滤槽的特点是：占地面积大、能力高，但运转费用高。（ ）13. 罐式灭菌流程所

9、得的培养基质量比薄板式灭菌流程的高。（ ）14. 罐式灭菌流程中套管式连消塔的蒸汽与物料为间壁加热。（ ）四、问答 1. 简述锤式粉碎机结构、工作原理、适用范围及优缺点。 2. 糊化锅及过滤槽的作用各是什么？介绍两个设备的主要构件及构件作用？3. 罐式灭菌流程中有哪些设备，它们的作用是什么？4. 啤酒糖化锅及麦汁煮沸锅的作用各是什么？介绍两个设备的主要构件及构件作用？ 5. 酒精生产中，罐式蒸煮糖化流程中有哪些设备？它们的作用是什么？ 6. 简述辊式粉碎机的工作原理、工作过程及适应何种性质物料的粉碎？ 7. 写出喷射灭菌的工作过程，并介绍其特点。8. 介绍外加热麦汁煮沸锅的设备组成、作用及该煮

10、沸锅的特点。9. 写出酒精连续糖化锅的主要构件及构件作用，介绍该设备的工作过程。10. 介绍大麦筛选机的主要构件及工作过程。11. 介绍罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐及最后一个后熟器的主要构件。12. 设计酒精蒸煮糖化流程并介绍你的设计思路。13. 设计味精生产中培养基灭菌流程并介绍你的设计思路。第二章 空气除菌设备 一、填空1. 空气除菌方法有： 、 、 、 等。2. 介质除菌机理是： 、 、 、 及 。3. 冷热空气直接混合流程适用于： 的空气处理。4. 空气除菌常用的粗滤器有： 、 、 等。5. 传统的空气除菌过滤介质是 。6. 空气过滤除菌流程中空气贮罐的作用是 和 。7. 空气过滤介质有：

11、 、 、 、 、 等。8. 常用的空气压缩机有： 、 等。9. 空气过滤介质中 的直径为 819 m，阻力损失小，但断后阻力大； 为粒状、粉状，孔大，阻力小。10. 棉花(纤维)深层过滤器的主要构件有： 、 、 、 。11. 两级冷却、分离、加热除菌流程适用于： 的空气处理。12. 前置高效除菌流程的设备有： 、 、 、 、 、 、 。13. 经前置高效过滤器后，空气的无菌程度达： 。14. 空气除菌常用的气液分离器有： 、 等。15. 空气除菌常用的空气冷却器有： 、 、 等。16. 空气除菌属于绝对过滤的过滤材料是： 。17. 烧结材料过滤介质的孔径一般为： 。18. JPF空气过滤器滤芯

12、从内到外为： 、 、 、 、 。19. JPF空气过滤器的主要构件为： 、 、 、 、 。20. 棉花(纤维)深层过滤器中孔板的作用是： ，压紧架的作用是： 。21. 棉花(纤维)深层过滤器若加活性炭层则上下棉花层厚为总厚的 、活性炭厚度为 。22. 总过滤器一般 灭菌一次，而分过滤器一般 灭菌一次。23. 水雾除尘对5m以上粒子的除去效率为： 。24. 棉花(纤维)深层过滤器中铺麻布的作用是： 25. 棉花(纤维)深层过滤器的上封头与器身的联结一般采用： 。26. 纤维纸平板过滤器一般常用做： 及 。27. 棉花(纤维)深层过滤器的灭菌方法常为： 。二、选择1. 两级冷却、分离、加热流程适用

13、于以下哪个地区空气的处理。 ( )a ) 潮湿的南方地区 b) 中等湿含量的地区 c) 干燥的地区 2. 空气贮罐的体积一般为压缩机排气量的（ ）倍。a）0.10.2 b ）0.20.3 c）0.30.4 d）0.40.5三、改错1. 空气过滤器的过滤效率主要与微粒的大小，过滤介质种类、规格、填充密度、过滤介质层厚度以及所通过的空气流速等因素有关。（ ）2. 平板纤维纸过滤器适合处理空气量小或分滤，效果决定于滤纸的孔径与厚度无关。（ ）3. 管式过滤器过滤面积比平板纤维纸过滤器小，气速高时产气量大。（ ）4. JPF多滤芯膜折叠空气过滤器的特点是：过滤效率高、空气流量大、疏水性好、耐杀菌，但需

