河北国大：自主经营——开创“鲜食味”北方早餐分析案例

1、河北国大：自主经营开创“鲜食味”北方早餐分析案例【案例背景】企业简介：河北国大36524是北方二线城市以经营便利店为核心业态的零售企业，总部在石家庄，目前已经发展连锁门店700余家，主要分布在石家庄市及周边县市。公司总部拥有先进的物流信息技术系统，教育培训兼管理系统，店铺经营管理系统，36524便利店已形成连锁体系的“标准化、简单化、专业化”。其所独创的“店铺网、电话网、互联网、人力营销网”四网并行的营销模式曾入选中国连锁经营协会零售创新案例，被中国连锁经营协会誉为推动中国零售业自主创新的主导力量。创新原因：1、发达国家或地区自主研发的速食商品吸引了越来越多的年轻人而成为便利店的主力销售商品，

2、且销售额达到了30%以上，形成了便利店的核心竞争力。北方城市的便利店如何定位，做好本土化速食经营？便利店行业仅靠常规商品和服务是无法拉动和提升来客数，且常规商品的毛利很低，如果没有自主研发的高毛利的商品来提升店铺利润，店铺的整体赢利能力会很弱。如何改变商品结构，提升门店商品毛利，是每个企业重点创新经营的课题。2、现在消费者不仅仅是满足于日用百货、缴纳各种公共事业性收费的便利需求，还需满足消费者日益快捷式的一日三餐的消费需求。北方的便利店该如何突破商品瓶颈，引进餐饮业的概念，研发出适合早中晚餐的商品？自中国商务部推出“放心早餐工程”以来，各级政府把早餐工程作为一项民生工程来抓，鼓励大型连锁品牌企

3、业积极发展早餐经营网点，旨在改善广大市民的早餐生活质量，提高城市管理水平。 3、由于经营品种单一、利润微薄，受到小摊、小贩的竞争等等原因，原来在石家庄街头的300个流动早餐车，到现在除了客流比较大的繁华街头外，已经难觅踪影。近年来，肯德基、麦当劳等洋快餐虽然也推出了早餐服务，但是高昂的价格把众多的人挡在了门外，石家庄市民的早餐问题依然没有彻底的解决。鉴于此，河北国大36524决定把速食经营作为突破口，通过自主研发推出早餐工程“鲜食味煎饼”作为主力商品。创新过程：1、自主研发：煎饼是北方市民用来做早餐的主要食品之一，其客层包含学生、年青人、上班族、老人等，其在早餐市场上的占有率达到70%以上。另

4、外，市场上煎饼摊点多，但卫生状况令人堪忧、口味不统一，鲜度无法保证等，如何抢占早餐市场，为消费者提供品质卫生、口感良好的早餐，成为河北国大36524鲜食研发团队的重要课题。为此，研发团队聘请国大集团星级酒店的厨师进行研制，通过与市场上的煎饼口感、口味、大小等比较，而且通过反复试吃，最终定型推广。2、教育培训：为确保早餐煎饼推广统一、规范和确保品质，河北国大36524总部制定出煎饼教育训练的文字手册和视频文件，通过现场教育培训、网络视频的教育培训，对所有门店店长员工进行推广，培训内容包括：鲜食味煎饼的配方配料、各种食材的保质期、面糊和煎饼的制作程序、贩卖重点的提示和注意问题点、各种食材的报货和配

5、送模式等。操作前，员工要做好佩戴围裙、套袖、帽子、口罩、头套、一次性手套等着装，煎饼摊制过程要按照“擦、舀、摊、补、翻、抹、折、装”等八字口决进行，确保了其品质。3、故事营销：煎饼做为北方城市早餐，已经为广大消费者所熟知，在此情况下，通过挖掘煎饼内涵，进行故事营销，提升煎饼价值。据史料记载，北宋年间，山东一举子上京赶考，因家境贫寒，白发老母亲把家中仅存的杂粮面和在一起，添加一些佐料，用鏊子做成煎饼，以备儿子路上充饥。举子吃此煎饼后觉其松软香脆，口味独特。凭此煎饼，举子一路赶至京师参加科举，并且金榜题名，被朝廷外放为官。后其念及母亲做煎饼以助赶考之恩，随做诗一首，在冀鲁民间广为流传。煎饼也作为深

