营养与食品卫生考试题

1、营养与食品卫生考试题1. 1912 年芬克发现的第一种维生素是（） 单选题 *A维生素 AB.维生素 B1(正确答案)C. 维生素 CD. 维生素 B62. 到目前为止，我国共对膳食指南进行了（）次修改。 单选题 *A1 次B. 2 次C. 3 次D. 4 次(正确答案)3. 现在国际和我国通用的能量单位是焦耳（J）及千焦（KJ），那么营养学上所使用的能量单位 1kcal 等于（ A ）千焦耳KJ 。 单选题 *A. 4.184(正确答案)B.0.239C. 4184D. 2394. 基础代谢占人体总能量消耗的（） 单选题 *A4050%B. 5060%C. 6070%(正确答案)D. 708

2、0%5. 已知某男性每日膳食能量为 2200 kcal，碳水化合物的供能比例为 60%，脂肪的供能比例为 25%，则该男性每日膳食蛋白质的摄入量应为（）克。 单选题 *A68B. 75C. 83(正确答案)D. 856. 下面常见食物中，不属于“高能量食物”的是（） 单选题 *A. 油炸食品B. 坚果C. 糖果D. 蔬菜(正确答案)7. 随机个人的营养素摄入水平达到 RNI 时，发生摄入不足的概率在（）以下： 单选题 *A10%B. 6%C. 3%(正确答案)D. 1%8. “安全摄入量”指的是（） 单选题 *AEARB. RNI(正确答案)C. AID. UL9. 必需氨基酸共有几种（） 单

3、选题 *A. 8 种B. 9 种(正确答案)C. 10 种D. 11 种10. 某种食物的含氮量为 4 克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克 单选题 *A.4B.25(正确答案)C.75D.6411. 下列何者不是蛋白质的功能：（） 单选题 *A. 构成身体组织B. 防止酮体的合成(正确答案)C. 合成酶D. 合成激素12. 优质蛋白质主要来源于（） 单选题 *A. 谷类B. 肉蛋奶类(正确答案)C. 蔬菜D. 水果13. 从事轻体力劳动的成年女性蛋白质推荐摄入量为（）g/d。 单选题 *A. 55(正确答案)B. 60C. 65D. 7014. 为改善膳食蛋白质质量，一般要求优质蛋白占膳食蛋

4、白质总量的（）。 单选题 *A1015%B. 2030%C. 3050%(正确答案)D. 4060%15. 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（） 。 单选题 *A.红豆米粥(正确答案)B.红薯米粥C.南瓜米粥D.红薯玉米粥16.（）是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标。 单选题 *A.生物价(正确答案)B.真消化率C.蛋白质功效比D.表观消化率17. 每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值，称为“能量系数”，1g 脂肪产生能量为（） 单选题 *A. 4kcalB. 5kcalC. 6kcalD. 9kcal(正确答案)18. 成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（） 。

5、单选题 *A. 20%B. 30%(正确答案)C. 25%D. 15%19. 人体脂肪构成最主要的形式是（），作为能量储存于体内。 单选题 *A. 类脂B. 磷脂C. 脂类D.甘油三酯(正确答案)20. 胆固醇的代谢中心是（） 。 单选题 *A. 肝脏(正确答案)B. 心脏C. 胆囊D. 肾脏21. 下列是 n-3 系列的脂肪酸是（） 单选题 *A. -亚麻酸(正确答案)B. 亚油酸C. r-亚麻酸D. 花生四烯酸22. 下列有关 a-亚麻酸的说法正确的是（） 单选题 *A. 它是 n-6 系列脂肪酸的前体B. 它可以转化为 r-亚麻酸C. 它可以维护视力(正确答案)D. 它是人必须的饱和脂肪

