八食品运输贮存及销售安全管理制度_第1页
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文档简介

1、八、食品运输、贮存及销售安全管理制度一、食品经营者应当建立食品仓储、 运输安全管理制度， 加 强过程中的安全管理，确保食品安全。1、食品仓库必须专用，禁止存放有毒、有害物品及个人生 活物品。2、食品库房实行专人负责管理。对入库的各种食品必须进 行验收和登记，设立食品出、 入库台账，及时掌握食品的进出状 态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。3、食品库房周围不能有毒、有害污染源及蚁蝇滋生地，库 房内通风良好，地面平整， 货架避免阳光直接入射， 保持所需温 度和湿度。定期清洁、消毒、换气，保持环境整洁。4、库房内有良好的防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，所有食 品分库或分类、分架贮存， 按照先进先出、 生

2、熟分开的原则设专 区存放，并有明显标识。根据食品贮存条件要求，配置必要的低 温贮存设备，包括冷藏库 （柜）和冷冻库 （柜） ，货架、地面及各种 食品包装箱和容器应保持清洁， 不留异味， 没有异常的积水和结 冰。有专人定时检查贮存设备温库。 食品存放设隔离地面的平台 和层架，离墙 30 厘米，最底层隔离地面 40 厘米以上， 防止食品 发霉、变质、生虫。5、库房中设有不安全食品暂存区域及专柜，定期对库房内 食品进行检查， 发现变质或超过保质期限的食品及时处理并做好 记录。6、库房内非食品存放区域设置密闭的垃圾容器，要及时清 理，定期做好清洁和消毒， 对废料废品进行破碎处理， 严禁将过 期或变质食

3、品再次包装销售。二、食品经营者用于运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁， 并符合保证食品安全所需的温度等特 殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。三、运输、贮存、销售需低温保存的食品，相关设施、设备 的运行和冷冻、冷藏温度应当符合食品安全的要求和食品标签明 示的温度。食品冷藏运输应当按冷藏运输要求作业，确保制冷系统正常运转，不得故意关停制冷系统， 易交叉污染的食品不得混装拼箱 装运。冷库贮存食品，应当确保设施、设备正常运转，仓储作业 工具应当根据食品种类区分使用， 易交叉污染的食品应当专库储 存。四、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。五、对销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、过期及其他不符合食品安全标准的食 品，对问题食品要及时下架退市，做好相关记录。销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品 名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；销售 生鲜、熟食制品等食品，应当符合保证食品安全所需的温度等特 殊要求，防止交叉污染。六、食品经营者在经营场

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