蓝莓及其发展前景

1、蓝莓及其发展前景 一、蓝莓特征特性分布一、蓝莓特征特性分布二、蓝莓品种与栽培二、蓝莓品种与栽培三、蓝莓的价值与开发三、蓝莓的价值与开发四、蓝莓产业发展前景四、蓝莓产业发展前景目录目录蓝莓叶蓝莓花蓝莓果一、蓝莓特征特性与分布一、蓝莓特征特性与分布蓝莓（Blueberry）是杜鹃科（Ericaceae）越桔属(Vaccinium spp.),又称越桔，国内也有人称之为蓝浆果。它是多年生落叶或常绿灌木，果实为浆果。蓝莓栽培最早的国家是美国，但至今也不到百年的栽培史。然而由于其具有较高的保健价值，因此至今风靡世界。蓝莓是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。具有较高的经济价值和广阔的开发前景。 从其原产

2、地和我国引入栽培的表现来看，蓝莓适应的湿度从其原产地和我国引入栽培的表现来看，蓝莓适应的湿度范围较广，各地区可根据当地气候特点选择适宜品种。范围较广，各地区可根据当地气候特点选择适宜品种。蓝莓对土壤的要求较严，在肥沃、疏松、透气性好、排水蓝莓对土壤的要求较严，在肥沃、疏松、透气性好、排水良好、有机质含量高、良好、有机质含量高、pH pH 值值4055的土壤中生长良好。的土壤中生长良好。所有蓝莓均喜光，枝条过密，光照不良时，树体同化产物显著所有蓝莓均喜光，枝条过密，光照不良时，树体同化产物显著减少，花芽分化少，产量低、品质差，光照充足有利于生长与减少，花芽分化少，产量低、品质差，光照充足有利于生

3、长与结果。蓝莓对水分的要求较严，喜湿，不耐涝，雨水过多时表结果。蓝莓对水分的要求较严，喜湿，不耐涝，雨水过多时表现枝叶徒长，花量减少，果实味淡。现枝叶徒长，花量减少，果实味淡。栽培特性栽培特性 蓝莓根：弱根系、浅根系、须根成纤维状、没有根毛根系一年有两次生长高峰、6月、9月影响根系生长的条件（土壤透气性、水分、有机质）蓝莓果实：果实大多为蓝色，也有红色，表皮被着白色果粉 果肉细腻甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。 果实中有种子，小、可食，不影响风味果实为圆形或扁园型（鉴别品种）开花后2个月成熟果蒂干湿（决定保存期）裂果和落果叶果比为5：1时（2：1）果实大、成熟早、品质好果实成熟跟光

4、照、温度、水分、肥料等有关蓝莓叶：叶片互生。卵圆型、长卵圆型叶片也是鉴别品种的重要外在表现落叶前叶片为红色蓝莓花：花序为总状花序花为侧生，也有顶生花为白色坛状，花冠前端有缺裂雄蕊比雌蕊短。虫煤花(授粉)开花习性、顶端先、同花序基部先开蓝莓枝条：蓝莓为灌木蓝莓一年有多次生长蓝莓树体蓝莓树体 蓝莓生长条件蓝莓生长条件光照光照土壤土壤冷温量冷温量抗寒性、抗寒性、抗冻性抗冻性影响影响：花芽分化、果实成熟期和生殖生长。休眠（北方果树）北高、半高800-1200 南高、兔眼300-400土壤类型：土壤类型：疏松通气的沙壤土、草炭土等酸性土排水通畅有机质丰富通气、CO2积累、不利于根系生长PHPH值：值：P

5、H值4.0-5.5最适PH值4.5-4.8蓝莓可耐低温-30度左右冬天抽条主要是生理干旱所造成的 品种不同抗性也不同栽培分布区域栽培分布区域国外国外 全球蓝莓栽培现状蓝莓的种植栽培始于美国，目前位于北美洲的美国和加拿大栽培面积、居世界前列。 欧洲等国引种栽培时间较晚，但发展迅速，如波兰、荷兰都是在20世纪末开始引种进行栽培，2006年波兰产量已达1.7万t。 亚洲地区以日本为代表开始进行蓝莓生产栽培。国内国内长白山、太小兴安岭蓝莓产区长白山、太小兴安岭蓝莓产区辽东半岛、胶东半岛蓝莓产区辽东半岛、胶东半岛蓝莓产区长江流域蓝莓产区长江流域蓝莓产区华南蓝莓产区华南蓝莓产区 大兴安岭上的蓝莓树黔东麻江

6、的蓝莓江浙沪一带的蓝莓 北美州主要集中在美国东西海岸和加拿大的英属哥伦比亚省，最引人注目的是美国西部地带的加利福尼亚州和俄勒冈州。这两州其冬季气温比较温和，夏季少雨，生长条件非常适宜，果实品质非常好。 欧洲是引种蓝莓国家最多的地区，栽培面积正在急剧扩大。主要波兰、德国、西班牙、葡萄牙、荷兰、法国、意大利澳大利亚和新西兰，由于处于南半球，和北半球季节相反，可向处于北半球的国家输送反季节时期所需要的鲜果。 大洋州 南美州智利和阿根廷的蓝莓栽培最为兴盛，而且果实大部分用于出口。 非洲仅在南非有蓝莓的栽培。 亚洲日本引种栽培蓝莓最早，中国次之，韩国从90年代中期也开始进行引种栽培，现在还没有形成规模的