14、使用预滤。（ ）5. 平板纤维纸过滤器滤层排列方法为：孔板铁丝网滤纸 铁丝网 孔板（ ）四、问答1. 写出棉花深层过滤器的主要构件及滤层的排列方法 2. 空气过滤除菌系统主要由哪些设备组成，其作用分别是什么？ 3. 介绍棉花深层过滤器与JPF多滤芯膜折叠空气过滤器结构的区别。4. 介绍5种空气过滤介质的特点。5. 介绍3种空气过滤方法的特点。6. 设计适合连云港气候条件的空气除菌流程并介绍你的设计思路。第三章 设备与管道的清洗与杀菌 一、填空1. 常用清洗剂有： 、 及 三大类。2. 管路的灭菌条件一般为：温度： 度，时间： 。 3. 小罐的灭菌条件为：温度： 度，时间： 。4. 大型复杂的发

15、酵系统则为：温度： ，时间： 。5. 硅酸钠的洗涤效果主要为： 。6. 磷酸三钠的洗涤效果主要为： 。7. 洗涤时EDTA和葡萄糖酸钠的主要作用为： 。8. 硅酸钠的洗涤效果主要为： 。9. 常用化学消毒剂有： 、 等。10. 特殊清洗剂有： 、 等。11. 常用的CIP清洗系统有： 、 及 。12. 大型罐的清洗方法有： 、 。13. 去致热物质用 方法有效。14. 一次性CIP清洗系统适用于： 消毒剂。15. 对灭菌管路的配置尽量避免多余的 或 。16. 灭菌程度的检验方法有： 、 。二、问答 1. 介绍设备杀菌的要求2. 写出发酵罐空罐灭菌过程。3. 试设计一个清洗、化学消毒的方案。4.

16、 试设计一个两罐连接的管路布置方案，并介绍蒸汽杀菌过程。5. 介绍灭菌程度的检验方法。6. 举一例介绍CIP清洗的过程。第四章 固体物料输送设备 一、填空1. 带式输送机中托辊分 、 ，其作用是 ；张紧装置的作用是 。2. 斗式提升机的卸料方法可根据物料的性质选取 和 方法，其中 卸料方法适合于粘度较大或较重而不易甩出的物料。3. 真空输送流程包括 、 、 、 等（至少四种设备）。4. 按输送气流 的压力和设备的组合的不同，气力输送的形式有 、 、 。5. 带式输送机的主要构件有： 、 、 、 等。其中 是最主要的部件。6. 常用的输送带按材料分有： 、 、 等。其中 常用于发酵工业输送。7.

17、 橡胶带的连接形式有： 和 。8. 带式输送机的滚筒有： 、 、和 三种9. 常用的张紧装置有： 和 两种10. 斗式提升机的构件包括： 、 、 、 等。11. 斗式提升机的链带分 和 。其中 用于速度慢、量大、料重输送； 用于速度快、中等输送量 、粉状或粒状料。12. 斗式提升机的装料方法有： 和 。13. 斗式提升机的料斗分： 、 、 。其中 用于较潮湿和较粘料的输送； 用于干燥易洒落的颗粒状物料的输送。14. 螺旋输送机由 、 、 、 、 和 等组成。15. 螺旋输送机螺旋叶片的形状分： 、 、 。其中 运送干燥的小颗粒或粉状物料，也是常用的形式。 运送块状或粘滞性的物料。16. 常用的

18、除尘器有： 、 、 。其中旋风分离器用于大颗粒料、气速不宜过高的情况。17. 压力输送流程包括 、 、 、 等（至少四种设备）。18. 斗式提升机适合输送的 物料。19. 螺旋输送机适合输送的 物料。20. 带式输送机适合输送的 物料。21. 带式输送机按结构分有： 、 、 。22. 带式输送机送大于20kg的成件物品时，托辊的间距为： 。 23. 带式输送机鼓轮的宽度比胶带宽： 。24. 螺旋输送机除输送外，兼有 的作用。25. 螺旋输送机料槽分： 、 两种 。26. 吸送流程的进料装置有： 、 、 等 。27. 压送流程的出料装置为： 。28. 气流输送的常用分离装置有： 、 。29. 气

