【香椿的平安的吃法】 香椿的吃法

1、【香椿的平安的吃法】 香椿的吃法 香椿是春天受热捧的蔬菜，虽然其貌不扬，但养分功效特别高，人们趁新奇也常常食用。但是，香椿要吃对，否则会有意外。那么，香椿怎么吃才平安?下面带你了解香椿的平安的吃法，盼望对你有关心! 香椿的平安的吃法 香椿，是香椿树上的嫩芽，香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁，特别好吃，但香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，错误的吃法可能会影响身体健康。那么，香椿怎么吃才平安呢? 一、趁早吃 每年春季谷雨节气前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。不过春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织的标准。 也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将

2、来贮存中产生的亚硝酸盐也越少。假如已经到了叶子一碰就掉的时候，必定已经产生大量的亚硝酸盐。 二、鲜吃 香椿在储存的过程中会随着储存时间的增长产生更多的亚硝酸盐，而从树上现摘下来的香椿亚硝酸盐的含量还是较低的。而市场上卖的香椿基本都已经有一段时间了，亚硝酸盐的含量势必会增多。所以，条件允许尽量吃现摘下来的新奇香椿。 三、食前焯烫 把香椿在沸水中焯烫一分钟左右，可以除去三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。所以，无论腌制、凉拌、炒菜还是炸香椿鱼都要用水焯一下，这样会更平安，而你不用担忧会影响它的口感，由于香椿的香气主要来自于香精油，它是一种不溶于水的物质，所以香气基本不受影响。 三、腌制香椿时间长一些 腌制

3、香椿简便而又可口，作为一种下饭菜很受欢迎。许多人喜爱把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个特别担心全的习惯。由于香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%20%时)，含量远远超过许可标准。假如这时耐不住食用的话就有肯定危急。焯烫之后再腌制，可以大大削减硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危急。但是最平安的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。 四、尽量不要炸香椿或者腌香椿 许多人喜爱吃油炸香椿鱼或是把香椿用盐腌两三天再吃，这些是一个特别担心全的吃法。 油炸香椿是含油量过高，而腌制香椿之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。

4、所以要焯烫之后再腌制，这样可以大大削减硝酸盐含量，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 最平安的做法是把焯烫后的香椿腌到两周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。 五、和维生素c丰富的食物一起吃 香椿本身维生素c含量高于一般蔬菜水果，假如能够吃新奇香椿，维生素c可以关心阻断致癌物亚硝胺的形成。假如香椿已经不够新奇，那么不妨把它和其他新奇蔬菜水果一起吃，就能尽量避开亚硝酸盐带来的隐患。讨论证明，在维生素c和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。 六、速冻香椿

5、也要焯水 香椿是季节性蔬菜，许多人喜爱把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。讨论数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅平安性大大提高，而且维生素c也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素c含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为抱负。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。 香椿的留意事项 选择质地最嫩的香椿芽 讨论发觉，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上

6、升。到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来贮存中产生的亚硝酸盐也越少。 选择最新奇的香椿芽 测定还表明，4月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍旧较低。所以，假如吃新奇的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来平安隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的缘由。 也就是说，新奇从树上采摘的椿芽马上食用是平安的，而从市场上购买的椿芽，由于已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地上升。假如已经到了叶子一

7、碰就掉的时候，必定产生大量的亚硝酸盐。 焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐 假如香椿芽已经不够新奇，但香气犹在，扔掉又很惋惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的平安性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。 速冻之前也要焯一下 香椿是季节性蔬菜，许多人喜爱把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。讨论数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅平安性大大提高，而且维生素c也得以更好保存。冻藏2个月时，

8、焯烫过的香椿中维生素c含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为抱负。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。 腌制椿芽时间长一些 许多人喜爱把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个特别担心全的习惯。由于香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为1020%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可大大削减硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危急，但是最平安的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素c、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。 香

9、椿的食用价值 宋苏轼。春菜："岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更"。历史传奇：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的宠爱。宋苏轼盛赞："椿木实而叶香可啖。' 香椿被称为"树上蔬菜'，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅养分丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，如同玛瑙、翡翠，香味浓郁，养分之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之珍贵佳肴。 香椿头含有极丰富的养分。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素c115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和b族维生素等养分物质。 可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