7、报导。蓝莓在世界各地的分布蓝莓在世界各地的分布蓝莓在我国的分布蓝莓在我国的分布 在我国，东北的长白山及大、小兴安岭一带有野生的笃斯越桔（俗称笃斯、都柿）、越桔（俗称红豆）等蓝莓类植物的野生品种资源。由于这些野生品种味酸、口感性较差，不能鲜食，只能采摘后加工成速冻果、原汁、浓缩汁等出售。 在我国南方，越橘属植物主要分布在西南几省，利用价值较高的品种为乌饭树。 我国的蓝莓栽培起步较晚，主要以北高丛、半高丛、矮丛、以及兔眼蓝莓为主。地域分散，种植面积截止2007年春天大概在10000亩左右，主要分布于：吉林、辽宁、浙江、江苏、贵州，山东等。其中山东省产业化种植的面积最大，总面积超过5000亩。全国适

8、宜种植蓝莓土壤分布图全国适宜种植蓝莓土壤分布图改良后可种植蓝莓的酸性土壤适宜种植蓝莓的酸性土壤矮丛越橘系列（Vaccinium angustifolium Aiton）高丛越橘系列（V.corymbosum）美国南部常绿越橘（V.darrowi Camp）兔眼越橘系列（V.ashei Reade）矮丛蓝莓栽培品种（Lowbush blueberry）半高丛蓝莓栽培品种（Half-high Highbush blueberry）北高丛蓝莓栽培品种（Northern Highbush blueberry）南高丛蓝莓栽培品种（Southern Highbush blueberry）兔眼蓝莓栽培品种兔

9、眼蓝莓栽培品种（Rabbiteye blueberry）野生种的选育种间杂交野生种的选育和杂交育种种间杂交野生种的选育和杂交育种野生蓝莓品种育种方式栽培蓝莓品种二、蓝莓品种与栽培二、蓝莓品种与栽培 蓝莓品系蓝莓品系蓝莓高丛蓝莓：北高丛蓝莓、南高丛蓝莓兔眼蓝莓半高丛蓝莓矮丛蓝莓红豆蓝莓、笃斯蓝莓、曼蓝莓等蓝莓优良品种蓝莓优良品种矮丛蓝莓矮丛蓝莓树体矮小，高3050cm。抗寒，在40低温地区可以栽培。对栽培管理技术要求简单，极适宜于东北高寒山区大面积商业化栽培。美登(Blomidon)：是加拿大农业部肯特准尔研究中心从野生矮丛蓝莓的品种中杂交选育出的中熟品种。在我国长白山区7 月中旬成熟。果实圆形

10、，淡蓝色，果粉厚，有清淡香味，风味佳。树体生长势强，丰产，5年生树平均株产0.83kg ，最高达1.59kg。抗寒性极强，是高寒山区发展蓝莓的首推品种。芝妮(Chignecto)：加拿大选育的中熟品种。果实近圆形，蓝色，果粉厚。叶片狭长，树体生长旺盛，易繁殖，较丰产，抗寒性强。芬蒂( Fundy)：加拿大选育的中熟品种。果实略大于美登，淡蓝色，有果粉，丰产。主要优良品种：美登蓝莓优良品种蓝莓优良品种高丛蓝莓高丛蓝莓包括南高丛蓝莓和北高丛蓝莓两大类。南高丛蓝莓喜湿润、温暖气候条件，适于我国黄河以南地区如华中、华南地区发展、北高丛蓝莓喜冷凉气候，抗寒力较强，有些品种可抵抗30低温，适于我国北方沿海

11、湿润地区及寒地发展。此品种群果实较大，品质佳，鲜食口感好。可以作鲜果市场销售品种栽培，也可以加工或庭院自用栽培。夏普蓝( Sharp blue) ：1976 年美国佛罗里达大学选育的中熟品种。果实中大，果面中等蓝色，有香味，果蒂痕小而湿。果汁多，适宜制作鲜果汁，不耐运输。蓝丰（Bluecrop）：1952 年美国新泽西州杂交选育的中熟品种。果实大、天蓝色，果粉厚，肉质硬，果蒂痕小而干，具有清淡芳香味，未完全成熟时略偏酸，风味佳，贮藏性好。收获期稍有裂果和落果现象。树体生长健壮，树冠开张，幼树时枝条较软，抗寒、抗旱，对土壤适应能力强，稳产、丰产性好，是优良的鲜食品种。爱国者( Pat roit)

12、：1976年美国湎因州选育的中早熟品种。果实大，蓝色，略偏圆形，果肉硬，香味好，果蒂痕极小且干，风味极佳。树势强健、直立，耐寒性强，能抵抗-29低温。是寒冷地区鲜食和庭院栽培首选品种。主要优良品种：蓝丰夏普蓝半高丛蓝莓半高丛蓝莓蓝莓优良品种蓝莓优良品种主要优良品种：由高丛蓝莓和矮丛蓝莓杂交获得的品种类型.半高丛蓝莓一般树高0.51.0 m，果实比矮丛蓝莓大，但比高丛蓝莓小，抗寒力强，可抗-35低温，适宜于北方寒冷地区栽培。 北陆（Northland）美国品种，中早熟。树体生长健壮，中度开张，树高可达1.2m。抗寒，极丰产。果实中大、圆形、中等蓝色，质地中硬，果蒂痕小且干，成熟期较为集中，风味佳

13、。北蓝（Northblue）美国品种，晚熟。树体生长健壮，树高约1m，抗寒，丰产性好。果实大、暗蓝色，肉质硬，风味佳，耐贮。北村（Northcountry）美国品种，中早熟。树体中等健壮，树高70cm，抗寒，早产，丰产，连续丰产。果实中大、亮天蓝色，口味甜酸，风味佳。北村蓝莓优良品种蓝莓优良品种兔眼蓝莓兔眼蓝莓主要优良品种：该品种群树势强，树体高大，树高在3.0m3.0m以上，寿命长，抗湿热，对土壤条件要求不严，抗旱性好，但不抗寒， -27低温时易受冻。一般低于7.27.2时间要达181835d 35d (天)。适宜在我国长江流域以南、华南等地区栽培。若在长江以北地区栽培时要考虑花期霜害和冬季