19、流输送的常用空气除尘装置有： 、 等。30. 气流输送的常用分离装置有： 、 等 。31. 鼓轮分： 、 等。32. 托辊据不同物料的输送要求分：普通托辊、缓冲托辊和调整托辊。 33. 橡胶带的对接形式有缝合法和硫化法。二、选择1. 直管中气力输送时气流速度必须 悬浮速度( )a ) b) c) = d) 2倍于 2. 气力输送时，旋风除尘器主要用于去除m以上的粉尘颗粒。（ ）a）0.1 b ）10 c）50 d）1003. 以下可作为压送式气力输送供料器的是：（ ）a）吸嘴 b ）闭风器 c）旋风分离器 三、改错1. 正压输送可将物料从一个地方送到多个地方，真空输送则相反。（ ）2. 物料在

20、水平管中输送时,气流速度越大,物料分布越均匀（ ）3. 螺旋输送机中带式螺旋适用于颗粒状物料。（ ）四、问答1. 带式输送机有哪些主要构件？其作用分别是什么？其应用是什么？ 2. 介绍斗式提升机的主要构件及构件的种类，设备特点和应用范围。3. 介绍螺旋输送机的主要构件及构件的种类，设备特点和应用范围。4. 简述吸送式气力输送的原理、工作过程及特点。5. 介绍几种带式输送机输送带的用途及特点。6. 欲将木薯粉碎并送至三楼，试设计一个流程完成该目的。7. 简述压力输送的工作过程及特点。8. 比较带式输送机、斗式提升机及螺旋输送机的输送特点。9. 设计啤酒生产中粉碎及输送流程并介绍你的设计思路。第五

21、章 供水与制冷设备 一、填空1. 砂滤棒过滤器结构包括： 、 、 。2. 制冷系统附属设备有： 、 、 、 、 。3. 制冷剂作用是 。种类有 、 。4. 压缩机按活塞形式分有： 、 。5. 制冷系统冷凝器按冷却介质种类分有： 、 、 等。6. 膨胀阀有： 及 两类。7. 油氨分离器种类有： 、 、 等。8. 砂滤棒过滤器其特点是： ， 。9. 载冷剂作用是 。10. 载冷剂种类有 、 、 、 等。11. 制冷系统主要设备有： 、 、 、 。12. 油氨分离器的作用是： 。13.气液分离器的作用是： 。14. 贮氨桶的作用是： 。15. 中间冷却器的作用是： 。16. 空气冷却器的作用是： 。

22、17. 膨胀阀的作用是： 。18. 压缩机的作用是： 。19. 气液分离器的种类有： ， 。20. 立管式蒸发器的主要构件有： 、 、 、 。 21. 冷凝器按结构分其种类有： 、 、 等。22. 离子交换装置分： 、 。23. 固定床离子交换装置的特点是： 。24. 除加热杀菌外，水的杀菌方法有： 、 、 。25. 对水用氯杀菌的条件是： ， 。26. 对水用臭氧杀菌的条件是： ， 。27. 评价水质时，主要考虑 ， 两方面的因素。28. 工业生产中，将水分为 ， ， ， 4级。29. 生物工程工业的水处理系统分为 ， ， 三个阶段。30. 水过滤设备有 ， 等。二、单项选择（每题1分）1.

23、 贮液桶的容积一般为循环量的（ ）倍。a) 1/4-1/3 b) 1/31/2 c) 1/5-1/4 d) 1/2-12. 下列不是载冷剂要求的是：（ ） a) 冰点低 b) 对设备腐蚀性小 c) 热容量大 d) 压力适中3. 下列不是制冷剂要求的是：（ ）a) 沸点低 b) 冰点低 c) 与水互溶、不腐蚀金属 d) 易得、价廉三、问答 1. 压缩制冷主要设备有哪些？简述各自的作用。2. 简述对制冷剂要求有哪些？3. 简述几种主要的压缩制冷附属设备的作用。4. 简述压缩制冷的原理。5. 介绍立管式蒸发器的工作过程。6. 简述对载冷剂要求有哪些？7. 设计一个抗生素注射针剂用水的处理流程。第六章

24、 通风发酵设备 一、填空1. 机械搅拌式发酵罐空气分布器的形式有 、 。2. 机械搅拌罐常用的搅拌器有 、 和 等3. 气升式发酵罐的主要特点有 、 、 等。4. 自吸式发酵罐中氧的溶解主要靠 与 的作用完成的。5. 自吸式发酵罐转子的形式有 、 等。6. 机械通风搅拌发酵罐的形状为 + ； 7. 消泡器作用是 ；机械消泡种类中罐内消泡有： 、 等；罐外消泡有： 、 等。8. 轴封的主要作用是 ， 。 9. 联轴器的作用是： 。10. 公称体积指的是： 。11. 机械通风搅拌发酵罐的小型罐采用 冷却，大罐采用 ，特大罐采用 。12. 气升式发酵罐的主要构件有： 、 、 等。13. 机械搅拌式发

