食品安全卫生标准米扁（征求意见稿）

1、DBS52贵州省地方标准DBS52/ XX-202X食品安全地方标准米 扁202X -XX-XX发布202X-XX-XX实施贵州省卫生健康委员会发布DBS52/ xxx202x目次前言II1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义24 技术要求25 检验规则46 标志、包装、运输、贮存4DBS52/ XX202X前言本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由贵州省卫生健康委员会提出并归口。本文件起草单位：黔南布依族苗族自治州检验检测院、黔南州市场监督管理局、贵州火工姨食品有限公司、贵州毋敛食代商贸有限公司、贵州广田然泉农业科

2、技食品有限公司。本文件主要起草人：罗在粉、文奇菊、许倩、孟虹、李伟、李晨昕、刘易伟、杨腾波、罗遵栋、蒙秉刚、陈晓、梅利、耿宁、杨舒清、李其鸿、汪裕强、刘虹红、黎胜继。DBS52/ XX202X食品安全地方标准 米扁1 范围本文件规定了米扁的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标识、包装、运输、贮存。本文件适用于在贵州境内生产的米扁产品。 2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 13

3、54 大米 GB/T 1536 菜籽油GB/T 11761 芝麻GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量（含第1号修改单）GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量GB/T 317 白砂糖GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群

4、计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及无机汞的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

5、 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。 3.1 米扁以糯米或大米为主要原料，可加入白糖、芝麻等辅料，经预处理、熟制、成型、干燥、膨化、包装等工序制成的产品。 4 产品分类4.1 根据食用方式分为：即食类、非即食类5 技术要求5.1 原辅料5.1.1 大米 、糯米应符合GB/T 1354、GB 2715的规定。5.1.2白砂糖应符合GB/T 317的规定。 5.1.3 芝麻应符合GB/T 11761的规定。 5.1.4 葵仁应符合GB 2715的规定。 5.1.

6、5 菜籽油应符合GB/T 1536的规定。 5.1.6 加工用水应符合GB 5749的规定 5.1.8 其他辅料 应符合有关规定的食品标准和有关规定。5.2 感官指标感官指标应符合表1的要求表 1 感官指标项目要求检验方法即食类非即食类色泽呈现本品固有的色泽、均匀一致呈产品固有的色泽将样品放于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、组织形态，嗅其气味气味、滋味a酥脆，无焦糊，无哈喇味及其他异味具有本品应有的香气，无异味组织状态无焦粒，具有该产品应有的组织状态呈干爽的片状、饼状、粒状、条状等杂质无正常视力可见外来杂质a：只检验即食类样品的滋味5.3 理化指标理化指标应符合表2的要求表2 理化指

7、标项 目要 求检验方法即食类非即食类水分，（%）12.015.0GB 5009.3酸价（以脂肪计）b，（KOH）mg/g3.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）b，g/100g0.25GB 5009.227注：b：限含油产品检测5.4 污染物限量即食类和非即食类污染物限量应符合表3的要求项 目要 求检验方法总砷，mg/kg0.2GB 5009.11镉，mg/kg0.2GB 5009.15总汞，mg/kg0.02GB 5009.17铬，mg/kg1.0GB 5009.123表3 理化指标 其他污染物限量应符合GB2762标准规定。5.5 微生物限量5.5.1 微生物限量仅适用于即食类，非

8、即食类不作要求。5.5.2 治病菌限量应符合GB 29921中粮食制品中的熟制粮食制品（含焙烤类）5.5.2 即食类预包装米扁微生物限量应符合表4的规定表4 预包装微生物限量项 目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法ncmM菌落总数52103104GB 4789.2大肠菌群5210102GB4789.3 平板计数法5.6真菌毒素限量 即食类和非即食类真菌毒素限量符合表5的要求项 目要 求检验方法黄曲霉毒素B1，g/kg5GB 5009.22 表5 真菌毒素限量5.7 农药残留限量农药残留限量应符合GB 2763的规定。 5.8 食品添加剂食品添加剂的种类和添加量应符合GB

9、2760的规定。5.9 净含量 预包装产品应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF 1070的规定进行检验。 5.10 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程应符合GB 14881的规定。 6 检验规则 6.1 组批 以同一批原料、同一工艺配方的同一品类，经包装出厂、同一天生产的产品为同一批次。 6.2 抽样 应从每批产品中随机抽取2 kg样品（不少于8个独立包装），将样品平均分为2份，其中1份作检验 样品，另一份作备检样品。 6.3 检验 6.3.1 出厂检验 每批产品出厂前，应进行出厂检验，经检验合格方能出厂。即食预包装产品出厂检验项目为感官指标、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。

10、 非即食预包装、散装产品出厂检验项目为感官指标、净含量、水分。6.3.2 型式检验 本文件5.25.7为型式检验项目，型式检验应每半年进行一次。凡有下列情况之一时，应进行型式 检验： a) 新产品定型时； b) 主要原料产地、加工工艺或生产设备有较大改变，可能影响产品质量安全时； c) 连续停产三个月以上恢复生产时； d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e) 国家食品安全监督等部门提出型式检验要求时。 6.4 判定规则 受检项目均符合本文件规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本文件规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。微生物指标不应进行复验。 7 标签、包装、运输、贮存 7.1 标签 标志应符合GB 7718和GB 28050的规定。散装产品应在销售货架的明显位置设置标签，并标注以下内容：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。经验者应保证消费者能够方便地获取上述标签。7.2 包装 包装材料