的冬天十道流行特色湘菜让大家品鉴

1、2015 年的冬天 十道流行特色湘菜让大家品鉴这道菜能滋润肌肤 双味多宝鱼 ,美白肌肤、淡化斑点。 纯正的白芷，除了具有解热、镇痛、抗炎等作用，还能改善 局部血液循环，消除色素在组织中过度堆积，促进皮肤细胞 新陈代谢， 进而达到美容的作用。 每周喝一次白芷多宝鱼汤， 可以改善微循环，促进皮肤的新陈代谢，延缓皮肤衰老。常 喝白芷多宝鱼汤，能让肌肤润泽光滑，滋润的容颜呈现出水 一样的灵气。原料：多宝鱼 1 条（约 800 克），鲜芦笋 100 克，色拉油 500 克。调料：浓缩鸡汁 10 克，盐、味精各 10 克，鸡蛋 2 个， 生粉 10 克，姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各 10 克，鸡汤 20 克

2、。做法： 1、将多宝鱼杀好洗净取肉，切成“日字形状” ， 加入盐 5 克、味精 5 克、蛋清 10 克、生粉拌匀待用。芦笋 氽水时下入盐 5 克、味精 5 克入底味捞出。 2、鱼肉放入六 成热的油锅中小火炸 1 分钟约至 7 分熟捞出。 3、鱼骨抹上 蛋液，用炸雀巢的工具马兜，入八成热的油锅中定型后，锅 立即离火， 1 分钟后锅上旺火炸 1 分钟（即硬炸一分钟）左 右至酥脆。 4、锅留底油，四成热时下姜片、蒜片、葱段、 鲜红椒，中火爆香，下芦笋、鸡汤、鱼肉，鸡汁调味，勾芡 后将菜装在用鱼骨炸成的盛器中即可。特点：造型新颖，肉 滑爽口，鱼骨酥脆。创新点：将鱼骨炸成盛器，独具匠心中 又见其深厚的火

3、候功夫。制作关键：炸鱼骨时，火候不到， 炸成的鱼骨容器容易塌陷，影响菜品外观；若时间太过，则 鱼骨容易变焦，无法入口。炸制的同时，要用炒勺尽量将鱼 骨中间下压， 有弧度， 做成盛器状。 炸好的鱼骨， 酥脆可口， 客人可与菜品一起入口。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理 知识就在刘石强湘菜名厨网 。冬季特色菜品 炭烧猪颈肉。 这道菜在刘石强湘菜厨师团队管理的大部分店都有。希望大 家一起交流和相互学习。配方 猪颈肉 2 千克，白糖 400 克，味精 80克，盐 75 克， 美极鲜味汁、生抽各 40 克，花生酱 50 克，海鲜酱、叉烧酱 各 25 克，蒜子 35 克，糖浆 10 克，芝麻油 15 克。

4、制作过程 猪颈肉去掉太肥的肉 （肥肉不要超过 0.5 厘米， 整 体厚度不要超过 3 厘米），冲水后吸干，用竹签扎眼，腌渍 6 小时以上，用炭火烤成半成品。出菜时用微波炉加热6 8分钟，取出，温油浸炸，改刀装盘。竹签扎眼 酥而不腻。 更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师 网 。湘菜加盟店创新菜 时尚菌香鱼 这道菜是刘石强湘菜 厨师团队在一起交流反复实验才推出市场。得到很好的评 价。制作过程：白鲢鱼 6 千克宰杀制净，冲洗去血水。锅内 放入色拉油 300 克，烧至五成热时，将白鲢鱼分别放入，小 火煎至色泽金黄，取出控油。汤桶内放入山泉水 30 千克， 放入白鲢鱼、姜片 300 克大火

