水上乐园卫生管理制度

1、水公园公共卫生事件应急预案为了有效预防、及时控制和消除突发公共卫生事件的危害，保障公众身 体健康与生命安全，维护正常的社会秩序，依据中华人民共和国传染病防 治法国务院颁布的突发公共卫生事件应急条例以及相关法律、法规结 合本单位实际，制定本预案。组织指挥体系一旦发生突发公共卫生事件（以下简称突发事件）,水上乐园根据事件的 性质及严重程度,第一时间上报上级主管部门及防疫部门,同时启动应急处理 预案,水上乐园突发事件应急处理指挥部（为常设机构）负责领导、指挥本区域内突发事件应急处理工作。二 、监测报告与预警水上乐园设专人建立符合国家相关标准的监测与预警系统，负责突发事 件的日常监测，确保监测预警系统

2、的正常运行，及时发现潜在的隐患以及可 能发生的突发事件， 并依照突发公共卫生事件应急条例（以下简称条例）规定的报告程序和时限及时报告给市疾病预防控制中心，不得隐瞒、缓报、 谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报突发事件，在传染病暴发、流行期间， 对疫情应当坚持日报告制度和零报告制度。评估市卫生局组织有关卫生技术人员对突发事件进行流行病学调查，现场监 测、实验室诊断，查明原因，确定危害程度，并提出控制措施建议。专家评估委员会对突发事件调查结果进行评估、判断突发事件的预警级 别。四 、预警 突发事件预警划分为三级疫情：1、一级疫情一级疫情是指突发事件发生早期波及范围受限，心肝镇为单位发生，但 未出现向外

3、区域扩散，需要市卫生局做出应急处理，市级突发事件预案处于 应急准备的一种预警，主要包括：1)局部地区发生鼠疫、霍乱、肺炭疽和传染性非典型肺炎发生流行范围在一个镇内，目前尚未出现二代病例的；2)其他乙类、丙类传染病在市内某一地区暴发、流行；3)某一地区相继发现原因不明的具有相同或相似临床特点的患者，出现死亡病例，尚未出现扩散的；4)同一污染食品造成30人以上食物中毒，无死亡病例，致病因素明确，污染的食品未流入其它地区；5)某一地区发生10人以上30人以下急性职业中毒病人， 中毒原因明确的；6)由于接种生物制品、菌毒种丢失，自然灾害等引起公共健康可能造成危害的突发事件，在局部范围内造成一定影响的。

4、2、二级疫情二级疫情是指突发事件影响范围波及市内多个地区需启动市级突发事件 应急预案，需要省有关部门按照职责予以支持的一种预警，主要包括：1)鼠疫、霍乱、肺炭疽和传染性非典型肺炎发生，出现二代病例的，并有向其他地区蔓延的趋势；2)其他乙类、 丙类传染病在某一地区暴发、 流行，流行范围波及二个镇以上，严重影响生产、生活和社会秩序的；3)一个地区集中发生原因不明的具有相同或相似临床特点的患者， 出现死亡病例，扩散速度较快，对公众健康和社会稳定造成严重影响的；4)同一污染食品在市内多个地区造成50人以上，100人以下的食物中毒，或有1人以上死亡，致病因素明确；5)出现30人以上50人以下急性职业中毒

5、病人， 职业危害因素明确，未能有效控制并波及周边地区人群，中毒和死亡人数有5人以下；6)由于接种生物制品、 菌毒种丢失， 环境污染，自然灾害等引起健康损害的突发事件，造成较大范围的社会恐慌，影响社会稳定的；7)境外出现新发、突发传染病重大疫情，已经传入或者有传入我市重大危险的。3、三级疫情三级疫情是指突发事件影响范围波及二个以上地区，全省突发事件应急预案启动的一种预警，主要包括：1)鼠疫、霍乱、肺炭疽和传染性非典型肺炎疫情， 已经向其他省份扩散；2)其他乙类、丙类传染病在本市某一地区暴发、流行，并且流行范围已波及其他市县，严重影响生产、生活和社会秩序的；3)某个地区集中发生原因不明的具有相同或

