食物中的营养物质——糖类

1、食物中的营养物质食物中的营养物质富含糖类糖类专题三 食品中的有机物葡萄糖蔗糖淀粉纤维素组成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n自然界中存在葡萄汁、蜂蜜、带甜昧的水果甘蔗、甜菜等植物体内植物种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材 淀粉、纤维素都是混合物，属于天然有机高分子化合物糖的物理性质葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色状态水溶性白色晶体无色晶体白色粉末白色固体溶溶微溶不溶【实验一】各糖类的颜色、状态及水溶性（1）有甜味的都是糖类吗？糖类都是有甜味的吗？ 不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但不属于糖类。 淀粉与纤维素属于糖类，但却没有甜味。 （2） 能否说淀粉和纤

2、维素是同分异构体？为什么？ 不能，因为n值不同，就是淀粉和纤维素本身，不同分子其n值也不同淀粉在淀粉酶（或稀酸）的催化作用下水解形成葡萄糖，释放能量。 2C6H12O6 葡萄糖催化剂C12H22O11 + H2O麦芽糖nC6H12O6催化剂(C6H10O5)nnH2O淀粉葡萄糖工业上可以用淀粉、纤维素来生产葡萄糖催化剂C12H22O11 +H2O蔗糖C6H12O6C6H12O6葡萄糖 果糖 +淀粉或纤维素分类代表物特征葡萄糖不水解蔗糖麦芽糖能水解，生成二分子单糖淀粉纤维素能水解，生成多个单糖单糖二糖多糖依据：是否水解和水解生成的单糖数的多少 （3）为什么曾经把糖类化合物称为“碳水化合物”？葡萄

3、糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符合通式Cn(H2O)m （4）能否说满足通式的一定属于糖类，不满足通式的就一定不属于糖类吗？ 不能 Cn(H2O)m n=m=1 CH2O n=m=2 C2H4O2 C6H12O5 甲醛乙酸糖：多羟基酮或醛鼠李糖 现象： 结论：试管壁上有光亮的银镜出现葡萄糖在碱性加热条件下，能与银氨溶液反应1、与银氨溶液反应(银镜反应) 2、与新制Cu(OH)2反应现象： 试管中生成砖红色沉淀。结论： 碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应。此方法可用于检验患者是否患有糖尿病葡萄糖在从体组织中发生缓慢氧化，放出热量葡萄糖在从体组织中发生缓慢氧化，放出热量 ，提供生

4、命活动所需的能量。提供生命活动所需的能量。 C6H12O6 （s） +6O2（g） 6CO2（g）6H2O（l） H= -2803kJ/mol 大米和高粱等农副产品可以酿酒，植物的秸秆等可以制造酒精C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酶 滴加碘水滴加少量硫酸溶液，加热45min，冷却，分装滴加碘水NaOH中和，滴加含NaOH的Cu(OH)2溶液操作现象结论变蓝淀粉遇碘变蓝不变蓝产生砖红色沉淀淀粉完全水解水解生成葡萄糖实验三：淀粉的水解实验三：淀粉的水解步骤步骤1 1：向两支试管中分别加入：向两支试管中分别加入4mL4mL淀粉溶液。淀粉溶液。步骤步骤2 2：向试管：向试管1 1中滴加碘

5、水，观察溶液颜色的变化。中滴加碘水，观察溶液颜色的变化。现象：现象：步骤步骤3 3：向试管：向试管2 2中加入少量中加入少量硫酸溶液，硫酸溶液，加热约加热约45min45min。步骤步骤4 4：待溶液冷却后分装在试管：待溶液冷却后分装在试管3 3和试管和试管4 4中。中。步骤步骤5 5：在试管：在试管3 3中滴加碘水。中滴加碘水。现象：现象：溶液变蓝溶液变蓝无明显现象无明显现象思考：对比试管思考：对比试管1 1和试管和试管3 3中的实验现象，猜测酸在淀粉水解中的实验现象，猜测酸在淀粉水解中起到的作用。中起到的作用。检验淀粉检验淀粉检验葡萄糖检验葡萄糖结论结论碘水银氨溶液新制氢氧化铜nC6H12

6、O6催化剂(C6H10O5)nnH2O淀粉葡萄糖变蓝变蓝不变蓝不产生银镜不产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀产生银镜产生银镜淀粉不水解淀粉部分水解淀粉完全水解现象解释银镜反应与新制氢氧化铜反应淀粉水解反应试管内壁上生成了光亮的银镜在加热条件下，葡萄糖与银氨溶液发生化学反应试管内壁上生成了砖红色沉淀在加热条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜发生化学反应（1）加碘水后溶液显蓝色（2）加碘水后溶液不显蓝色，加氢氧化铜悬浊液，加热后，生成了砖红色沉淀淀粉跟碘作用显蓝色淀粉在酸和热的作用下，生成了葡萄糖 1.下列有关糖类物质概念的叙述中，正确的是（ ） A.糖类是具有甜味的物质 B.糖类是具有Cn(H2

7、O)m通式的物质 C.符合Cn(H2O)m通式的物质不一定是糖 D.有甜味的物质一定是糖C 2.下列关于糖的说法正确的是 （ ） A糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有 其他元素 B淀粉和纤维素是同分异构体 C能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类D3.下列关于淀粉的叙述错误的是（ ）A、有甜味 B、其水溶液遇I2变蓝C、水解可生成葡萄糖 D、分子式为(C6H10O5)nA4.为了鉴别乙醇、乙酸和葡萄糖溶液，可选用下列试剂中的（ ）A、酸性高锰酸钾溶液 B、硝酸 C、碘 D、新制氢氧化铜悬浊液D5.为验证无还原性的蔗糖能水解，且水解的生成物有还原性，可进行

8、如下实验操作：加入稀硫酸；加入几滴CuSO4；加热；加入蒸馏水；加入烧碱溶液至碱性；加入新制Cu(OH)2溶液。最佳顺序是 （ ） A、 B、 C、 D、D步骤：在一洁净的试管中加入2mL2%的银氨溶液，然后再加入1mL10%的葡萄糖溶液，将试管在温水浴中加热35分钟，观察并记录实验现象。现象：试管壁上有银镜产生。C6H12O6 +2Ag(NH3)2OH水浴加热C5H11O5COONH4 +3NH3 + 2Ag+ H2O明亮的银镜反应方程式溶液 (2%)+ 稀氨水(2%)沉淀恰好完全溶解继续滴加氨水银氨溶液滴入葡萄糖水浴加热试管内壁上附有一层光亮如镜的金属银（2）试管内壁必须洁净（3）水浴加热，不能用酒精灯直接加热（4）加热时不可振荡或摇动试管（5）实验后，银镜用HNO3浸泡，再用水洗步骤1：在一支洁净的试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加45滴5%的CuSO4溶液，得到含NaOH的Cu（OH）2悬浊液。步骤2：在上述溶液中再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。现象：Cu2+ + 2OH- = Cu(OH)2反应方程式C6H12O6 + 2Cu(OH)2 + NaOH C5H11O5COONa + Cu2O+ 3H2O砖红色沉淀产生砖红色沉淀。醛基醛基羰基羰基葡萄糖和果葡萄糖和果糖的结构特糖的结构特点：点：一个是一