14、冻害。 杰兔( Premier )： 1978年美国北卡罗来纳州选育的早熟品种。果实大、蓝色，果肉硬，果蒂痕大而湿，有芳香味，风味极佳。树势强，树冠开张，极丰产。耐高pH值，适宜于各种类型土壤栽培。自花授粉结实，但配置授粉树可大大提高坐果率。粉蓝( Powerblue) ：1978 年美国北卡罗来纳州选育的晚熟品种。果实中大、亮蓝色，果粉厚，肉质极硬，果蒂痕小且干。裂果少，贮藏性好。树体生长势强，直立，丰产。蓝莓优良品种蓝莓优良品种芭尔德温(Baldwin) ： 1985 年美国佐治亚州选育的晚熟品种。果实中大、暗蓝色，果粉少，肉质硬，酸味中等，风味佳，果蒂痕小且干。树势强，直立，树冠大。丰产

15、能力强，冷温需求量为1825d(天) ，抗病性强。果实成熟期可延续67周，适宜于庭园和观光园栽培。乌达德(Woodard)：1960年美国佐治亚州选育的早熟品种。果实中大、亮蓝色，扁圆形，果粉厚，果蒂痕大而干。果实完熟后风味极佳，但完熟前果味偏酸，果实质软，不适于鲜果远销。幼树时期树势弱，开张型，成年期后树体生长旺盛。低温需求量低，春季高温后很快开花，易受霜害。为保证结实，以弱修剪为主。乌达德乌达德主要优良品种：芭尔德温蓝莓优良品种蓝莓优良品种普遍种植的蓝莓品种普遍种植的蓝莓品种品种品种果实果实冷温需要量冷温需要量简要概述简要概述成熟期成熟期 大小大小 果实特性果实特性 树体特性树体特性奥尼尔

16、奥尼尔极早熟大暗蓝色 果肉硬 甜度大树势中等 半开张2004006008001000奥尼尔是南高丛蓝莓的代表作品之一，果实大粒，果粉较少果肉质硬，香味浓在南高丛蓝莓品种中香味评价较高。其果蒂痕小、速干，耐储运。属耐热性较强的品种，极丰产。对土壤的适应性较强，适宜在我国长江流域大部分地区种植。500小时左右夏普蓝夏普蓝极早熟中暗蓝色 风味很好树势中强 半开张2004006008001000夏普蓝和奥尼尔并称为南高丛蓝莓的代表品种。果粒中等，有香味，风味较好。果汁多，适宜种植鲜果汁。适宜在南方大部分地区栽培。土壤适应性强，丰产，但不耐储运。异花授粉产量较高，一般常用奥尼尔混植授粉200300小时阳

17、光蓝阳光蓝早中熟大亮蓝色 果肉硬 甜度中等 风味好高度低 半开张200400600800100080年代由美国农业部发表的品种，是由艾文蓝的自然杂交实生苗选拔而来。常绿灌木，高度90cm左右，细枝多。果蒂痕小、干，耐储运。产量中等。在PH较高的土壤条件下也能正常生长发育。花粉红色，可自然授粉，适宜家庭园艺栽培 。300500小时薄雾薄雾极早熟大果肉硬 酸度中 风味好树势强 直立2004006008001000薄雾为南方高丛蓝莓品种中最丰富的品种。在南方温暖地区常带叶片越冬，近似于常绿树种。由于其产量高、风味好及生长速度快，在美国南部种植比较广泛。存在问题是花芽过多的倾向，需加强夏末冬初的修剪和

18、疏花疏果的工作。适合在我国长江以南地区种植300400小时海岸海岸极早熟大酸度中等 风味佳树势中等 直立开张2004006008001000海岸的植株略小，栽植密度需适当偏大。该品种丰产，株产量可达4-5kg。花期早，易受晚霜危害。花期和成熟期与夏普蓝接近，两者混植可提高产量。缺点是采不来的果实一部分带有果柄。200300小时部分南高丛蓝莓特征表部分南高丛蓝莓特征表 品种品种5 5月月6 6月月7 7月月成熟期成熟期时间时间5 5101015152020252530305 5101015152020252530305 510101515202025253030奥尼尔极早熟5月下旬布莱登极早熟5

19、月下旬夏普蓝极早熟5月下旬薄雾极早熟5月下旬开普菲尔 极早熟5月下旬海岸极早熟5月下旬佐治宝石 早熟6月中旬玉兰早中熟6月中下旬阳光兰早中熟6月下旬部分南高丛蓝莓品种成熟期表部分南高丛蓝莓品种成熟期表品种品种果实果实适合用途适合用途简要概述简要概述成熟期成熟期 大小大小果实特性果实特性 树体特性树体特性鲜食速冻鲜食速冻加工加工采摘园采摘园早蓝早蓝极早中大亮蓝色 甜度大直立型 紧密早蓝的冷温需要量在800小时左右，在北方地区整体表现良好。早蓝是最早成熟的蓝莓品种，容易栽培。早蓝的产量相对那些中晚熟的品种而言要少一些， 由于果实成熟期早，相对的市场售价比较高，所以整体的种植效益还是比较高。早蓝品种

20、要注意霜冻危害以及土壤的排水公爵公爵早熟大亮蓝色 果肉极硬 风味佳直立型 健壮公爵是一个早熟的品种，仅次于早蓝。公爵的果实颗粒大、甜度高、酸度小、风味比较温和，冷藏后口感更佳，是适合鲜食的品种。公爵的产量高且稳定，所以在世界范围内都是一个主载品种。公爵在修剪时需。要重剪，以使阳光能够照射到树冠内部。斯巴坦斯巴坦早熟特大暗蓝色 风味极佳智力型 树势中等斯巴坦是美国在1981年开始栽培的一个品种，其果实颗粒极大，风味极佳，其口感是蓝莓中的佼佼者，非常适合鲜食。斯巴坦开花晚但成熟却很早，丰产，抗霜性强。斯巴坦更喜欢光照，其缺点是对土壤的适应性差，在土壤改良、施肥以及灌溉措施上要求较高。北卫北卫早熟大

