发酵设备复习试题200题

1、发酵设备复习题第一章:物料的处理与输送设备一、填空1 、生产中，原料要经过予处理，如要经过除铁处理，常用的磁铁分离器有和2 、锤式粉碎机锤刀形状有三种；它们是、和。3 、气流输送流程可分为三种：、和。4 、输送机械常用的有三种，它们是：、和。5 、带式输送机是种广泛应用的连续输送机械，可以用来输送物料，在和方向输送。6、螺旋输送机是发酵工厂应用广泛的一种输送机械。主要结构为螺旋，形状有四种形式，它们是、和。发酵工厂常用前二种。二、概念题：1、大麦筛选机2、旋转卸料阀3、辊式粉碎机4、气流输送5、真空输送三、简答题：1、压力输送流程设备组成，工作原理？2、试述大麦筛选机工作原理？3、斗式提升机工

2、作原理？结构组成？4、比较旋风分离器与重力式分离器工作原理？结构特点？5、压力真空系统工作原理？优缺点？四、论述题：1、锤式粉碎机的结构、工作原理、优缺点？2、试述二辊式粉碎机结构组成、工作原理？3、带式输送机工作原理？结构组成及优缺点？4、螺旋输送机工作原理？结构组成、优缺点？第二章:培养基的制备设备一、填空题：1 、工业生产中培养基灭菌采用的方法是。2 、是培养液高温短时间连续灭菌设备，它与维持罐组成连续灭菌系统。3 、啤酒厂糖化车间主要糖化设备的数目分为、和组合。4 、啤酒厂常用的麦芽汁冷却设备是。5、薄板换热器采用的传热板形状有多种，如、和等。6、连消塔可分为和两类，后种又分立式和卧式

3、两种。二、概念题：1、喷淋式冷却器2、酒精糖化罐3、糖化锅4、薄板换热器5水平式糖蜜连续稀释器三、简答题：1、叙述酒精厂蒸煮罐结构、工作原理？2、说明酒精厂糖化罐结构、工作原理？3、说明啤酒厂糖化锅的结构、工作原理？4、说明啤酒厂糊化锅的结构、工作原理？四、论述题：1、说明薄板换热器工作原理、结构、优缺点？2、说明连消塔的工作原理，画出连消塔连续灭菌的设备流程，并标明设备名称？3、画出喷射式加热连续灭菌设备流程？说明流程特点？并标明设备名称？4、画出薄板换热器连续灭菌设备流程？说明流程特点？并标明设备名称？第三章:发芽与空气调节设备（第十一章：制冷设备）一、填空题：1 、浸麦所用设备常称为：，

4、它外部形状为，内设、环形空气分布管及排水筛网。2 、Saladin发芽箱由法国工程师所创，结构分为二大部分，和。3 、大麦芽过程中，必须准确控制三要素：、和才能获得质量优良的麦芽。4 、地板式发芽是传统的古老方法，不设机械通风，故只能生产，生产效率低，。5 、通风式发芽具有占地少，不受季节影响，麦芽质量，周期，便于机械化和自动化等优点。二、概念题：1、浸麦槽2、Saladin发芽箱3、地板式发芽4、通风式发芽5、制冷剂三、简答题：1 、比较地板式发芽与通风式发芽特点异同点？2、对制冷剂要求有哪些？3、叙述压缩式冷冻机工作原理？4、叙述吸收式制冷循环工作原理？5、叙述蒸气喷射式制冷机工作原理？四

5、、论述题：2 、浸麦槽概念？结构、工作原理？3 、Saladin发芽箱结构、工作原理、优缺点？3、立式空调室结构、特点？卧式空调室结构、特点？4、什么是载冷剂？载冷剂具备哪几个条件？5、画出单级蒸汽压缩机制冷循环的流程简图，并简述其过程。第四章空气除菌设备一、填空：1 、发酵工业生产中，常用的空气除菌方法是。2 、常用的过滤介质有、和超细纤维纸。3 、常用空气过滤器有四种；它们是：、和接迭式低速过滤器。4、空气过滤除菌流程常用的有三种：、和。5 、粗过滤器种类有：布袋过滤器、和。36 、高效前置过滤除菌流程特点是。7 、过滤除菌机理可分为、重力沉降和静电吸附作用机理。二、概念题：1、过滤效率2

