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1、第1页 煎鱼的做法大全家常有哪些 鱼是海鲜类食品中最常被人们选择食用的产品，逢年过节， 鱼更被象征为“年年有余”而被很多人作为餐桌上的必备菜肴， 可见，有关鱼类产品的制作方法，是需要大家去进行掌握的，而 家常煎鱼就是其中比较常见的一种做法， 那么，家常煎鱼的做法 大全有哪些。 一、芝麻煎鱼排 原料:草鱼 1 条（约 1 千克），芝麻、盐、料酒、老姜、大葱、 胡椒粉、鸡蛋、淀粉、精炼油、果酱味碟、鱼香味碟各适量。 芝麻煎鱼排的做法: 1）老姜洗净拍碎，大葱洗净。草鱼宰杀刮去鱼鳞，去内脏， 清洗干净，取下净鱼肉，用刀片成片，然后放入碗中，加盐、料 酒、胡椒粉、姜、葱拌匀码味，待用。 第 2 页 2

2、) 芝麻淘洗干净，鸡蛋与淀粉调匀，制成全蛋淀粉。 3) 将码味后的鱼片放人全蛋淀粉中裹匀， 粘满芝麻， 放人平 锅中，烧精炼油，煎至两面呈金黄色， 取出切成菱形块摆盘成形， 随果酱味碟、鱼香味碟一同上桌蘸食即可。 芝麻煎鱼排的特点 : 色泽金黄，外酥内嫩，各味随己，尤适 佐酒。 二、红烧鱼煎鱼 原料：小黄鱼 调料：生姜 、生抽 老抽 、大蒜 白糖 红烧鱼煎鱼的做法 1. 把黄鱼清洗干净后用厨房用纸擦干或者电风扇吹干表面 的水分; 2. 大蒜清洗干净后在电饭煲烧饭的时候蒸熟 ; 3. 热锅后加入食用油，把油再烧热到 7 成热左右 ; 第 3 页 4. 放入生姜片，改中火 ; 5. 马上放入小黄鱼

3、，不要翻动 ; 6.30 秒左右后把鱼翻身，煎另一面 ; 7. 加入适量的老抽上色，适量的生抽增味 ; 8. 加入半碗水 ; 9. 加入前面蒸熟的大蒜，大火煮开后改中火 ; 10. 加入白糖，最后收汁加点鸡精即可出锅。 煎鱼不破皮成功率百分百的绝招： 1. 把鱼表面的水分要擦干或者吹干了， 否则一来在煎鱼的时 候油会溅开来，二来很容易粘锅，这样就容易破皮 ; 2. 用热锅热油法。 解释一下什么是热锅热油前， 我们要先了 解第 4 页 热锅冷油。现代人讲究健康，做菜都用热锅冷油法，也就是先 把锅烧的很烫放入油后就可以马上炒菜， 这样也不会影响菜的口 感，而且由于油没有被高温加热所以不会有致癌物质挥发出来， 大多数时候我们应该要这样做，特别是烹饪蔬菜的时候。 如上所述， 在家常煎鱼的各式做法中， 芝麻煎鱼排和红烧鱼 煎鱼的普及率是很高的， 因此， 大家在对家常煎鱼的方法进行学

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