食品检验工中级理论知识思考题-答案版

1、食品检验工中级理论知识思考题一、单项选择题(第1题第80题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。一、单项选择题(第1题第80题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。1.乳糖胆盐发酵液配制时,高压灭菌温度是(。A、160B、121C、100D、1152.伊红美蓝琼脂成分不包括(。A、碳酸氢钠B、磷酸氢二钾C、伊红D、美蓝3.三糖铁琼脂成分不包括(A。A、盐酸B、硫代硫酸钠C、蒸馏水D、酚红4.缓冲蛋白胨水需要高压灭菌温度是(。A、160B、115C、100D、1215.Baird-Parker氏培养基成分不包括(。A、氯化钠B、氯化锂C、琼脂D、蒸馏水6.血琼脂平板接

2、种后的培养温度是(。A、65B、55C、45D、357.较常用的菌种保藏法是(。A、接种植物B、土壤掩埋C、血平板保藏D、液氮超低温保藏8.下列哪项对于菌落总数的稀释过程描述正确的是(。A、菌落总数的稀释过程中,用1 毫升未灭菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升,沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中,充分混匀后得到的是1:100的稀释液B、菌落总数的稀释过程中,用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升,沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中,充分混匀后得到的是1:100的稀释液C、菌落总数的稀释过程中,用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液

3、1 毫升,沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的试管中,充分混匀后得到的是1:10的稀释液D、菌落总数的稀释过程中,用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:100样品匀液1 毫升,沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中,充分混匀后得到的是1:1000的稀释液9.菌落总数10-1稀释度的结果为0、0,10-2稀释度的结果为0、0,10-3稀释度的结果为0、0,则其结果为( 。A、<1B、<100C、<1000D、<1010.下列选项中对于大肠菌群检验程序叙述正确的是(。A、检样稀释乳糖发酵试验证实试验报告B、检样稀释分离培养证实试验报告C、乳糖发酵试验分离培养证实试验报告

4、D、检样稀释乳糖发酵试验分离培养证实试验报告11.下列选项中对于菌落总数测定中选取正确的菌落范围是(。A、1150 cfuB、10150 cfuC、30300 cfuD、10300 cfu12.下列选项中对于大肠菌群计数方法叙述正确的是(。A、根据每个稀释度大肠菌群阳性的管数,查MPN检索表,报告每100毫升(g大肠菌群的MPN值B、根据每个稀释度大肠菌群阴性的管数,查MPN检索表,报告每100毫升(g大肠菌群的MPN值C、根据每个稀释度大肠菌群阳性的平板数,查MPN检索表,报告每100毫升(g大肠菌群的MPN值D、根据每个稀释度大肠菌群阴性的平板数,查MPN检索表,报告每100毫升(g大肠菌

5、群的MPN值13.下列选项中对于菌落总数测定中平皿菌落数选择正确是(。A、若所有稀释度的平板上菌落数均小于300 CFU,则对稀释度最低的平板进行计数,其他平板可记录为多不可计,结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算B、若所有稀释度的平板上菌落数均小于300 CFU,则对稀释度最高的平板进行计数,其他平板可记录为多不可计,结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算C、若所有稀释度的平板上菌落数均大于300 CFU,则对稀释度最低的平板进行计数,其他平板可记录为多不可计,结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算D、若所有稀释度的平板上菌落数均大于300 CFU,则对稀释度最高的平板进行计数,其他平板可记录为

6、多不可计,结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算14.下列选项中属于微生物常规检验中常见致病菌的是(。A、金黄色葡萄球菌B、缓慢葡萄球菌C、表皮葡萄球菌D、小肠结肠炎耶尔森氏菌15.下列选项中对于食品微生物采样总原则叙述正确的是(。A、根据监督目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案B、根据食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案C、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法确定采样方案D、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案D、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案16.凯氏定氮法测定食品中蛋白

7、质计算中蛋白质含量1g/100g时,结果保留(有效数字。A、两位B、三位C、四位D、一位17.凯氏定氮法测定食品中蛋白质中所用试剂用(配制。A、无氨蒸馏水B、蒸馏水C、饱和氯化钠D、纯净水18.凯氏定氮法样品消化后液体变蓝绿色透明后,再继续加热微沸(即为终点。A、15分钟B、20分钟C、25分钟D、30分钟19.凯氏定氮法使用的2份甲基红乙醇溶液与1份亚甲基蓝乙醇溶液混合指示剂滴定终点颜色变化为(。A、酒红色变为蓝色B、酒红色变为绿色C、紫红色变为灰色D、紫红色变为黄色20.分光光度法测定食品中蛋白质的波长是(。A、300nmB、200nmC、400nmD、100nm21.样品消化液不澄清时应

