大型屠宰公司生猪收购标准、流程、规定

1、完整版本*公司生猪收购标准、流程、规定一、生猪收购标准1、正常猪宰前感官检疫合格、无任何质量缺陷，且重量合格的生猪。2、体重异常猪（宰后判定标准）：头皮肉重量w65kg,每头扣100元；头皮肉重量A130g,每头扣50元。毛剥白条重量减5kg为重量依据。（大猪与小猪判定重量标准可以根据本地市场再作讨论和修改）3、花猪、黑猪、棕猪花猪：猪体表黑毛面积10赊S<40%勺生猪为花猪，扣100元/头；黑猪：猪体表黑毛面积A40%勺生猪为黑猪，扣200元/头；棕猪：猪体表棕毛面积A10%勺生猪为木猪，扣20元/头；4、公、母猪、病猪未经阉割、或晚阉割的生猪、性器官明显的生猪、病猪、宰前拒收；宰后发

2、现是公、母猪的一律按化制处理（公司规定是退货处理，可以按此执行，具体情况应按动检实际要求情况制定）；病猪按国家食品卫生安全有关规定执行化制处理，化制不作价。5、伤残猪到厂卸车下磅后不能正常行走的及有内、外伤的生猪。伤残猪每头扣50元;6、急宰猪磅前濒临死亡（欲将死亡）的猪为急宰猪，就是发生应急反应而产生应急症状，扣150元/头，按等外转分割结算；（公司现行政策为扣300元/头，不作降级处理，建议降级转分割）生猪在进厂前的急宰猪，必须及时找厂方接收检疫票的品控人员，现场确认和及时开急宰单。生猪进厂后的急宰猪，必须及时找厂方宰前接收品控人员，现场确认和及时开急宰单。如未及时发现而导致生猪应急死亡，

3、死亡后一律不开急宰单，死亡一律化制处理，化制不作价；客户拿到急宰单，必须及时找到饲养称重人员及时处理。7、死猪到厂卸车过磅以前已经死亡的生猪，按生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法进行化制处理。化制猪不作价。二、生猪到厂交送操作流程：1、查证验误先由动检或品控对生猪客户预交送的生猪感观和票证进行检查，健康的生猪和票证正确齐全方可。2、入厂登记1、生猪客户将票证拿给进厂检疫的品控人员，查阅后将票据交给饲养班值班人员。2、饲养班值班人员按其客户所送生猪产地、车牌号、生猪头数、客户姓名等认真核对填写，同时确保序号准确。3、排队卸车1、客户拿着填写好的入厂证方可进厂。2、进厂后按自觉按顺序排队

4、，等待卸车。3、卸车的同时品控在岗人员要进行生猪感观检查，出示质检单并签字确认。4、特殊情况需采购部同意，并出示证明方可调宰。4、生猪过磅1、卸车过磅前将入厂证交给生猪过磅间。2、过磅员严格按照入厂证内容、实际的交送生猪头数、质检单等进行称重上传系统。3、过磅人员对客户所送生猪进行过磅，出数后要与生猪客户认真核对，并将打印过磅单交给客户。5、 单据办理：生猪客户过磅后拿着过磅单到采购部填写汇款单和领取票据。三、厂区管理规定（具体管理办法可根据公司现行管理办法执行）四、白条定级标准1、级别判定依据：5.1 、综合判定依据：膘厚：55%；体型：45%；头皮肉体重作参考标准。5.2 、膘厚测量位置：

5、白条定级膘厚测量位置以猪肉的第六、第七根肋骨中间平行至第六胸椎棘突前下方对应位置垂直测量为准。2、级别判定标准：（关于净白条的重量要求可以根据讨论作修改）级别膘厚H范围头皮肉重量G要求白条净重G要求参照标准一级HW2.5cmG>62kgG>55kg2.1二级3cm>H>2.5cmG>62kgG>55kg2.1三级3.5cm>H>3cmG>62kgG>55kg2.1四级（选）4cm>H>3.5cmG>65kgG>58kg2.1四级5cm>H>4cmG>65kgG>58kg2.1五级H>

6、;5cmG>65kgG>58kg2.2冻转分割45kg>G或G>140kg40kg>G或G>135kg2.1白条定级体形要求：白条的前段、后段丰满程度，小里脊粗壮，脯肉的厚度均匀，脊膘均匀，无明显内腔於血及病变，白条表皮色泽正常，无明显杂色毛块及毛根。如图示2.1 、一级、二级、三级、四级（选）、四级判定标准：膘厚符合一级、二级、三级、四级、四+级标准，体型与重量符合要求。2.2 、五级判定标准：（符合以下条件之一者判定为五级）2.2.1 、皮质非常粗糙；2.2.2 、膘厚符合四级、四+级标准，但体型特别差（过度瘠瘦）；2.2.3 、重量符合要求。2.2.4

7、 、膘厚大于5.0CM。2.2.5 、不符合其它级别标准要求。2.3 体型升降级原则根据白条的前槽、后丘丰满程度，小里脊粗壮程度、腩肉的厚度，脊膘均匀程度可以对白条进行升或降一个等级，其他参照转分割定级判定标准。2.3.1 、体型差按降一级结算。整体背膘厚度基本相同，前段后段瘠瘦，四号肉不饱满，2.3.2 、胴体体表瑕疵：对体表鞭伤严重面积大于20%有明显於血面积大于5cmx5cm;红斑、皮肤病面积大于15%，杂色毛根面积大于10%的按降一级结算。2.3.3 、骨折及於血对于腿骨骨折、尾骨骨折、内腔淤血严重的按降一级结算。（由于公司致晕设备故障引起的尾骨骨折不降级）2.3.4 、PSE猪肉三号肉颜色发白，渗水明显，三号肉及四号肉肌肉组织松散、无弹性或弹性很差，可以判定为PSE猪肉，按最末一级结算并扣款。2.3.5 升级当膘厚大于上一级别厚度0.2CM以内，体型特别好，且白条无外观瑕疵的可以升级处理。但最多升一级。2.4 、转分割判定标准：内腔严重淤血；体表鞭伤面积20%皮肤红斑、红点面积）15%体表淤血面积5cmx5cm;体重50kg且体型较差（前梢、后丘丰满程度较差，小里脊瘠瘦）或非常差（前槽、后丘、小里脊均过度瘠瘦）。转分割原则上一二三标准出现质量问题转分割压级到四级，其他级别原则压一个级别定级。四、生猪结算1、生猪结算方式：生产按进厂的先后顺序逐家依次进