21、暗蓝色 甜度大稍开张 树势强 高度偏低北卫树势强、果粒大、质地硬、果蒂痕小且干燥、微酸，风味较好、北卫的树体高1.2米左右，耐寒性强，对土壤适应性也非常强，易栽培，适合我国北方地区种植，是适合鲜果食用和观光园采摘的一个品种。北陆北陆早中熟中等暗蓝色 多汁 果粉多 甜度高开张型 树势强北陆对土壤的适应能力强，抗寒性也非常好。其果实中等，产量高，成熟期比较集中，果实适合做深加工。北陆适合在我国东北等冬季气温比较低的区域进行种植。部分北高丛蓝莓特征表部分北高丛蓝莓特征表品种品种果实果实适合用途适合用途简要概述简要概述成熟期成熟期 大小大小果实特性果实特性 树体特性树体特性 鲜食速冻鲜食速冻加工加工采

22、摘园采摘园蓝线蓝线早中熟极大亮蓝色 果粉多 风味极佳直立开张蓝线耐寒性较强，适合在北方寒冷地带种植。蓝线果实非常大，口感好，但是有帝痕且略湿，且树丛紧密，所以蓝线更适合进行采摘观光园的种植蓝丰蓝丰中熟大亮蓝色 果肉硬 风味极好直立 开张 树势中等蓝丰适应性非常强，是种植范围最广的蓝莓品种，占全世界种植面积的40%。蓝丰的耐霜和耐寒能力强，对土壤和气候的适应能力强，容易栽培。树形呈直立状，结果后呈张开状。树势中等。树的高度约为1.8m。果实产量高而稳定。果粒大。果实呈圆形到扁圆形。果粉多，果皮呈亮蓝色。果蒂痕小而干。果肉硬，微酸，香味柔和，口味极佳。适合鲜食、加工及观光采摘。该品种需注意修剪以防

23、结果过多影响果实品质。钱德勒钱德勒晚熟巨大暗蓝色 风味极佳树势强 微开张钱德勒是美国农业部在1994年发表的品种，以其果实的巨大和高品质而闻名，其单颗果实质量可以达到7克以上。钱德勒果实巨大的秘密就在于其成熟期比较长，其采摘期最长可以达到40天，是适合作为观光采摘园定植的品种。布里吉塔布里吉塔晚熟中大果肉硬 香味浓 蒂痕小而干直立 树势强 树高中等布里吉塔是1977年澳大利亚维多利亚洲农业部园艺研究所发表的，土壤适应性强。其果蒂痕小而干，果味酸甜适度，果肉硬，鲜食入口感觉脆而爽，口感好，耐贮藏和运输。布里吉塔已经普及到很多国家，是作为鲜食的优良品种。埃利奥特埃利奥特极晚熟中亮蓝色 果肉硬 较酸

24、直立 树势强埃利奥特使目前所有北高丛蓝莓中成熟最晚的品种之一，基本上主导了蓝莓效果的后期销售。其果实中等，蒂痕小且干，果实成熟期集中。埃利奥特德产量极高，亩产可达1.5吨以上且产量十分稳定。该品种在管理过程中需进行充分的修剪以保证树体的生长及果实的大小。部分北高丛蓝莓特征表部分北高丛蓝莓特征表 品种品种6 6月月7 7月月8 8月月成熟期成熟期时间时间5 5101015152020252530305 5101015152020252530305 510101515202025253030早蓝极早6月上中旬公爵早熟6月中下旬斯巴坦早熟6月中下旬北卫早熟6月中下旬北陆早中熟6月下旬蓝线早中熟6月下

25、旬蓝丰中熟7月上旬钱德勒晚熟7月中旬布里吉塔 晚熟7月中旬埃利奥特 极晚熟7月中下旬 部分北高丛蓝莓品种成熟期表部分北高丛蓝莓品种成熟期表品种品种果实果实适合用途适合用途简要概述简要概述成熟期成熟期大小大小 果实特性果实特性树体特性树体特性鲜食速冻鲜食速冻加工加工采摘园采摘园蓝美人蓝美人中晚熟中大亮蓝色 果粉多 风味极佳树势中等 直立1974年美国佐治亚州发表的极晚熟品种。该品种的冷温需要量为450500小时。果实圆型，果实甜度为BX14.0%，酸度为ph3.0,极丰产，果实常熟持续时间长，果蒂痕小、湿，采收时果皮容易撕裂，不适宜储存和运输。适宜庭院栽培，不适宜做鲜果销售。杰兔杰兔中晚熟极大亮

26、蓝色 果肉硬 风味极佳树势强 开张 树高中等1978年美国北卡罗来纳州发表的品种，冷温需要量550小时左右。果粒大，扁圆型，果肉质有香味。果蒂痕小而干，适合运输和存贮。对土壤适应性强，在高PH土地上也能正常生长。适宜培育鲜果用果园。粉蓝粉蓝晚熟中天蓝色 果肉硬 口味极佳直立 树 势强1975年推出，由美国北卡罗来纳州和美国农业部合作培育的品种。果蒂痕小而干，裂果少。储藏性好。树体生长速度快，产量高，是兔眼中的晚熟主导品种。粉蓝对也不病害的抗性强。精华精华晚熟小果肉坚实 淡蓝色 风味佳半开张 树势强1985年美国佛罗里达州发表的品种，冷温需要量为550小时左右。果实较其他兔眼蓝莓小，果肉质硬，果