8、将先(,加入30%过氧化氢23毫升后继续加热消化。A、将凯氏烧瓶冷却B、继续加热C、停止加热D、增加温度22.燃烧法测定食品中蛋白质的需要使用(检测器。A、TCDB、FPDC、FIDD、ECD23.索氏抽提法和酸解法是食品中(的测定方法。A、蛋白质B、水分C、脂肪D、灰分24.试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得的物质是索氏提取法测定食品中(的原理。A、蛋白质B、水分C、脂肪D、灰分25.索氏提取法测定食品中脂肪的提取器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的(处。A、四分之三B、三分之一C、一半D、三分之二26.索氏提取法测定食品中脂肪的需要独立测定(次。A、1B、2C、3D、

9、427.酸解法测定食品中脂肪的在(水浴。A、7080B、4050C、100D、506028.食品中硝酸盐和亚硝酸盐测定的方法包括(。A、离子色谱法和分光光度法B、索氏抽提法C、酸解法D、水解法29.镉柱使用完毕后的处理方法是(。A、先以25毫升盐酸(0.1mol/L洗涤,再以水洗两次,最后用水覆盖镉柱B、先以10毫升盐酸(0.01mol/L洗涤,再以水洗两次,最后用水覆盖镉柱C、先以25毫升盐酸(0.1mol/L洗涤,再以水洗两次,最后用有机溶剂覆盖镉柱D、先以20毫升氢氧化钠(0.1 mol/L洗涤,再以水洗两次,最后用水覆盖镉柱30.镉柱使用完毕后的处理方法是(。A、先以盐酸洗涤,再以水洗

10、两次,最后用水覆盖镉柱B、先以盐酸洗涤,再以水洗两次,最后用乙醇覆盖镉柱C、先以盐酸洗涤,再以水洗两次,最后用有机溶剂覆盖镉柱D、先以氢氧化钠洗涤,再以水洗两次,最后用水覆盖镉柱31.在油脂羰基价的测定中,在加入2,4-二硝基苯肼后,60水浴30分钟,冷却后,(氢氧化钾乙醇溶液10毫升,使成为两液层,塞好,剧烈振摇均匀。A、迅速加入B、滴定管滴入C、慢慢加入D、沿试管壁慢慢加入32.酶解法测定淀粉中,粮食样品经脱脂、除去可溶性糖后,先用淀粉酶将淀粉水解为(,再用盐酸将其水解,按还原糖测定,并折算成淀粉含量。A、单糖B、双糖C、糊精D、葡萄糖33.酶解法测定淀粉中,将淀粉溶液置于沸水浴上加热糊化

11、,放冷至(以下,加淀粉酶溶液,在5560保温1h,并不时搅拌,直至加碘不显蓝色为止。A、80B、70C、60D、5034.酶解法测定淀粉中,制备液煮沸后以的速度滴加样品液,须始终保持溶液的沸腾状态,待溶液(时,以每2秒1滴的速度滴定,直至液蓝色刚好褪去为终点。A、深蓝色B、蓝绿色C、蓝色D、浅蓝色35.酸解法测定淀粉中,加入醋酸铅除去样品中的蛋白质、(、有机酸、果胶及其他胶体。A、脂肪B、糊精C、单宁D、矿物质36.皂化反应是利用油脂能被碱液皂化的特性,在油样中加入(的氢氧化钾乙醇溶液共热皂化。A、适量B、稍过量C、稍少量D、没有量的限制37.油脂的不皂化物测定时,乙醚提取液先后用氢氧化钾水溶

12、液和蒸馏水充分振摇洗涤,反复洗涤两次后,用水洗至加酚酞指示剂时(为止。A、不显蓝色B、显蓝色C、不显红色D、显红色38.食品检验记录一般不向外提供,但在遵守保密工作程序的前提下,虽未经部门审批,下列(情况时可以对外提供。A、评审部门或人员索求证实材料B、质量监管部门向客户说明检测结果C、检验部门向客户汇报检测结果D、部门最高负责人查阅39.在食品检验记录中(。A、部分实验需要记录平行实验的数据B、所有实验需要记录平行实验的数据C、所有实验不需要记录平行实验的数据D、在明确要求下才需要记录平行实验的数据40.下列检验不属于监督检验类型的是(。A、中秋节前夕质监局对辖区内的月饼生产企业进行了专项抽

