餐厅服务员中级理论知识试卷

1、宣转培20084号关于举办第二届全市职工职业大赛的通知各县市区农村劳动力转移培训工作领导组办公室：为建设一支高素质的职工队伍，培养一大批具有高超技艺和精湛技能的劳动者队伍，提高广大劳动者就业竞争力，促进全市经济又好又快发展，根据年度工作安排，决定于11月下旬举办第二届全市职工职业技能大赛。具体方案如下：一、指导思想坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻十七大和十七届三中全会精神，坚持科学发展观、统筹城乡就业、全面提升职工技能水平，提高劳动者就业竞争力，为全市经济又好又快发展提供技能型人才支持。二、主办单位本次大赛由市农村劳动力转移培训领导组主办。成立大赛组委会，组委会办公室设在

2、市劳动保障局。三、竞赛工种服装定制工、汽车驾驶、发型设计、计算机平面设计、电焊工、餐厅服务。四、参赛人员：1、户籍在本市或在本市务工的在岗职工；2、本市在校（培）学员。五、竞赛内容竞赛分理论考试和操作，理论考试占30%，操作占70%，理论试题从国家职业技能题库（高级）中调取，理论考试时间为一个小时，实践操作考试按各工种实践操作技术文件进行。各工种实践操作技术文件附后。六、竞赛办法本次大赛分为预赛和决赛，预赛由各县市区举办，每个工种选拔2名选手参加决赛。决赛由市里举办。决赛时间、地点另行通知。七、报名工作1、各县市区按照竞赛办法，选拔选手组成代表团，统一向组委会办公室报名。2、参赛选手报名需持以

3、下材料。（1）在岗职工提供劳动合同、身份证复印件。在校（培）学员提供在校（培）证明、身份证复印件。（2）本人近期二寸免冠数码照片4张（数码照片下面须写明选手姓名、参赛工种和县市区）。（3）各县市区对参赛队员进行审查，统一填写全市职工职业技能大赛报名登记表，于11月15日前报选组委会办公室（市局就业培训科）。登记表和照片统一发到邮箱xcjypxk3022705。八、奖项设置全市职工职业技能大赛各工种设一等奖一名，二等奖二名，三等奖三名。向参赛选手颁发初级工证书，对获奖选手颁发高级工证书，已取得高级以上技术等级证书的颁发高一级技术等级证书，并给予物质奖励。按各工种一等奖计3分、二等奖计2分、三等奖

4、计1分，作为各县市区代表队总分，设立团体奖。举办颁奖仪式，请市领导为获奖选手和代表队颁奖。九、工作要求1、统一思想，充分认识参赛的重要意义。组织职工职业技能大赛是激发广大劳动者学技能热情，树立典型的重要举措，全市各级要充分认识组队参加技能大赛的意义，以此推动就业工作。2、积极备赛，认真做好赛前各项准备工作。一是要通过组织预赛等形式推选优秀的选手参加比赛；二是要给参赛选手创造必要的条件，加强理论辅导、强化操作训练，进一步提高竞争力。3、认真组织，确保大赛顺利进行。各县市区要确定专人负责组织，每个代表队由专人带队，为参赛选手做好服务。4、各工种理论考试复习提纲和实操技术文件在市劳动保障局网站下载，

5、网址：。5、竞赛所需经费在本级就业资金中列支。二八年十月二十九日20第二届全市职工职业技能大赛选手报名表 县市区参赛工种姓名性别年龄学历已取得职业资格等级身份证号码工作单位联系方式服装定制工实践操作技术文件一、比赛要求1、在300分钟内按所给服装款式和工艺要求完成1件女时装衬衫的裁剪和缝制。2、由主办单位为大赛提供统一面（辅）材料、工业缝纫机、烫台、电熨斗及缝纫用具（裁剪剪刀、小剪刀、镊子、划粉、尺、针、笔）。二、评分标准配分评价内容与评分标准评分扣分1安全操作5人身安全、设备安全按情节轻重扣15分2成衣外观质量20 成衣外表整洁，造型饱满、美观 各部位熨烫平整，无线头、无污渍、无极光、无烫黄