27、蒂痕小而干，充分成熟后风味佳。适宜在排水良好的土壤上种植。丰产性好，抗叶部病害。果实耐贮运。园蓝园蓝中晚熟中果肉硬 淡蓝色 果味甜树势强 树体高大果蒂痕小且干。裂果少，贮藏性好。树体生长速度较快，产量高，抗病性强，是兔眼蓝莓中的主导品种。冷温需要量500-600小时部分兔眼蓝莓特征表部分兔眼蓝莓特征表品种品种5 5月月6 6月月成熟期成熟期时间时间5 5101015152020252530305 510101515202025253030灿烂中熟7月上旬顶峰中熟7月上旬奥斯汀中晚熟7月中旬蓝美人中晚熟7月中旬杰兔中晚熟7月中旬圆蓝中晚熟7月中旬粉蓝晚熟7月下旬布莱特蓝晚熟7月下旬芭尔德温晚熟7

28、月下旬精华晚熟7月下旬 部分兔眼蓝莓品种成熟期表部分兔眼蓝莓品种成熟期表蓝莓果实中的成分蓝莓果实中的成分蓝莓果实呈以花青甙为主的深蓝色，味酸甜，稍有粘性的果胶质，并有香味。蓝莓果实中的成蓝莓果实中的成分分糖和酸糖和酸维生素类维生素类食物纤维食物纤维花青甙色素花青甙色素香气成分香气成分微量元素微量元素其他未知成分其他未知成分果实中糖含量可达果实中糖含量可达13% 13% 左右，其中主要是果糖和葡萄糖，左右，其中主要是果糖和葡萄糖，有机酸含量成熟时为有机酸含量成熟时为1% 1% 左右，其中主要是枸橼酸左右，其中主要是枸橼酸。鲜果鲜果VcVc含量平均在含量平均在10mg/100g10mg/100g左

29、右，维生素左右，维生素B B5 5含量较多。含量较多。蓝莓果实中植物纤维含量极高，栽培种可达蓝莓果实中植物纤维含量极高，栽培种可达4.5g/100g4.5g/100g。野生种鲜果花青甙色素含量高达野生种鲜果花青甙色素含量高达0.330.333.38g/100g3.38g/100g，栽，栽培种一般为培种一般为0.070.070.15g/100g0.15g/100g。蓝莓果实中的花青甙有。蓝莓果实中的花青甙有5 5种：花翠素、花青素、樱草素、矮牵牛配基、甲基花种：花翠素、花青素、樱草素、矮牵牛配基、甲基花青素。青素。 香味成分主要有沉香木醇氧化物、沉香木醇、香叶醇、香味成分主要有沉香木醇氧化物、沉

30、香木醇、香叶醇、丁香油精丁香油精。蓝莓果实中铁、钾、锰的含量很高蓝莓果实中铁、钾、锰的含量很高。蓝莓果皮中还含有多酚氧化物蓝莓果皮中还含有多酚氧化物、绿原酸等有效成分绿原酸等有效成分。野生种中野生种中含有黄色槲皮苦素、杨梅酮的黄酮醇配糖体含有黄色槲皮苦素、杨梅酮的黄酮醇配糖体。蓝莓果实中的成分蓝莓果实中的成分三、蓝莓的利用价值与综合开发三、蓝莓的利用价值与综合开发1、蓝莓的营养食用价值、蓝莓的营养食用价值蓝莓肉质细腻、甜酸适度、香气清爽、风味独特，鲜果、冷冻果皆可食用，且冷冻果具有将养分凝聚的特性，比鲜果更具营养价值。蓝莓果实营养丰富，每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700mg、脂肪500-6

31、00mg、碳水化合物12.3-15.3mg、维生素A81-100IU、维生素E 2.7-9.5g、SOD5.39IU，维生素含量高于其他水果； 微量元素也很高，每百克鲜果中含钙220-920g、磷98-274g、镁114-249g、锌2.1-4.3g、铁7.6-30.0g、锗0.8-1.2g、铜2.0-3.2g；除此之外，蓝莓果实中还含有尼克酸、黄铜等特殊成分，营养极为丰富，是集营养与保健于一身的第三代果树品种，有“世界水果之王”。1、蓝莓的营养食用价值、蓝莓的营养食用价值项目项目要求要求色泽色泽蓝黑色或紫黑色蓝黑色或紫黑色 果面果面无碰压伤、磨伤、果锈、药害、无碰压伤、磨伤、果锈、药害、虫伤

32、虫伤 滋、滋、气味气味酸甜适口、皮薄、果肉细腻，酸甜适口、皮薄、果肉细腻，具有本品特有的滋气味具有本品特有的滋气味 组织组织状态状态大小均匀园粒形状、成熟饱满大小均匀园粒形状、成熟饱满 杂质杂质无肉眼可见杂质无肉眼可见杂质 项目项目指标指标碳水化合物碳水化合物/%/%11.011.014.014.0蛋白质蛋白质/ mg /100g/ mg /100g400400700700脂肪脂肪/ mg /100g/ mg /100g150150200200总酸总酸/%/%1.981.982.302.30总糖（以还原糖计）总糖（以还原糖计）/g/100g/g/100g 7.07.0V VC C/g/100g

33、/g/100g 2.02.0V VE E g/100g g/100g 3.83.8总黄酮总黄酮/mg/kg/mg/kg 11001100花青素含量花青素含量/%/% 0.260.26无机砷（以阿无机砷（以阿A AS S计）计）/mg/kg/mg/kg 0.010.01铅（以铅（以P Pb b计）计）/mg/kg/mg/kg 0.020.02总汞总汞/mg/kg/mg/kg不得检出不得检出镉镉/mg/kg/mg/kg不得检出不得检出农药残留量农药残留量不得检出不得检出鲜果质量标准鲜果质量标准感官指标：理化指标： 科学家在研究中发现，蓝莓果实中含有大量的花青素(Anthocyanosides)。

