![新鲜蔬菜的初步加工_第1页](http://file3.renrendoc.com/fileroot3/2021-11/13/b881dbf2-2359-4bc3-a50c-10f494900636/b881dbf2-2359-4bc3-a50c-10f4949006361.gif)
![新鲜蔬菜的初步加工_第2页](http://file3.renrendoc.com/fileroot3/2021-11/13/b881dbf2-2359-4bc3-a50c-10f494900636/b881dbf2-2359-4bc3-a50c-10f4949006362.gif)
![新鲜蔬菜的初步加工_第3页](http://file3.renrendoc.com/fileroot3/2021-11/13/b881dbf2-2359-4bc3-a50c-10f494900636/b881dbf2-2359-4bc3-a50c-10f4949006363.gif)
![新鲜蔬菜的初步加工_第4页](http://file3.renrendoc.com/fileroot3/2021-11/13/b881dbf2-2359-4bc3-a50c-10f494900636/b881dbf2-2359-4bc3-a50c-10f4949006364.gif)
![新鲜蔬菜的初步加工_第5页](http://file3.renrendoc.com/fileroot3/2021-11/13/b881dbf2-2359-4bc3-a50c-10f494900636/b881dbf2-2359-4bc3-a50c-10f4949006365.gif)
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1、新鲜蔬菜的初步加工新鲜蔬菜的初步加工 新鲜蔬菜是人们日常膳食中不可缺少的一类烹饪原料。它使用广泛,既可作为菜肴主料单独制作菜品,也可作为配料来调剂菜肴色、香、味、形等。新鲜蔬菜除含有能促进人体肠胃蠕动有利于排泄纤维素外,还含有大量的维生素、无机盐、植物蛋白质、碳水化物等,这些都是人体不可缺少的营养成分。如果蔬菜的初加工方法有误可能会导致营养成分的流失所以我们在加工时应该了解基本要求。 新鲜蔬菜初步加工的基本要求 (一)应熟悉新鲜蔬菜的基本特性。 (二)应视烹调和食用的要求,合理择取原料进行加工(三)应讲究清洁卫生,减少营养成分的流失。二、新鲜蔬菜初步加工的方法 因新鲜蔬菜的原料品种、产地、上市
2、期、食用部位和食用方法不同,故初步加工方法各异。 (一)根茎类蔬菜初步加工的方法 一般初步加工步骤是: 去除原料表面杂质一清洗一刮剥去表皮、污斑一洗涤一浸泡一沥水。芋头的初加工.mp4(二)叶菜类蔬菜初步加工的方法 一般初步加工步骤是: 摘剔-浸泡-洗涤-沥水-理顺。 浸泡、洗涤 (1 )用冷水洗涤 (2 )用盐水洗涤 (3 )用高锰酸钾溶液洗涤 (三)花菜类蔬菜初步加工的方法 一般初步加工步骤是: 去蒂及花柄(茎)-清洗-沥水浸泡。 (四)瓜类蔬菜初步加工的方法 一般初步加工步骤是: 去除原料表面杂质-清洗-去表皮、污斑-洗涤-去籽瓤-清洗。 (五)茄果类蔬菜初步加工的方法 一般初步加工步骤是: 去除原料表面杂质-清洗-去蒂及表皮或籽瓤-洗涤。 (六)豆类蔬菜初步加工的方法 (1 )荚果均食用的豆类蔬菜初步加工步骤是:掐去蒂和顶尖去筋清洗沥水,如荷兰、扁豆等。 (2 )食其种子的豆类蔬菜初
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 【正版授权】 ISO 18515:2014 EN Carbonaceous materials for the production of aluminium - Cathode blocks and baked anodes - Determination of compressive strength
- 【正版授权】 ISO 18473-1:2015 EN Functional pigments and extenders for special applications - Part 1: Nanoscale calcium carbonate for sealant application
- 【正版授权】 ISO 18436-2:2014 EN Condition monitoring and diagnostics of machines - Requirements for qualification and assessment of personnel - Part 2: Vibration condition monitoring an
- 【正版授权】 ISO 18402:2016 EN Timber structures - Structural insulated panel roof construction - Test methods
- 【正版授权】 ISO 18286:2004 EN Hot-rolled stainless steel plates - Tolerances on dimensions and shape
- 新课改背景下湖北省浠水县高中体育课课程教学改革研究现状定稿
- 人保车险模版
- 门诊部一站式服务中心护士岗位职责
- 【正版授权】 ISO 18100:2017 EN Timber structures - Finger-jointed timber - Manufacturing and production requirements
- 土方开挖与基坑支护及降水工程施工施工安排
- 广东省深圳市福田区2023-2024学年八年级下学期期末考试英语试题
- 2024-2030年中国盐碱行业市场现状供需分析及市场深度研究发展前景及规划战略投资分析研究报告
- (高清版)WST 415-2024 无室间质量评价时的临床检验质量评价
- 2024山东新华书店集团市县分公司招聘203人高频考题难、易错点模拟试题(共500题)附带答案详解
- 外国文学之旅智慧树知到期末考试答案章节答案2024年山东师范大学
- 2024年浙江省绍兴市大成供电服务限公司招聘6人历年公开引进高层次人才和急需紧缺人才笔试参考题库(共500题)答案详解版
- 高考物理复习第二章相互作用1重力弹力摩擦力市赛课公开课一等奖省名师获奖课件
- 康养项目实施方案
- 2023年广州市天河区四年级语文下册期末试卷
- 发货清单模板
- 廉洁之歌(诗朗诵)
评论
0/150
提交评论