6、酸。23. 可升高高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，辅助降血脂的是 （） 单选题 *A. 多不饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸(正确答案)C. 饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸24. 下面哪一项不是脂肪的主要生理功能？（） 单选题 *A.作为热能的主要来源(正确答案)B.供给必需脂肪酸C.构成组织细胞D.帮助脂溶性维生素的吸收25. 何者是大脑主要能量来源（） 单选题 *A. 脂肪酸B. 葡萄糖(正确答案)C. 半乳糖D. 果糖26. 乳糖属于（） 单选题 *A.单糖B.双糖(正确答案)C.低聚糖D.多糖27. 根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物占总能量的（） 。 单选题 *A. 55%65%(正确答案

7、)B. 30%40%C. 20%30%D. 10%15%28. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（） 单选题 *A.供给热能B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D.抗生酮作用(正确答案)29. 碳水化合物的消化主要在（）进行。 单选题 *A.口腔B. 胃C. 小肠(正确答案)D. 大肠30. 下列食物中 GI 值最低的是（） 单选题 *A. 花生(正确答案)B. 馒头C. 熟土豆D. 苹果31.微量元素是指下列哪一类元素（） 单选题 *A.人体需要量很少的(正确答案)B.自然界含量的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的32.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素

8、是 （）。 单选题 *A.钙B.铁C.硒(正确答案)D.碘33.成人硒的推荐摄入量为（ D ）。 单选题 *A. 20ug/d(正确答案)B.30ug/dd B.30ug/dd B.30ug/d C.40ug/d D.60ug/d34.硒的可耐受最高摄入量是（ C ）。 单选题 *A.200ug/d(正确答案)B. 300ug/dd B. 300ug/dd B. 300ug/d C. 400ug/d D. 500ug/d35.硒缺乏会导致（）。 单选题 *A .大骨节病(正确答案)B. O 型腿C.头骨发育不全D.指甲变形36.以下哪种矿物质摄入过多会引起头发脱落和指甲变形（）。 单选题 *A

9、.锌B.氟C.钴D.硒(正确答案)37.碘缺乏可导致（）。 单选题 *A.甲状腺肿(正确答案)B.巨人症C.克山病D.甲亢38.以下可以促进神经系统发育的矿物质是（）。 单选题 *A.碘(正确答案)B.铁C.叶酸D.铬39.成人碘推荐摄入量是（ C ）。 单选题 *A .50ug/d(正确答案)B.100ug/dd B.100ug/dd B.100ug/d C.120ug/d D.200ug/d40.克汀病是体内缺乏（）而引起的。 单选题 *A.硒B.锌C.碘(正确答案)D.铜41.血液中下列哪种元素的含量降低,孕妇比较容易被致病菌感染（）。 单选题 *A.铁(正确答案)B.钙C.锌D.硒42

10、.我国对成年男子锌的推荐摄入量为（ C ）。 单选题 *A .10mg/d(正确答案)B.13.5mg/dd B.13.5mg/dd B.13.5mg/d C.12.5mg/d D.20mg/d43.以下哪种营养素是微量元素（） 单选题 *A.蛋白质B.钙C.铁(正确答案)D.维生素 A44.碘主要存在于（） 单选题 *A.红细胞B.肌肉组织C.骨骼、牙齿D.甲状腺(正确答案)45.（） 是葡萄糖耐量因子的重要组成成分 单选题 *A.铁B.铬(正确答案)C.钙D.锰46. 下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（） 单选题 *A.乳及乳制品B.小虾米皮C.海带D.骨头汤(正确答案)47. 以下生理

11、功能钾具备，而钠不具备的是（） 。 单选题 *A.维持细胞内正常渗透压B.维持心肌的正常功能(正确答案)C.维持细胞内外正常的酸碱平衡D.调节并维持正常血压48.成人镁的推荐摄入量为（）mg/d。 单选题 *A.330(正确答案)B.450C.630D.88049.含钾量最多的食物为（）。 单选题 *A.香蕉B.黄豆C.紫菜(正确答案)D.冬菇50.下列关于铁的叙述何者有误（）。 单选题 *A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收(正确答案)C.维生素 C 有保护铁的作用D.铁是血红素的成分。51.以下属于微量元素的是（）。 单选题 *A.钙B.铁(正确答案)C.镁D.钾52