6、相似临床特点的患者，出现多例死亡病例，扩散速度较快，并波及到其它市、县，对公众健康和社会稳定造成严重影响的，引起社会恐慌的；4)同一污染食品造成群众100人以上的食物中毒，被污染的食品已经流入其他省份，中毒人数不断增加，并造成多人死亡的；5)同一地区出现大量急性职业中毒病人，职业危害因素未能有效控制并波及周边地区人群，中毒在50例以上或者死亡5人以上，对公众健康和社会稳定造成严重影响，引起社会恐慌的；6)重大生物和化学污染、放射事故，出现人员伤亡的，以及省级以上卫生行政部门认定的其它重大突发事件。五、 应急处理1、启动预案发生突发事件时应及时上报， 同时由水上乐园突发事件应急处理指挥部， 启动

7、应急处理预案，指挥部根据突发事件的类别和处理需要，设置由相关部 门组成的若干工作组，请求上级主管部门派遣应急处理队伍到现场进行技术 指导和处理。2、工作程序应急处理工作应按照本预案和分类工作方案规定的程序，科学有序的进 行，采取边调查，边处理，边抢救，边转送，边核实的方式，及时有效控制 事态发展。1) 调配应急人员、物资，进行应急处理工作；2)留存可疑致病物品送检，掐断传染源，在上级部门指导下进行消毒及防疫工作；3)根据污染食品扩散和危害因素波及范围划定控制区域；4)采取控制措施，根据突发事件类别和应急处理需要，按规定采取以下控制措施：疫点消毒、隔离、水源保护、污染食品职业中毒事故物品等的追回

8、和封存、封闭被传染病原体污染的公共饮用水源及公共区域等措施，在突发公共卫生事件发生时，每个旅游团队及个人都要建立人员及人员行程详细资料保留制度，严格实行首发报告制度和建立疫情报告制度，认真做好公共场所的清洁卫生和消毒工作；5)开展群防群治，突发公共卫生事件发生时，水上乐园应当组织力量，结协作，群防群治，协助卫生行政主管部门和其他有关部门，医疗卫生机构做好疫情信息的收集和报告，人员的分散隔离，公共卫生措施的落实，向员工宣传传染病防治的相关知识；6)根据实际情况，进行现场救援，病人转运工作，对事件做好总结，以积累防范经验；7)普及卫生知识，针对事件性质，有针对性的开展卫生知识宣教，提高员工健康意识

9、和自我防护能力，消除员工心理障碍。3、终止预案根据突发事件应急处理工作的进展和上级主管部门的建议而定。水公园食品卫生安全应急处理预案根据企业经营管理的需要和餐饮业管理的要求，自水上乐园助餐厅依据食品卫生法等法规特制定此预案。1责任落实、提高认识、加强领导。为防止食物中毒或其它食源性疾病，保障游客和员工的身体健康，水上 乐园自助餐厅把食品卫生安全工作列为经营管理工作的一项头等大事，专门 设立了以总经理为组长的食品卫生安全应急小组，机构组成：组 长：总经理 副组长：自助餐厅经理 成 员：自助餐厅厨师长、自助餐厅主管、保洁主管。自助餐厅经理是食品卫生管理的第一责任人，自助餐厅厨师长、保安主管、保洁主

10、管是食品卫生管理的直接责任人。调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等2严格制度自助餐厅食品卫生安全管理必须坚持 “预防为主” 、“谁主管，谁负责”的方针，自助餐厅经理是食品卫生管理的第一责任人，自助餐厅厨师长、保安主管、保洁主管是食品卫生管理的直接责任人。 依据食品卫生法 及水上乐园自助餐厅管理与服务规范，各部门、各岗位管理人员应加强食品卫生管理工作的过程性管理和监督， 员工应严格执行相关岗位职责和工作规范，把食品卫生管理工作做到位，防范未然。2.1供货商的确定原则：2.1.1初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在地区找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考

11、察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。2.1.2试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。2.1.3确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、自助餐厅经理、厨师长、 采购人员、库管组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。2.1.4签定供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年。2.1.5供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。2.1.6调查的方法和程序。 调查组应遵循先蔬菜、 鲜货、后

12、干杂调料、粮油、 酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。 调查中要坚持集中调查的原则， 调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。对被调查的商品要详 细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期。2.1.7当接到总经理审批同意的采购计划后，仓管部、食品采购组、总经理 室各留一份备查，由仓管部根据食品部门的需求情况，定出各类物资的最低 库存量和最高库存量。2.1.8对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收、不合要求不 收、不合质量不收、不合规格不收、不合名称不收。2.2入库存放：2.2.1验收后的物资，除直拨的外，一律要进仓保管；2.2.2进仓的物品一律按固定的位置分类堆放；2.2

