厨师考核评分表

1、厨师考核评分表检查者：成绩：间：年月日项目考核内容记分得分1、理论知识1010 分业1-9务2、时间能力25 分技15-25能605-143、菜10-15分肴1-9开发15分4、客人投诉1010 分1-91、出勤率15现、劳0-142动8-10实态1-7表度现10分401、遵守店规10店纪 10分分1-9时评分标准根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记 1-10 分。根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位，分出几个档次所对应分数，分别核计5-25 分。每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定记 10-15 分，具有一定使用价值和发生一定效益记 1-9 分。本人所

2、从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记 10 分，根据菜肴退回率和客人投诉率记 1-9 分。全勤记 15 分，出勤率为 96%以上记 14 分，低于 90%每低 1%扣 1 分。工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优秀记 8-10 分，工作表现较好，能服从分配有责任感为良好记 1-7 分能模范遵守店规店纪及各项规章制度记 1 0 分，能较好遵守店规店纪为良好记 1-9 分，受到行政纪律处分不记分。4、先进5评为店内先进工作者记5 分。编号： 27名称：洗碗工考核评分表填写人：领班用途：检查执行层的绩效评分：满分为100 分； 90 分以上为优； 7590 分为良； 60 分75 分为

3、中； 60 以下为差洗碗工考核评分表检查者：成绩：时间：年月日项目考核内容记分得分评分标准1、操10（1）按操作规程及标准进行， 无差错、缺作规范漏， 10 分。化标准（2）基本无差错，无漏项 59 分。业（3）一般，有漏项 14 分。2、餐10（1）月餐具损耗及丢失率控制在 2 以具损耗下 10分。及丢失（2）月餐具损耗及丢失率控制在务率25 ，59 分。（3）月餐具损耗及丢失率控制在 5技以上， 14 分。3、环10（1）餐具消毒，卫生合格，环境整洁，境及餐10 分。具整洁（2）餐具消毒，卫生基本合格，环境能卫生情卫况生基本合格 59 分。（3）餐具消毒不彻底，环境卫生一般14 分。50

4、4、操10作噪音高低情分况5、设10施设备维护保养1、出勤率10现1、劳10动纪律实表现402、工10作态分度3、仪5容仪表（1）操作轻拿轻放，噪音低10 分。（2）基本轻拿轻放，噪音低59 分。（3）操作噪音大，拿餐具重拿重放14 分。（1）使用规范，保养到位，延长设备使用寿命， 10 分。（2）使用基本规范，有保养，59 分。（3）情况一般，保养不到位， 降低设备使用寿命， 14 分。（1）无迟到早退，保证提前 10 分钟 到岗，10 分。（2）月迟到早退不超过 1 次，提前 10 分钟到岗 59 分。（3）月迟到早退不超过2 次，14 分。（1）遵守酒店各项劳动纪律及行为规 范，无违纪现象 10 分。（2）基本遵守酒店各项劳动纪律，处 分不超过一次书面警告 59 分。（3）纪律一般，处分不超过三次书面警告 14 分。（1）积极，任劳任怨，能较好地完成工作 10分。（2）基本上能完成工作59 分。（3）一般，工作完成情况一般14 分。（1）完全合乎酒店要求及标准，5 分。（2）基本上按酒店标准要求59 分。（3）一般，有时仪容仪表不合乎要求 12 分。4、言5（1）工作中不说否定词， 合乎员工手册谈语态要求 5分。（2）基本合乎员工手册 对仪容仪表的要求 34 分。（3）一般，有违反员工手册情况12 分。协 1、与厨房及4（1）积极配合，能提供餐厅及厨房所需