12、.以下属于常量元素的是（）。 单选题 *A.钠(正确答案)B.锌C.硒D.铬53.与生殖有关的矿物质为 （）。 单选题 *A.钴B.铜C.铬D.锌(正确答案)54.下列叙述何者有误（）。 单选题 *A.钾的摄取量提高可减少钠的需要量(正确答案)B.维生素D 促进镁吸收的作用有限C.氨基酸、乳糖会促进镁的吸收 D.镁摄取过量会影响钙的利用55.下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关？（）。 单选题 *A.钴B.铜C.铁(正确答案)D.以上皆是。56.（）是铁过载损伤的主要靶器官。 单选题 *A肝脏(正确答案)B. 肾脏C. 心脏D. 胃肠道57.严重的先天性（）吸收障碍在人类证明为肠病性肢端性皮炎。

13、单选题 *A钙B. 铁C. 锌(正确答案)D. 硒58.成年女性铁的推荐摄入量为（）mg/日。 单选题 *A15B. 20(正确答案)C. 25D. 3059.锌的可耐受最高限摄入量为（）mg/日。 单选题 *A150B. 80C. 65D. 45(正确答案)60.铁的可耐受最高限摄入量为（）mg/日。 单选题 *A60B. 55C. 50(正确答案)D. 4561.维生素 E 缺乏会引起（）。 单选题 *A.小细胞性贫血B.巨幼红细胞贫血C.溶血性贫血(正确答案)D.缺铁性贫血62.维生素 E 含量最高的植物油是（）。 单选题 *A芝麻油B. 花生油C.豆油(正确答案)D. 葵花子油63.（

14、 D ）可以促进血液的凝固。 单选题 *A.维生素 A(正确答案)B.维生素 EC.维生素 CE C.维生素 CE C.维生素 C D.维生素 K64.正常人的肠道内能合成（）。 单选题 *A.维生素 EB.维生素 AC.维生素 K(正确答案)E B.维生素 A C.维生素 KE B.维生素 A C.维生素 K D.维生素 D65.导致维生素 K 缺乏的主要疾病是（）出血症。 单选题 *A.新生儿(正确答案)B.婴儿C.成人D.老人66.叶酸的成年人推荐摄入量（）gDFE/d。 单选题 *A.300B.400(正确答案)C.500D、60067.下列食物中关于叶酸含量由高到低排列正确的是（）。

15、 单选题 *A.菠菜猪肝黄豆西红柿B.黄豆菠菜猪肝西红柿(正确答案)C.猪肝黄豆菠菜西红柿D.西红柿猪肝菠菜黄豆68.维生素 B6 含量最高的食物是（）。 单选题 *A.瘦猪肉B.花生仁C.猪肝D.葵花子仁(正确答案)69.成人维生素 B6 的推荐摄入量是（ C ）。 单选题 *A.1.2mg/d(正确答案)B.1.3mg/dd B.1.3mg/dd B.1.3mg/d C.1.4mg/d D.1.5mg/d70.维生素 B12 中所含的矿物质为 （）。 单选题 *A.钴(正确答案)B.铜C.铬D.锌71.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ D ） 单选题 *A.维生素 A视黄醇

16、(正确答案)B.维生素 E生育酚A.维生素 A视黄醇 B.维生素 E生育酚C.维生素 B1硫胺素 D.维生素 D抗坏血酸72.尼克酸缺乏可引起（） 。 单选题 *A.夜盲症B.甲状腺肿C.癞皮病(正确答案)D.坏血病73.大剂量服用维生素 C 可能引起（）。 单选题 *A.机体抵抗力下降B.脂肪吸增加C.腹泻(正确答案)D.坏血病74.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 （）。 单选题 *A.维生素 A(正确答案)B.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素75.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收 （） 。 单选题 *A.维生素B2 B.维生素D(正确答案)DD C.维生素C D.食物高磷76.下

