(完整版)技能试题(二)

1、区地职业技能鉴定国家题库食品检验工高级操作技能考核试卷考件编号： 注意事项一、本试卷依据 2001年颁发的食品检验工国家职业标准命制二、请根据试题考核要求完成考试内容三、请服从考评人员指挥保证考核安全顺利进行试题1革兰氏染色技术考核要求：1涂片固定；1用烧红冷却后的接种环将液滴涂布成一均匀的薄层。2结晶紫初染，在涂片薄膜上滴加草酸铵结晶紫1-2滴，使染色液覆盖涂片，染色约1min。3自来水冲洗，斜置载玻片，在自来水龙头下用小股水流冲洗，直至洗下的水呈无色为止。4碘液媒染，吸取碘液滴在涂片薄膜上，使染色液覆盖涂片，染色约1min。5酒精脱色，斜置载玻片，滴加95%乙醇脱色，至流出的乙醇不现紫色为

2、止，大约需时20-30S，随即水洗。6番红复染，番红染 2min。考核注意事项： 本题满分25分，完成时间30分钟。否定项：不能损坏玻璃器皿，损害玻璃器皿扣25分试题2食醋溶液PH值的测定考核要求：1仪器的标定（1）打开电源，按 “PH/mV按钮，进入PH测量状态；（2） 按 温度”按钮，显示为溶液的温度值，按确定”按钮；（3）用无CO2蒸馏水清洗电极；（4） 将电极插入PH=6.86的标准溶液缓冲溶液中，按定位”，使数值显示缓冲溶液的PH值，按确定”按钮；（5）用C02蒸馏水清洗电极；（6） 将电极插入PH=4.00标准缓冲溶液中，按 斜率”按钮及 确定”按钮；（7）用C02蒸馏水清洗电极。

3、2样液的测定（ 1）用滤纸将电极吸干，用待测样液冲洗电极；（ 2）把电极浸入被测溶液中，稳定后读取样液的PH 值；（ 3）清洗电极，将电极保护套套上。3. 数据记录醋酸溶液的 PH 值 =（）。4. 实验结果写出醋酸溶液 PH 值的测定步骤。考核注意事项： 本题满分 25 分，完成时间 30 分钟。 否定项： 不能损坏酸度计，损害酸度计扣25 分 试题 3 分光光度法测铁含量考核要求：1. 开机预热，时间 30min 。2波长调整，转动测试波长（352nm）,调100% T , 0 A。3.切换光源，使用卤钨灯；0%键”4调T零（0%T）合上样品盖，并拉动样品架拉杆使其进入光路。然后按“调 显

4、示“ 00.0”，取出遮光体。5调100%T .（1）参比（空白）样品加样至比色皿2/3处。（2）.手握毛面，用擦镜纸单向擦拭抛光面。（3）.将放入样品架，此时屏幕显示“BL”延时数秒显示100。6. 用擦镜纸单向擦拭比色皿，手握毛面将比色皿放入样品，读取测试数据。 考核注意事项 ：本题满分 25 分，完成时间 30 分钟。否定项： 不能损坏分光光度计和比色皿，损害者扣 25分试题 4、器皿的湿热灭菌 考核要求：1. 灭菌筒的装填，放入时旋转排气孔。2. 开盖，先转手轮，再转手柄。3 .通电并检查水位，确认排水关闭，加水4 .检查排水阀位置5. 检查安全阀，检查安全阀是否能正常开合6. 关闭灭

5、菌锅盖，先旋转手柄，再旋转手轮。7. 设置参数并运行，温度， 121 C，时间20min。8. 开启排气阀。30 分钟。考核注意事项： 1.本题满分 25 分，完成时间否定项： 不能损坏灭菌锅，损害者扣 25 分职业技能鉴定国家题库食品检验工高级操作技能考核评分记录表考件编号： 姓名： 准考证号： 单位： 试题1、革兰氏染色技术序号考核要求评分标准配分扣分得分（一） 革兰 氏染 色技 术1涂片固定用烧红冷却后的接种环将液滴涂布成一均匀的薄层，3分。32结晶紫初染在涂片薄膜上滴加草酸铵结晶紫1-2滴，使染色液覆盖涂片， 染色约1min， 5 分53自来水冲洗斜置载玻片，在自来水龙头下用小 股水流

6、冲洗，直至洗下的水呈无色 为止，4分44碘液媒染吸取碘液滴在涂片薄膜上，使染色 液覆盖涂片，染色约 1min，5分55酒精脱色斜置载玻片，滴加 95%乙醇脱色， 至流出的乙醇不现紫色为止，大约需时20-30S，随即水洗，4分46番红复染番红染2min，3分3备注合计考评员签字年月日试题2、食醋溶液PH值的测定序号考核要求评分标准配分扣分得分（二） 醋酸溶 液PH 值的测疋1开机打开电源，未按 “ PH/mV按钮，扣2分22清洗电极电极清洗不干净，扣1分；未用滤 纸擦干电极，扣1分23用PH=6.86的标准缓冲溶液校正将电极插入PH=6.86的标准溶液缓 冲溶液中，未按 定位”按钮，扣5 分；未

7、按确定"按钮，扣5分104用PH=4.00的标准缓冲溶液校正将电极插入PH=4.00的标准溶液缓 冲溶液中，未按 斜率”按钮，扣5 分；未按确定"按钮，扣5分105用被测溶液清洗电极未用无C02蒸馏水清洗电极，扣1分，未用滤纸擦干电极，扣1分26待测样液PH值的测疋未等稳定后读取PH值，扣2分27清洗电极清洗不干净，扣 1分；未将电 极保护套套上，扣1分2备注合计考评员签字年月日评分人年 月 日核分人:年 月 日职业技能鉴定国家题库食品检验工高级操作技能考核评分记录表考件编号： 姓名： 准考证号： 单位： 试题3、分光光度法测铁含量序号考核要求评分标准配分扣分得分（三）分光

8、光度法测铁含量1开机预热时间30min12波长调整转动测试波长（352nm），调100%T，1 分；0 A，1 分23切换光源使用卤钨灯；6分64调 T 零（0%T）合上样品盖，并拉动样品架拉杆使其进入光路，按“调 0%键”显示“ 00.0”3 分；取出遮光体，3分65调 100%T1参比（空白）样品加样至比色皿2/3处，2分2手握毛面，用擦镜纸单向擦拭抛光面，2分3将放入样品架，此时屏幕显示“ BL”延时数秒显示 100，3分；（打开样品盖或推拉样品架）扣3分86放入样品，读取测试 数据比色皿手握毛面，1分；用擦镜纸 单向擦拭，1分2备注合计考评员签字年月日评分人核分人:试题4、器皿的湿热灭菌序号考核要求评分标准配分扣分得分（四） 器皿的 湿热灭 菌1火菌筒的装填放入时旋转排气孔，3分。32开盖先转手轮，2分；再转手柄，2分。43.通电并检杳水位通电，1分；检杳水位灯 ，2分。34检杳排水阀位置确认排水关闭，2分；加水，3分；55检杳安全阀检杳安全阀是否能正常开合，,5分36关闭火菌锅盖先旋转手柄，2分；再旋转手轮。1 分37设置参数并运