5、烧开，持续用大火冲汤至汤色奶白，过滤取汤。1. 雄鱼 1 条（重约 1500 克）宰杀，从鱼背划一刀，然后在鱼 身打一字花刀。2. 真姬菇、鸡腿菇、杏鲍菇各 50 克洗净，切成长条；银针菇 100 克撕成细条。3. 青尖椒（具体用量根据食客的口味来添加）切成圈。4. 锅内放入菜子油 80 克，烧至五成热时，放入雄鱼，小火两 面煎至色泽金黄，放入生姜片 30 克、葱白 20 克，烹白醋 15 克、高度白酒 20 克爆香，倒入提前熬好的鱼汤 1500 克，盖 上盖子大火烧开，放入处理好的菌菇，倒入调料（盐20 克、胡椒粉 5 克），大火烧 1.5-2 分钟， 离火。 .沙锅内放入新鲜的 紫苏叶 2

6、5 克垫底，然后将烧好的菜肴倒入沙锅内，放入青 尖椒圈，撒入葱花 20 克、红椒 2 克，上桌后加热食用。更 多湘菜加盟特色菜肴就在刘石强湘菜厨师网 。 湘菜佐酒的最佳拍档 锅巴牛肉。这道菜改良自小炒牛肉， 不同于原版的鲜香滑嫩，搭配香脆的水晶锅巴，不但口感丰 富，更是佐酒的最佳拍档！更多特色湘菜原料及餐饮管理知 识就在刘石强湘菜厨师网 。提前加工：牛柳 5000 克顶刀改成片，漂去血水，用毛巾吸 干水分，放入盆中分次加蔬菜水 1500 克搅打至全部吸收， 加复制酱油 200 克、白胡椒粉 30 克、蛋清 400 克、红薯粉 100 克抓匀，倒入色拉油浸没，入冰箱冷藏腌制 2 小时。制作流程：

7、、锅入宽油烧至七成热，下水晶锅巴 100 克浸炸至酥脆起泡，捞出待用；再放入预制好的牛柳片300 克炸至金黄，捞出控油。 、锅留底油烧至五成热，下青、红二荆条 辣椒圈各 15 克煸香，放入蒜香牛肉酱 10 克炒出香味，下二 荆条辣椒碎 35 克、孜然粉 30 克，之后马上放入炸好的牛柳 片和锅巴大火翻匀即成。酱香浓郁，层次丰富。更多特色湘 菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。如今流行混搭湘菜 野蕨菜田鸡 田鸡肉鲜嫩的口感中，现 在又融进了腊肉独特的烟熏味和蕨菜的野菜味。更多特色湘 菜原料就在刘石强湘菜厨师网。原料：田鸡肉 200 克，野蕨菜 50 克，腊肉 20 克，蒜头 5 个， 干

8、辣椒少许。调料：美极鲜酱油 5 克，老抽 3 克，白胡椒粉 1 克，蚝油 5 克，味精 3 克，盐 1 克，白糖 5 克，水生粉 5 克，色拉油 2 千克。 制作过程：田鸡肉切成块，野蕨菜切 成段，腊肉蒸熟切成条，蒜头用油炸成金黄色。田鸡肉与野 蕨菜分别入六成热油中滑一下油倒出，锅中留底油，放入腊 肉、辣椒、蒜头煸炒出香味后倒入田鸡肉、野蕨菜翻炒，加 入美极鲜、老抽、白胡椒粉、蚝油、味精、白糖、盐入味后 勾芡装盘即可。 味鲜色浓，口感脆嫩。更多特色湘菜原料 就在刘石强湘菜厨师网。时令季节菜 美味冬笋烧鸭。今天就介绍这道普通又常见的 冬笋做道美食和大家一起分享。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在

9、刘石强湘菜厨师网。 原料：鸭子 600 克、竹笋 350 克。 配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、 冰糖、鸡精、料酒各适量 制作过程：鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块， 鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净 ;干辣椒洗净后剪成两截， 去籽 ;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花 .竹笋放入清水中浸 泡 15 分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮 5 分钟后捞出沥 干待用净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂 皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味 .下入鸭肉，转大火 爆炒， 将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油 .下入料酒炒匀， 再 放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色.放入

