精选范文--酒店食品安全注意事项

1、1 酒店食品安全注意事项 食品安全管理人员基本要求 持有有效健康证明 ? ?具备 2 2 年以上餐饮工作经验 ? ?持有有效培训合格证明 食品药品监督部门管理的其他条件 2 2 食品管理职责 建立制度责任 ? ?制定培训计划 ? ?健康检查看健康管理 制定计划开展检查 建立安全管理档案 3 3 食品管理概要 管理机构：单位负责人，部门负责人，食品安全管理人员，从业人员 ? ?单位安全管理人员对食品安全负直接责任。 2 ? ?单位负责人对食品安全负首要责任。 4 4 从业人员要求 从业人员在上岗前应有健康证明。 每年进行一次健康检查 患有痢疾，伤寒，甲型肝炎，活动型肺结核，皮肤病，不得从事，接触

2、食 品工作。 每日晨检制度：有发烧，腹泻，皮肤伤口感染，有碍食品安全的人员，即 离开岗位。 6 6 食品留言要求 设有专用的冰柜存放 有消毒的密闭专用容器 每样食品留言不少于 100100 克 并有留样记录，名称，留样量，留样时间，留样人。审核人员 冰柜温度 0 0- -1010 摄氏度，保险存放 7 7 食品添加剂的使用要求 食品添加剂应有五专 专人采购，专人保管，专人领用，专人记录，专人保存 3 使用时要符合国家有关规定，并有详细记录 8 8 消毒方法 物理消毒包括：蒸汽，煮沸，红外线。等热力消毒方法。煮沸，蒸汽消毒 保持 100100 摄氏度，1010 分钟以上。红外线温度达到 1201

3、20 摄氏度以上，保持 1010 分钟 以上 化学消毒方法，主要使用各种含消毒药物消毒，使用浓度含有效氯 250mg/L 250mg/L 以上，餐用具全部浸泡 5 5 分钟以上放水比例为 1:1501:150消毒液 消毒后的餐具自然烘干，及时放入保洁柜 9 9 个人卫生要求 操作时穿戴干净的工作衣帽，头发不得外露，不留长指甲，不涂指甲油, 不佩戴饰物 接触直接入口食品的操作人员，下列情形之一，应洗手消毒 1. 处理食物前，使用卫生间后，接触生食物后，接触到污染工具后，咳嗽, 打喷嚏，流鼻涕后，处理废弃物后，触摸耳朵，头发，鼻子，口腔，身体部位后 1010 专间操作人员要求 专间操作人员进入专间

4、时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前要严格 进行双手清洗消毒，不得穿戴专间的工作衣帽从事与专间无关的工作。 不得将私人物品带入食品处理区。 4 不得在食品处理区抽烟等，污染食品的行为。 进入食品处理区的非工作人员，应符合现场操作人员卫生要求 1111 烹饪要求 烹饪前应认真检查加工食品，发现腐败，变质 等，不得加工。 不得将回收后的食品经加工后再次销售。 加工的食品温度不得低于 7070 摄氏度。 加工后的成品与半成品，原料分开存放。 1111 凉菜间要求 要设有 5 5 专；专人，专间，专用工具，专用空调，专用冰柜。 凉菜间温度要求；凉菜温度不能高于 2525 摄氏度，要有独立的空调。

5、二次更衣间要求；不能摆放杂物，物品要摆放整齐，要有一次性口罩，手套, 水池要保持干净整洁。要有更衣服装。 4 4,凉菜间的成品不能超过 2 2 小时。5 1212 冰柜要求 冷冻温度是- -2020 至- -1010 摄氏度，冷藏温度是 0 0- -1010 摄氏度。 冰柜底部不能有；汤，水等杂物。 10,10,要做到 3 3 天小清理，7 7 天大清理。 1111,要保持干净整洁。 1313 调料要求 1 1,摆放整齐，从大到小，从高到低。 2,2, 所有调料都要有；生产日期，保质期，产地，中文标示。 3,3, 柜不可以放杂物，要干净整洁。 1 1, 冰柜要有专人负责的照片。 2 2, 3 3, 要摆放整齐，要加膜加盖。 4 4, 要有标示，生产日期，保质期。 5 5, 生熟分开，不能放带铁的东西。 6 6, 明天清理原材料，放入冰柜的容器必须是干净的。 8 8, 冰