营养学名词解释

1、营养学一、名词解释1食物特殊动力作用:(书P31食物特殊动力作用也称食物的热效应,是指因摄入食物引起的能量消耗增加的现象。2基础代谢:(书P29基础代谢是指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。一般指清晨睡醒静卧、为进餐、心里安静的状态,此时,只有呼吸、心跳等最基本的生命活动,没有食物的消化吸收和体力、脑力活动的能量消耗。3蛋白质互补作用:(书P37由于各种蛋白质中必须氨基酸的含量和比值不同,故可将富含某种必须氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合食用,使混合蛋白质的必需氨基酸成分更接近适比值,称之为蛋白质的互补作用。4必需氨基酸:(书P35营养学上将人体不能合成或合成速度远不能适

2、应机体需要,必须从膳食中获取的氨基酸称为必需氨基酸。它们是赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸等8种,婴幼儿尚需加上组氨酸。(书P355必需脂肪酸:(书P39必须脂肪酸是指人体不能合成或合成不足的多不饱和脂肪酸。严格地说,是指w-6系的亚油酸与w-3系的a-亚麻酸。6膳食纤维:(书P43膳食纤维是指食物中不能被人体利用的多糖,即不能被人类胃肠道中消化酶所消化的,且不被人体吸收利用的多糖。这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物。7血糖指数:(书P41GI表示人体食用含50g碳水化合物的某一食物后所引起的人体对此食物的血糖反应。8微量元素:(书P45占人体重量0.

3、01%以下的元素称微量元素,含量小于体重十亿分之一的元素又称为超微量元素,泛称微量元素。9矿物质:(书P45体内各种元素,除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外,其余元素无论含量多少,统称为矿物质,亦称无机盐或灰分。10维生素:(书P51维生素是维持人体正常活动所必需的一类有机化合物。11食品营养价值:(书P71食物营养价值是指食物所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。食物营养价值的高低,取决于食物中营养素的种类是否齐全、数量多少、相互之间的比例是否协调,以及是否容易被人体消化吸收等。12营养素参考摄入量(DRIS:(书P99膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,如

4、前所述它是在RDAs 的基础上逐渐发展而来的,包括四项内容:平均需要量(EAR、每天推荐摄入量?(RNI、每天适宜摄入量(AI和可耐受最高摄入量(UL。13膳食结构:(书P109膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比例。14食品新资源:(书P272食品新资源是指新发现、新引进、新研制的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯,符合食品基本要求的物品。有这些新资源加工而成的食品即为新资源食品。15食品强化:(书P238根据营养学要,向食品中添加一种或多种营养素或某些天然成分,用以提高食品营养价值的过程称为营养食品强化或简称食品强化。16转基因食品:(书P264转基因食品就是利用分子生物技

5、术,将某些生物的基因转移到其他物种中去,改造生物的遗传物质,使其在性状、营养品质、消费品质方面向人类所需的目标转变,以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。二简答题:1、什么是公共营养学?它有何特点?2、公共营养的工作目的,内容和作用有哪些?3、人体需要不断摄取热能,同时也不断消耗热能,人体消耗热能的表现可归纳为那几个方面?4、何为基础代谢?影响基础代谢的因素有哪些?(书P2930基础代谢是指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。影响基础代谢的因素有:1、体表面积2、年龄3、性别4、内分泌5、其他因素5、蛋白质在身体中的作用有哪些?(书P34351、细胞的结构成分2、有特殊生

6、理功能3、给能量4、内其他含氮物质的合成原料6、蛋白质摄入过多的危害有哪些?(见PPT(1蛋白质摄入过多对肾脏造成损害(2蛋白质摄入过多造成钙质的丢失(3使体内嘌呤积存引起痛风性关节炎(4蛋白质摄入过多对心脏造成损害7、脂肪的生理功能有哪些?(见PPT1机体重要的构成成分:构成生物膜,主要是磷脂和固醇类的作用2提供和储存能量:3供给必需脂肪酸4维持体温和保护支持身体组织5携带并促进脂溶性维生素的吸收6增进食物美味与饱腹感,刺激消化液的分泌。7内分泌作用:雌激素、白细胞介素(参与炎症反应8、碳水化合物的主要生理功能有哪些?(书P41储存和供给能量抗生酮作用参与构成重要的生命物质参与肝脏的解毒功能

7、9、何为膳食纤维?膳食纤维的主要生理功能有哪些?(书P4344膳食纤维是指食物中不能被人体利用的多糖,即不能被人类胃肠道中消化酶所消化的,且不被人体吸收利用的多糖。这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物。膳食纤维的生理功能:1、通便防癌2、降低血清胆固醇3、降低餐后血糖及防止能量摄入过多4、吸附化学物质10、钙的生理功能有哪些?(见PPT1构成机体骨骼和牙齿2维持神经肌肉兴奋性3其它功能:酶的激活、参与血液凝固、激素分泌、维持体内酸碱平衡、调节细胞正常生理功能等。11、铁的生理功能?(见PPT(1 运输O2和CO2,参与组织呼吸,推动生物氧化还原反应(2 参与红细胞的形成和成熟(3 参与

8、-胡萝卜素转变成维生素A(4 参与嘌呤与胶原的合成(5 促进抗体生成,增强机体免疫力(6 参与脂类从血液中转运(7 参与药物在肝脏的解毒12、维生素C的生理功能有哪些?(见PPT1 构成胶原2 促进铁和钙得到更好的利用3 促进叶酸得到更好的利用。4 参与酪氨酸的氧化5 促进胆固醇代谢6 提高机体免疫功能。7抗肿瘤作用8抗氧化作用9其它功能:13、维生素的共同特点是什么?有机化合物存在于天然食品中在人体中既不供给热能,也不构成人体组织是人体的调节物质人体每日需要量很少,但体内不能合成或合成数量不能满足生理需要,必须由食物供给。14、豆类有什么营养价值?(见PPT豆类是植物性食物中蛋白质含量最高,

9、质量优良的食物。豆类蛋白质中赖氨酸丰富,含人体所需的多种必须氨基酸。其脂肪含量为15%,以不饱和脂肪酸为主。碳水化合物含量较少,富含B族维生素,矿物质。富含无机盐,其中钙的含量最多。15、如何正确应用平衡膳食宝塔?(书P1181确定个人的食物需要2同类互换3合理分配三餐食量4因地制宜充分利用当地资源5长期坚持良好的膳食习惯。16、2007年中国营养学会制定的中国居民膳食指南有哪些?(见PPT1.食物多样,谷类为主,粗细搭配2.多吃蔬菜、水果和薯类3.每天吃奶类、豆类或其制品4.常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油5.食量与体力活动要平衡,天天运动,保持适宜体重6.减少烹调油用量,吃清淡少盐的膳食7.如饮酒应限量8.吃清洁卫生、不变质的食物9、每天足量饮水,合理选择饮料10、三餐分配要合理,零食要适当18、孕期的营养需要有哪些?1能量2.蛋白质3. 需要脂肪贮备4.其它营养素:1钙2铁3碘4锌5叶酸6V A的DRIs19老年人合理膳食的措施有哪些?1控制总热能摄入,饮食饥饱适中,防止肥胖。2.控制脂肪摄入,占总热能20%。饱和脂肪酸:单不饱和:多不饱和=1:1:1n3系脂肪酸:n6系脂肪酸=1:46。蛋白质以优质蛋白为主,荤素搭配,多吃奶类,豆类和鱼类蛋白。4碳水化合物以淀粉为主,多吃膳食纤维和多糖类食物。5多吃新鲜蔬菜、水果,多食