17、列水果中 VC 含量最高的是（）。 单选题 *A.柠檬B.山楂C.鲜枣(正确答案)D.猕猴桃77.膳食纤维是（）。 单选题 *A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖(正确答案)78.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。 单选题 *A.(正确答案)B族维生素和无机盐 B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C79.下列哪个不是维生素 B5 缺乏以后的“3D”症状（）。 单选题 *A.皮炎B.腹泻C.痴呆D.脂溢性脱发(正确答案)80. 下列是婴幼儿维生素 A 慢性中毒的常见症状为（）。 单选题 *A皮脂溢出样皮炎B. 毛发枯干稀少C. 骨痛D. 以上都是(正确

18、答案)81. 膳食中烟酸的参考摄入量（RNI）成年男子为 （）。 单选题 *A.15mg NE/日(正确答案)B.14 mg RE/日C. 24 mg NE/日D.24 mg RE/日82. 9 mg-胡萝卜素相当于（）mg 视黄醇当量。 单选题 *A1B. 1.5(正确答案)C. 3D. 4.583.800IU 维生素 D 相当于（）g 维生素 D。 单选题 *A10B.20(正确答案)C. 40D. 8084.下列食物每 100 克当中维生素 A 含量最高的是（）。 单选题 *A羊肝(正确答案)B. 鸡肝C. 猪肝D. 牛肝85.我国居民成人维生素 D 的 RNI 为（）g。 单选题 *A

19、40B.30C. 20D. 10(正确答案)86.下列哪个不是维生素 B1 的名称（） 。 单选题 *A硫胺素B. 抗脚气病因子C.抗贫血因子(正确答案)D. 抗神经炎因子87.维生素 B1 含量最高的食物是（）。 单选题 *A瘦猪肉B. 花生仁C.猪肝D. 葵花籽仁(正确答案)88.维生素 B2 含量最高的食物是（）。 单选题 *A瘦猪肉B. 花生仁C.猪肝(正确答案)D. 葵花子仁89.成人以每日摄入（）g 膳食纤维为宜。 单选题 *A. 15gB.24g(正确答案)C.30gD.35gA. 15g B.24g C.30g D.35g90.水的来源和排出成人每日维持在（）ml左右。 单选题

20、 *A1200B. 1800C. 2500(正确答案)D. 360091、主要含淀粉，是膳食中热能、B 族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来 单选题 *A ）。(正确答案)B肉蛋类C蔬菜和水果D奶类及豆类制品92、（）富含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B2 和铁、锌等微量元素。 单选题 *A粮谷类B肉蛋类(正确答案)C蔬菜和水果D奶类及豆类制品93、富含优质蛋白质及丰富的钙的是（）。 单选题 *A粮谷类B肉蛋类C蔬菜和水果D奶类及豆类制品(正确答案)94、谷类蛋白质氨基酸组成中（）含量相对较低。 单选题 *A色氨酸B半胱氨酸C丝氨酸D赖氨酸(正确答案)95、谷类中的维生素以

21、 B 族维生素为主，其中以（）含量较多。 单选题 *A烟酸和泛酸B维生素 B1 和维生素 B2C维生素 B1 和烟酸(正确答案)D维生素 B1 和泛酸96、谷类中的维生素以 B 族维生素为主，其中以（）含量普遍较低。 单选题 *A烟酸B维生素 B1C维生素 B2(正确答案)D泛酸97、有些人煮稀饭为了增加其粘稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。 单选题 *A蛋白质B碳水化合物C矿物质D维生素(正确答案)98、与其他蔬菜相比，蛋白质、矿物质和维生素含量相对较高的是（）。 单选题 *A叶菜类B根茎类C瓜茄类D鲜豆类(正确答案)99、谷类的碳水化合物主要分布在（）。 单选题 *A谷皮B糊

22、粉层C胚乳(正确答案)D胚芽100、下列关于谷类加工说法，错误的是（） 单选题 *A加工精度越高，营养素损失越多。B淘洗次数越多，营养素损失越多。C浸泡时间越长，营养素损失越多。D水温越低，营养素损失越多。(正确答案)101、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。 单选题 *A(正确答案)B族维生素和无机盐 B碳水化合物C蛋白质D脂肪102、豆类中蛋白质含量最高的是（）。 单选题 *A绿豆B赤小豆C豌豆D大豆(正确答案)103、豆类存在的第一限制氨基酸是（）。 单选题 *A谷氨酸B组氨酸C蛋氨酸(正确答案)D赖氨酸104、下列豆制品中，哪一种是 VC 的良好来源（）。 单选题 *A豆腐B豆