34、花青素与蓝莓花青素与蓝莓 花青素是一种蓝红色黄酮化合物，是植物体中红色、紫色、紫红色与蓝色等的植物色素来源。在已知的科学领域中,生物类黄酮(Bioflavonoids) 是形成蔬菜及水果的颜色来源，它并非单一成分,而是集合了500种以上的化合物的总称。而花青素则是生物类黄酮家族中的一种。 蓝莓是富含花青素的天然植物，在其成熟的紫黑色浆果中，已发现的花青素种类就有15种以上，还存在一些未知的花青素成分。蓝莓果实里所含的花青素是所有已知水果中能被人体吸收最多的一种。是任何植物都无法比拟的。 近年来野生浆果越来越受到食品、保健品界的关注，是由于蓝莓果花色苷的独特保健功能。蓝莓的果实中含有丰富的花色苷

35、（花青素），主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用。越桔汁可以用来提取越桔红色素，广泛用于食品着色及宇航员、中小学生做防止视力降低和退化的保健品。 蓝莓所含的抗氧化剂能够帮助中和由于新陈代谢所产生的一种被成为“自由基”的有害微粒，抑制体内自由基的活动。自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一，据估计大约80%90%的老化性、退化性疾病都与自由基有关。 不同水果抗氧化能力比较不同水果抗氧化能力比较黑黑果果蓝蓝莓莓矮矮丛丛蓝蓝莓莓北北高高层层丛丛蓝蓝莓莓兔兔眼眼蓝蓝莓莓北北高高层层蓝蓝莓莓草草莓莓李李柑柑橘橘红红葡葡萄萄紫紫葡葡萄萄白白葡葡萄萄猕猕猴猴桃桃香香蕉蕉苹

36、苹果果西西红红柿柿梨梨西西瓜瓜 蓝莓鲜果及制品营养成分表蓝莓鲜果及制品营养成分表 营养成分营养成分水分水分能量能量(cal)(cal)蛋白质蛋白质(g)(g)无无机机物物(m(mg) g)P PFeFeNaNa鲜果鲜果水煮罐头水煮罐头糖煮罐头糖煮罐头无添加冻果无添加冻果加糖冻果加糖冻果脂肪脂肪(g)(g) 总量总量纤维素量纤维素量碳水化碳水化合物合物(g)(g)维生素维生素C(mgC(mg) ) CaCaK KFeFeP P 83.2 89.2 73.2 85 72.3 83.2 89.2 73.2 85 72.3 62 39 101 55 105 62 39 101 55 105 0.7 0

37、.5 0.4 0.7 0.6 0.7 0.5 0.4 0.7 0.6 0.5 0.2 0.5 0.2 0.20.2 0.5 0.3 0.5 0.3 15.3 9.8 26 13.6 26.315.3 9.8 26 13.6 26.3 1.5 11 0.9 1.5 0.91.5 11 0.9 1.5 0.9 14 7 6 7 814 7 6 7 8 81 60 55 81 6681 60 55 81 66 1 1 1 1 11 1 1 1 1 1 0.75 0.6 0.8 0.41 0.75 0.6 0.8 0.4 13 9 8 13 1113 9 8 13 11 15 10 9 10 615

38、10 9 10 6 蓝莓鲜果的储藏蓝莓鲜果的储藏合理的储藏方法能保证蓝莓产品的生产和经销企业正常连续对市场供货的需要，可以实现蓝莓鲜果的反季节供应甚至全年供应。冷藏冷冻贮藏气调储藏常见的贮藏方法常见的贮藏方法： 鲜果在田间采收后，应迅速预冷至10以下低温状态，达到储藏温度后方可进入冷库储藏。冷藏过程中温度应尽量保持恒定，保持相对湿度为90%一一95%。鲜果采收分级包装后，可速冻储藏，加工成速冻果。冻藏的温度要求在18以下。适用于长期储藏。 增加储藏环境中CO2浓度，降低O2浓度。根据不同品种，选择不同的低温和相对湿度。气调储藏是储藏鲜果食品效果最好的储藏方式之一。技术要点：2、蓝莓的保健价值、

39、蓝莓的保健价值蓝莓果实的VMA（花色苷色素）对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。具有保护毛细血管及抗氧化的作用。抑制血小板凝固，预防血栓的形成及动脉硬化。增强关节及软组织的功能。 对患有糖尿病及糖尿病引起的视网膜症都有医疗效果，并具有预防白内障的作用。具有抗尿路感染的医疗效果。延缓衰老，提高记忆力。清除自由基，预防抗癌对与心血管疾病的发生有关的活性酶有很强的抑制作用。蓝莓主要有以下9各方面的保健作用： 蓝莓的保健作用蓝莓的保健作用强抗氧化活性消除眼睛疲劳，改善视力延缓脑神经衰老，增强记忆力；抗癌防癌作用消除体内炎症，扩张血管蓝莓保健蓝莓保健产品的开发蓝莓保健产品的开发目前，

40、国内外蓝莓保健产品形式比较缺乏，主要是利用蓝莓中有效生理活性成分的提取物，制成片剂、胶囊、口服液等。花青素（花青素（Anthocyanin）产品的开发）产品的开发花青素产品的开发花青素产品的开发胶囊产品胶囊产品冷冻干燥产品冷冻干燥产品本本研究将蓝莓果研究将蓝莓果低温减压浓缩低温减压浓缩后，再去除有机酸和果胶后，再去除有机酸和果胶 , ,并并进一步进一步浓浓缩、干燥而得到的粉缩、干燥而得到的粉末化商品末化商品。本本实验用实验用花青甙类花青甙类等功能性成等功能性成分分物质开发出物质开发出 有益于有益于于眼睛于眼睛及心血管系统等疾病的功能营及心血管系统等疾病的功能营养保健养保健胶囊胶囊。3、蓝莓的加