13、.3堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在层架上。2.2.4凡库存物品，要逐项建立登记卡片，物品进仓时在卡片上按数加上， 发出时按数减出，结出余数；卡片固定在物品正前方。2.2.5在存放物品时，必须注意食品与食品、食品与低耗品、低耗品与低耗 品相互串味，以免减少物品不必要的损失。3防范措施常食品原材料采购和保管要严格遵守国家相关卫生管理法规。食品进货 渠道正规，有售货方经营许可证复印件， 有正规发票， 相对固定食品采购场 所， 严禁出售、 使用无“三期”（生产日期、出厂日期、保质期）及腐败变 质的食品；食品存储应当分类、分架、隔墙、离地和定期检查，食品出库应坚持“先进先出，后进后出

14、”的原则，以防止食物变质或超过保质期；库房 和生产场所严禁带入个人生活物品，防止污染食品产生安全隐患。4食品生产过程的管理。从业人员必须持健康证上岗，管理人员要对员工进行上岗前个人卫生检查和生产过程中操作规范的督导检查； 食品生产场所要保持内外环境的整洁， 并做好防“四害”工作；排污、垃圾和废弃物存放设施齐备，管理有序；餐 具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具 用后必须洗净， 保持清洁；对容易引起食物中毒的原材料要特别处理把关 （如 发芽的土豆），避免隐患。4.1加强安全保卫措施，严格执行值班制度， 禁止非工作人员进入生产现场。4.2加强培训教育。将食品卫生安全教

15、育贯穿在日常管理工作中，结合季节 性、突发性传染病及食物中毒的预防等知识，利用专利、墙报、晨会等，大 力开展培训教育活动，增强员工的食品卫生安全意识和防范技能。4.3加强督导检查。自助餐厅专职质量与训导人员和餐饮现场管理责任人应 加强对员工执行食品卫生管理制度的检查，每日至少一次，及时发现问题和 解决问题，并依据质量管理奖罚条列将检查结果与当事者及其所在部门 的工资挂钩。4.4密切与本地区疾病预防控制中心的联系，强化业务指导。4.5经办理验收手续进仓的物料，必须填制“商品、物料进仓验收单”，仓 库据以记账，并送采购部一份用以办理付款手续。4.6物料经验收合格、办理进仓手续后，所发生的一切短缺、

16、变质、霉烂、 变形等问题及时上报相关部门。4.7物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去使用（食用）价值，需要作 报损、报废处理。5应急处理5.1一次超过100人的大型接待， 餐饮部要落实专人负责对食品24小时留样管理，二级警卫以上的接待72小时留样管理。5.2严格执行食物中毒报告制度， 发现食物中毒突发事件， 第一发现者 （或 接到客人投诉）应立即报告餐饮部负责人， 餐饮部负责人应立即报告总经理。5.3若现场发生群体性食物中毒，应急小组立即奔赴现场，在总经理的指挥 下，迅速采取有效措施，防止事态继续扩大，及时拨打120急救电话，同时 立即停止生产经营活动，封存造成食物中毒或可能导致食物中毒食品

17、的原料、 工具、设备，维护好现场，并在6小时内书面报告本地区疾病预防控制中心。若客人投诉食物中毒，第一个受理者应首先安抚客人，同时报告餐饮部负责 人，由其直接向客人进一步了解情况，取证核实，妥善处理。6查明原因，追述责任应急处理突法事件后，自助餐厅要本着处理安全工作三不放过”的原则，配合卫生管理部门进行调查，如实提供有关材料和 样品，做好安全责任的追述处理。同时，要组织全员对事故进行案列进行认 真分析，从中吸取教训，不断完善安全管理的制度和措施，杜绝事故的再次 发生。水公园净脚池水质处理药剂投加制度一、目的：国家承认的旅游娱乐场所，为了确保嬉水宫内水质及客人的卫生状况保持，设立净脚池消毒设施，

18、有效杀灭真菌，防止真菌传播。二、细则：、采用氯化消毒药剂配兑消毒液，保持游离性氯离子含量、水质保持清洁无杂质，沉淀无水面漂浮物。三、标准：、净脚池水位确定于池壁1012cm。、池水药剂含量510mg/L,低于5mg/L添加药剂，确保消毒效果。、在岗人员按时做消毒记录。、当班管理人员跟踪检查。水公园水质处理药剂投加制度一）严格控制泳池水各种药剂的投加比例，药剂的投加和调配有专人负责，全日药剂投加量要一次调配完成。二）混凝剂采取滤前投加， 消毒剂、 除藻剂、PH值调整剂滤后投加，均采用温式投加方式，严禁混合投加。池水加药消毒后， 值班人员应24小时到水区取样检测一次池水消毒情况， 保证池水中游离性