23、薣C豆芽(正确答案)D豆浆105、大豆及其制品富含（），可以替代部分动物性食品。 单选题 *A蛋白质(正确答案)B钙C维生素D碳水化合物106、大豆制品与米饭同时食用（）。 单选题 *A大豆可弥补米中的赖氨酸不足(正确答案)B米可弥补大豆中赖氨酸不足C大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D米可弥补大豆中色氨酸不足107、大豆中含有（），使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热，这种因子即被破坏。 单选题 *A胀气因子B抗胰蛋白酶因子(正确答案)C抗生物素蛋白D膳食纤维108、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。 单选题 *A洗菜：要先洗后切B浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残(正确答

24、案)C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素 C 的损失109、脂肪含量很低，蛋白质氨基酸组成均衡，维生素 B1、维生素 B2 和微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒是其他食物的数倍，这类食物是（）。 单选题 *A叶菜类B鱼肉类C菌藻类(正确答案)D粮谷类110、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。 单选题 *A蛋白质含量低B必需氨基酸模式不合理(正确答案)C蛋白质分子结构不同D与脂肪含量有关111、下列坚果中，铁含量最高的是（）。 单选题 *A花生B瓜子C腰果D黑芝麻(正确答案)112、下列坚果中，硒含量最高的是（）。 单选题 *A花生B瓜子C腰

25、果(正确答案)D黑芝麻113、下列水果中，维生素 C 含量最高的是（）。 单选题 *A鲜枣(正确答案)B猕猴桃C柑橘D柠檬114、下列哪种物质不是大豆中含有的生物活性成分（）。 单选题 *A低聚糖B植物固醇C植酸(正确答案)D多肽115、历史上，以玉米为主食的地区的人们容易出现（）。 单选题 *A脚气病B克汀病C夜盲症D癞皮病(正确答案)116、畜肉中脂肪含量最高是（）。 单选题 *A羊肉B牛肉C猪肉(正确答案)D兔肉117、鸡蛋和谷类、豆类食物混合食用，可弥补（）的不足。 单选题 *A络氨酸和蛋氨酸B赖氨酸和蛋氨酸(正确答案)C赖氨酸和色氨酸D色氨酸和蛋氨酸118、甲壳类和软体动物的成分与组

26、成特点，错误的是（）。 单选题 *A蛋白质中含有全部氨基酸B脂肪含量较高(正确答案)C碳水化合物含量较低D矿物质含量丰富119、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。 单选题 *A瘦猪肉B鸡蛋(正确答案)C牛奶D鱼120、贫铁食品是（）。 单选题 *A鱼类B动物内脏C牛奶(正确答案)D肉类121、下面那种食物中蛋白质含量最高（）。 单选题 *A肉类B奶类C蛋类D大豆(正确答案)122、钙的最好来源是 （）。 单选题 *A小虾皮B各种瓜子C奶及奶制品(正确答案)D白菜123、锌在哪一类食物含量较多（）。 单选题 *A肉类B水果类C蔬菜类D甲壳类(正确答案)124、EPA、DHA 的良好食物来源

27、是（）。 单选题 *A海鱼(正确答案)B花生油C牛肉D杏仁等硬果类125、以下食物铁含量最高的是（）。 单选题 *A.猪瘦肉B.猪血C.猪肝(正确答案)D.猪肾126、以下食物硒含量最高的是（）。 单选题 *A.猪瘦肉B.猪血C.猪肝D.猪肾(正确答案)127、维生素 E 含量最高的肉类是（）。 单选题 *A.畜肉B.禽肉(正确答案)C.鱼肉D.软体动物肉类128.大量食用生鱼可能造成（）的缺乏。 单选题 *A.维生素 AB.维生素 B1(正确答案)C.维生素 B2D.维生素 C129.全鸡蛋蛋白质的含量为（）左右。 单选题 *A.8%B.12%(正确答案)C.16%D.20%130.蛋黄中性

