食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试_第1页
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文档简介

1、三级安全教育考试卷（炊事员）部门：姓名：分数：一、选择题（每题3 分，共30 分）1、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C 、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C 、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（）灭火。A5、湿棉被 B 、泡沫灭火器眼睛里溅入调味品或化学物品应C、黄泥（D、干粉灭火器）A、立即用清水缓缓冲洗C、尽快完成工作后就医治疗B、 用手揉揉D、 不用处理，过片

2、刻就好了6、使用电器前应当（）A仔细检查设备，按照操作规程操作C家用电器不存在安全隐患B 、不用检查，直接就可以操作 D 、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。A 、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10 、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C 的水

3、果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“”，错“×”，每题3 分共计 30 分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（）4、从营养学角度来评价， 肉类烹调以炒为最好， 蒸、煮次之。（）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（）6、工作完毕时可以先清洗设备， 不用切断电源。（）7、安全教育包括技术教育， 安全知识教育和安全理论及教育方法。（）8、 环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量。（）9、操作设备时不得戴头巾、 围巾、发辫放入帽内， 防止卡入设备中。（）10 、吃盐可以长力气， 对人体健康也有好处， 要提倡多吃盐 。（）三、问答题：（40 分）简述对食堂安全管理方面的建议和意见。1-5 ACCDA 6-10ADBCC1-5XXX6-10XX X1、加大食品安全的宣传教育力度，提高公民的食品安全意识、卫生意识和法律意识，充分动员社会力量实施监督。2、重视队伍建设，加大设备、设施和人员的配备，保证依法行政的力量。3、对经营人员，要进行诚信教育，区政府有关部门要通力合作，密切配合，对不法行为坚决予以查处。4、要加强对食品安全工作的监察，防止“以罚代法

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