19、余氯保持在0.30.5mg/L。四） 投加药剂时，必须有2人以上人员在场操作，药剂溶解应将药剂投入水中， 切勿向药剂里加水进行溶解， 操作人员要注意皮肤、 眼睛的防护。五） 认真做好各种药剂的投加记录，包括药剂的名称、有效含量、溶液浓度、投加时间、投加量等。510mg/L。、平均2小时用余氯比色剂检测余氯含量低于5mg/L。、24小时更换一次，随客流调节更换时间，最迟不得超过4小时。水公园循环设备卫生管理制度（一）水处理人员要有高度的工作责任心，自觉维护、保养好循环设备的卫 生管理工作，保证设备的正常运行。（二）每小时巡回检查一次循环设备的运行情况，定期检查水质检测仪表、加热器、各种阀门、压力

20、表等，并做好记录。（三）加热器每年要进行清洗一次，毛发过滤器每日清洗一次或更换滤网，同时要做好除锈防腐工作，有清洗防腐记录。（四）每日对各种输水管道、机泵、滤机和地面清洗擦拭，不得有污垢。（五）每天营业结束后，要及时检查泳池进水口、回收口、泄水口和溢流槽上的格栅盖是否牢固，查看滤机过滤情况。水公园游泳场所消毒制度程 序标准执行 岗位核查 媒介1 1 用“氯化消毒法”营业前使用含氯消毒制剂配兑专用消毒 液，水中的游离性氯离子含量标准为 5 5 10mg/L10mg/L。2 2、业中将客人使用后的拖鞋“按一客一消毒”的原则及时浸 泡入消毒液中 2020 分钟以上并洗刷干净晾干待用。3 3、平均两小

21、时使用“余氯比色剂”对消毒液氯指标检测一次，当余氯含量低于 5mg/L5mg/L 时，应及时补充消毒制剂。4 4、消毒液平均 2 2 4 4 小时更换一次，客流量较大时可根据实 际情况高速更换频次。布草（浴服浴巾等）1 1 严格遵守“一客一换”的原则；2 2、客人用过的布草及时收集洗衣房清洗、消毒；3 3、干净的布草应存放在专用布草柜内或放置在电子消毒柜内 存放备用。杯具 茶具1 1、严格遵守“一客一换”的原则；2 2、客人用的杯餐、茶具应按照“一洗、二消、三存放”的流 程操作3 3、洗刷干净后将杯具、茶具放入电子消毒柜内消毒，作用2020 分钟或配置含氯为 0.030.03 0.05%0.0

22、5%的消毒液浸泡 2020 3030 分钟 后用清水冲洗干净；4 4、消毒后的杯具、茶具放入专用保洁柜内存放备用。卫生部 二洁具（面 盆、马 桶）1 1、对于“二洁具”消毒，使用湿抹布沾消毒洗衣粉或含苞欲 放氯消毒剂擦拭作用，5 5 分钟后用清水清洗擦拭干净；2 2、 “二洁具”消毒用具须专物专用，不得混用，用后应分别 消毒、分类单独存放。考核：1、本规定由领班级以上管理人员负责督导执行；2、员工均需掌握规定并按程序操作，凡违反规定根据处罚细则相 关新款处罚。、更衣室区域责任人检查清理标准期 桑 拿浴区领班地面无积水、杂物、消毒程序按时操作搓澡区领班地面无杂物、积水二更领班地面无毛发、杂物、布

23、草柜无灰尘，脏布草及时送冼库房领班入库物资整齐摆放，清洁物资有序存放、保洁二期 更衣淋浴 室更衣室领班地面无杂物，更衣箱底、内侧、顶无积灰淋浴室领班地面无积水、杂物、消毒程序按时操作净脚池领班池水按时更换，保持消毒效果，池内无杂物、沉淀物、漂浮物库房领班入库物资整齐摆放，清洁物资有序存放、保洁二、嬉水区域区域责任人标准期服务员卫生区：厕位、小便器按时洗刷，保持洁净，地垫每日冲刷、无异味、整洁服务员水区地沟：无杂物、无泥沙、无盐碱、无锈迹、定期刷洗除锈水 区服务员蓖子：无毛发、无锈迹，保持洁净，定期刷洗服务员地面：无杂物、无泥沙、每日刷洗，保持洁净服务员地漏：无泥沙、杂物，保持洁净服务员台面：无

