淀粉与面粉的差别是什么？_第1页
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第i页淀粉与面粉的差别是什么?很多人对淀粉和面粉容易混淆， 其实这是两种完全不相同的 物质，不管是成分还是作用，都是不一样的，淀粉是一种多糖物 质，面粉则富含蛋白质脂肪以及膳食纤维，淀粉只是面粉中的一小部分物质。1、性质面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末；淀粉则 是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质， 它不 溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。2、成分面粉富含蛋白质、 脂肪、碳水化合物和膳食纤维， 性味甘凉， 有第2页养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部 分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。3、手感我们可以用指头蘸上一些面粉， 然后在用手指揉搓， 你会发 现非常的光滑，而淀粉却不是这样，它会感到有涩涩的。那个感 觉和搓藕粉有些像，不过搓起来很有筋斗。4、外观面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更 纯。5、烹饪面粉主要用来做馒头和做油炸（油条、里脊、肯得基炸翅膀 等等） ;第3页淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清 澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。6、作用淀粉有较强的胶化作用， 在烹调时挂在食物表面， 可以保护 里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的 作用。7、用途我们知道面粉的用途是非常广的， 一般的食物进行勾芡之后， 它还可以用来做馒头或者

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