人教选修5蛋白质核酸ppt课件

1、3 3第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质2022-1-282022-1-28蛋白质的存在l生命活动的物质基础，没有蛋白质就没有生命。生命活动的物质基础，没有蛋白质就没有生命。l主要的存在于生物体内主要的存在于生物体内:肌肉肌肉,血液血液,发发,皮肤皮肤,角蹄角蹄,酶酶,激素激素,抗体抗体,病毒病毒,植物种子。植物种子。l蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。如蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。如此大的高分子化合物也是由氨基酸这个基本结构单此大的高分子化合物也是由氨基酸这个基本结构单元构成的元构成的.一、氨基酸的结构与性质一、氨基酸的结构与性质赖氨酸的结构

2、简式赖氨酸的结构简式 氨基氨基羧基羧基羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。取代后的生成物叫氨基酸。 1、氨基酸、氨基酸2、天然蛋白质的氨基酸都是-氨基酸，即氨基在羧基的碳位上。-氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：3、几种常见的、几种常见的-氨基酸：氨基酸：(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸(4) 苯丙氨酸苯丙氨酸（-氨基氨基-苯基丙酸）苯基丙酸）（-氨基丙酸）氨基丙酸）（-氨基乙酸）氨基乙酸）（-氨基戊二酸）氨基戊二酸）天然的氨基酸都是天然的氨基酸都是 色晶体色晶体,熔点较熔点较 ,在在2000C-3000C熔化时分解

3、。它们能溶于熔化时分解。它们能溶于 或或 溶液中溶液中,除少数外一般都除少数外一般都 溶于水溶于水,而而难溶于乙醇、乙醚。难溶于乙醇、乙醚。无无高高强酸强酸强碱强碱能能4、物理性质、物理性质:色、态、熔点、溶解性。色、态、熔点、溶解性。(1)酸性酸性(2)碱性碱性5、氨基酸的化学性质、氨基酸的化学性质1.两性两性NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COONa+H2O NH2CH2COOH+HCl NH3CH2COOH Cl 2.成肽反应成肽反应 两个氨基酸分子可以相同，也可以不两个氨基酸分子可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨

4、基与另一分子的羧基间脱去一分子水，的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。肽键肽键 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去多个水分子而形成多肽多个氨基酸分子脱去多个水分子而形成多肽.留意留意1肽中因肽键的存在肽中因肽键的存在, 可以水解。可以水解。（2 2成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。二肽二、蛋白质的结构与性质4 4、19651965年我国科技工作者成功合成了具有年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的生物活

5、性的结晶牛胰岛素。这是科学结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑丰碑”。 1、 相对分子质量大于相对分子质量大于10000，具有一定空间，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质。结构的多肽叫蛋白质。2 2、蛋白质分子中含有、蛋白质分子中含有C C、O O、H H、N N、S S等元等元素素, ,有些蛋白质含有有些蛋白质含有P,P,少量蛋白质还含有微少量蛋白质还含有微量量FeFe、CuCu、ZnZn、MnMn等。等。3 3、人体内所具有的蛋白质种类达到了、人体内所具有的蛋白质种类达到了1010万万种以上。种以上。蛋白质的结构蛋白质的结构一级结

6、构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。肽键是一级结构的主键。二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构三级结构：二级结构三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折的肽链进一步盘曲折叠形成亚基。叠形成亚基。蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局亚基间的相互作用与布局水解原理：水解原理：留意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸（2 2能够水解能够水解( (结构中含有肽键结构中含有肽键) )HOHOHH

