W1102样品采集-4-微教材

1、农产品/食品理化分析技术课程-微教材微课编号W1102微课名称样品的采集所属模块农产品/食品分析与检测子模块样品的采集、制备与保存关键词取样；原则；方法；是否通用通用 农产品 食品是否重点建设是 否微课类型讲授型微课形式可汗学院式教学设计模式教学目标了解取样器材掌握取样方法教学内容知识点技能点1、 取样原则2、 取样方法1、 取样器选择2、 取样器使用方法3、 取样操作规范现场记录知识讲解一、采样器材选择专用工具 样品类别长柄勺 散装液体玻璃和金属采样器 深型桶装液体 金属探管及探子 袋装颗粒/袋装粉末 采样铲 散装粮食/袋装大颗粒长柄匙或半圆形金属管 小包装半固体电钻及凿子 冻结的冰蛋搅拌器

2、等 大包装液体二、采样的一般方法样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类。随机抽样，即按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品。操作时，应使所有物料的各个部分都有被抽到的机会。代表性取样，是用系统抽样法进行采样，根据样品随空间（位置）、时间变化的规律，采集能代表其相应部分的组成和质量的样品，如分层取样、随生产过程流动定时取样、按组批取样、定期抽取货架商品取样等。随机取样可以避免人为倾向，但是，对不均匀样品，仅用随机抽样法是不够的，必须结合代表性取样，从有代表性的各个部分分别取样，才能保证样品的代表性。具体的取样方法因分析对象的不同而异。对于粮食、油料类物品，由原始样品充分混合均匀，进而分取平均

3、样品或试样的过程，称为分样。分样常用的方法有“四分法”和“自动机械式”， 四分法采样“四分法”将原始样品做成平均样品，即将原始样品充分混合均匀后堆集在清洁的玻璃板上，压平成厚度在3cm以下的形状，并划成对角线或“十”字线，将样品分成四份，取对角线的两份混合，再加上分为四份，取对角的两份。这样操作直至取得所需数量为止，此即是平均样品。 1、散粒状样品(如粮食、粉末状食品)双套回转取样管散粒状样品的采样容器有自动样品收集器，带垂直喷嘴或斜槽的样品收集器、垂直重力低压自动样品收集器等。自动样品收集器通过水平的或垂直的空气流来对连续性生产的任何直径的粉末状、颗粒状样品进行采样分离，通过气流产

4、生的正、负压对样品进行选择，然后分别包装送检。带垂直喷嘴或斜槽的样品收集器可用于粉末状、颗粒状、片状或浆状样品，它可以将样品去杂后，按四分法取样、包装送检。2、液体样品液体样品在采样前必须进行充分混合，混合时可用混合器，如容器内被检物量不多时，可采用这一容器转移到另一容器的方法来混合。采样用长形管或特制采样器。一般可用虹吸法分层取样，每层各取500毫升左右，装入小口瓶中混合。3、较稠的半固体样品（如蜂蜜，稀奶油）用采样器从上、中、下分别取出检样混合后缩减至得到所需数量的平均样品。4、小包装的样品对于小包装的样品是连包装一起取（如罐头，奶粉）一般按生产班次取样，取样数为1/3000，尾数超过10

5、00的方取1罐，但是每天每个品种取样数不得少于3罐。5、鱼、肉、果蔬等组成不均匀的样品根据我们检验的目的，我们可对各个部分（如肉，包括脂肪、肌肉部分、蔬菜包括根、茎、叶等）分别采样经过捣碎混合成为平均样品。如果分析水对鱼的污染程度，只取内脏即可。对含水量更大的水果蔬菜等，取其可食部分，放入高速组织捣碎器中搅匀。对于蛋类食品，去壳后用打蛋器打匀。对于罐头食品，取可食部分，并取出各种调味品后，再制备均匀。制备样品时，必须要带核的果实、带骨的畜禽、带磷的鱼等样品预先去核、骨或磷等不可食部分，然后进行样品的制备。有些样品需根据检验的目的而正确地采用。如进行有机农药残留地检验时，鸡的不同部位的农药残留量

6、不同，因此取样时应加以注意。边学边练/案例分析苹果的取样随机选取3只苹果清洗沿生长轴按四分法切取对角2块加入相同质量的水组织粉碎机粉碎（长刀）转移至干净容器待测拓展阅读食品分析中样品的采集的方法 少量食品的采样a.原始样品的采样：随机采样 虹吸法采样 电动搅拌器搅拌后采样b.平均样品和试样的采取 液体试样：按需要量取样； 颗粒、粉状样品：四分法或分样器混匀缩分。大量不均匀食品的采样a.几何法b.流动定时采样 c.分档采样 d.分区分层采样 e.按批次件数采样含水量较高的肉类、鱼类、禽类食品的采样取可食部分 捣碎 混合均匀罐头食品的采样a.按生产班次取样：取样数为1/3000；如尾数超过1000罐，则增取1罐；每班每个品种取样基数不得少于3罐。b.产量较大的产品：班产量总罐数20000罐为基数，取样数为1/3000；如超过20000罐以上，则取样数按1/10000；尾数超过100