28、脂肪的脂肪酸中，以（）含量最为丰富。 单选题 *A.油酸(正确答案)B.亚油酸C.亚麻酸D.花生四烯酸131.以下蛋类胆固醇含量最低的是（）。 单选题 *A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鹌鹑蛋。(正确答案)132.乳类及其制品除（）含量比较低外，其他营养素的含量都比较丰富。 单选题 *A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 C(正确答案)133.酸奶与鲜奶相比（）含量增加了近一倍左右。 单选题 *A.维生素AB.叶酸(正确答案)C.维生素D D.维生素E134.味精由（）单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料经细菌发酵产生出来的天然物质。 单选题 *A.谷氨酸(正确答案)B.甘氨酸C

29、.色氨酸D.缬氨酸135.以下烹调方法可以强化咸味，减少食盐用量的是（）。 单选题 *A.加糖B.加醋(正确答案)C.加辣椒D.加味精136.人体必需脂肪酸的重要来源是（）。 单选题 *A.肉类B.蛋类C.奶类D.植物油(正确答案)137.酱类经发酵后（）含量显著提高。 单选题 *A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2(正确答案)D.维生素 C138.植物油中含有丰富的（）。 单选题 *A.维生素AB.叶酸C.维生素D D.维生素(正确答案)E139.下列植物油中单不饱和脂肪酸-油酸含量最丰富的是（）。 单选题 *A.豆油B.花生油C.亚麻籽油D.橄榄油(正确答案)140.动物油的脂肪

30、组成以（）脂肪酸为主，在高脂血症患者中要严格控制摄入量。 单选题 *A.饱和(正确答案)B.单不饱和C.多不饱和D.反式141.以下哪个国家属于动植物平衡型膳食结构（）。 单选题 *A. 意大利B. 美国C.印度D. 日本(正确答案)142.以下哪个国家属于以植物性食物为主的膳食结构（）。 单选题 *A. 意大利B. 美国C.印度(正确答案)D. 日本143.以下哪个国家属于以动物性食物为主的膳食结构（）。 单选题 *A. 意大利B. 美国(正确答案)C.印度D. 日本144.以下哪个国家属于地中海膳食结构（）。 单选题 *A. 意大利(正确答案)B. 美国C.印度D. 日本145.动植物食物

31、平衡型膳食结构的特点是（）。 单选题 *A.膳食纤维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病的预防，但也容易出现营养缺乏。B.膳食能量能够满足需要，又不过剩，三大产能营养素供能比合理，钙、铁摄入量充足。(正确答案)C.以高能量，高蛋白质，高脂肪，低膳食纤维为主要特点。D.饱和脂肪摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜，水果摄入量较高。146.植物性食物为主的膳食结构的特点是（）。 单选题 *A.膳食纤维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病的预防，但也容易出现营养缺乏。(正确答案)B.膳食能量能够满足需要，又不过剩，三大产能营养素供能比合理，钙、铁摄入量充足。C.以高能量，高蛋白质，高脂肪，低膳食纤维

32、为主要特点。D.饱和脂肪摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜，水果摄入量较高。147.动物性食物为主的膳食结构的特点是（）。 单选题 *A.膳食纤维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病的预防，但也容易出现营养缺乏。B.膳食能量能够满足需要，又不过剩，三大产能营养素供能比合理，钙、铁摄入量充足。C.以高能量，高蛋白质，高脂肪，低膳食纤维为主要特点。(正确答案)D.饱和脂肪摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜，水果摄入量较高。148.以下不属于地中海膳食结构的特点的是（）。 单选题 *A.富含植物性食物，蔬菜，水果摄入量较高。B.食物加工程度低，新鲜程度高。C.每天食用少量的酸奶和奶酪，每周

