餐饮仓库规章制度

1、餐饮仓库规章制度<div style='paddingxopx 5px opx 2opx;marginxopx opx opx ->5PX；1. 餐饮仓库管理规章制度2. 餐饮服务业食品库房管理规章制度3. 餐饮部仓库管理规章制度牛餐饮仓库管理规章制度5餐饮业食品库房管理规章制度1、餐饮仓库管理规章制度1、仓库保管员按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查是否有可疑迹象，发现 情况及时上报。2、认真做好仓库的安全、整理工作，经常打扫仓库，合理堆放货物，及时检查火 灾，危险隐患。3、负贵全酒店物资的收、发、存工作。必须严格根据已审批的申购单按质、按量 验收，根据发票名称、规格、

2、型号、单位、数量、价格等办理验收手续，如有不符合质 量要求的，要坚决退货，严格把好质量关。4、货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写，确保准确 无误。如有赠送的物品，按单价和数量正常填写入库单，并在名称后面标注为赠送，金 额填写为零即可：所有物品及商品入库时全部按最小单位填写入库单，如瓶，个，支等, 不允许以件，箱等单位填列；并由保管员，验收人及交物人在入库单上签字；验收后的 物资，必须按类别，固定位置堆放、摆放，注意留好通道，做到整齐，美观。如实填写 货物卡，货物卡应放在显眼位置。对于进仓的物品，应在包装上打上公司的标记，入库 时间和批号。5、负责鲜货、餐料验收监督，严格

3、把好质量，数量验收关，对不够斤量的物资， 除按实际重量验收外，还应要求供货补足或按实际重量计算金额付款。对丁专用部门的 物品及原料原则上由使用部门派专人进行验质，由保管员检验数量。保管员及验收人员 应严把质量关，对于有质量问题的商品及物品，应拒绝接收，并退回供应商。6、发货时，按照先进先出的原则进行处理，严格审核领用手续是否齐全，严格验 证审批人的签名式样，对于手续不全者，一律拒发。7、注意仓库所有物品的存量，以降低库存为原则，根据实际使用量，科学制定各 种物品的存量，并据此每周做出请购计划。8、对于仓库积压物资和部门长期不领用的物品，要及时反映并催促各有关努门尽 早处理，如在临界期一个月内与

4、供应商沟通进行调换临界期的食品及酒水、调料等，如 有滞销品应及时调换为畅销品，并做好出，入库单据的处理，以免造成不必耍的损失和 浪费。9、出库物品，必须要由部门经理或厨师长签字方可出库。出库单按使用部门领用 物品的实际数量填写，不允许多填或者少填，并由保管员、领用人在出库单中签字，物 品出库和入库要及时登记造帐，结出余额，以便随时查核。如有多领物品，为避免浪费 应及时返还大库，大库办理二次入库手续，调整库存数量。10出库时间：早io： oo-ii： oo下午：4： oo-5： 00。各部门应在营业前做好各项 准备，用于营业用的各种物品及商品等，避免紧急出库，如有特殊情况，特殊对待。11、负责记

5、好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一夭的物资入库单 和出库单，整理归类后入帐。做到入帐及时，当日单据当日清理。并由保管员将当日出、 入库票据交到财务部进行帐务处理。12、定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。对于大库每周由会 计及日审进行一次抽点物品及商品，二级吧台每夭由日审进行监督，随时进行盘点有疑 问的商品，每月月底进行店内全面盘点，及时结出月末库存数，上报各有关部门。13、严禁借用仓库物品，严禁向供应商购买物品，严禁有意或无意地向供应商索要 财物，严禁与使用部门勾结，损害公司利益，严禁与供货商、采购员勾结，损害公司利 益。2、餐饮服务业食品库房管理规章制度1、食

6、品及其原料不能和非食品及有誉物质共同存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地2厘米、离墙2厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风，保持室内干燥清洁。6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原3、餐饮部仓库管理规章制度1、非本岗工作人员不得随意进入仓库。2、仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库。3、按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检査物品是否短缺，检查电器安全，检

7、查消防设备，检查有无火患危险及可疑迹象，发现情况马上向上级汇报。4、检查仓库所有存放的物品是否整齐，数量是否需要补充，保证满足各个使用部 门的需求。5、打扫仓库周围环境卫生，保持消防通道畅顺，保持环境卫生。6、仓库所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放，填写货物卡，把货卡挂在显 眼处。7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收货及补给，保证满足餐厅营业需要。8、收货耍按质按量验收，收货手续要清楚并尽快发给使用部门，如未能及时发出 的，应摆放到指定货架，不能随处摆放，阻塞走火通道。9、严格执行各项规章制度，熟悉货物，明确所负责保管物资的范围。10、借、发物品手续要清楚，单据耍放到指定位置，不能随处

8、乱放。11、认真填写“工作日报表”，“补给单”和“请购单"，并做好出单的电脑记录。12、当夭帐目当夭清理，不得随便涂改帐目，帐面须与实物保持平衡。13、每月定期进行物品盘查，核对所有数目。14、检査当夭工作，整理好当夭的单据，及时交给记帐员。巧、下班前关好门窗，检查仓库一遍，保证没有燃烧物，关闭所有电器设备及照明 用电等，锁好仓库门。16、每月定期进行物品盘点，核对所有数目。4、餐饮仓库管理规章制度1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂 变质、发霉生虫、有毒有害、掺朵掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营 者提供的食品、未索证的食品不得验收入

9、库。2、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、消毒、换 气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应 进行验收和登记；食品出库时耍检查感官性状和保质期，耍坚持食品先进先出原则，尽 量缩短储存时间。3、每夭要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装 有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时 处理。每月月底对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的 物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房根据实际 需要來使用，避免因物品长久未用过期而导致

10、浪费。4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，食品与杂物严格分离，主食和副 食分开存放，食品与非食品不能混放.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各 类食品有明显标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。5、库房内地面平整、硕化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度和 湿度。要定期清扫仓库，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风， 保持干燥，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。禁止存放个人生活用品 或临时存放其他非食品货物。7、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。5、

11、餐饮业食品库房管理规章制度1、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品库内不得存放有毒有害物 品，不得存放个人物品和杂物。2、食品库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备 通风，保持干燥。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霍生 虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、 未索证的食品不得验收入库。4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。禽蛋倒箱入库。5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖 密封，同时经常检查，防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。生食品、熟 食品、半成品去除外包装，使用盛放