下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1、翻馓子面团调制项目名称翻馓子面团调制实训课时1课时实训要求1.符合职业操作卫生要求。2.成品达到色泽洁白、金黄、透明质感强。形态美观均衡、层次清晰、大小一致、馅心均衡。质感鲜明适宜、具有松软、酥脆、滑糯的感觉。品味纯正、恰当体现品种甜鲜香。3.对原料的使用合理,不浪费。实训准备1.原料准备(按品种说明书准备)(1)清洗设备(水池)。(2)卫生工具(抹布、洗洁液)。(3)加热设备、成形刀具。(4)器具准备实训方法老师演示后,分4人一组,领班(组长)负责每人制作完成实训品种。实训流程按实训品种工艺流程说明实训目的能够制作膨松面团制品,并且掌握操作关键。能够举一反三的制作相同面团的不同制品。实训作业
2、完成实训报告。实训指导说明表 编号品种名称翻馓子面团调制调制方法抄拌法实训项目发酵面团产品制作原料配料: 老酵面100克、小苏打2克、面粉250克、鸡蛋1个、白糖10克、胡麻油50克、开水少量制作工艺流程及制作过程工艺流程:兑碱和面制作过程:1.兑碱:将100克的老酵面中间压出小窝,把小苏打放在中间,加少量的开水,将面团揉均匀,待用;2.和面:将面粉、白糠、鸡蛋、胡麻油加入到兑好碱的面团中揉搓均匀,待用。成品特点色泽淡黄、组织较松散、筋性差。实训思考为什么接入干面粉?操作关键1兑碱量要准确,否则影响色泽和质感;2面团要稍硬,否则不易造型;实训品种考核表配分及评分标准表项目考核标准配分得分通用项配分(90分)色泽色泽淡黄20形态组织较松散20质感筋性差20品味色泽淡黄、组织较松散、筋性差20卫生操作卫生良好,无违反食品卫生规定10特色项配分(10分)创新性特色鲜明,具有一定的创新理论10合计100否定项下列情况出现一项该实训成绩为“0”分1、使用不能食用的原料或色素;2、违反实训室安全规定。3、违反
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2024年重庆市消防设施操作员《基础知识》科目真题冲刺卷9月份B卷
- 公路客运中心行业发展现状分析与投资前景趋势预测报告模板
- 柔性管理在企业人力资源的应用分析
- 部编版语文七年级上册教案(全册)
- 牵引用蓄电池市场分析:全球市场收入约为44110百万美元
- 2020浦发银行青岛分行十七周年庆活动策划方案
- 老干部思想政治教育工作探讨论文9篇
- 抗风湿中药制剂中非法添加多种化学成分的HPLC检测
- 不事不琢不偏不倚-记叙中的描写与抒情 教学设计
- 苏教版一年级数学下册第六单元教案
- 安全隐患的四个因素
- 口腔科医疗质量控制
- MOOC 工程力学-北京科技大学 中国大学慕课答案
- 《感受器和感觉器官》第1课时优教课件
- 基于DSP的微机保护实验教学系统的上位机软件设计与实现的开题报告
- 提升电子商务的发展品质
- 感恩父母情孝心伴我行综合实践活动课专项方案
- 2024年学校食堂从业人员培训内容
- 小学三年级上册书法练习指导全册教案
- 一例糖尿病合并脑梗死护理查房
- ZY-T 001.9-1994 中医骨伤科病证诊断疗效标准
评论
0/150
提交评论