6、受百姓喜爱的小吃在冀鲁民间流传至今。由此，消费者吃出文化，吃出内涵。另外，鲜食味煎饼的原材料选自平山革命老区优良产区，那里有适合农作物生长的优质土壤，生长过程无污染。4、门店流程管理：为确保鲜食味煎饼推广以及鲜度管理，公司通过制定工作流程，强抓煎饼的营销贩促、追踪分析及鲜度管理等。5、供应商严格把控：如今，河北国大36524经营的早餐煎饼，其原材料供应商都必须经过公司总部的严格筛选和监控，包括“食材的精挑细选和检测，厂商生产工艺和制作流程全面了解、食品经营许可证和环境检测达标的质资要求、生产经营人员的健康状况和规范管理等”。如制作早餐煎饼用的面粉都是国家优质小麦绿色生产区直供的一级面粉，食用油

7、都是品牌油等，尤其是煎饼添加的脆片是公司精挑细选的厂家用天益食用油制作而成的，煎饼所用的黄豆、小米、紫米等各种食材另外，鲜食味煎饼的原材料选自平山革命老区优良产区绿色生产基地，那里有适合农作物生长的优质土壤，生长过程无污染。同时，新鲜的香菜和葱由老区绿色无公害蔬菜生产基地直供。其它的辅料都用的品质好的商品，如36524纯净水、王致和豆腐乳。每天有7辆冷藏车全程对速食进行冷链即日配送，从源头上确保了食品的安全，品质能得到100%的保证。6、专家和媒体和政府关注：中国连锁经营协会专家、上海商学院教授顾国建等有关专家指出，不管从治理环境污染，还是保证食品安全，早餐进店经营都是趋势。对于国大36524

8、做早餐服务是个很好的事情。自主品牌经营的创新，规模化经营，规范化管理，品质化服务是国大36524开展速食的最好保证。遍布街头的36524便利店对每位顾客来说都非常方便，这是北方二线城市便利店速食经营本土化的创新。早餐服务将大有可为。鲜食味煎饼推出后，中国零售业专业门户网站联商网、河北发行量最大的报纸燕赵都市报等分别就鲜食味煎饼早餐工程进行了大篇报道，并给了积极评价。另外，石家庄市政府、市商务局、石家庄市商业联合会等单位多次到公司调研，并指出，河北国大自主创新经营的早餐煎饼对政府、对市民、对企业是一举三得的民生工程，是关系到千家万户市民生活的惠民工程，更是一项关系到城市建设和发展环境的形象工程，

9、政府将大力进行支持。创新成果：河北国大36524自2010年3月推行以“鲜食味煎饼”为主的早餐工程以来，深受广大市民的喜爱。目前经营早餐的店铺数量达到300家，煎饼每天销售30000套，销售额达7.5万元，一年下来煎饼可销售10800000张，销售达3千万元。每天可为门店带动30000个来客数，单店的业绩提升了10%以上，门店的赢利能力也大大提升。河北国大36524便利店已经成为广大市民购买早餐的主要场所。另外，由于煎饼的推广，带动了产业链上游相关产品的发展。按销售情况计算，鲜食味煎饼的辅料包含面粉、茶叶蛋、花生、芥菜、葱、香菜、豆瓣酱、辣椒酱等用量非常大，至少可以带动上万亩的绿色蔬菜基地配套生产，解决近万人就业。【案例思考】河北国大如何创新“鲜食味”北方早餐？【案例分析】1. 自主研发：研发团队聘请国大集团星级酒店的厨师进行研制，通过与市场上的煎饼口感、口味、大小等比较，而且通过反复试吃，最终定型推广。 2. 教育培训：为确保早餐煎饼推广统一、规范和确保品质，河北国大36524总部制定出煎饼教育训练的文字手册和视频文件，通过现场教育培训、网络视频的教育培训，对所有门店店长员工进行推广. 3、故事营销：通过挖掘煎饼内涵，进行故事营销，提升煎饼价值