服务员岗位责任制

1、1服务员岗位责任制工作职责：（执行白毛巾原则，创造家的氛围）1、按员工行为规范严格要求自己，做好个入及店堂卫生。2、服从经理或助理对本岗位的工作安排。3、按照餐厅的服务质量要求和流程做好餐前准备工作、餐中的服务工作、餐后的清洁 工作。4、确保上桌的餐具、器皿清洁、光亮、无污渍、无斑痕、无破损，保证产品符合公司 标准（监督）。5、做好接待准备工作，确保为客人提供准确周到亲切的服务。6、准确无误的为客人点单、介绍新品、收钱找钱无差错。7、熟练掌握服务流程及质量标准，并积极参与各项培训提高自身综合素质。8、积极收集客人对本店和本店产品意见或建议，并及时向店经理汇报。9、任何时间前厅不能空岗，顾客因服

2、务投诉扣20分，严重者开除处理。工作细节： 工作时间排班流程表： 服务员（早）8:30-20:008:25穿好工装上岗8:309:00扫地，清理桌面椅面桌腿椅腿，执行白毛巾原则9:009:30清洁门脸、内外侧玻璃（干湿带手），白钢条，隔段架9:301 0:00早餐，例会10:001 0:30餐具消毒桓清洁内外侧，打餐具，打小料随时接待用餐客人10:3011:00打蒜泥，检查备品是否齐全并补充（不忙可做周清卫生）11:0011:30准备迎接饭口，发宣传单11:3013:00迎接顾客、建议销售，为顾客点菜，超前服务不忙时在门口立岗13:001 3:30快速收桌，打扫卫生加料，收料，洗带手13:30

3、15:00休息15:0016:30值班，擦地，打餐具，打小料1 6:3019:30饭口微笑服务，主动点单，卫生随时清洁19:3020:00洗带手拖布，交款结账20:00打卡，下班负责提料工作（各种前厅用辅料，大蒜）服务员（晚）早9:00晚9:0028:55穿好工装上岗9:009:30擦地，打蒜泥一斤蒜六两水三钱盐三钱油）9:3010:00早餐，例会（提问应知应会）10:0010:30清洁镜子，报架，家私柜，补充酒水，镇酒水1 0:3011:00摆桌椅，月刊、笔筒保证两只铅笔且好使11:0013:30饭口最佳状态为顾客服务13:3015:00值班，清理桌椅地面，料盒，刷汤壶，随时接待顾客1 5:

4、0017:00休息1 7:0020:00随时清洁卫生，最佳状态迎接顾客20:0020:30清理桌椅，刷汤壶20:302 1:00结帐，刷汤壶收尾结账负责自助台随时添加清洁岗位责任分制:1.上菜不报菜名 。1分2.点库清产品 。1分3.卫生不合格 。1分4.上餐具后忘上酒水。1分5.收钱不唱收唱付。1分6.收单不唱单。1分7.仪容仪表不合格。1分8.进入餐厅的所有客人,必须用统一的服务用语打招呼。2分9.找顾客钱时,钱与餐具分开手拿。1分10.不能在客人看到的地方换衣服、系围裙带或梳头。1分11.不许当着客人的面揉眼睛、抠耳朵、抠鼻子每项扣。1分12.答应客人的事情就要去做，不要等别人。1分13

5、.不给串桌顾客改桌号。1分14.上汤菜的菜品必须配备小勺。2分15.铃声响后无应声，走菜走饺子不及时。2分3煮饺工岗位责任制工作职责：1、 岗前检查电锅是否正常使用，发现有隐患马上停止使用。并及时告知经理。饭口前 准备好开水和饺子汤（清不见底，微带油星） 。2、 负责责任区内卫生及所需用具的清洁保管工作。3、 按照规定使用电锅，灭火器放在就近的位置，并会使用。4、 保证每盘饺子数量及出锅先后顺序，坏的一定要给客人补上。5、 为确保饺子、面品内无杂物，饺子汤勤用密笊捞一捞，否则造成损失自行负责。6、 煮饺子的时间火候，必须掌握准确，以饱满无白茬为准。如因工作失误造成客诉或 损失，责任自负。工作细

6、节：1、 为了保证速度，听到大厅员工招呼客人时就应把水烧上。2、 能合锅的水饺要合煮（非饭口）饭口期间，刚下锅时水饺与刚付来的水饺一样馅要 合煮。3、捞饺子时，要尽量把水控净， 若几锅饺子同时出锅没有时间捞， 应打凉水，闭小火。4、 要养成先看票再煮饺/出饺子的习惯。5、 饺子浮起后煮饺员要多用勺搅，以免破损。6、 灌饺子汤时用密笊过，汤壶八成满即可。7、 电锅洗刷时注意不要将插销处弄湿，以免联电。8、 电锅在不使用时要闭火，煮素三鲜馅时大开后及时关掉一个800档，电锅备水时开 后只留一个500档即可。9、 水烧开后及时关闭两个800瓦，非饭口不超过两个开着的锅。10、煮饺子开水下锅，必须盖锅

