公共营养师考试理论模拟试题阶段考核

1、公共营养师考试理论模拟试题阶段考核单项选择题1肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（ B ）A要供给充足的热量。B由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。C主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。D由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。2下列已知的必需脂肪酸是（ B ）A芥酸 B亚油酸 C亚麻酸 D花生四烯酸3下列哪项为婴儿必需氨基酸（ D ）A谷氨酸 B胱氨酸 C蛋氨酸 D组氨酸4蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ B ）A表现消化率 B利用率 C蛋白质含量 D净利用率5一般混合性食物在胃中停留的时间为：（ D ）A5-20 分钟 B2 小时 C2-3 小时 D3-4 小时6下列哪项不是脂肪

2、的生理功能？（ C ）A提供能源 B脂溶性维生素的载体C预防冠心病、高血压 D保护重要的人体器官7下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（ A ）A维生素A B胡萝卜素 C烟酸 D维生素C8.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收（ B ）A维生素B2 B维生素D C维生素C D胡萝卜素9有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ C ）A钙 B铁 C硒 D碘10食物蛋白质营养价值，应考虑（ D ）A蛋白质含量 B消化率和利用率C必需氨基酸模式 D以上都包括11微量元素是指下列哪一类元素？（ A ）A人体需要量很少的 B自然界含量很少的C人体吸收率很低的 D人体利用率很低的12哪些不是胃炎的营

3、养治疗原则？（ D ）A定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食B增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液D急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐13下列谷类中，脂肪含量最高的是：（ D ）A大米 B高粱 C小麦 D荞麦14下列豆制品中，哪一种是VC 的良好来源？（ C ）A豆腐 B豆薣 C豆芽 D豆浆15下列水果中VC 含量最高的是：（ D ）A柠檬 B山楂 C桔子 D猕猴桃16“佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（ D ）A川菜 B苏菜 C浙菜 D闽菜17脂餐膳食是检查（ C ）的膳食。A小肠对脂肪的吸收能力B人体对脂肪的代谢情况C胆囊及胆管的形

4、态和功能D检查高脂血症的膳食18一个60Kg 体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（ D ）。A2000 千卡左右 B1800 千卡左右C2300 千卡左右 D2400 千卡左右19下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（ D ）A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B疾病使基础代谢增高C同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者20临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ D ）A临床营养引起全面的重视B推动了静脉高营养的发展C临床营养师加入治疗小组D尽量采取自然途径摄取食物补充营养21关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（

5、 A ）A膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量B膳食营养素供给量要和生理需要量相等C膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量D膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整22食物特别动力作用是由于（ D ）而产生的。A咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热B食物本身所具有的热能和温度C摄食吞咽动作产生的D是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。23体质指数（BMI）26 者为（ C ）A消瘦 B正常范围 C轻度肥胖 D中度肥胖。245kcal =（ B ）kJ？A16 B21 C10 D1825下面哪种人处于负氮平衡？（ C ）A正常成年人 B青少年 C烧伤病人 D孕妇26某种食物的

6、含氮量为4 克，那该种食物中的蛋白质含量为（ B ）克。A4 B25 C75 D6427下面那一项不是脂肪的主要生理功能？（ A ）A作为热能的主要来源 B供给必需脂肪酸C构成组织细胞 D帮助脂溶性维生素的吸收28提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（ C ）A蛋白质含量高 B饱和脂肪酸较多C不饱和脂肪酸较多 D口感好，且易消化29下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（ D ）A供给热能 B构成机体组织成分C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D抗生酮作用30下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（ D ）A亮氨酸 B赖氨酸 C蛋氨酸 D半胱氨酸31膳食纤维摄入过少易导致：（ D ）A肥胖症和胆石症

7、 B便秘和憩室病C大肠癌 D以上都包括32关于维生素描述正确的是：（ C ）A是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物B体内完全不能合成C需要量很小D可构成身体组织33下面哪种食物含维生素B1 最丰富？（ C ）A精白米 B富强粉 C糙米 D玉米34癞皮症是由于缺乏？（ A ）A维生素B6 B维生素B1 C维生素B2 D维生素A35体内唯一不能合成的营养素是：（ A ）A矿物质 B蛋白质 C维生素 D碳水化合物36.（ B ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分A铁 B铬 C钙 D锰37二恶英事件属于食物的（ A ）A化学性污染 B微生物污染 C放射性污染 D昆虫污染38下面哪种食物不是补充钙的良好

8、途径？（ D ）A乳及乳制品 B小虾米皮 C海带 D骨头汤39关于断乳食物（ B ）A就是断乳期以后婴儿的食品B又称婴儿辅助食品C就是为断乳准备的人工代乳品D是断乳婴儿的安慰食品40口腔溃疡患者适宜的饮食是（ A ）A冷流质 B清流质 C半流质 D软饭41大米的性味属于（ A ）A平补 B清补 C温补 D温散42食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最后可能属于肝病的（ A ）A气虚型 B阴虚型 C气郁型 D淤血型43宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（ C ）A酸辣味 B糖醋味 C胡辣味 D咸鲜味44低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ C ）。A占全天总热能的10% B<

9、;60g C<40g D饮食中几乎不含蛋白质45膳食纤维是（ D ）A单糖类物质 B双糖类物质C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖46高级营养师属于国家职业标准（ C ）A一级职业技能 B二级职业技能C三级职业技能 D四级职业技能47“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？（ B ）A川菜 B苏菜 C浙菜 D粤菜48有利于钙吸收的因素是（ B ）A植酸 B乳糖 C草酸 D膳食纤维49在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：（ A ）AB 族维生素和无机盐 B碳水化合物C蛋白质 D维生素C50某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是（ A ）A维生素A B维生素D

10、C维生素C D维生素E51严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（ A ）A<20g B20-40g C<40g D纯碳水化合物52低盐饮食要求全天供应钠在（ A ）左右A2000mg B500mg C1000mg D4000mg53海鲜类食物属于（ D ）A温冷类 B生冷类 C油腻类 D发物类54蔗糖摄入过多的危害主要是：（ D ）A冠心病 B糖尿病 C龋齿 D三者都包括55食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（ D ）A有良好的口味和色泽B能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C高温加热可使油脂中的维生素A、E 和胡萝卜素等遭受破坏D高温可缩短烹调时间

11、，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。56亚油酸是（ A ）A18 碳2 稀酸 B22 碳4 稀酸C24 碳6 稀酸 D18 碳4 稀酸57乳糖属于：（ B ）A单糖 B双糖 C低聚糖 D多糖58高P/S 值是指（ A ）AP/S1 BP/S1 BP/S3。59食物中胆固醇含量较低的是（ B ）A瘦肉 B水果 C猪脑。60一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为：（ B ）A500ml B800ml C1500ml61对高血压有利的矿物质是（ B ）A钠 B钾 C氯62能致癌的饮食习惯是（ B ）A不吃早餐 B常吃烟熏食物 C均衡膳食63体质指数的英文缩写是（ C ）AH BW CBMI64测定皮下脂肪的常用方法是（ A ）A皮褶厚度 BCT CB 超65下面那个是正常血压：（ A ）A舒张压85mmHg 收缩压130mmHgB正常高值：舒张压8589mmHg 收缩压130