国际食品法典标准大豆蛋白制品.

1、國際食品法典標準 大豆蛋白製品( CODEX STAN 175 一 1 989 )CODEX GENERAL STANDARD FOR SOY PROTEIN PRODUCTS ( CODEXSTAN 175 一 1989 )1 範圍 本標準適用於用大豆 Glycine Max L . （種）經各種分離和提取加工製備而成的 植物蛋白製品（ VPP ）。這些產品擬用於進一步加工的食品和食品加工業。2 說明 本標準所涉及大豆蛋白製品（ SPP ）是以減少或去除大豆中某些主要的非蛋白 質成分（水分、脂肪、碳水化合物）的方式使蛋白（ NX 6.25 ）含量達到: 大豆蛋自粉（SPF ）蛋白質含量豐50

2、 %，且V 65 % ;濃縮大豆蛋白（SPC ）蛋白質含量豐65 %，且V 90 % ; 分高大豆蛋白（ SPI ）蛋白質含量豐 90 。蛋白質含量以除所添加的維生素、礦物質、氨基酸和食品添加劑外的干基計。3 基本成分和質量與營養指標 3 . 1 原料 按良好操作規範，基本上無其他種子和外來物質的清潔、完好、成熟、乾燥的大 豆種子，或滿足本標準所含規格要求的低蛋白含量的大豆蛋白製品（ SPP ）。3 . 2 大豆蛋白製品（ SPP ） 大豆蛋白製品（ SPP ）應符合下述成分要求：3 . 2 . 1 水分含量不超過 10 % （質量分數）。3 . 2 . 2 粗蛋白（ N X 6 . 25 ）

3、應：一大豆蛋白粉（SPF ）蛋白質含量豐50 %，且V 65 % ;濃縮大豆蛋白（SPC ）蛋白質含量豐65 %，且V 90 % ; 分離大豆蛋白（ SPI ）蛋白質含量豐 90 。以除所添加的維生素、礦物質、氨基酸和食品添加劑外的干基計。3 . 2 . 3 灰分：灼燒灰分量不應超過 8 % （以干基計）。3 . 2 . 4 脂肪：殘留脂肪量應與良好操作規範一致。3 . 2 . 5 粗纖維含量應不超過： 大豆蛋白粉（ SPF ） , 5 % ; 濃縮大豆蛋白（ SPC ） , 6 % ; 分離大豆蛋白（ SPI ） , 0 . 5 。以干基計。3 . 3 可選配料 碳水化合物，包括糖； 食用油

4、脂； 其他蛋自製品； 維生素類和礦物質類； 食鹽； 香草和香料。3 . 4 營養指標加工過程影謹慎控制並充分保護最優風味和可口性，也要控制如胰蛋白酶抑制 劑、血凝素等使其與預期的用途相一致。在必須控制胰蛋白醇抑制劑活性的食品 中其最大允許量應根據最終產品確定。大豆蛋白製品（ SPP ）在低溫條件下生 產既避免蛋白質溶解性和醇活性的喪失。特殊用途大豆蛋白製品（SPP ）在經適當的熱處理後，應化驗蛋白營養價值。熱處理不必太劇烈以致於明顯損害營養 價值。4 食品添加劑 大豆蛋白製品（ SPP ）的加工過程可採用國際食品法典委員會建議的下述種類 加工助劑： 酸度調節劑； 消泡劑； 固化劑； 醇制劑；

5、萃取劑； 防塵劑 ; 麵粉加工劑； 黏度控制劑。5 污染物 植物蛋白製品（ VPP ）應無數量上危害健康的重金屬。6 衛生要求 （ 1 ） 本標準條款所涉及的產品的製備和處理過程，應符合 食品衛生推薦性操 作規範通用準則 CAC/RCP 1一 1969 , Rev . 4 一 2003 ， 國際食品法典標 準彙編 （第一卷）的相應部分。（ 2 ）在良好操作規範的範疇內，本產品應無有害物質。（ 3 ）應用適當的抽樣和檢驗方法時，產品應： 無數量上可能危害健康的微生物； 無危害健康的寄生蟲； 無數量可能危害健康的微生物源物質。7 包裝 植物蛋自質產品（ VPP ）應包裝於在儲存和運輸過程中能保持產

6、品乾燥和衛生 條件的合適的衛生容器內。8 標示 除符合 預包裝食品標示通用標準 CODEX STAN 1 一 1985 ， 國際食品 法典標準彙編 （第一卷） 的要求外，還應符合下列條款部分：8 . 1 產品名稱8 . 1 . 1 應在標示上標註產品名稱為：當蛋白質含量三50 %，且V 65 %時，為“大豆蛋白粉”；當蛋白質含量三65 %，且V 90 %時，為“濃縮大豆蛋白”；當蛋白質含量三90 %時，為“大豆蛋白分高品”或“分高大豆蛋白”。8 . 1 . 2 名稱應包括準確說明產品物理形態的術語 ，例如：“顆粒”或“小塊”。8 . 1 . 3 當大豆蛋白粉（ SPP ）經組織化加工時，產品名稱包含一個適當術語， 例如：“組織化的”或“結構化的”。8 . 2 成分表 應在標示上按比例遞減標明完整的成分表，添加的維生素和礦物質除外，這些配 料按維生素和礦物質各自的組分分別排列 ，在各組中維生素和礦物質無須按比例 遞減順序排列。8 . 3 非零售包裝除產品名稱、批次識別和生產商或包裝商的名稱、地址在容器上標註外，非零售 包裝的資訊可在容器上或