7、。11、责任区内所有白钢器材，必须擦出亮度，体现其价值。工作时间排班流程表：煮饺工9:3021:009:25穿好工装上岗、搞卫生9:30-10:00早餐,例会10:00-10:30烧开水、煮饺子、打扫卫生、准备备品10:30-11:30洗碗,协助面案工作411:30-13:30煮饺子、烧开水、随手清洁与面案及时沟通，保证出品速度及质量13：30做米饭、洗碗14:00-15:30休息（休息前与值班沟通,做交接）15:30-17:00值班煮饺子、烧开水、罐汤壶、收拾卫生、协助其他岗17:00-20:30保质出品,快速出品20:30-21:00收尾工作,打卡下班 第二职责:非饭口时段,协助洗碗,会煮

8、面岗工作岗位责任分制:1、 饭口时开水备量不足。2分2、 查饺子时不认真,每盘饺子不足16个上桌（煮坏的除外）。2分3、 饺子没煮熟或煮大劲了坏了。售价买单4、 饭口时餐具备量不足。2分5、 非饭口期间没有备一个开水锅煮饺子。7分6、 不及时串饺子汤,饺子汤有杂物。1分7、 饺子出锅后不及时按铃喊 ”服务员”致使饺子粘连。1分8、 人为的故意浪费水电。2分5配菜岗位责任制工作职责：1.每天负责责任区内卫生设备设施的清洁工作，如有人为损坏，按价赔偿。2.认真执行备料量标准，协助经理按时提料并做好管理工作，本着先进先出的原则不 得有积压原料现象。由于个人原因造成损失菜品按价赔付。3.出品要严格按公

9、司标准执行，保证菜品质量，不达标的菜品坚决不出品，如因质量 问题发生客人投诉，造成损失菜品按价赔付。4.负责检查验收购进料品数量及质量和清点库存，若发现菜品数量与质量有问题，应 及时上报经理。5.必须按单出菜，若遇菜单不清，应与吧台对电脑不得猜着上菜，出现损失，按价赔 偿。不得私自上菜，一经发现加倍惩罚并与劝退。6.应在饭口前15分钟检查一下自己的备品是否齐全，并检查里面有无杂物。如： 花汁、红油罐等）用密笊过滤一下，以免有异物。7.某种菜品积压了，刀工要通知经理主动推。某种菜品售空，应提前打招呼，以免服 务员不知道，让顾客退单。8.按照厨打小票的先后顺序快速保质付出 产品。（饮品-凉菜-热菜

10、）9.做好退单与原单的保管工作，下班前把退单及原单交给吧台。10.每日饭口前按先后顺序备好料品，提前改刀的应提前切好，如水分流失快的菜品， 如黄瓜、葱稍后，按标准切配菜头，按备料量切配菜品。11.不见票不能随便付菜，特殊情况请示经理，如果有加热菜，先制作加热菜应以时间 最短的先做，以免耽误第二道菜。工作时间排班流程表：（每日工作内容事项时间管理、与其它岗位沟通）收货原则 ： 产品不能落地；检查保质期；有无破损变质产品；准确核对数量，重量。 产品轮换 ： 产品接近保质期告知经理，到保质期的产品不能销售；执行先进先出的原 则；菜盒摆放左新右旧后新原则；店长推荐是快到保质期的产品。 标准统一 ： 严

11、格执行产品切配标准及操作单。上岗时间 ：刀 工8：30-20：308：25-9：00穿好工装上岗、搞卫生9：00-9：30检验菜品日期摆放入柜、切配菜头、备料、接货、验货69：30-11：00可协助其他岗位做准备工作11：00-13：30快速出品，与前厅及时沟通，随手清洁，提辅料点库13：30-14：00准备做伙食饭，收料14：30午饭14：30-16：30休息16：30切备产品17：00-19：30饭口快速出品，随手清洁20：00点库存，倒垃圾20：30打扫卫生、刷菜墩、收料，下班岗位责任分制：1.工服不整齐、干净。1分2.料罐不干净。1分3.上桌的菜品内有杂质。 售价买单4.必须是见票后付

