食糖作业指导书

1、文件编号：KB-PROD-A-001宽甸星辉食品有限公司食糖分装作业指导书 2014年7月1日发布 2014年7月5日实施食糖分装生产操作规程一、目的为对食糖分装生产工程实施有效控制，确保直接影响产品质量的生产过程在受控状态下进行，使各工序按规定的工序程序进行正确操作，特制定本操作规程。二、适用范围适用于“星辉”牌绵白糖、赤砂糖分装生产的全过程。三、职责1、生产科负责食糖分装的生产计划，生产车间负责食糖分装生产的实际操作及现场管理；2、质检科负责对工艺及参数进行确定，并对实施情况进行监督和检查。四、作业内容1 原料规格及要求1.1 所采购的原料必须符相应的国家标准、行业标准及有关规定，优先采购

2、已实施生产许可证管理的产品作为本公司的生产原料；1.2 采购进厂的原料必须按各种产品生产工艺规程要求验收；1.3 采购原料时必须向对方索取有关有效的合格证书，并抽检合格后才可进厂，不符合规定要求的拒绝入厂。2 工艺流程图外包装成品分装拆包处理原料封口 分 选原材料验收粉 碎搅拌混合定量包装封 口检 验合格合格装 箱成品入库合格包装袋喷码打日期注：打为关键控制点3 原料严格按照原料采购制度进行采购，严格执行QB/T2343.1-1997赤砂糖的规定，严格执行GB/1445-2000绵白糖的规定。4拆包处理4.1拆包处理前将工作台用84消毒液进行消毒，拆包后将原料中的线头等杂物捡出。4.2设备要求

3、应符合表1要求表1自制工作台2台4.3此作业区属清洁作业区。5 分装5.1 分装使用的勺子、铲子等工具使用前要用84消毒液消毒，使用后清洗干净消毒放于固定位置，称重使用的电子秤精确度要符合国家标准使用前后都要用84消毒液消毒。5.2 设备要求应符合表2要求 表2自制工作台2台ACS-A型电子秤2台5.3此作业区属清洁作业区。5.4 净含量及允差应符合国家技术监督局：JJF1070定量包装商品计量监督规则。6封口6.1 技术要求及工艺参数6.1.1 要调节好封口温度、速度，保证无未封牢口、封皱和封口处粘去袋面塑料等现象；6.1.2 将装有食糖分装的复合塑袋用半自动封口机密封；6.1.3 塑料袋封

4、口应平整均匀，不断裂，不穿孔；6.1.4 封口线应无气泡。6.2 设备要求应符合表3要求 表3SF-150封口机1台6.3此作业区属清洁作业区。7 外包装7.1 技术要求及工艺参数7.1.1 包装袋要无粉尘；7.1.2 装箱时应准确计数，检查包装与封口质量；7.1.3 封口应平整、牢固；7.1.4 每箱需放一张合格证，并敲好生产批号；7.1.5 成品必须在得到出厂检验报告后才能办理入库手续。7.2 设备要求应符合表4要求 表4胶带封箱器3台8检验频次和方法8.1成品检验频次：1次/批（除外检项目），每年不少于二次全项目检验；8.2 成品的感官、理化指标必须达到标准要求。8.2.1 感官特性应符

5、合改产品应有的色泽、气味和滋味。8.2.2 理化指标应符合表5规定 表5项目指标*总糖分，% 98.40 92.00*还原糖分，%1.502.50*干燥失重，%0.80-1.60 3.5电导灰分，%0.03色值，IU 80粒度，mm0.30混浊度，度%4*不溶于水杂质，mg/kg20 120注：标*为抽检项目8.2.3卫生指标应符合表6规定表6项目指标*二氧化硫，（mg/kg)30.0*砷（以As计），（mg/kg)0.5*铅（以Pb计），（mg/kg）1.0*大肠菌群，（MPN/100g）70*菌落总数，个/g350*致病菌（系指肠道致病菌及致病球菌） 不得检出*螨（在250g糖中）不得检出注：标*为抽检项目9环境9.1 车间环境应符合GB14881食品企业通用卫生规范；9.2 内袋包装的生产场地，其相对湿度应小于70%。10 安全卫生10.1 操作人员应取得当年的体检合格证，并在接受食品卫生教育后考核合格；10.2 操作人员经过培训具有本岗位应有的知识和技能；10.3 上岗前穿好工作服，戴好口罩和工作帽，严禁赤膊