6、、平板式纤维纸分过滤器3、丝网分离器4、粗过滤器：5、深层棉花过滤器三、简答题：1 、深层棉花（活性炭、玻璃纤维）过滤器的结构、工作原理？2、接迭式低速过滤器结构、特点？3、试述静电除菌定义、工作原理？4、试述油浴洗涤装置工作原理、特点？5、试述旋风的分离器与丝网分离器工作原理、特点？四、论述题：1 、比较平板式纤维纸分过滤器与营式过滤器结构组成，异同点？2、画出冷热空气混合式过滤除菌流程设备图，标明设备名称，并说明流程特点？3、画出二次冷却，二级分离，过滤除菌流程设备图，标明设备名称，并说明流程特点？4、画出高效前置过滤降菌流程设备示意图，标明设备明称，并说明流程特点？第五章:嫌气发酵设备一

7、、填空题：1 、发酵过程不需供给氧气的称为，所用的发酵设备称为。2 、新型啤酒发酵设备有、和朝日罐等。3、传统的啤酒发酵设备分为和。4 、后发酵槽又称为，主要完成啤酒的继续发酵，并饱和二氧化碳，促进啤酒的稳定，澄清，成熟。5 、为新型啤酒发酵罐，现国内大多企业都采用此种发酵罐。6 、啤酒大罐发酵常用的清洗系统是。7 、目前，投入生产的啤酒连续发酵设备，主要有_和_。二、概念题：1、酒精发酵罐2、圆筒锥底发酵3、后发酵槽4、CIP清洗系统5、连续发酵6、多罐式连续发酵三、简答题：1 、酒精发酵罐结构，工作原理？2 、什么是CIP清洗系统？CIP清洗系统主要组成部分？3、塔式连续发酵工作原理？特点

8、？4、多罐式连续发酵设备流程工作原理？5、试述连续发酵的优缺点？四、论述题：1、园筒锥底发酵罐的结构、工作原理、特点？2、朝日罐的系统组成工作原理，特点？4、试述糖蜜制酒精的连续发酵流程组成及工作原理？淀粉质原料连续发酵流程组成及原理？第六章通风发酵设备一、填空题：1 、发酵罐的特点是氧传质效率高，能耗低，不易染菌，根据物料循环方式可分为_和_两种。2 、发酵罐是气升式发酵罐的一种，特点是结构筒单，冷却面积小，不需搅拌设备。3 、发酵罐又称为空气搅拌高位发酵罐，用途较多，应用广泛。4 、伍式发酵罐的主要部件是和。5 、发酵罐是一种不需要空气压缩机，而在搅拌过程中自吸入空气的发酵罐，主要构件是自

9、吸搅拌器及导轮，简称为和。6 、发酵过程中常用的消泡方法为_和_，有的单用其中方法之一有时二者并用。7 、轴封的作用是防止和，常用的轴封有和。二、概念题：1、机械搅拌式发酵罐2、气升式发酵罐3、伍式发酵罐4、碟片式消泡器5、离心式消泡器6、塔式发酵罐三、简答题：1、说明机械搅拌式发酵罐的结构部件并说明各部件作用？2、自吸式发酵罐的工作原理？特点？3、偏心刮板式消泡器结构，工作原理？四、论述题：1、带升式发酵罐结构，工作原理，特点？2、比较自吸式发酵罐与机械搅拌式发酵罐优缺点及区别？3、发酵罐管路与死角的消除从哪几个方面入手？采取的措施有哪些，试分别说明。第七章过滤与分离设备一、填空题：1、过滤