41、工利用价值、蓝莓的加工利用价值 蓝莓除直接食用外，还可加工成果汁、果酒、果蓝莓除直接食用外，还可加工成果汁、果酒、果酱、果干、果冻、果茶、饮料、冰淇淋、糕点等多种酱、果干、果冻、果茶、饮料、冰淇淋、糕点等多种食品，食品， 也是食品加工业的配料。此外，蓝莓的树叶中也是食品加工业的配料。此外，蓝莓的树叶中也含有丰富的花青素，也含有丰富的花青素， 在绝大部分成熟果收获之后，在绝大部分成熟果收获之后， 利用蓝莓树枝上的残果和树叶加工成蓝莓果茶，具有利用蓝莓树枝上的残果和树叶加工成蓝莓果茶，具有清热、去火、排毒、增强人体免疫力的功效。其良好清热、去火、排毒、增强人体免疫力的功效。其良好的保健作用，优于传

42、统茶叶。这些加工品都具有很好的保健作用，优于传统茶叶。这些加工品都具有很好的经济价值和市场前景。的经济价值和市场前景。蓝莓挑选清洗烫漂破碎加糖煮制调配灌装分段冷却成品蓝莓深加工产品的开发蓝莓深加工产品的开发蓝莓果酱加工技术工艺流程：在I00条件下烫漂5分钟，灭酶活果实破碎后，果实：蔗糖：水=2=2：2 2：1 1比例加糖和水熬煮按总量添加1 1琼脂和0.30.3柠檬酸加糖调整糖度至6565煮沸1010分钟趁热灌装排气后上盖密封，分三段冷却 技术要点：产品应尽量避光保存，防止花青素光解反应。蓝莓深加工产品的开发蓝莓深加工产品的开发蓝莓果汁加工技术蓝莓处理灭酶热浸提打浆过滤澄清精滤调配杀菌灌装成品

43、工艺流程：技术要点：100 条件下烫漂5分钟，灭酶活添加0.1果胶酶，在50条件下恒温2小时，促进花青素色素的浸出和果胶水解 打浆机打浆后过滤，加1明胶溶液，混匀后静置24小时加蔗糖和柠檬酸调整糖含量为16，酸含量为0.2 120 3秒高温瞬时杀菌蓝莓深加工产品的开发蓝莓深加工产品的开发蓝莓果酒加工技术工艺流程：原料处理酶解过滤调配主发酵分离后发酵倒桶、陈酿二次调配澄清过滤灌装杀菌产品K2S205接入酵母K2S205 项目项目 要求要求 色泽色泽 紫红色紫红色澄清度澄清度 澄清透明，有光泽，无明显悬浮物澄清透明，有光泽，无明显悬浮物香气香气 具有纯正、优雅、和谐的果香与酒香具有纯正、优雅、和谐

44、的果香与酒香 滋味滋味 酸甜和谐适中，有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香，果香悦人，回味酸甜和谐适中，有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香，果香悦人，回味绵长绵长典型性典型性 具有蓝莓果酒突出的典型风格具有蓝莓果酒突出的典型风格感官要求：蓝莓深加工产品的开发蓝莓深加工产品的开发项目项目 要求要求酒精含量酒精含量 20 ，12.0 1.0(v/V)残糖残糖(以葡萄糖计以葡萄糖计) (4050)g/L总酸总酸(以柠檬酸计以柠檬酸计) (57) g/L挥发酸挥发酸(以醋酸计以醋酸计) 1.1g/L总二氧化硫总二氧化硫 250mg/L理化指标：卫生要求：项目项目 要求要求 铅铅(以以Pb计计) 0.5 mg/L细菌

45、总数细菌总数 50 cfu/mL大肠菌群大肠菌群 70蛋白质蛋白质/%2.3脂肪脂肪/%2.5总固形物总固形物/%6.5总糖总糖/%5.0理化指标：项目项目 指标指标乳酸群数：乳酸群数： 107cfu/ml大肠菌群：大肠菌群： 90MPN/dL致病菌：致病菌： 不得检出不得检出卫生要求：蓝莓深加工产品的开发蓝莓深加工产品的开发市场上常见的蓝莓深加工产品市场上常见的蓝莓深加工产品4、蓝莓的美容护肤价值、蓝莓的美容护肤价值蓝莓色素成分含量很高，因其耐光耐热，可用于制作化妆品，如生产口红的天然色素。果实中的熊果甙有增白和消除雀斑的作用，花色素苷和酚类成分因具抗氧化、抗皱、消除雀斑的作用，可用于化妆品

46、生产。据报道，蓝莓是欧洲制造多种水果浓缩提取物高级化妆品的原料之一。含蓝莓成分的化妆产品含蓝莓成分的化妆产品5、蓝莓的休闲观赏价值、蓝莓的休闲观赏价值蓝莓不仅有高营养、保健作用，而且蓝莓从开花到果实收获期间，花美果香，极具观赏价值； 蓝莓的植株高度一般在1.5-2.8m 之间，适合采摘。因此，蓝莓园已成为蓝莓主要生产国游客非常多的休闲观光之所。除此之外，蓝莓盆栽的研究已取得初步成果，现在蓝莓经过改良可成为家庭庭院栽培的重要观赏性果木， 即美化了环境、丰富了庭院栽培品种，也为蓝莓种植业开辟了另一个巨大的销售市场。四、蓝莓产业发展前景四、蓝莓产业发展前景1、世界蓝莓产业现状与发展前景、世界蓝莓产业