13、检B、工商局对超市儿童食品进行了专项检验C、某企业的一产品经长期停产后,在恢复生产时进行的形式检验D、强制性3C认证检验41.法定计量单位是由(以法令形式规定或允许使用的计量单位。A、国家B、行业C、地方D、企业42.热力学温度的单位符号是( 。A、FB、KC、TD、C43.溶液的浓度通常指在一定量的溶液中所含的溶质,溶质用( 代表。A、A4B、BC、CD、D44.空气中含氧O2=0.20,表示氧气的体积占空气体积的( 。A、0.2%B、2%C、20%D、0.2045.制备标准溶液用水,在未注明其他要求时,应符合GB6682-1992( 水的规格。A、一级B、二级C、三级D、四级46.下列物质

14、中,( 可以直接配制标准溶液。?此题有错,都不可以A、浓盐酸B、固体氢氧化钠C、高锰酸钾D、分析纯98%浓硫酸7.当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚酞为指示剂,常在氨基酸中加入( 。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮48.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( 。A、乙醚B、氯化钠C、无水亚硫酸钠D、无水乙醇49.下列不影响沉淀溶解度的是( 。A、加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质B、在BaSO4沉淀中加入KNO3C、在CaC2O4沉淀中加入盐酸D、在AgCl沉淀中加入H+50. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时,溶液的( 不发生显著改变。A、PK酸值B、浓度C、缓冲容D、pH值51.下

15、列关于系统误差的叙述中不正确的是( 。A、系统误差又称可测误差,是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差大小是恒定的52.实验中出现的可疑值(与平均值相差较大的值,若不是由明显过失造成,就需根据( 决定取舍。A、结果的一致性B、是否符合误差要求C、偶然误差分布规律D、化验员的经验?有疑问53.准确度高表示多次测量数据的平均值偏离(。A、真值的程度小,系统误差小B、真值的程度小,系统误差大C、真值的程度大,系统误差大D、真值的程度大,系统误差小A、±0.1%B、+0.1%C、-0.1%D、无法确定55.在分析天平上,测得称量

16、瓶的质量为10.4320g,这个记录的有效数字(。A、10.4320B、10.432C、10.43D、10.000056.按有效数字计算规则,3.40+5.7281+1.00421=(。A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.1357.离子交换树脂法制备纯水的优点是(。A、成本低、出水的电解质含量低B、成本低、可除去非电解质的胶体物质和有机物C、成本高、出水的电解质含量低D、成本高、不可除去非电解质的胶体物质和有机物58.职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所需求的道德准则、(的总和。A、道德情操和道德意识B、道德情操和道德品质C、道德品质和道德行为D、道

17、德风貌和道德原则59.（ ）是职业道德建设的核心和基础，是职业道德灵魂的必然要求。 B、钻研业务 ）。 B、原始样品检样平均样品 D、检样平均样品原始样品 。 C、敬业爱岗 D、吃苦耐劳 A、认真负责 60.采样的步骤是（ A、检样原始样品平均样品 C、平均样品原始样品检样 61.实验室用电安全，下面做法不正确的是( A、清扫仪器时应关闭电源 C、电线浸湿后仍继续工作 B、严禁用湿抹布擦洗电器 D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线 灭火。 D、CO2 灭火器 ）g。 62.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用( A、砂土复盖 B、泡沫灭火器 C、干粉灭火器 63.用恒重法测定

18、花生仁含水量时，从平均样品中分取一定的试样，分样数量为（ A、约 30 B、约 50 C、约 100 D、约 150 64.粮油及制品中灰分测定时，用 550灼烧法，坩埚前后两次灼烧、冷却、称重，其重量 差不超过（ ）g 为止。 A、0.0001 B、0.001 C、0.0002 D、0.002 ），求其平均 65.商品粮食、油料杂质检验时，大小样杂质双试验结果允许差不超过（ 数，即为检验结果。 A、0.1% B、0.2% C、0.3% D、0.4% 66.糕点中的酸度是以（ A、碳酸 B、草酸 ）计，即以其质量占试样质量的百分率表示。 C、醋酸 ）会发生颜色变化。 C、氢氧化钠溶液 D、食盐

19、 ）清洗。 D、乳酸 67.乳品中掺淀粉、米粉时，用（ A、碘溶液 B、稀盐酸 68.酸度计的玻璃电极发生被沾污，可用医用棉花轻擦球泡或用（ A、0.1mol/L 盐酸溶液 C、1mol/L 盐酸溶液 B、0.1mol/L 氢氧化钠溶液 D、1mol/L 氢氧化钠溶液 69.评酒员必须经过专门训练与考核， 感官灵敏， 符合分析要求， 熟悉白酒的感官评语用语， 评语要（ ）。 A、简单、扼要、准确 C、规范、公正、简要 B、公正、科学、准确 D、准确、简要、公正 试卷编码： 11TL47000000-62601080140001 第 6 页 共 9 页 70.啤酒中二氧化碳与（ ）反应生成碳酸钠