6、 各条做缝光滑平整，无粗制滥造 粘衬部位平服，不起泡、不脱胶每有1项不符合：轻者扣1分一般扣2分重者扣3分3工艺质量否决项残破，或衣领、衣身、衣袖、下摆、袖口任一缺装，本评价项目（3 工艺质量）得分为0衣领12 衣领领角要求对称，缝迹线顺直，领止口宽窄一致 绱领平服，无细裥 线距一致每有1项不符合：轻者扣1分一般扣23分重者扣4分衣身20 门里襟平服顺直、不起吊，拼角处方正不毛 门襟面里松紧适宜，左右对称，宽窄一致 肩缝缝迹线顺直，肩部平服，无涟形，两肩宽窄一致，松紧适宜，吃势均匀 摆缝平服、顺直，各条缝迹线松紧一致，无皱缩，无浮线，各条缝份熨烫平服 底边平服、圆顺，贴边宽窄一致，不起吊，长短

7、一致每有1项不符合：轻者扣1分一般扣2分重者扣34分衣袖11 绱袖缝迹线顺直，袖山圆顺，吃势均匀 两袖长短一致，左右对称 袖口宽窄、长短一致；袖口抽皱平均，美观每有1项不符合：轻者扣1分一般扣2分重者扣3分前后身褶裥22 前后身褶裥，宽窄一致，尺寸正确，止口统一宽窄； 褶裥对称，缝制工艺正确； 各条褶裥缝顺直、松紧适宜；每有1项不符合：轻者扣1分重者扣2分尺寸10 主要规格尺寸准确，与样版一致，误差在1CM范围内； 次要规格尺寸准确,与工艺要求一致,误差在0.7CM范围内；每有1项不符合：轻者扣1分重者扣23分三、注意事项1、参赛人员按照参赛选手号使用缝纫设备，比赛过程中不得随意调换缝纫设备，

8、如设备发生故障造成不能使用的，须经裁判人员确认后，方能调换机位。2、每人保管好分发的缝纫工具，比赛结束后归还。3、比赛中，选手应严格遵守本专业操作规程，符合安全、文明生产要求。电焊工实践操作技术文件一、比赛要求1、按图纸进行焊接。2、参赛者一律使用手工电弧焊机；3、决赛由举办方提供合格的零件，参赛者划线点接定位并加固焊，主要考核位置度、焊缝质量、焊接变形及焊接速度；4、为保证“公平、公正、公开”，焊接实际操作和评分时采用两套编号。5、经赛规定时间为15分钟。二、评分标准1、点接和加固焊造成位置度超差每项扣1-5分；2、错、漏焊每处扣3分；3、焊接部位欠平整，每处扣1-3分；4、焊缝有裂纹、气孔

9、、未焊透、烧伤、咬肉、焊瘤等焊接缺陷，每处扣1-3分；5、清除焊渣及飞溅物，外观欠佳者扣2-4分；6、每提前1分钟加3分，每推迟1分钟扣2分。驾驶实践操作技术文件一、比赛要求1、在120秒内按规定线路行驶，依次进行S形通过障碍杆、限宽门、定点停车、定向倒车、倒车通过障碍杆、侧向移库等科目的操作。2、参赛选手驾驶车辆在不碰、擦库位桩杆，车轮不压碰车道边线、库位边线的情况下，S形通过障碍杆，通过限宽门，通过一进一退的方式，将整车移入右侧库位中，车轮、车身要正，然后将车开入车道，定点停于停止线，倒车停于停止线，倒车通过限宽门，倒车S形通过障碍杆。3、车型普桑轿车4、场地描述(以考试现场实际尺寸为准)

10、车位（库）长：1.5倍车长加1米。车位（库）宽：车宽+0.8m车道宽：1.5倍车宽+0.8m起点：车宽+0.8m 5、参赛选手必须持有效准驾小型车驾驶证方可进行比赛。二、评分标准扣分项目及标准实际扣分得分不按照规定路线、顺序行驶的，扣100分擦杆、越线一次扣20分，碰杆（木桩）和压线一次扣40分中途熄火一次扣60分，不按规定停车一次扣40分使用半联动每次扣10分，原地转动转向盘一次扣10分规定停车时，车身不正扣10分，车轮不正扣5分起步不平稳、有冲撞现象一次扣10分头伸出车门、窗探视一次扣20分不按规定使用后视镜一次扣10分超时每秒扣5分节时每秒加1分备注1、完成整个比赛线路总时间为120秒。

11、2、参赛选手必须服从竞赛组委会的规定。小型车比赛路线示意图(普桑)桩杆（或锥形桩）位(库)长 桩杆位库宽桩杆 - 起点终点 停车线 车宽+0.8m 1.5倍车宽车道宽 +0.8m1.5倍车长0.5倍车长 限宽门餐厅服务实践操作技术文件 一、比赛要求1、中餐十人宴会传统摆台、餐巾折花、斟酒服务。2、比赛时间要求（1）餐厅服务技能竞赛时间规定为25分钟（从裁判宣布“比赛开始”后开始操作，连续操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。）（2）选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟，选手检查比赛餐、器具，如发现问题可当场提出。准备就绪后，举手

