波特酒来一场品酒的马拉松

1、波特酒来一场品酒的马拉松“在开瓶之后，这款酒还能放多久而不会坏掉？”这 是关于葡萄酒最常见的问题。当然没有固定答案。一些葡萄 酒很快就死掉了；它们的生命只有开瓶后的几个小时而已。其他一些酒随着时间流逝则变得越来越易于入口。为什么人们要问这个问题呢？很多人说自己喜欢葡萄 酒，但他们一天的酒量也不过只有几盎司；这就需要葡萄酒 在开瓶之后可以放上一周时间。还有一些人只是在周末才会 喝上一杯葡萄酒；这样的话，葡萄酒要能开瓶后保存几个月 才可以。波特酒是开瓶之后可以保存时间最久的葡萄酒种类之 一。它是一种强化酒，在葡萄酒中加入了少量白兰地混合而 成。这些白兰地起着防腐剂的作用，所以波特酒开瓶后能保 持更

2、长的时间不坏。葡萄酒里的长跑运动员，开瓶后美味慢慢释放按照颜色波特酒被分为两大类型；一个是宝石红波特酒; 它在玻璃酒瓶中经过长期熟化。另一个是茶色波特酒；它在 木桶中进行熟化。茶色波特酒是由很多个不同年份的葡萄酒 混合而成的，目的是创造一种完美的酒品。你会看到茶色波 特酒上标注有20年、30年、40年的字样；这些指定名称指 的是用来酿造它所使用的葡萄酒的平均年龄。基础茶色波特 酒的酒标上只写明了它的类别而没有年龄的指称。 这种波特 酒一般都是由平均年龄为七年的葡萄酒混合成的。一款精心酿造的优质茶色波特酒典范是Graham 10年茶色波特酒（30-35美元）。它所具有的杏仁和胡桃特质混合着 香料

3、、蜂蜜、无花果和柑橘皮的味道提供了非常棒的品尝体 验。这款波特酒很适合做餐酒；它和水果蛋糕、核桃派、果 仁糖甚至一碗简简单单的巧克力奶油冰淇淋都能搭配良好。最为基础的波特酒类型是窖藏波特酒。这种酒装瓶前在 木桶里经过大约四年时间的熟化。它们被视作是宝石红类型 的波特酒。如果你收藏有更老的波特酒，你或许会在酒标上 发现“年份品质”的字样。这个术语从2002年之后就不再 使用了；但在之前， 很多窖藏波特酒上都标注有 “年份品质” 。Dows Trademark窖藏波特酒（15-20美元）释放出一些 黑莓和樱桃特质，还有桔子皮、肉豆蔻、丁香、薄荷和巧克 力的味道。如果你因为波特酒太甜而不喜欢它，那你

4、可以考 虑这款波特酒。尽管波特酒一般都有些甜度，但这款酒偏向 于干型。波特酒的传统搭配是蓝酪和胡桃。它们和上面的DowsTrademark搭配效果良好；任何蓝酪都能勾勒出这款美味波特酒中的好味道。确保你在家里存放着几瓶波特酒。要记得 它们在开瓶之后还有很长的生命，所以不要着急，可以在几 周或者几个月里慢慢的把它喝掉。波特酒，葡萄牙的文化血液和香槟只可能来自法国一样，波特酒也只属于葡萄牙。 杜罗河流域的优质葡萄、大西洋海风的常年吹拂以及独特的 土壤条件联合孕育和造就了世界独一无二的波特酒。虽然也 有其他国家采用同样的工艺酿造加强型葡萄酒，但只有波尔 图的酒有资格叫PORT而葡萄牙因为有了波特酒，

5、 也让世界 更深地记住她。说起葡萄酒文化的深入人心，光看看波尔图的街道就能 明白。商店中的橱窗里摆的是葡萄酒，装饰橱窗用的材料是 葡萄藤，甚至连城市街道中间的隔离带都是用葡萄架隔开的。艾菲尔为法国的世界博览会建造了艾菲尔铁塔，他也为杜罗 河建了这座风格结构都与铁塔非常相似的铁桥，以至有人把 它描述成是杜罗河上躺着的巴黎铁塔。说从桥底流过的水都 带着酒香，或许是太夸张了，但城里这段河岸上却有七十家 酒厂，波特酒的广告在酒城随处可见，飘浮在波浪上载着橡 木酒桶的船，是别出心裁的水上广告。杜罗河谷里的每一户人家都有属于自己的葡萄园，酒已 经成为了他们生活的一部分。因为全世界对波特酒的喜爱， 杜罗河谷

6、地区曾一度出现过全民皆产波特酒的情况。这样， 需求量同样很大的餐桌酒就出现了短缺。因此，为了保证餐 桌酒的基本供应，当地葡萄酒协会不得不对餐桌酒的产量做 出规定：只有完成一定数量的餐桌酒后才能生产波特酒。当 地人对波特酒的喜爱可见一斑。波特酒的独特之处集中在整个酿造过程中。波特酒的酿 造工艺与普通的餐桌葡萄酒不同。餐桌酒是通过葡萄本身的 发酵和醇化，除了温度控制外，并无任何的人工参与。而波 特酒的酿造过程正如它的口感一样复杂得多：在葡萄未完全 发酵之前，要人为地终止发酵，采用的方式是在半发酵的葡 萄酒中加入白兰地（BRANDY。由于葡萄没有完全发酵，所 以酒中保留了一些葡萄本身的甜味，而因为加

7、入了白兰地的 缘故， 波尔图的酒精含量又高于一般的餐桌酒。 这就是波特 酒的不同之处。波特酒之基本款宝石红波特Ruby最年轻的一种，在大型木槽中培养3年，保有较多新鲜 果味，口感柔和顺口。有些酒商将品质较佳的两、三个年份 的葡萄酒混合在一起酿成Crusting Port，是一种类似年份波 特的顶级Ruby。褐红波特Tawny在培养时采用较小的木桶，培养时间长，氧化程度高， 颜色较淡，呈淡棕红色，一般都是混合不同年份调配而成。 经过十年以上陈年的Tawny会有较高的品质， 一般酒商会以 十年为单位，推出10年、20年、30年甚至40年的Tawny， 而Colheita则是单一年份的Tawny。年份波特Vintage波特酒商在条件特别好的年份则会酿造年份波特，通常 每十年才会有两、三个年份生产这种味道最浓，也最珍贵的 波特酒。只经两年的大型木桶培养，年轻时酒色浓黑，甜美 丰厚，多单宁，需经数十年以上的瓶中储存才会成熟。通常 一家酒商会混合来自不同庄园的葡萄酒，但有时也会独立装 瓶，称为单一酒庄年份波特(SingleQuinta Vintage Port)。晚装瓶年份波特L.B.V.和年份波特一样，采用同一年份的葡萄制成，会经过4到6年的木槽培养才装瓶。虽然不及年份波特来得浓郁，但 却较快成熟，无需等