25、酵罐中挡板的作用是 、 ；全挡板条件 。 14. 端面轴封式的特点是： 、 、 等。15. 轴封常用形式有： 及 。16. 机械通风搅拌发酵罐的椭圆顶、底和罐身连接的方式小型罐采用 连接，大罐采用 连接，特大罐采用 连接。17. 机械搅拌罐常用的搅拌器有平叶蜗轮主要产生 和 流、箭叶蜗轮产生 和 流。18.双端面轴封装置的主要设计要求包括 、 、 等。19. 涡轮式搅拌器的流型主要为： ，加 可改变流型。20. 搅拌式发酵罐的H / D一般为： 。21. 发酵过程中冷却热的计算方法有： 、 、 等。22. 气升式发酵罐的主要特点是： 、 、 等。23. 常见的气升式发酵罐有： 、 、 等。24

26、. 气升式发酵罐中平均循环时间指： ，黑曲霉培养时一般为： 。25. 自吸式发酵罐中转子与液面的距离一般为： 。26. 自吸式发酵罐中四弯叶转子的特点是： 、 、 等。27. 喷射自吸式发酵罐是靠：喷射 吸入 完成溶氧传质。28. 溢流自吸式发酵罐的吸气原理是： 。29. 通风固相发酵设备的种类有： 、 等。30. 通风固相发酵设备主要用于： 、 等产品。31. 通风固相发酵设备的特点是： 、 等。32.机械通风固体曲发酵设备的主要构件有： 、 、 等。33. 通风搅拌发酵罐的装液量一般为： 。34. 涡轮式搅拌器的主要种类有： 、 、 等。35. 机械搅拌式发酵罐中挡板一般安装： 块。 可代

27、替挡板。36. 机械搅拌式发酵罐中挡板的宽度一般为： 。37. 通风搅拌发酵罐中换热夹套一般用于 体积的发酵罐。38. 通风搅拌发酵罐中叶轮与罐径之比一般为： 。39. 通风搅拌发酵罐常用材料为 、 等。40. 机械搅拌罐弯叶蜗轮产生 和 流。二、单项选择（每题1分）1. 机械搅拌罐的高径比一般为：( ) a) 3.54.7:1 b) 1.73.5:1 c) 0.51.7:1 d) 4.76.0:12. 空气分布器的单管式安装时距离罐底（ ）左右a) 40mm b) 60mm c) 80mm d) 100mm3. 机械搅拌自吸式发酵罐中转子与液面的距离一般为：（ ） a) 1-2 m b) 2

28、-3 m c) 3-4 m d) 4-5 m4. 目前工业上常用机械通风搅拌罐的体积一般为：（ ）a) 1050 m3 b) 100400 m3 c) 4001000m35. 机械通风搅拌罐可代替挡板的为：（ ）a) 立管 b) 搅拌轴 c) 人梯6. 通风搅拌发酵罐中叶轮与罐径之比一般为：（ ）a) 1/5-1/4 b) 1/4-1/3 c) 1/3-1/2 7. 通风搅拌发酵罐中圆柱高与罐径之比一般为：（ ）a) 1 b) 2 c) 3 d) 48. 通风搅拌发酵罐中挡板宽与罐径之比一般为：（ ）a) 1/5-1/3 b) 1/8-1/5 c) 1/12-1/8 d) 1/14-1/179

29、. 竖式蛇管的传热系数一般为：（ ）kJ/m2.h.Ca) 40-400 b) 4001000 c) 10004000 m3 d) 40001000010. 下列不属于自吸式发酵罐优点的是：（ ）a) 溶氧效率高 b) 节约投资c) 设备体积大 d) 能耗低三、判断正误并改错 1. 为防止渗漏染菌，所有的消泡器都必须安装在发酵罐内。（ ）2. 械消泡器中耙式消泡器常用于泡沫较多的罐内消泡。（ ）3. 机械搅拌罐和带升式罐的溶氧机理相同。（ ）4.大型发酵罐封头和罐身通常用法兰连接。（ ）5. 机械通风搅拌发酵搅拌器的作用是混合和传质，使通入的空气分割细碎成小气泡，并提高溶氧率。（ ）6. 自吸

