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文档简介

1、牛奶酸奶感官实验报告实验一：三点检验评估 2个品牌UHT牛奶的风味差异1 实验目的评估 2 个品牌的超高温短时杀菌纯牛奶是否有差异。2 材料与方法2.1 材料 蒙牛牛奶：内蒙古蒙牛乳业集团股份总统牌牛奶：法国进口 President 公司 伊利牛奶：内蒙古伊 利实业集团股份 2.2 方法采用三点检验评估 2个品牌UHT牛奶的风味差异；样品采用盲标标号： 2122、9553、8401、5701、7793、 1282、3121、8802、2133、8543、7761、5632、5832、5471、 6413、4461、9692、3173。3 实验结果1 蒙牛牛奶与总统牌牛奶 评价蒙牛牛奶与总统牌牛

2、奶人数： 1082 蒙牛牛奶与伊利牛奶评价蒙牛牛奶与伊利牛奶人数： 844 结果分析1 蒙牛牛奶与总统牌牛奶评价人数 n 大于 100，根据著差异2 蒙牛牛奶与伊利牛奶评价人数 n 小于 100，查阅 Roessler 表中 3 点检验一栏， 发现 84 名评价员在 1%的概率下表中的值是 39，正确判断数超过36,两样品在a =1%水平下有显著差异。3 结论蒙牛牛奶与总统牌牛奶之间、蒙牛牛奶与伊利牛奶之间 均有有极显著差异。实验二 采用排序标度评估 3 种不同品牌酸奶的偏爱程 度1 实验目的评估 3 种不同品牌酸奶的偏爱程度2 材料与方法2.1 材料卡士鲜酪乳 原味: 绿雪生物工程 深圳 光 明酸牛奶 原味 : 光明乳品 达能碧悠 原味: 达 能乳业 北京 2.2 方法采用排序标度评估 3 种不同品牌酸奶的偏爱程度。3 实验结果不同品牌酸奶的偏好排序人数统计偏好程度 样品不喜欢 一般 喜欢卡士 光明 达能 总人数34 58 106 19861 82 55 198103 58 37 198分发表格数即实验人数 有效表格数 无效表格数204 198 64 结果分析5 结论 综上所述，这 3 种不同品牌酸奶的偏

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