12、菜品，不允许先付菜品后出小票。1分5.不按操作标准拌制菜品。2分6.下班、离岗前因个人失误，菜品没有及时入冰柜妥善保管好，变质了。售价买 单7.因保管不善产品冻了，如豆花香米饭等。售价买单8.不按标识规定位置摆放菜品。一处1分9.卫生不合格。一处1分10.不能放在微波炉里加热大额器皿，放在微波炉里加热。2分11.不按切配量标准切配菜头、产品。2分12.菜品、 菜头切配不符合规定标准。2分13.缺菜少菜经查实是人为的原因。售价买单14.菜墩发霉、有异味。1分15.出品达不到企业要求速度。2分7面案岗位责任制工作职责：1、 负责责任区内卫生工作及冰箱冰柜维护保养，做到每周一次除霜清理工作。2、按标

13、准执行操作，擀皮要求6丈半出皮，不偏皮、无杖印、必须起碗，大小厚薄均 匀，饺皮直径8厘米为准。面剂要求16个在150克至155克之间，擀皮使用1钱干 面，饺子要求16个在345克至355克之间（如无调整按现行标准执行） 。如不按标 准执行，每偏离5克扣1分。付饺子每盘16个。多付、少付、错付，由于个人疏忽， 造成损失自行负责。3、 饺子必须立放，每8个一排，16个一组。4、 每日按时协助经理提料，认真检查接收面、馅的数量、质量、配送斤数，如果数量 不对、质量不符，及时上报经理，不准积压面、馅、冻饺子，应做到先进先出。5、 包饺子过程中发现皮、 馅有异物应及时挑出。 若因质量问题造成损失责任自负

14、。6、 保证出品速度和准确性，做到不押单，如有欠单，必须保留底单，如有产品的情况 下，保证5分钟付出产品。否则每延时1分钟扣1分。7、 水面放入冰箱恒温中， 温度在0-4度左右。饺馅必须放入保鲜盒， 素馅不能贴冰箱、 冰柜边存放。4月1日至11月1日馅盒内（半盒以上）必须放冰瓶，并冰瓶内必须 有冰，下午两点、闭店前必须更换。存放饺子温度-4-10度。8、 恒温柜（保鲜柜）每天都要擦拭清理。半个月必须要清除除尘网一次。冷冻柜（冷 藏柜）的霜要在5、6天彻底清理一次。除霜时要将电源关闭。用冰箱专用除霜铲， 不许用利器，以免损坏制冷管。清理干净后再通电。9、 不许浓妆艳抹，不许涂有异味的护手霜，不许

15、戴戒指，头发不许露帽外。10、 面剂子直径2.3-2.5厘米， 饺子外形执行高3.5-4厘米， 边宽1厘米， 长度8.5-9厘米， 底宽2.8厘米左右。细节：1、下剂子一般在160个左右加干面10克搅拌均匀后装袋，备饺子时摆放不要乱扔。2、 在夏季面剂用不完，要及时放进冰箱，避免面软不好用。83、 包素馅不能夹馅或露油，防止在煮的过程中开口。4、 冷冻柜里不准长时间镇酒水饮料，不许有私人物品。5、 卖偏馅应及时上报经理，以便上其他店串料。工作时间排班流程表： （备好饺子储存时间：肉馅1.5小时，素馅15分钟）面案A8：30-20：008：30-9：00穿好工装上岗、烧水、将剩面拿出来缓20分钟

16、走饼（不超过5遍） 煮粥，鸡蛋（按人数）打扫责任区卫生（清理保险柜底部水）9：00-9：30下剂子（前一天剩面）收货，验货，入货有质量问题或数量问题及 时上报经理9：30-10：00早餐，例会10：00-10：30下剂子10：30-11：00准备好所需物品（干面、热敏纸、袋等） ，备饺子11：00-13：00快速付出产品，保质保量，点库存13：00-13：30十三点后冰箱有饺子13：30-15：00休息15：00-16：30值班，下剂子，验料16：30-19：30饭口快速出品19：30-20：00清点库存，刷盒子20：00打卡下班第二职责 ：点库，提料，冰箱卫生面案B9：00-20：30穿好工

17、装上岗9：00-9：30下剂子（剩面），打扫面案卫生9：30-10：00早餐例会10：00-10：30下剂子（新面）擀皮、备饺子10：30-11：00备饺子11：30-13：30饭口，快速出品保质保量13：30-15：00值班915：00-16：30休息16：30-20：00下剂子、擀皮、包饺子20：00-20：30值班，收料第二职责 ：付饺子、保持地面及面案子的清洁，负责收尾工作10岗位责任分制：1.下剂不按标准操作，重量不合格。2.饺子检斤一次不合格。3.剂子不按要求存放。4.下班离岗时忘收料，没放进冰箱、冰柜内。5.偏皮不及时挑出继续包饺子上桌后有漏坏现象。6.面剂存放不当发酵不能使用。单7.无论什么时间