10、处理好的竹笋，加入约 500 亳升开水，盖上锅盖，小火煮约 20 分 钟.下入少许鸡精与葱花， 炒匀即可。 更多特色湘菜原料及餐 饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。特色流行湘菜 钢盆八爪鱼。此菜在烹制时同时结合了热菜 和凉菜的加工方法，用热油将大红袍煸炒出香辣味，关火后 再下入所有加工好的原料、 ，成菜别有一番风味。将八爪鱼 用葱、姜水煮熟，再以油烹香大红袍，用炸花生和葱尖做配 料，调成后鲜美爽口，香辣适中。原料：八爪鱼 300 克，葱 段、姜片各 25 克，炸花生 50 克，葱尖 30 克。调料：大红袍、胡椒粉、厨邦鸡粉各 3 克，盐 4 克，白糖 6 克，辣椒面 5 克，色拉油 10 克。制

11、作过程： 将八爪鱼制净， 加入葱段、 姜片煮熟， 捞出沥净。 净锅上火，下入色拉油，入大红袍煸香关火，再下入剩下的 原料和调料， 调拌均匀倒入钢盆即可。 八爪鱼不能煮得很过， 断生即可。最好用草帽碗盛装。更多特色湘菜原料就在刘石 强湘菜厨师团队 。典型的湖南农家风味菜 黄豆腊猪蹄。原料、烹调方法都取 自于农村，乡土气味浓厚。这种原汁原味的菜式最大限度地 展现了湘菜的个性。原料：腊猪蹄 1000 克，黄豆 50 克。 调料：精盐 10 克，味精 10 克，黄酒 10 克，生姜 10 克，葱 段 15 克，桔皮 10 克。制法： 1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄，然后入开水中浸泡， 用刀刮去洗干净，斩

12、成 5 厘米长的段。萝卜干用温水涨发切 成 5 厘米长的段备用。2、锅内加水，放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧 开，小火炖制 1 小时，黄豆隔天用清水泡好。加入泡好的黄 豆小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软，加盐、鸡精。辣椒。蒜 苗。调味即成。腊猪蹄购买请联系我们。更多特色湘菜原料 就在刘石强湘菜名厨网 。比效受欢迎的一道湖南菜 湘西土匪肉。五花肉经卤在煸去 除油腻，吃起来更香。为餐厅家常菜的一种比效受欢迎的菜 品。主料：五花肉 1 块（约 600 克）配料：干辣椒调料 /腌料：卤汤 1 锅（干辣椒 ,糖,盐,鸡精 ,八角 ,茴香 ,料酒） 制作过程：将五花肉汆烫过，然后捞出、冲净泡沫。放入卤

13、 汤内小火卤约 30 分钟，然后熄火，浸泡至汤汁稍凉再取出 切片食用。小火将肉煸出油，沥出。干辣椒、姜、蒜下锅煸 香，下肉煸炒，调味出锅、即可。五花肉的肉质较嫩，能变 化的吃法也较多，太瘦的肉做这道菜不好吃。五花肉可以直 接卤，其他部位的肉要先煮熟再卤。更多湘菜原料特色菜品 就在刘石强湘菜厨师团队。浏阳蒸菜的方法烹调而成 腊鲢鱼 .腊鲢鱼是湖南人将腊鱼 熏制过后的一种叫法，很多人也叫腊鲢鱼也叫腊鲢子壳。熏 腊制品是湖南人喜欢的食材，也是家庭就餐中不可或缺的菜 肴。在湖南有专门以腊味为特色的餐饮店，腊味是湘菜馆必 备的特色食材，腊味也是湘菜的一个重要的菜系品种，湘西 腊味全国闻名，在一些有特色的湖南特色餐饮店中，腊味是 主打产品。蒸腊鲢子壳这道菜采用自制的熏腊鲢子壳为原 料，口味浓香。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。 原料 :腊鲢鱼 1 条（重约 500 克）。调料 :茶油、干辣椒碎各 20 克，浏阳豆豉 5 克，葱花 3 克， 菜子油 50 克。做法： 1.腊鲢子壳用清水浸泡 30 分钟；锅内放入菜子油，烧 至五成热时，放入鲢子壳小火煎至两面金黄，取出控油，切 成宽条，按照原形摆入盘中。 2.锅内放入茶油，烧至五成热时，放入干辣椒碎、浏阳