24、灰尘、无盐碱期 水区服务员卫生间：厕位、小便器按时洗刷，保持洁净，地垫每日冲刷、无异味、整洁服务员水区地沟：无杂物、无泥沙、无盐碱、无锈迹、定期刷洗除锈、水槽每日清洁服务员蓖子：无毛发、无锈迹，保持洁净，定期刷洗服务员地面：无杂物、无泥沙、每日刷洗，保持洁净服务员窗台、窗柜：无尘、无盐碱、无锈迹服务员垃圾桶：无异味、洁净、不锈钢光亮服务员楼梯：不锈钢定期清洁保养、地面无泥沙、无污渍三、嬉水包房（盐浴二楼包间）区域责任人标准期服务间服务员物品摆放整齐有序，分类放置，无灰尘，无异味家具服务员表面无浮尘，色泽均匀，无杂物、污渍、菜渍电器服务员摆放有序，表无浮尘，声影并存地面服务员无杂物，地面光泽均匀

25、，无脚印、无灰尘卫生间服务员面盆无水渍，地面无灰尘，马桶无锈渍、污渍、无异味杯具服务员摆放有序，表面无印迹、污渍、毛绒等期服务间领班物品摆放整齐有序，分类放置，无灰尘，无异味家具领班表面无浮尘，色泽均匀，无杂物、污渍、菜渍电器领班摆放有序，表无浮尘，声影并存地面领班无杂物，地面光泽均匀，无脚印、无灰尘卫生间领班面盆无水渍，地面无灰尘，马桶无锈渍、污渍、无异味杯具领班摆放有序，表面无印迹、污渍、毛绒等水公园消毒药械索证制度使用的各种消毒药械必须索取卫生行政部门颁发的在效卫生许可证。请购买者索要证件。水公园消毒药械验收制度1）验收消毒药械必须查验产品标签上标有批准文号，生产日期、有效期、注册商标、

26、厂名厂址、有效成分、有效浓度与使用方法。2）查验新产品说明书、检验报告与实际必须一致。3）并详细填写验收记录。水公园消毒药剂储存管理制度一）投往游泳池水中的各种化学药剂，应设有专用药品库，库房保持通风、干燥，药剂远离热源。二）各种药品要分门别类，整齐摆放在平台或垫板上，并留有0.6m的通道，不得混放、堆放在地面上。三）保持库房内清洁卫生，盛装药剂的用具用后，清刷干净，摆放整齐。四）每班设有专人负责药品库钥匙，药品入库、出库都要有专人看管，严格登记记录。水公园水质化验检测制度一）严格执行关于游泳场所管理办法及 中华人民共和国体育法等有关规定， 对泳池水质严加管理，保证池水的各项指标均达到 国家要

27、求的卫生标准。二） 水质化验人员要的高的工作责任心， 熟悉和掌握水质分析和校验的业务技术及处理水质的能力。三）加强对游泳池水的管理与监督，与水处理人员相互配合，合理投加各种药剂，保证池水的清洁卫生。四）熟悉和掌握水质检测设备、仪器的性能操作及保养，使其正常运转，精确灵敏，保证检验项目的准确度。五）细菌室要保持清洁卫生， 检验前必须关闭门窗和进行紫外线消毒，保证各种器皿及培养基卫生无菌。六）池水加药消毒后，应及时对池水进行检测，每日除了对池水进行全项分析外，每至23小时检验一次池水余氯，使池水中的 淳离性余氯保持在0.30.5mg/L。水公园从业人员健康体检培训制度一、目的：为防止从业人员患有在

28、碍水质引发客人健康的疾病。认真落实公共场所卫生管理条例。二、细则1、从业从员每年最少体检一次。2、体检须到区级以上防疫机构进行。3、体验同时据相关防疫机构的健康卫生知识考试，考试必须。4、如体检结果不达标应及时上报。5、根据实际情况对体检不达标者工作按相关规定安排。6、上岗须持有效体检证件。三、考核：5、以上制度工作人员须严格遵守。2、未执行者按规定严格处理。水公园拖鞋消毒操作程序管理制度1）用“氯化消毒法”营业前用含氯消毒制剂，配兑专用消毒液，水中的游离子含量标准为510mg/L。2）营业中，将客人穿用后的拖鞋，按“一客一消毒”的原则，及时浸泡入消毒液中，浸泡洗刷30分钟后取出，放在指定位置