12、示意。3、仪表仪容内容和要求（1）头发干净整齐：男士头发后不盖领，侧不盖耳；女士头发不过肩，前不盖眼。（2）面容整洁，男士胡子刮干净（3）手、指甲干净，指甲不长，不涂指甲油。（4）着本岗位工作服，不准带店徽。服装干净，熨烫挺括。钮扣齐全，无破损无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。（5）男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线。（6）穿黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。（7）除手表外，不得佩戴饰物。所有参赛选手须着装整齐，佩戴参赛标志，仪容端正，爱清洁、讲卫生，注重礼节礼貌。4、摆台程序和要求（1）拉开椅子，站在主人位上，将台布一次铺成。（2）台布中心居中，凸缝向上对准正、副主人，台布下

13、垂部分四周均等。（3）用消毒毛巾对双手进行消毒。（4）托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按分类摆放（酒杯口朝上摆放，手不能碰杯口），摆台操作进要左手托盘右手摆餐具，从主人位开始按顺时针方向操作，餐具摆放要有序进行，动作快而不乱，步伐要稳。（5）摆餐碟：餐碟距桌边1.5cm，餐碟间距相等，操作时手要拿餐碟边缘部分。（6）摆口汤碗：汤匙放口汤碗中，汤匙柄朝左，摆放在餐碟左上方，碗距餐碟1cm，移动汤碗应手捏外部和碗边沿，或用二、三指掐在碗口上，手指任何部位不得触碰汤碗内壁。（7）摆味碟：手拿味碟边沿部分，摆放味碟正上方，与其他餐用具相距1cm。（8）摆筷架、筷子，牙签：筷套外沿与餐碟切线平行并相距

14、3cm，筷子尾部距离桌边1.5cm。若有商标面朝客人，若中英文两者兼有则中文面对客人。牙签在筷子与餐碟切线之间，尾部离桌边1.5cm。（9）摆公用筷架、筷子公用餐具分别放在主人、副主人餐具的正上方， 公勺在下，筷子在上，公勺与筷子尾部向右，勺和筷子的中心点在台布中线上，勺柄距色酒杯底5cm。（10）摆色、白杯：手拿杯柄将色酒杯放于距餐碟正上方，相距1CM，白酒杯摆放在色酒杯右侧，杯与杯之间成一直线，杯口间的垂直切口距离为1cm。（11）放菜单，要求菜单放在正副主人右侧，正面向上，取用各种用品时尽量减少撞击声。5、餐巾折花的标准和要求（1）每位选手折十种不同的杯花（孔雀开屏、友谊花篮为必折花型）

15、，自选八种花（四种植物或实物，四种动物）。（2）口布折花要注意操作卫生，要在平圆瓷盘内进行（瓷盘直径约为29厘米）操作，不允许用牙叼、咬，不许用筷子等辅助物。折好的口布花放入杯中时，手不得触摸杯口。（3）捏褶均匀，形象逼真，线条挺括美观，有真实感，口布折花要分正反面。6、口布花摆入标准和要求（1）口布花摆放整齐，高矮有序，突出正副主人，要求孔雀开屏摆放在主人位，友谊花篮摆放在主宾位。（2）口布花观赏面朝向客人，放口布花的水杯摆放色酒杯左侧的水平线上，水杯口距色酒杯垂直切口为1cm，手拿杯底部摆放口布花。（3）摆放时要报花名。7、拉椅定位拉椅：从主宾位开始，按顺时针方向进行，餐椅座面边缘与下垂台

16、布相切，餐椅之间距离均等，拉椅让座要用双手并有示意动作。8、斟酒标准和要求使用开瓶器起开红酒，先斟红酒后斟白酒，从第一主宾右侧开始，按顺时针方向的次序进行斟酒，红酒均需斟1/2满，白酒均需斟八成满，斟酒时手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人，瓶口不得搭在杯口上。倒酒时应绕开餐椅，动作要规范自如，酒水不滴、不洒、不溢。斟十杯红酒和十杯白酒。选手托盘要行走自如、稳健。9、赛场其它有关规定（1）要求台面各种餐具摆放整齐一致，布局合理，间距均等，位置正确，台面用具洁净，无破损。（2）按程序进行操作比赛，折花顺序自定。（3）各类用品从离开备餐台直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若有落地现象，需更换新的清洁用品