33、食用几次红肉。(正确答案)D.饮用葡萄酒，食用橄榄油。149.中国营养学会首次发布中国居民膳食指南是在（）年。 单选题 *A.1987B.1988C.1989(正确答案)D. 1990150.中国居民膳食指南 2016是中国营养学会修改和发布的第（）版膳食指南。 单选题 *A.一B.二C.三D. 四(正确答案)151.指南建议我国居民的膳食应做到平均每天摄入至少（）种食物。 单选题 *A.8B.12(正确答案)C.16D. 20152.指南建议我国居民每周摄入至少（）种以上的食物。 单选题 *A.20B.25(正确答案)C.30D. 35153.指南建议每天摄入谷薯类食物（）克。 单选题 *A

34、.150-250B.200-300C. 250-400(正确答案)D. 300-500154.指南建议成年人每天主动身体活动不少于（）步。 单选题 *A.5000B. 6000(正确答案)C.7000D.8000155.指南建议多吃奶类及各种奶制品，建议每天饮奶不少于（）克。 单选题 *A.200B. 300(正确答案)C.400D.500156.多吃（）可以降低乳腺癌和骨质疏松症的发病风险。 单选题 *A.蔬菜和水果B.粗杂粮C.奶类及制品D.大豆及制品(正确答案)157.指南建议餐餐有蔬菜，深色蔬菜应占（）。 单选题 *A.1/5B. 1/4C.1/3D.1/2(正确答案)158.指南建议

35、每日反式脂肪酸摄入量不超过（）克。 单选题 *A.4B. 3C.2(正确答案)D.1159.指南建议控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过（）克。 单选题 *A.60B. 50(正确答案)C.40D.30160.指南建议成年人每日饮水量（）ml。 单选题 *A.1000-1200B. 1200-1500C. 1500-1700(正确答案)D.1700-2000161.男性一天饮用酒的酒精量不超过（）克。 单选题 *A.15B. 25(正确答案)C.35D.45162.女性一天饮用酒的酒精量不超过（）克。 单选题 *A.15(正确答案)B. 25C.35D.45163.指南建议成年人保证每天摄入（）

36、克蔬菜。 单选题 *A.200-400B. 300-500(正确答案)C. 400-600D.500-700164.指南核心推荐条目有（）条。 单选题 *A.4B. 5C.6(正确答案)D.7165. 以下内容不属于指南核心推荐条目的有（）。 单选题 *A.食物多样，谷类为主。B.吃动平衡，健康体重。C.多吃蔬菜、大豆；D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉和奶类。(正确答案)167、下面哪项不属于食品腐败变质的鉴定指标？（）。 单选题 *A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.毒理指标(正确答案)168、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染（）。 单选题 *A.黄曲霉毒素(正确答案)B.赭曲

37、霉毒素C.展青毒素D.单端孢霉烯族化合物169、黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是（） 。 单选题 *A玉米，花生(正确答案)B大米，大豆C面包，饼干D面粉，淀粉170、流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素 B1 含量与下列肿瘤的发病率直接有关（） 。 单选题 *A胃癌B肝癌(正确答案)C肠癌D白血球171、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）。 单选题 *A加碱(正确答案)B加酸C加热D紫外线照射172、以下有毒物质中，不属于神经毒的是（）。 单选题 *A.有机氯农药B.有机磷农药C.肉毒梭菌毒素D.黄曲霉毒素(正确答案)173、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（）。 单选题 *A甲基汞B镉(正确答案)C铅D砷174、水俣病由以下哪种化合物污染环境引起（）。 单选题 *A甲基汞(正确答案)B镉C铅D砷175、（）中毒后多在 12-36h 内发病，主要表现为急性胃肠炎症状和高烧，该菌易污染禽蛋类食物。 单选题 *A葡萄球菌肠病毒B肉毒梭菌毒素C沙门氏菌(正确答案)D副溶血性弧菌176、（）中毒后潜伏期在 2-3h，恶心、呕吐剧烈而频繁、严重腹泻、伴有上腹部剧痛。 单选题 *A葡萄球菌肠病毒(正确答案)B肉毒梭菌毒素C沙门氏菌D副溶血性弧菌177、容易被肉毒梭菌毒素污染，引起食物中毒的主要食品是（）。 单选题 *A家庭自制的发酵食品(正确答案)B海产品