29、存放。3）平均每两小时使用“余氯比色剂”对消毒液含氯指标测一次，并记录检测结果，当余氯含量低于5mg/L时，应及时补充消毒制剂。4）消毒液平均24小时更换一次，客流量较大时，可根据实际情 况调整更换频次。水公园公共区域设施消毒的管理制度为了确保服务质量， 严格遵守国家公共场所卫生管理条例的 规定，对客用设备设施、公共区域的消毒、操作程序及标准，按下述 规程操作执行。、公用拖鞋1、用“氯化消毒法” 营业前用含氯消毒制剂， 配兑专用消毒液， 水中的游离子含量标准为510mg/L。2、营业中，将客人穿用后的拖鞋，按“一客一消毒”的原则，及时浸泡入消毒液中， 浸泡洗刷30分钟后取出，放在指定位置存放。

30、3、平均每两个小时使用“余氯化色剂”对消毒液含氯指标测一次，并记录检测结果，当余氯含量低于5mg/L时，应及时补充消毒制 剂。4、消毒液平均24小时更换一次，客流量较大时， 可根据实际 情况调整更换频次。二、溢流槽1、采用氯化消毒法于歇业后，使用含氯消毒制剂配兑专用消毒 液，水中游离子含量标准为510mg/L。2、歇业后，将区域溢流槽地沟地面等设施用配兑好的清洁剂进行擦拭消毒并用流水冲洗。三、台面、面盆、小便器、座便器、便池1、采用“氯化消毒法”，使用含氯消毒制剂配兑专用消毒液， 水中游离子含量标准为510mg/L。2、每营业中，采用专用消毒抹布配兑专用的清洁剂每日班中进 行清洁消毒，每日三次

31、。3、歇业后，将卫生设施进行擦拭消毒，并用流水冲洗干净。水公园餐厅管理制度、目的为营造洁净的就餐场所，防止就餐过程中发生污染。二、内容6、就餐场所门、窗、地面等内环境要保持洁净、无灰尘，非中空调就餐场所在通风换气时， 要安装纱窗、 纱门，应在入口处设灭蝇灯。7、餐台的表面要洁净，桌布要干净，每天清洗。8、餐台的调味料要每餐更换，确保直接入口调味料不存放过长水公园卫生间管理制度、目的间，调料瓶（或盒）在更换调料时应清洗消毒后使用。9、餐厅服务人员要保持个人卫生，穿戴整齐的工作衣帽，不得长指甲，涂指甲油，不得戴戒指。10、服务人员端菜时，不得将手指伸进客人待食用的饭菜中。11、服务人员患感冒、手癣

32、、传染性胃肠道、呼吸道疾病应暂时止上岗。7、传菜间与餐厅应当毗邻，传菜间不得客人擅自进入。1、由服务人员洗刷的饮用具必须消毒后使用，已消毒的饮具必须有专用的保洁设施。2、反复使用的客用手巾，必须是一客一用一消毒。3、摆台的饮用具不得裸放或敞口存放， 饮用具应当现用现摆放。4、餐厅应设置专用的饮用具消毒场所和消毒设施。水公园洗手消毒操作程序、目的为了减少和防止污染。内容、应设专用厕所，男女分设，卫生间的洗手盆V50座设一个,50座位每100座增设一个。、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对。、厕所应采用水冲式，所有水龙头不宜采用手动式开关，应设干手设备（热风、消毒干毛巾、一次性纸巾

33、等）4、公用卫生间的座便不得设置为座便（残疾人专用除外） ，凡使座便的卫生间，必须设用一次性座便垫，保证一客一用一换。5、卫生间必须有专用排气装置，排气量要保证卫生间无异臭。6、卫生间应有专人负责清扫， 保证卫生间随时清洗， 干净卫生。12、卫生间地面应平整、排水通畅，采用便于清洗消毒的材料，生洁具应完好无损，发现有破损或冲厕水设备有损坏应及时更换理。水公园洗手消毒操作程序、目的避免食物污染二、内容 有下列情况之一时必须洗手：2、 所有食品从业人员应在开始食品加工之前洗手及清洁指甲，然后进行消毒。3、所有食品从业人员应在上厕所后、 接触食物后、存放食物后、 接触垃圾后、离开高风险场所如肉食粗加