7、5、蛋白质的化学性质、蛋白质的化学性质（1 1具有两性具有两性鸡蛋清溶液蛋白清凝聚蛋白质重新溶解结论：结论：A A、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液如、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液如Na2SO4Na2SO4、(NH4)2SO4(NH4)2SO4等等, ,可使蛋白质的溶解度减小可使蛋白质的溶解度减小, , 而从而从溶液中析出溶液中析出-盐析盐析. .但少量的盐可以促进蛋白但少量的盐可以促进蛋白质的溶解质的溶解, ,所以加水重新溶解所以加水重新溶解B、盐析是一个可逆的过程，不影响蛋白质的性质、盐析是一个可逆的过程，不影响蛋白质的性质运用：运用：浓无机盐浓无机盐水水(3):盐析盐析实验实验4-24-2实

8、验及现象实验及现象A.鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液加加 热热蛋白质凝结蛋白质凝结加水加水不再溶解不再溶解B.鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液蛋白质凝结蛋白质凝结加水加水不再溶解不再溶解结论：结论： 在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等物理因素和强酸、强碱、重金属盐、甲醛、声波等物理因素和强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚等化学因素作用下，蛋白质失去原有的酒精、苯酚等化学因素作用下，蛋白质失去原有的物理性质和生理活性的现象，称为蛋白质变性，这物理性质和生理活性的现象，称为蛋白质变性，这个过程是不可逆的。个过程是不可逆的。运用：运用：消毒原理消毒原理乙酸铅乙酸铅（

9、4变性变性实验实验4-3：实验及现象实验及现象 盐析盐析 变性变性内涵内涵条件条件特点特点实例实例加入无机盐使蛋白加入无机盐使蛋白质从溶液中析出质从溶液中析出一定条件下，使蛋白质失去一定条件下，使蛋白质失去原有的生理活性原有的生理活性较多量的轻金属盐较多量的轻金属盐或铵盐或铵盐加热，紫外线，加热，紫外线，X射线，重金属射线，重金属盐，强酸，强碱，甲醛，苯酚等盐，强酸，强碱，甲醛，苯酚等可逆，蛋白质仍保可逆，蛋白质仍保持原有活性持原有活性不可逆，蛋白质失去原有活性不可逆，蛋白质失去原有活性蛋白质溶液中加蛋白质溶液中加浓浓Na2SO4溶液溶液消毒，灭菌，果树使用波尔消毒，灭菌，果树使用波尔多液，保

10、存动物标本多液，保存动物标本蛋白质盐析和变性的比较蛋白质盐析和变性的比较【学与问】：【学与问】：(1)(1)为什么误食重金属盐类时为什么误食重金属盐类时, , 可以喝大量的牛奶、可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？蛋清或豆浆来解毒？(2)(2)为什么在农业上用波尔多液由硫酸铜、生石灰为什么在农业上用波尔多液由硫酸铜、生石灰和水制成来消灭病虫害？春天为什么要在树木的和水制成来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆枝干上涂抹石灰浆? ?鸡蛋清溶液浓硝酸浓硝酸实验实验4-4变成黄色结论：结论： 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。含有苯基的蛋白质跟浓硝

11、酸作用会产生反应。含有苯基的蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色黄色, ,称称“黄蛋白反应黄蛋白反应”运用：运用：用于鉴别蛋白质的存在用于鉴别蛋白质的存在（5） 颜色反应颜色反应实验及现象实验及现象加热加热浓硝酸浓硝酸实验：实验：运用：运用：（6 6燃烧产生烧焦羽毛气味燃烧产生烧焦羽毛气味用于区别合成纤维与蛋白质用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等蚕丝、纯毛、毛线等)。三、酶自学探究自学探究生物催化剂生物催化剂1、什么是酶、什么是酶2、酶催化作用具有的特点、酶催化作用具有的特点一类由细胞产生的，对生物体内的一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。化学反应具有催化作用的蛋白质。（1条件温和，不需加热。条件温和，不需加热。（2具有高度的专一性。具有高度的专一性。（3具有高效催化作用。具有高效催化作用。自学探究自学探究四、核酸1、一类含磷的生物高分子化合物，、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。相对分子量可达十几万至几百万。2、核酸在生物体的生长、繁衍、遗传、核酸在生物体的生长、繁衍、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。