17、后继续比赛。（4）比赛设总体印象分，在整个操作比赛过程中，要求选手动作规范、敏捷、大方、美观，清洁卫生。（5）赛场所需物品，圆台面，台布和口布自备，使用防滑托盘，直径35cm左右，消毒毛巾一块，操作时餐椅背离桌面边缘20cm。摆台所需餐具（白瓷）：餐碟、口汤碗、口汤勺、筷子筷架、水杯、红酒杯、白酒杯、不锈钢金属公勺2只，红酒（每桌一瓶）、白酒（每桌一瓶），开瓶器，菜单，每桌准备12套餐具(其中2套放于备用)。（6）每落地或打碎一件餐具扣1分，漏放一件扣0.2分，托盘落地扣1分，大程序颠倒扣3分，每件餐具在托盘中倒下扣0分，（7）摆餐具用品时注意摆件次序不分先后，中间修改不扣分，评分以最后台面效

18、果为准。注：两类酒由选手在比赛过程中现场开瓶。二、评分标准评分内容标准分扣分幅度扣 分 原 因仪容仪表10分1分发型不规范1分浓妆戴饰物、留长指甲1分服装、鞋袜不当有污渍1分表情不自然、不讲礼貌抖铺台布10分0.5分站位不对1分台布中线与台面中心不重合0.5分台布下垂部分不均匀，十字不居中1-2分操作不熟练不规范，不一次到位卫 生2分2分双手不消毒摆 台20分0.5分/项骨碟定位不准确0.3分/项餐用具摆放距离不达标0.2分/项餐具摆放不准确、不一致2-4分拿餐具手法不正确、不卫生2分逆时针摆台1分/项摆台不按顺序摆放斟 酒20分1-3分酒瓶商标不朝客人2-4分不从主宾开始斟酒、逆时针斟酒1-

19、3分有酒溢出、有滴酒1-2分斟酒姿势、斟酒量不适1-3分斟酒操作不卫生、瓶口碰杯口2-4分操作不熟练不规范餐巾折花12分1-3分观赏面不对客人、不突出主人、主宾位置1分动、植物不错开摆放1-2分造型不好2-4分操作不熟练不规范不卫生托 盘6分1-2分托盘姿势不规范、装盘不规范1-2分端托盘不平稳、步伐不稳健动作姿势6分1-2分摆台姿势不规范1-2分摆台动作不到位、不准确失 误6分0.2分/件餐具遗漏未摆放一件1-2分餐用具落地1分打碎操作整理4分1-4分操作台保持干净整洁有序总体印象分4分1-4分动作规范敏捷、大方美观，清洁卫生超 时1分超过规定时间一分钟内3分超过一分钟其 他发型设计实践操作

20、技术文件一、比赛要求1、比赛内容男士修剪造型，女士修剪造型（赛前可为模特儿做烫染处理）2、发型整体效果要求：男式：（1）发型效果符合设计要求，适合个人气质特征。 （2）技巧实用性与艺术性融为一体，富有时代潮流感。 女式：（1）发式能修饰脸型轮廓，与模特身材、服装、气质、个人特征和谐。 （2）发型轮廓自然饱满，线条流畅，发丝富有弹性及光泽。 （3）彰显前卫，点拨新潮，用色精妙造型新奇。（4）呈立体效果，富有时代感。3、比赛时间要求： （1）男式修剪造型时间45分钟。 （2）女式修剪造型时间60分钟。以上操作时间每超过1分钟将从总分中扣1分，超过规定时间30% 4、其他要求 （1）自带工具及相关用品如：剪刀、梳子、发夹吹风机、各种梳刷、喷发胶、发蜡、毛巾、围巾、喷水壶等。 （2）自备模特（男、女各一名） 二、评分标准（满分70分评分内容配 分评 分 标 准扣 分操作规范51、毛巾、围布不按规范操作；2、不按正确规范要求分区、分份、提升角度等不熟练手法。每 项扣0.5-1分型的剪裁151、四种修剪技法与层次，不符合发型；2、提拉角度有误，几何形态衔接不自然。每 项扣3-5分纹理及颜色101、线条不流畅，发丝无光泽，色彩搭配不 佳；2、发根至发杆未呈弧度及弹性差。每 项扣2-5分发型商业性101、发式不能修饰脸型、轮廓；2、发型轮廓与个人特征不和谐；3、发型轮廓不自然饱满