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文档简介

1、农产品食品感官分析技术课程-微教材微课编号W5301微课名称酸乳的分类检验所属模块分类检验法子模块酸乳的分类检验关键词分类检验法；酸乳；品质是否通用通用 农产品 食品是否重点建设是 否微课类型讲授型微课形式PPT录屏微课类型讲授型教学目标了解分类检验法的概念及作用；重点掌握分类检验法法的操作步骤；学会分类检验法的结果统计与数据分析的方法。教学内容知识点技能点1. 分类检验法的概念及分类；2. 影响酸乳品质的因素；3. 分类检验法的操作步骤；4. 结果统计与数据分析。1. 分类检验法样品的制备；2. 酸乳分类检验法方案设计；3. 对不同品质酸乳进行分类；4. 分类检验法结果统计与数据分析的方法。

2、知识讲解1、分类检验法的概念鉴评员鉴评样品后，划出样品应属的预先定义的类别，这种鉴评试验方法称为分类试验法。 当样品打分有困难时，可用分类法评价出样品的好坏差异，得出样品的级别、好坏，也可以鉴定出样品缺陷等。2、分类检验法操作步骤把样品以随机的顺序出示给鉴评员，要求鉴评员按顺序鉴评样品后，根据鉴评表中所规定的分类方法对样品进行分类。用数字编号时，采用从随机数表上选择三个数的随机数字。用字母编号时，则应该避免按字母顺序编号或选择喜好感较强的字母（如最常用字母、相邻字母、字母表中开头与结尾的字母等）进行编号。同次试验中所用编号位数应相同。同一个样品应编几个不同号码，保证每个鉴评员所拿到的样品编号不

3、重复。3、结果统计与数据分析统计有效评价表中各样品列入各等级次数Qij见表1。表1 酸乳分类检验统计表的次数Qij等级样品被列入各等级样品编号一级二级三级合计353162239578816185126410422924242424合计47321796 结果分析： 假设各样品的级别分布相同，那么各级别的级别的期待值Eij为： 一级：Eij=4796 二级：Eij=329624=8 三级：Eij=1796表2 4种酸乳测定值与期待值之差级制样品Qij- Eij一级二级三级35316223957812-8=46-8=-24-8=-410-8=2 从表2可见，162号样品与239号样品作为一级的实际测定值均大大高于期望值，故162号与239号样品应为一级样品。353号样品作为二级的实际测定值大大高于期望值，故353号样品应为二级样品。578号样品作为三级的实际测定值大大高于期望值，故578号样品应为三级品。 这三个样品间有无显著差异呢？可通过x2检验来确定。 x02=+ 自由度df=（样品数-1）（级别数-1）=（4-1）（3-1）=6 查表x2分布表： x2（6，）=12.59 x2（6，） 由于x02 所以这三个级别在1%显著水平上有显著差别，即这4种酸乳可划分为有显著差别的三

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