34、工间后、 接触非食品容器后、 休息后洗手。洗手程序用温水湿手T抹洗涤剂或肥皂T两手搓20秒T用毛刷刷手、指甲7上岗前用消毒剂消毒25分钟（工间可喷涂酒精消毒）T用温 水冲洗T用纸巾擦干或用干手机烘干。洗手设备、用品的要求洗手设备不够会降低洗手效果， 提高交叉污染的危险。 洗手设备 要求：1、洗手设备应设置在厨房的入口处；2、在高风险场所增设洗手池，如粗加工间、冷荤间、备餐间；3、洗手池应有：温水供给、非手式操作的水龙头、指甲刷、洗涤剂、消毒剂、纸巾或干手机、废纸篓。水公园餐具清洗消毒操作程序一、目的为预防肠道传染病。二、内容水公园食品工具容器清洗消毒程序、目的、消毒设施的卫生要求3、消毒间应建

35、在清洁卫生无污染的地方。 严格防止蚊、蝇、鼠及其它卫生公害的进入和隐匿。4、食品洗消池应采用无毒、便宜清洗的材料。5、消毒后的工具、 容器、餐具、饮具应有专用的保洁设施，餐饮具保洁设施应当密闭， 避免与其他杂物混放， 并定期对其进行清洗消毒，保持内部清净。二、消毒方法与卫生要求1、大中型餐饮单位一律使用热力消毒。蒸汽消毒保持100C,加热10分钟；红外线消毒一般控制温度120C，作用20分钟。6、对不耐热的食（饮）具、容器可采用药物方法消毒，消毒液浓度位250mg/L,作用5分钟以上。消毒程序、热力消毒一般按除渣T洗涤T清洗T消毒T保洁程序进行。、药物消毒一般按除渣T洗涤T清洗T浸泡消毒T洗涤

36、T保洁程序进行。7、洗碗机消毒一般按除渣7洗涤7清洗7药物浸泡消毒7过机7晾干7保洁。水公园食品工具容器清洗消毒程序、目的为了避免食品工具、容器造成细菌污染内容、砧板、刀具的清洗消毒方法用毛刷沾上洗涤剂刷洗； 用水将洗涤剂冲洗干净； 喷洒消毒剂消毒5分钟； 用水将洗涤剂冲洗干净； 晾干后定位存放。、抹布的清洁消毒方法1）将用过的抹布用洗涤剂洗净；2）使用前可用消毒药消毒5分钟，充分漂洗后备用；3）使用后可煮沸消毒10分钟，取出悬挂晾干备用。、机械设备、货架的清洗消毒方法先将设备货架用洗涤剂清洗干净； 再用抹布沾消毒液擦洗； 约5分钟后再用水冲洗或擦洗； 用干抹布抹干不留水珠。、容器的清洗消毒方

37、法用温水加洗涤剂将容器油污洗净； 用清水将洗涤剂冲洗干净； 放入消毒池中浸泡5分钟； 用清水冲洗； 倒置摆放，晾干备用。、地面、墙壁的清洗方法1）用水加去污粉或洗涤剂将油污洗净；2）用水冲洗干净；3）用喷雾器喷洒消毒液消毒5分钟；4）用水冲刷干净。、运输车辆的清洗消毒方法1）用扫帚将车厢内污物清除；2）用拖布沾去污粉擦洗厢体；3）用拖布拧干擦洗厢体；4）用消毒液喷洒厢体即可。水公园环境卫生管理制度、目的防止生产环境对食品的污染，减少食品腐败变质的机会。二、内容、地面不能有垃圾堆放或污物堆积。、天花板无污物、霉斑，无明显水迹。、门窗必须挂有洁净的纱窗、塑料门帘及风帘，防尘、防蝇、蚊。8、厕所保持

38、清洁，无明显异味。9、各部门周围及内部不能敞口随意堆放垃圾、废料，不能有昆虫、蚊、蝇孳生场所。垃圾需袋装密封后放入垃圾池。6、各部门周围需经常清扫干净，保持清洁，严禁员工在周围或部吸烟。水公园有害昆虫与鼠类的消杀与控制制度、目的对有害昆虫与鼠类的消杀与控制有助于减少食品的污染机会 二、内容一、有害昆虫的综合防治措施窗、纱网；有条件者对人员和原料进出的通道安装自动关闭的门， 在入口处设置灭蝇灯。、室内必须使用带盖的垃圾桶， 容量要足够容纳全部垃圾、避免溢出，垃圾须随时收集存放。、要采取积极措施清理室外垃圾，向室外排放垃圾应使用封的垃圾袋，以消除苍蝇的孳生和隐藏场所。、使用杀虫剂时必须按照使用说明

