烘焙岗位职责

1、烘焙师工作职责一 上岗前须换上工作服， 带好工作帽 ， 保持个人清洁卫生。二 每班做好交接班工作 ， 查看交接班记录本， 整理冰箱 、 冰柜 、 盛器 ， 盘点物料 ，随时记录当班中的非正常事件。三 根据不同点心规格标准， 按规定的操作程序和质量要求制作各式点心， 保证出品及时 ； 做到单据 、 成品 、 盘存数 、 物料损耗和进料数统一。四 提高操作技能， 保质保量完成各项制作要求， 力求合理节约 ， 减少浪费 ， 注意食品的变质 ， 落实保鲜措施.五 每天清洁消毒所有食用盛具器皿， 好好清洁工作, 及时清除垢脚 ， 保持操作间环境整洁 , 物品存放规范化 。六 努力提高自身素质, 与吧台

2、, 营业员等在工作上协作配合。七 每日翻点物料， 做好请购打单工作 ， 并做好验收 、 补单 、 补充工作 。八 工作时间内不得擅自离岗 ， 禁止接打私人电话。九 随时注意水、 电 、 气正常运转状况， 杜绝事故苗子， 加强消防防范意识.十 团结同事 ， 禁止挑拨离间 , 制造绯闻 。 积极维护公司及门店声誉。 篇二 ： 烘焙蛋糕店各岗位说明书2 、 领班3 、 服务员4 、 收银员5 、 裱花师6 、 裱花主管篇三 ： 烘焙操作工职责a 厨操作工职责篇四 ： 采购经理的工作职责（ 烘焙部）采购经理的工作职责一 、 采购面的工作职责:1 、 核查销售达成情况： 查看前一天销售完成情况， 及时了

3、解原因并处理。 对销售波动大、 并整理解决方案；2 、 店内特价 、 新品引进审核；3 、 供应商接待及沟通相关工作;4 、 完成周边市场情况调查, 及时了解市场动态， 开发合适售卖的新品并制定采购计划 ；5 、 负责到期合同续签及供应商引进， 优化进货渠道 ， 新合同条款分析审核；6 、 负责本部门相关业务的培训和管理及公司新政策传达执行；7 、 负责本部门人员的考核和评估；8、检查加工间的工作安排是否合理并做出指导：早班人员的考勤情况及当班师傅的工作安排与进度；9、检查本周工作完成情况及对下周工作制定合理计划；10、检查采购对快讯商品的确认及销售关注做好分析；二、对营运面的工作职责：1、与

4、门店负责人沟通相关工作 ；2、完成门店的巡店工作，对巡店发现的问题及时解决 ；3、对老门店的陈列整改进行规划调整；4、对门店盘点报表白核实与分析 ；5、根据门店的要货量，合理安排生产；6、门店现场加工根据门店的卖场需求安排生产，保证台面的丰满。篇五：烘焙专卖店岗位训练手册目 录z1现烘岗位工作流程(2F)z2装饰岗位工作流程 (5-6) z3收货验货岗位工作流程 (7-8)z4理货岗位工作流程1.1(9 z5打包岗位工作流程 -14)12z6开店营业岗位工作流程 l：(15-16)z7打烽岗位工作流程 。(17-18)z8设备维护岗位工作流程。(19)z9导购员岗位工作流程 oo- (20-2

5、2 )z10收银员岗位工作流程 -25)(23z11清洁岗位工作流程(26-32)zl1训练五步曲工作流程 .(33-34)附录：(1) 收银员十不准)(35(2) 专门店个人卫生标准 。(36)(3) 专门店服务用语规范 .(37-38 )z1现烘岗位工作流程一、工作要求1. 严格按标准操作，保证烘好的面包色、香、味俱佳，数量足够供应2. 熟知烤炉、发酵柜的基本操作程序.3. 保持工作区域的卫生整洁 。二、工作标准1. 熟悉分辨生包 ：1 ) 名称 2 ) 形状 3 ) 个数 / 箱 4 ) 价格 5)生包的分辨主要从以下几方面来区别 摆放方式 6 ) 口味 7) 成份2. 掌握烘烤每种面包

6、的底温、 面温三 、 工作流程3. 一 ) 、 岗位前1. 洗手： 用洗手碱液， 洗至手腕以上, 最少 15 秒 ， 检查指甲是否过长 , 手部有无外伤 ， 仪表整洁 ， 精神饱满 。2. 认识烤房各种用料 、 用具a. 工具 ： 车架 、 冷柜 、 发酵柜 、 烤炉 、 工作台 、 煤气 、 抽风系统 、 照明系统 ；b. 用具 ： 蛋挞桶 、 打蛋器 、 筛网 、 蛋刷 、 光亮剂刷 、 天平秤 、 剪刀 、 裱花袋 、 喷水 壶、 美工刀 ;c. 配料 : 沙拉油 、 粗砂糖 、 鸡蛋 、 牛奶 、 盐 、 柠檬黄 、 柠檬黄色素、 酵母 ；d. 装饰材料 ： 猪肉松 、 沙拉酱 、 火

