精品资料（2021-2022年收藏）酒店厨房六常管理标示卡

1、管理标示卡名称调料车责任人使用规范1、调料缸不得私自改动，调料不得混合；2、调料不能少于1/3，最多至边下1CM；卫生标准1、无油迹、无杂物、无水迹；2、开餐、收餐，2次检查；3、下班将盖盖好；4、下层放红油、葱油。平面示意图管理标示卡名称洗手池责任人使用规范1、工作中使用，洗手、清洁工具和菜品；2、将池内杂物拣出，丢到垃圾筒，池内禁止洗杂物；3、开关用力适中。卫生标准1、无油迹、无杂物、水迹清理干净；2、下水顺畅；3、收餐检查。管理标示卡名称四门冰柜责任人使用规范1、常规温度零下2度零下3度；2、严禁关闭电源；3、卤制或热的原料，须晾凉（20度以下）方可放入冰柜；4、上、下班两次检查，是否正

2、常运转；5、过期等不能使用的原料及时清理；6、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。卫生标准1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；2、皮条、门边清洁无污，无油迹；3、柜内无异味；4、每周二进行一次除霜，并清理柜外死角；5、柜门等外部无污、无油迹；6、开餐、收餐二次检查。平面示意图管理标示卡名称保鲜操作台责任人使用规范1、常规温度零下2度零下3度；2、严禁关闭电源；3、原料清洗后，晾干水份方可入柜；4、上、下班两次检查，是否正常运转。卫生标准1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；2、皮条、门边清洁无污，无油迹；3、柜内无异味；4、每周二进行一次除霜，并清理柜外死角；5、柜门等

3、外部无污、无油迹；6、开餐、收餐二次检查。平面示意图管理标示卡名称压面机责任人使用规范1、在断电的情况下检查滚压轮安装是否正确；2、要有专人操作压面机，使用中严禁手指接近滚轮压面；必须集中精力，专心工作，禁止与人闲谈3、不能用水冲，小心有电；4、定期加油。卫生标准1、保持无灰尘、无面头；2、随手清理。管理标示卡白色冰柜责任人使用规范1、常规温度零下4度；2、严禁关闭电源；3、上、下班两次检查，是否正常运转；4、过期等不能使用的原料及时清理；5、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。卫生标准1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；2、皮条、门边清洁无污，无油迹；3、柜内无异味；4、每周

4、二进行一次除霜，并清理柜外死角；5、柜门等外部无污、无油迹；6、开餐、收餐二次检查。平面示意图管理标示卡名称菜架责任人卫生标准1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹；2、摆放物品整齐、整洁、规范；3、开餐、收餐二次检查。平面示意图管理标示卡名称四门碗柜责任人卫生标准1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹；2、摆放物品整齐、整洁、规范；3、开餐、收餐二次检查。平面示意图管理标示卡名称天然气灶台责任人：使用规范1、先开后面总阀门，然后开分阀门；2、用点火棒点燃主灶；3、开风机、调好气和风机大小，开抽风机；4、跟据生意情况关一个火，下班关另一个火，并关总阀门。注意事项1、点火前查看灶火管道是否露气；2、下班后关闭所有阀门、电源；3、不得向灶内丢杂物；卫生标准1、灶台无杂物；2、餐中灶台杂物随时清理；3、灶台面及身无油迹；4、灶内每周二清理一次；管理标示卡名称和面机责任人使用规范1、用前检查电路；2、使用中严禁将手