39、进行、杀虫剂须单独存放，避免造成食品的污染。、有效的卫生工作和必要的纱门、纱窗、是防蝇的根本，1、与食品加工有关建筑的门窗、开口必须安装纱门、纱用杀虫剂只是辅助措施。6、加工后认真做好工作台和地面的清洁工作。、经常保持厕所的清洁。二、老鼠的控制措施、定期清除环境和建筑物的鼠穴。、通往室外门的下端应有金属防鼠板、门缝以老鼠不能通为宜；下水道入口处应有金属蓖盖或翻碗。、有鼠害时应请专业灭鼠人员来处理，有轻微鼠患的食品场所应使用鼠夹、 鼠笼、粘鼠板工具， 不允许使用可能危害食品安全的药物。水公园安全使用化学用品规则一、目的有效避免食品意外污染事件的发生。二、内容、加工间所需化学用品必须由指定的专人统

40、一领取，并存放于门场所。、领取化学品时，采取用多少领多少原则，没用完的交回管理员。、所有化学用品必须有标识，最好能装在带盖的桶中。、盛过化学用品的容器，不得存放食品，即使容器被洗涤，如净的洗涤剂桶也不能存放食用油、盐、醋等。、在加工地点不得存放化学用品，卫生管理员要每天检查这些点的油、盐、酱、醋等调料的卫生状况。、污染变质的食品一经发现需立即报告负责人、管理员，并将类物品存放专门位置。、所有的成品、半成品的存放必须附有卡片，注明产品名称、产日期、时间、保质期、责任人。水公园个人卫生与健康管理制度一、目的为了保障整体的卫生安全 二、内容1、所有员工每年至少进行一次健康体检，凡是患有活动性肺结 核

41、、痢疾、伤寒、传染性肝炎、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍 食品卫生疾病的应调离工作岗位； 新参加工作或临时参加工作的人员 必须经健康检查合格后方可上岗。2、部门负责人应每天观察从业人员的健康状况，凡患有外伤感染、感冒、腹泻等疾病者应向部门经理报告并暂时离岗休息。3、员工要勤理发、洗澡、剪指甲、剃须；工作时不得戴首饰、手表，不得染指甲、使用化妆品。4、应经常保持工作服的整洁，不得在作业场所更衣，穿工作服时袖口领口要扣严，勿使内衣外露，男性留短发，女性的长发要扎起 来，作业时头发罩在帽子里。5、加工人员进入加工现场应经过水泄不通通道，必须洗手、消毒；加工时按照有关规定及时洗手消毒。6、工作时严禁

42、吸烟、吃食品、大声喧哗和聊天。7、不得穿工作服、工作鞋、工作帽上厕所或外出。8、从业从员要避免抠鼻子、挠发、面向食品打喷嚏、用脚踩箱子等不良卫生习惯。9、不得将与生产无关的物品带入车间。水公园从业人员卫生知识培训制度一、目的为了提高员工的自身素质，规范员工的食品卫生知识培训，特制 定本制度。二、细则一）凡是卫生主管部门与相关部门开办的种类培训， 由公司统安排质管部人员或相关责任部门责任人员参加培训。二）培训结束后，参加外部培训人员需根据情况在3日内整理出对应的内部培训材料， 一周内进行有关内部培训， 保证最新知识与 要求的传达与执行。三）员工入职培训及考试必须含有 食品卫生相关知识和内容 ，考

43、试不合格不可上岗。四）每月10日前对员工的卫生知识的掌握情况进行一次抽查。三、标准一） 内部培训内容按照大连市疾病预防控制中心下发的 食品卫生知识培训教材 和公共场所卫生知识培训教材 执 行。二） 内部考核成绩低于70分者，视为不及格。水公园面食加工卫生管理制度目的为了避免面食加工发生污染，预防食物中毒内容、加工前必须认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者它感官性状异常的，不得进行加工。2、不得在面食加工间进行肉类、 水产类、蔬菜类原料的初处理。、面案上不得放置已加工好的成品。、未用完的馅料、半成品面团必须有专用冷柜存放，并标注加时间，在其上面应覆盖保鲜膜， 重新使用时必须彻底解冻再按相应工序要求加工。5、面案间与面食蒸烤同处一室时，凡有热源加工处上方均应安排烟排气装置，并保证排风量大于进风量，确保面食加工间无烟气。水公园餐厅管理制度、目的为营造洁净的就餐场所，防止就餐过程中发生污染。二、内容、就餐场所门、窗、地面等