20、，当与硫酸反应时，二氧化碳复又放出，其 放出的量与放出后增加的压力成正比。 A、碳酸钙 B、氯化钠 C、氢氧化钠 D、硫酸钠 31.啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（ A、酸式滴定管 B、碱式滴定管 ）不是总酸测定所需使用的仪器。 D、电磁搅拌器 C、甘汞电极 72.在啤酒发酵过程中，( 1.5%合成新酵母细胞。 A、可发酵糖 约 96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物， B、麦汁中含氮物质 C、麦汁中的氨基酸 D、麦汁中嘌呤和嘧啶 ）指标不属于饮料的感官。 B、保质期 C、香气与风味 D、风格 ） 是否符合标准。 73.下列哪一项（ A、色泽 74.果酱类罐头及番茄酱罐头将

21、酱体全部倒入白瓷盘中， 随即观察其 （ A、形状 B、气味 C、色泽 ）仪器。 B、分析天平、烧杯、坩埚 D、汁液 75.茶叶中水分的测定需要使用下列（ A、分析天平、试管、三角烧瓶 C、分析天平、干燥器、称量瓶 D、分析天平、真空干燥箱、带盖的铝盒 ）作用， 76.粮油及制品中过氧化值的测定原理是油脂氧化过程中产生过氧化物，与（ 生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。 A、碘化钾 B、氯化钾 C、氢氧化钠 D、硫酸钠 77.实验室做脂肪提取实验时，应选用下列( A、烧杯、漏斗、容量瓶 C、烧杯、分液漏斗、玻棒 78.植物油中的游离脂肪酸用（ 为酸价。 A、氢氧化钾 B、氯化钾 组玻璃仪

22、器。 B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗 D、索氏抽提器 ）标准溶液滴定，每克植物油消耗该物质的毫克数，称 C、碳酸钾 D、硫酸钾 ）检样中所含细菌菌 79.菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得（ 落总数。 A、1g 或 1ml B、10g 或 1ml C、1g 或 10ml D、10g 或 10ml 80.做菌落数的报告，菌落数在（ A、10 B、100 ）以内时，按其实有数报告。 C、1000 D、10000 二、 判断题(第 81 题第 120 题。 将判断结果填入括号中。 正确的填 “” ， 错误的填 “×” 。 81( 树立正确的人生观，才会有强烈的社会责任感，才能

23、形成良好的职业道德品质。 试卷编码： 11TL47000000-62601080140001 第 7 页 共 9 页 82( 误差与错误不同，错误是应该而且可以避免的，而误差是不可能绝对避免的。 +2 83(× 某标准中对极限数值的表达为 80 -1mm，则测定值为 78 时符合要求。 84(× 将 832 修约到“百”数位的 0.2 单位，得 830。 85( × 实验室使用的保险丝要与实验室内所有电器总功率相当。 86( 我国电力的标准频率是 50Hz。 87( 酚酞指示剂在碱性溶液中为红色。 88( 在实验室工作中不慎被强碱溅散在皮肤上，先用大量水冲洗，再用

24、 2%醋酸溶 液冲洗，最后用水冲洗。 89(× 实验室工作中，在给试管中的液体加热时首先要预热，用酒精灯的外焰加热。 90( × 实验室工作中，白磷的着火点为 60 摄氏度左右，因此保存煤油中。 91( 移液管放出液体时，除“吹”出式吸管外，残留在管尖的液滴均不能用外力 使之移入容器内。 92(× 分光光度计的工作原理是溶液中的物质在光的照射下，产生了颜色反应。 93( 滴定度的计算公式：滴定液的浓度×滴定液的体积=被滴定液浓度×被滴定液 的体积。 94( 有关浓度配比的问题经常会出现以下情况：溶液重量 = 溶质重量 + 溶剂重量。 95( 医

25、用生理盐水的含盐率是千分之 9，可以直接饮用。 96( 菌落总数的定义为食品检样经过处理，在一定条件下(如培养基、培养温度和 培养时间等培养后，所得每 g(毫升检样中形成的微生物菌落总数。 97( 凯氏定氮法硫酸的作用是分解蛋白。 98( 粮食中粗纤维素测定中，加入硫酸后，应立即加热至沸，保持体积恒定，并 维持 30 分钟。 99( × 食用淀粉细度的检验中，样品在检验筛中振摇 10 分钟后，取进行筛下物称量。 100(× 食品检验时，检测记录不一定以纸张文件的形式保存。 101. ( 102. ( × 103. ( 我国的法定计量单位是以国际单位制为基础，结合我国的实际情况制定的。 物质的量是 SI 基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为 mol。 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。