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文档简介

1、幼儿园食品安全管理员职责书（四）第1页共5页幼儿园食品安全管理员职责书（四）为加强学校食品安全管理， 预防学校食物中毒事故的发生， 根据中华人民共和国食品卫生法第六章第十八条规定，现聘请黄金湘同志为我校 ( 园) 食品安全管理员，按照餐饮业和群众用餐配送单位卫生规范第二十六条规定，承担本单位食品生产经营活动卫生管理的职能，主要赋予以下职责：一、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训 ; 培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，资料应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。二、制定食品卫生管理制度及岗位职责制度， 并对执行状况进行督促检查 ; 三、检查食品生产经营过程的卫

2、生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不贴合卫生要求的行为及时制止并提来源理意见。1、注意员工个人卫生、着装清洁;2、不得超范围制作经营西式糕点和凉菜;3、不得使用过期食品，腐败变质食品、易引发食物中毒的高危食品及其它违禁食品 ;4、洗菜、切菜要肉菜分开、生熟分开，防止交叉污染。为去除残留农药，蔬菜类须浸泡半小时以上。5、炒菜时要煮熟煮透，煮好的饭菜务必放在配餐间，常温下不得超过 2 小时。原则上不留剩余食品，如确须留存，务必放置冰箱内分类分柜冷藏，严禁生熟混放，不得超出24 小时，待煮熟煮透后可食用。6、用过的餐具要洗净、消毒并保管好。7、及时清理垃圾，持续食堂内部及周边卫生。第2页共5

3、页8、禁止生产经营中华人民共和国食品卫生法第九条规定的腐败变质等食品。四、对食品卫生检验工作进行管理，重点加强食品采购索证、 验收、台账登记、贮存的管理。1、进货单位是否贴合规定 ( 食品卫生许可证等证件 ); 新购食品及原料有无两证 ( 食品卫生许可证、检验合格证 ); 食品及原料务必新鲜在保质期内。2、不准容易引发食物中毒的高危食品入库，如卤味、烧鹅、深海鱼类 ( 池鱼、脯鱼 ) 、扁豆、面豆、三文治等;3、食品仓库内存放须分类、分架、隔墙、离地10cm以上，做好通风、防潮、食品标识，不得同存放有毒、有害物品。五、组织从业人员进行健康检查， 督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位 ; 每一天早上对厨房工作人员晨检，透过询问、目测的方法，发现生病人员，责令当事人立即治疗休息。六、建立食品卫生管理档案。七、理解和配合卫生监督部门对本单位的食品卫生进行监督检查，如实带给有关状况，并对提出的整改意见负责落实，发现问题及时报告学校领导 ; 以上工作资料，需记录在案，备卫生监督部门考查。卫生监督部门负责对食品安全管理员工作表现进行评价，并将此作为该同志年终工作考核的主要依据之一。八、及时参加食品卫生管理员培训并经考核合格， 身体健康并具有从业人员健康合格证明。九、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。甲方：校 (

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