30、式发酵罐的优点之一是，发酵罐内处于正压状态，不易染菌。（ ）7. 机械通风搅拌发酵罐内盘管式换热器可替代挡板作用。（ ）8. 夹套式的换热器用于大型发酵罐。（ ）9. 气升式发酵罐的工作原理是利用空气喷射与发酵液接触进行气泡破碎、混合的。（ ）10. 搅拌式发酵罐的冷却方式可采用夹套式或同心圆蛇管式。（ ）11.机械消泡器中离心式消泡器常用于泡沫较多的罐外消泡。（ ）12. 喷射自吸式发酵罐与气升式发酵罐工作原理的主要区别是：喷射自吸式发酵罐喷射空气吸入物料，而气升式发酵罐是喷射物料吸入空气。（ ）四、问答 1. 气升式发酵罐的工作原理是什么？ 2. 简述机械通风搅拌发酵罐工作原理。3. 介绍

31、机械通风搅拌发酵罐空气管、轴封的作用及形式? 4. 简述气升式发酵罐的主要构件及特点。5. 介绍机械通风搅拌发酵罐中搅拌器的作用，种类及每一种的特点。6. 介绍机械通风搅拌发酵罐中消泡器的作用种类及每一种的特点。7. 简述机械搅拌自吸式发酵罐的工作原理及特点。8. 画出机械通风搅拌发酵罐的结构图，并介绍各构件作用。9. 机械通风搅拌发酵罐的冷却方式有哪些？每一种方式的适用范围。10. 简述自吸式发酵罐的工作过程。11. 介绍两种机自吸式发酵罐的工作原理及适用情况。12. 试设计200m3的机械通风搅拌发酵罐。13. 简述机械搅拌自吸式发酵罐各构件作用及关键构件采用的型式。第七章 嫌气发酵设备

32、1. 啤酒连续发酵比较适合于制造 法啤酒。2. 酒精发酵罐的主要构件有： 、 、 和 等。3. 酒精发酵罐的罐体形状为 + + 。4. 酒精发酵罐的冷却装置中内冷用于 ，罐外循环冷却 。5. 酒精发酵罐的洗涤装置有： 及 。6. 酒精发酵罐的其他配件有： 、 、 、 等。7. 微生物在嫌气发酵中的发酵热由： 、 和 三部分所组成。8. 啤酒锥形发酵罐罐体材料由内到外分别由： 、 及 组成。9. 啤酒锥形发酵罐的H:D一般为： ，锥角一般 度。10. 啤酒锥形发酵罐可单独用做 ，也可 。11. 酒精连续发酵的发酵周期可超过 天，发酵时间仅 左右。20. 啤酒锥形发酵罐的冷却套型式有： 、 、 、

33、 、 等。其中较理想的形式为： 。21. 酒精发酵罐的全体积计算方法为： 。22. 可以用做啤酒锥形发酵罐的材料有： 、 、 、 等。23. 啤酒大型发酵罐有： 、 、 、 等。24. 对啤酒前发酵室的要求有： 、 、 。25. 前发酵槽的计算方法是： 。26. 啤酒后发酵设备的主要附属装置有： 、 、 、 、 、 等。27. 啤酒锥形发酵罐可单独用做： 、 ，也可将 。28. 啤酒锥形发酵罐的主要优点是： 、 、 等。29. 啤酒联合罐的冷却带为： 形式。30. 啤酒朝日罐的冷却带为： 形式。31. 啤酒朝日罐的主要构件为： 、 、 等。32. 啤酒朝日罐生产系统包括： 、 、 、 。33.

34、 淀粉酒精连续发酵系统包括： 、 、 等罐。二、选择（每题1分）1. 啤酒前发酵与后发酵罐的主要区别是：( ) a) 罐的冷却面积不同 b) 罐的高径比不同 c) 罐的形状不同 d) 罐的材料不同2. 酒精发酵罐的高径比一般为：（ ）a) 1.1-1.5 b) 2.1-3.5 c) 3.1-4.5 d) 5.1-6.53. 啤酒锥形发酵罐的H:D一般为：（ ）。 a) 0.5-1.5:1 b) 3-4:1。 c) 7-8:14. 啤酒锥形发酵罐的冷却套一般分为：（ ）段。 a) 1-2 b) 2-4 c) 4-6 d) 6-85. 以下罐造价最高的是：（ ）。 a) 锥形罐 b) 通用罐 c) 球形罐 d) 方形罐6. 啤酒朝日罐降低双乙酰的方法是通过：