10、速度强化的方法有：、和。2、常用过滤设备因推动力P的区别可分为三种：、和o3 、是籍贯性离心力作用进行固液分离或将两种相对密度不同，互不溶解的混合液体分离的设备，具前者功能的常称为，具有后者功能的称为。4 、离心澄清机根据排出沉渣的方式可分为、和连续排出增浓物式三种。5 、属于离心式澄清机，分离因数较低，可连续卸渣，多用在酒精槽液分离。6 、对溶液中大小不同溶质分可进行过滤的操作称为，采用的过滤膜称为，型式有三种、和空心纤维膜。二、概念题：1、板框式过滤机2、水平叶片式硅藻土过滤机3、超过滤4、离心机5、管式高速离心机6、卧式螺旋离心澄清机三、简答题：1、麦汁平底筛板过滤槽的工作原理，结构？2

11、、自动分批排渣式的离心澄清机的工作原理，特点？3、比较离心澄清机与离心分离机的区别？四、论述题：1 、自动板框式过滤机工作原理，结构，特点？2 、RCF转鼓真空过滤机工作原理，结构，特点？3、比较垂直叶片式与水平叶片式硅藻土过滤机的异同点？4、管式膜超滤器工作原理、结构、特点？第八章蒸发、结晶与离子交换设备一、填空题：1 、是将稀溶液中溶剂气化离开液相，使溶质的浓度增加，据压强差异分为和二种方式。2 、是啤酒厂麦芽汁蒸发的常用设备。3、对发酵工业中热敏性物料蒸发常用方法是，常用的设备是、和。其中，第一种蒸发器中又据物料流动方向可分为升膜式，降膜式，升、降膜式蒸发器。4、管式薄膜蒸发器可据物料流

12、动方向分为、和。5、超晶方法有三种、和。6 、冷却搅拌结晶设备结构较简单，产量小，结晶周期短的可用结晶设备，产量大，周期长的可用结晶设备。7 、新型结晶设备可以实现结晶的连续化、自动化，常用的设备是。8 、设备是利用各种物质置换能力的大小来将所吸附的混合物区分出来，以达到提浓的效果。二、概念题：1、升膜式蒸发器2、降膜式蒸发器3、升-降膜式蒸发器4、刮板式薄膜蒸发器5、冷却搅拌结晶箱三、简答题：1、麦芽汁煮沸锅工作原理，结构？2、比较升膜式蒸发器与降膜式蒸发器的异同点？3、真空煮晶锅的结构，工作原理？四、论述题1、升膜式蒸发器结构，工作原理，特点？2、降膜式蒸发器结构，工作原理，特点？3、离心

13、薄膜蒸发器结构，工作原理，优缺点？4、离子交换设备工作原理，结构，特点？5、连续分级型结晶器工作原理，结构？第九章干燥设备一、填空题：1 、发酵产品的空气干燥设备按工作原理分为、和喷雾干燥。2 、气流干燥分、和旋风式等。3 、箱式麦芽干燥有两种，一种是两用箱，另一种是三用箱。4 、味精干燥常用，其流程设备主要包括空气过滤器、和加料器等。5 、是利用流态化技术，利用热的空气使孔板上的粒状物料呈流化沸腾状态，使水分速汽化达到干燥目的。6 、是沸腾造粒干燥的主要设备，它的工作原理由通过喷咀把液体雾化同时喷入沸腾床进行干燥。7 、喷雾干燥可分为、和。二、概念题：1 、水平式烘床麦芽干燥塔2、沸腾干燥3

14、、沸腾造粒干燥4、喷雾干燥5、气流干燥三、简答题：1 、水平式烘床麦芽干燥塔结构，工作原理？2、说明长管式气流干燥味精设备流程，工作原理？3、沸腾干燥单层卧式多室干燥器结构，工作原理？四、论述题1、离心喷雾干燥（酶制剂）流程设备组成，工作原理？2、喷雾干燥中雾滴与气流运动方向不同，喷雾装置亦分为三种，试述其形式，工作原理及特点？3、气流干燥原理，优缺点？第十章蒸馏设备一、填空题：1 、双塔式酒精蒸馏设备主要是和。2 、粗馏塔塔板类型主要有：、和浮阀波纹筛板。3 、精馏塔常用的塔板类型有、和筛板塔。4 、SD型泡罩塔板是在的基础上进行攻进，使气流有方向喷出的特点。5 、导向筛板是在筛板的基础上增加两点改进一是，二是。6 、斜孔板的斜孔相邻两排的方向，使气流具有