中餐宴会摆台比赛规则和评分标准

1、中餐宴会摆台比赛规则和评分标准（一）比赛内容： 中餐宴会摆台（ 10 人位）、点菜。中餐摆台比赛后， 成绩排在前 14 名的选手， 将加试点菜。 加试 部分总分为 5 分。加试部分主要考核选手对客人及菜肴的了解程度、语言表达能力、应 变能力，尤其是菜肴的推销能力等。中餐宴会摆台比赛选手的最后得分为：摆台得分加上点菜得分。（二）摆台比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2 、操作时间 20 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比 赛，未操作完毕，不计分） 。3、选手必须佩带参赛号牌

2、参赛。参赛号牌统一贴右下角。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按 顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7 、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号 牌可徒手操作外，其它物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花 型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10 、比赛中允许使用装饰盘垫。11 、组委会统一提供餐桌转盘， 比赛时是否使用由参赛选手自定。 如需使用转盘，须在抽签之后说明。12 、比

3、赛评分标准中的项目顺序不是规定的操作顺序 ,选手可自 行选择完成各个比赛项目。13 、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每 件扣 1 分；在餐椅内侧操作扣 3分/次；逆时针操作扣 3 分/次。(三) 摆台比赛流程： 主持人宣布“开始准备”选手入场进行物品准备( 3 分钟) 准备就绪后，同组 3 名选手一起到评委前分别作简短自我介绍 和仪容仪表展示回到比赛桌旁向计时人员举手示意， 主持人宣布 比赛开始摆台结束后选手举手示意计时人员停止计时选手 立于比赛桌旁，向评委作 1 分钟主题说明比赛结束。备注：自我介绍时，选手不能介绍参赛单位，只介绍参赛号、姓 名等。(四) 加试部分(

4、点菜)比赛要求：1、主题场景的基本框架(1 )欢迎宴会(政府团体、商务团体、民间团体) 宴会类型：A、政府团体欢迎宴会：主办方是本地政府，欢迎对象是上级政 府团体、兄弟政府团体、重要的商务或民间团体。B、商务团体欢迎宴会：主办方是企业，欢迎对象是某商务团体 或重要客户。C、民间团体欢迎宴会：主办方是当地的某民间团体，欢迎对象 是某民间团体。要求：了解宴会类型及规格高低； 主办方及被邀请对象的身份地 位等。( 2)节庆宴会 宴会类型：周年庆典宴会、开业庆典宴会、开工庆典宴会、竣工 庆典宴会、中秋宴会、新年宴会要求：了解各种宴会类型的宴请目的； 了解各种宴会类型的宴请 范围及对象等。( 3)婚庆宴

5、会宴会类型：定亲喜宴、新婚喜宴、金婚喜宴、钻石婚喜宴 要求：了解各种宴会类型规格，针对的消费人群；了解各种宴会 类型中的主要人物及年龄层次；宴会主要的邀请对象等。( 4)庆生宴会宴会类型：满月喜宴、百日喜宴、周岁喜宴、大寿喜宴 要求：了解各种宴会类型规格，针对的主要人群；了解宴会中的 主要人物及年龄层次；宴会的主要邀请对象(5) 团聚宴会宴会类型：除夕宴会、同学团聚宴会、同乡团聚宴会、拜师宴会、 谢师宴会要求：了解各种宴会类型的主要参加对象；宴会的主要目的。2、点菜操作说明及评分依据（1）根据抽签得到的主题场景，根据场景中用餐群体的消费特 征，确定宴请规格，设计符合主题的菜单。并对宴请菜单做口

6、头上简 单阐述。（45% ）（2）菜肴道数及份量恰当，如果名称也能紧扣主题那么更好， 但不做具体要求。（10% ）（3）对菜单上重点的菜肴用料及烹调方法加以说明，在用料的 选择上尽量与场景主题的结合。 （可以选取其中的 1-2 道）。（10% ）（ 4）根据菜单推荐相应的酒水， 并了解点菜技能 （如客人人数、 喜好、禁忌；客人的消费能力；菜肴的营养搭配；宴请菜单的菜品属 于哪一菜系； 菜品的价格；对本餐厅菜品的熟悉程度； 注意味型搭配， 外观搭配；速记速度及准确程度） 。（20% ）（5）选手点菜时应对客人的灵活度及综合素质表现。 （15% ）3 、点菜比赛的程序（1）参赛选手先将各自准备的一

7、份本酒店菜单交客人（由评委 充当客人），然后从组委会事先设定的十四个场景中抽出一个场景， 可准备五分钟。（ 2 ）准备完毕后，向客人问好示意，并进行简单自我介绍后， 点菜开始。（3）点菜时，选手应根据选定的场景向客人推荐本酒店菜肴。 评委可以和选手直接对话。 选手一边在点菜单上记录所点的菜肴 （组 委会提供点菜单）。（4）菜单确定后，选手可对客人确定的菜肴作半分钟简短的说 明（可选出一至两个菜肴作重点说明） 。介绍完毕，选手应把点菜单 交给评委。（5）评委对已经安排的菜单现场进行提问，原则上问题不超过 三个。（ 6 ）提问结束后，选手祝客人用餐愉快，点菜结束。（五）比赛物品准备1、组委会统一提

8、供物品：（1）餐台（高度为75厘米）。（2）圆桌面（直径180厘米）。（3）餐椅（10把）。（4）比赛用酒水。（直筒640ml啤酒、500ml白酒、长颈750ml 红酒）（5 ）工作台。2、组委会统一提供餐酒用具（参赛选手也可自备）：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）桌裙或装饰布（1块）。（3）餐巾（10块）。（4）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）。（5）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）。（6）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）。（7）牙签（10套）。（8）菜单（2本或10本）。（9）桌号牌（1个，上面写上选手的参赛号）。（10 ）公用餐具（筷子、筷架、汤

9、勺各 2套）。3、点菜比赛物品准备：（1 ）模拟场景：中餐桌一张、餐椅 10把。（2）点菜板、点菜单（2张）、笔、草稿纸。（3）选手参赛菜单自备。（六）比赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分台布可米用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成， 铺两次扣0.5分，铺二次及以上不得分2（4分）台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下 垂均等，台面平整2桌裙或装 饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均 等（装饰布平铺在台布下面）3餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐， 餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10 分）一次性

10、定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐 碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤 碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上， 汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、 筷子、 长柄勺、 牙签（9分）快架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟 3厘米， 筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部 与长柄勺齐平1匍萄酒杯、 白酒杯、 水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄

11、酒杯左 侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线 呈30度角。5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花 （10 分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套） 公用筷架与正副主人位水杯正对间距 1厘米，筷子末 端及勺柄向右2菜单、花 瓶（花篮 或其他装 饰物）和 桌号牌（4分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、 符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别 摆放在正副主人的筷子架右侧）2桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面 对副主人位1托盘 斟酒 （13 分）（1）酒瓶之间不碰撞，主宾斟倒顺序分明2托盘位置高于腰，小臂平直自然弯曲成90度大臂 下垂自然，姿势协调2（3）酒瓶商标面向客人，握瓶手势正确1（4）托盘悬位在椅子外2（5）不斟错酒，瓶口不碰杯（距离约1公分左右）2（6）均匀：啤、白酒八分满，红酒2/3,不滴酒，滴一滴扣0.25分,不溢出，溢出一滩扣1分（扣完为止）2（7）先斟啤，再斟红酒，后斟白酒1 斟酒顺序：从主宾开始，分别斟完一卷再斟一圈（三卷）1台面创新 与台面设计主题明确，布置符合