7、腿肠 、 葱花 、 椒丝 、 光亮剂 、 蛋黄 、 三文治火腿、柠檬果占 、 番茄酱 、 奶酪芝士 、 鱼松 、 白芝麻 、 紫菜肉松 、 黑婴米 、 椰蓉 、 玉米 粒 、 杂果 、 苹果 、 菠萝皮 、 豆沙 、 凤尾鱼馅 、 凤梨馅 、 提子干 、 牛肉松 、 青豆 、 果 馅类 、 杏仁片 。3 检查a 煤气是否充足， 有无漏气 , 抽风是否正常开启b 烤炉是否能正常开启 , 温度正常c 发酵柜能正常使用 。4 ) 使用前检查电源， 电压为 220v5 ) 开发酵柜前应先调好温度表及湿度表， 温度调至 38 ( 注 ： 发酵的温度不应过高 ， 如果发酵温度过高， 面包中的酵母会发生噬溶

8、现象而且面包会蒸熟、 发不大 ， 成品面包有严重的酸味) 、 湿度为 80 ， 再开启发酵柜开关；6 ) 正常发酵时 ， 发酵柜温度应为 35 38 、 湿度应为 75- 85d 各种来货是否充足， 有无过期变质现象( 二 ) 、 岗位中1. 清洁台面 ： 将台面清洁干净, 毛巾叠好摆放整齐2. 成品生包醒发控制 ： 1) 成品生包在烘烤之前, 必须是发酵到一定程度后, 才可以装饰或烘烤 ， 成品生包要进行发酵， 必须注意其体积发酵程度， 再决定选择何种发酵方式 。 在冬天或高峰期可用发酵柜； 而在天气炎热时，( 平均气温大于 25 ) 可用自然醒发方式而无需发酵柜 ;2 ) 成品生包必须在发

9、酵柜正常运行5-10 分钟后才可以放入 ，( 此时 ， 发酵柜里已充满饱和蒸汽， 气温比人体温度略高即可)， 放入生包动作要快， 并应遵循 “轻 、 快 、 平 的原则 ， 按从里到外， 从上到下的顺序放入 ， 应避免和货架发生碰撞而损坏面包 ;3 ) 醒发进行 20 分钟时 , 需注意观察面包的醒发程度 ， 为避免发酵柜内气温及湿度继续上升 ， 此时 ， 可将温 、 湿度表调至零度,但电源开关必须继续开着； 4 ) 醒发进行 30 分钟后 , 一般面包已经发酵到烘烤成品的 6 -8 成大 ， 此时可将面包从发酵柜取出 ， 待表层稍微晾干后即可进行装饰或烘 烤；3. 装饰生包 : 必须均匀 、

10、 整齐 、 美观 。4. 入炉烘烤 ： 底温 、 面温必须达到调制温度， 入炉时动作要坚持快、 轻 、 平的原则 .炉门开启的时间不得超过 15 秒 ( 因炉门打开时间越久， 炉温下降速度就越快， 15秒可下降 10 左右 )5. 转炉 ： 要求察看烤炉内底温、 面温是否适当 ， 是否需要调整6. 面包出炉 ： 1 ) 注意检查面包的面火、 底火 ； 2) 面包取出后在工作台上稍微震动一下；3 ) 严禁直接在炉门上敲击。( 三 ) 、 第二职责1. 岗位边做边清洁:1 ) 保持工作区域干净、 整洁 ， 准备下盘生包入炉 ；2 ) 烤盘要求 “一用一清洁” ；3 ) 炉面要求做到随时清洁;4 ) 炉膛在每晚停止烤包待温度下降后清洁。2. 及时补充和整理现烘面包柜内摆放的各种面包 ， 保证一定存量。3. 随时注意生包的发酵情况。z2 装饰岗位工作流程一 、 工作要求1. 装饰好生包的条纹 ， 要求清晰 、 均匀 、 无重叠2. 熟知烤炉及发酵柜的使用方法3. 熟知生包区分的要领4. 装饰生包时必须戴上卫生手套5. 装饰材料必须处于常温情况下使用 , 若在冻结状态， 必须待解冻后再用二 、工作标准1. 装饰生包的用料要标准，做到既不浪费，又均匀、美观2. 严格按照装饰标准及装饰程序操作3. 掌握烘烤每种面包的时间及转炉时间三 、工作流程4. 一 )、 岗位前1