47、现状与发展前景全球蓝莓市场现状全球蓝莓市场现状蓝莓的营养价值刺激着全球蓝莓需求量的增长。 蓝莓的行业利润驱动着全球蓝莓供给量的增长。 蓝莓行业应努力保证蓝莓的需求量跟得上供给量的迅速增长。 全球蓝莓栽培现状 蓝莓的种植栽培始于美国，目前位于北美洲的美国和加拿大无论从栽培面积、产量、技术研发、产业化水平等方面均居世界前列。欧洲等国引种栽培时间较晚，但发展迅速，如波兰、荷兰都是在20世纪末开始引种进行栽培。亚洲地区以日本为代表开始进行蓝莓生产栽培。 蓝莓供给不均衡主要表现 一是产地分布不均衡。二是产品种类供给比例不均衡。目前国际市场鲜果直接参与销售的比例虽然有所下降，但仍然过高。2003-2008

48、年全球蓝莓种植面积年全球蓝莓种植面积 2003年全球蓝莓种植面积约年全球蓝莓种植面积约50万亩，万亩，2008年全球蓝莓种植年全球蓝莓种植面积约面积约98万亩，万亩，五年内面积增长了五年内面积增长了100 %。 2003年世界其他地方（北美以外地区）蓝莓种植面积约年世界其他地方（北美以外地区）蓝莓种植面积约11.5万亩，万亩，2008年世界其他地方蓝莓种植面积约年世界其他地方蓝莓种植面积约40.5万亩，万亩，五五年内面积增长了年内面积增长了356 %。2005-20152005-2015年全球蓝莓预计产量年全球蓝莓预计产量2007年，全球蓝莓产量为年，全球蓝莓产量为500百万磅（约百万磅（约2

49、2.5万吨）万吨）2009年，全球蓝莓产量为年，全球蓝莓产量为810百万磅（约百万磅（约36.5万吨）万吨）2015年，全球蓝莓产量预计将达年，全球蓝莓产量预计将达1500百万磅（约百万磅（约67.5万吨）万吨）国外蓝莓的消费情况国外蓝莓的消费情况以美国为例：1998年蓝莓美国人均年消费量13.8盎司（约392克）2008年蓝莓美国人均年消费量26.6盎司（约756克），十年内增长了93 %。蓝莓美国人均消费量持续增长美国购买蓝莓的消费者所占比例国外蓝莓产品开发情况国外蓝莓产品开发情况蓝莓新产品开发数量整体呈增长趋势，2008年，新进入北美市场的蓝莓相关产品超过了1400种，除了传统市场，开发

50、蓝莓有关化妆品、宠物食品等非传统市场将有很大潜力。新开发蓝莓产品数量统计新开发蓝莓产品数量统计横坐标：年份纵坐标：新开发 蓝莓产品数量1、世界蓝莓产业现状与发展前景、世界蓝莓产业现状与发展前景国外蓝莓产业发展前景国外蓝莓产业发展前景（1）世界蓝莓栽培面积还在迅速增加，北美）世界蓝莓栽培面积还在迅速增加，北美30%，南美，南美 50% ，东欧，东欧30% 。（2）蓝莓的种植方式趋向于大型化和企业化，如美国）蓝莓的种植方式趋向于大型化和企业化，如美国 Atlantic公司，公司，1300hm2 ，智利，智利，13家公司控制全家公司控制全 国栽培面积。国栽培面积。（3）蓝莓种植品种越来越专业，如：加

51、工品种，鲜食品）蓝莓种植品种越来越专业，如：加工品种，鲜食品 种，精加工品种种，精加工品种（4）蓝莓保健价值的研究力度在增大，逐步开展人体临）蓝莓保健价值的研究力度在增大，逐步开展人体临 床实验。床实验。2、中国蓝莓产业现状与发展前景、中国蓝莓产业现状与发展前景我国蓝莓产业起步较晚，虽然发我国蓝莓产业起步较晚，虽然发展迅速，但栽培面积和产量还非常展迅速，但栽培面积和产量还非常有限。截至有限。截至20072007年底，我国蓝莓总年底，我国蓝莓总产量仅为产量仅为10001000吨，仅占世界总产量吨，仅占世界总产量的的0.14%,0.14%,就产品生产来讲，目前主就产品生产来讲，目前主要是以果酒供应

52、市场，近三年来出要是以果酒供应市场，近三年来出现了蓝莓鲜果，但售价昂贵，蓝莓现了蓝莓鲜果，但售价昂贵，蓝莓鲜果终端价格高达鲜果终端价格高达300300 400400元元/kg/kg，而且销售量很小。而且销售量很小。 1000600008000012001400025000020000400006000080000100000中国日本北美2007年中日美三国蓝莓产年中日美三国蓝莓产量及产值对比量及产值对比总产量（吨）总产值（万美元）我国蓝莓产量现状我国蓝莓产量现状我国蓝莓产业现状我国蓝莓产业现状 我国引入的品种我国引入的品种, ,不论从品种的数量还是质量都不不论从品种的数量还是质量都不能完全满足生产的需要能完全满足生产的需要引种不完善引种不完善 制备蓝莓功能性成分的关键技术不成熟，基本上是制备蓝莓功能性成分的关键技术不成熟，基本上是有机溶剂简单的提取工艺有机溶剂简单的提取工艺 关键技术不成熟关键技术不成熟 国内市场上的产品大多为初级加工产品，高附加值的加国内市场上的产品大多为初级加工产品，高附加值的加工技术不成熟，缺少功能明确、成分明晰、性质稳定的工技术不成熟，缺少功能明确、成分明晰、性质稳定的蓝莓保健食品蓝莓保健食品