炖鸡汤的诀窍

1、炖鸡汤的诀窍炖鸡汤的诀窍大头安兰的博客 2014-06-11 09:38:44| 分类： * 美味/土 K佳肴本文转载自浪漫人生炖鸡汤的诀窍更多精彩内容请添加我的 QQ1242927546宰活鸡吃冻鸡 我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中 间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后， 应先放冰箱冷冻室冰冻 34 个小时再取出解 冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释 放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”， 这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。美丽人生博欢迎朋友 飞水必需 功课其实，不光是鸡

2、，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水就是 开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁 的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。 当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开， 经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮 约 78 分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行， 35 分钟 即可。还可以将宰好的鸡放在盐 .胡椒和啤酒中浸 1 小时,再烹制 时就没有这种异味了 .从市场上买来的冻鸡 ,有些从冷库里带来的怪味 ,影响食用 .在 烧煮前先用姜汁浸 3-5 分钟 ,就能起到返鲜作用 ,怪味即除 . 下锅水“生”火热炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释

3、 放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住， 飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。火候猜大猜小炖鸡汤应先大火约 10 分钟烧开再转文火，开的程度应掌握 在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调 小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这 10 分钟里千万不要揭盖， “跑气”了的汤就没了原汁原 味。 更多精彩内容请添加我的 QQ1242927546 放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是 半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定， 汤味淡，

4、肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和 别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火 10 分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进 去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留 下一股生盐味。很多人家里一炖鸡汤，就会香飘四溢，老远就让人闻到 了鸡汤的香味，这是炖汤的大忌。所以这样的炖汤， 是不理想的， 因为鸡的香味都流失了 那么如何炖出一锅味道鲜美，齿颊留香的好鸡汤，有几个细 节需要注意。首先是器皿的选择。多数时候，在家里做鸡汤，器皿的 选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其 实这里面大有学问。一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷 的，也有考究一点的，会选用砂锅。这些器

5、皿多是广口的， 香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选 用窄口高身的瓦罐最好。不知道何为瓦罐的，可以参照广东馆子里煲汤的器皿。 其次是，很多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉。实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处建议杜汤的时候， 将鸡油放在汤中， 这在烹饪中有“以油 养汤”的说法。如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样 炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。推荐两款鸡汤：【香菇鸡汤】原料： 整鸡 1 只（柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以，或用 半只乌鸡 + 半只柴鸡一起熬也很不错，柴鸡、乌鸡熬起汤来 需要点时间，大概 2 个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多 ）

6、、香菇若干（做这个汤用干的或鲜的香菇都行，营养价值 是一样的。要是不喜欢吃香菇，可以换成自己喜欢的蘑菇， 与鸡汤味道都会很搭，蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”：硒， 可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老。 ）、红枣 5 、6 个、枸杞 10 粒、姜片 2 、3 片、盐少许。制作：1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后， 斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪， 也要去掉， 鸡脖子上的淋巴也去掉； 把自己喜欢的蘑菇洗净， 切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮 滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗

7、，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香 味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。3 、柴鸡、乌鸡的话小火煮 2 小时，三黄鸡 1 个小时足 以了，喝前撒些盐调料即可功效：这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可 以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡 汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡 汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。小提示： 1. 如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入 小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。【八宝鸡汤】主料：鸡肉 200 克，猪里脊肉 100 克辅料：党参 1 克, 茯苓 1 克, 白术 1 克, 甘草 1 克 , 熟地 黄1

8、克, 白芍药 1克, 当归 1 克, 川穹 1克调料：大葱 10 克,姜 5 克 ,盐 3 克 ,味精 2 克更多精彩内容请添加我的 QQ1242927546做法：1. 将 8 种药物用清水洗净，用纱布袋装好，扎紧袋口。2. 将猪肉、鸡肉分别洗净，放沸水锅中氽一下，捞出， 控净水分。将生姜洗净拍碎，葱洗净缠成小把。3. 将猪肉、鸡肉和药袋放入锅中， 加肉汤适量烧沸， 撇 去浮沫，加入生姜、葱，用小火炖至鸡肉熟烂。将药 袋、姜、葱拣出，再捞出鸡肉和猪肉，稍凉后，将猪肉、鸡肉切 成块，放入碗中。把锅中原汤和精盐、味精调味，倒入碗中 即成。特色：肉烂，略有草药味小提示： 1. 此汤用 8 味中药与鸡

9、肉、 猪肉相合而成， 称 为八珍汤，为气血双补的名方剂。2. 此汤可用来治疗气血两虚、 面色苍白、 食欲不振、 四 肢倦怠、头晕、目眩等症，可滋补虚弱，强壮身体。美丽人 生博欢迎朋友 食用三七炖鸡 崩漏消声匿迹中国的养生文化源远流长，博大精深，其中，药膳就举不胜举，药膳不仅能够防治疾病，而且还能够滋养身体。那么，三七作为一种上好的中药，以其做药膳，功效和价值也是非 常不错的。三七药膳的功效是根据传统的方法食疗、食补、食 治的中医理论，把三七等中药材与食物相搭配，再加上传统 的烹调方法和现代科学技术， 制作出色、 香、味俱全的食品， 既能强身健体，更能防治疾病、延年益寿。早在本草纲目 中就有三七

10、与食物搭配的药膳： “吐血衄血 山漆（即三七）一线，自嚼米汤送下 产后血多山漆研末，米汤服一线”。这可以看做是比较早的三七药膳了， 李时珍将 三七药膳的功效总结为“止血、散血、定痛”。本草纲目拾遗 对三七药膳的记录比较详细， “取大母鸡，用苏三七（即三七）煎汤，将鸡煮少时，又将三七渣捣 烂入鸡腹，用线缝好，隔汤蒸至鸡烂，去三七食鸡，可以医 劳弱诸虚百损之病”等。到了现在，人们的生活越来越好，三七药膳被越来越多 的人所青睐，尤其是三七炖鸡。在 1947 年昆明市福照街出 现了三七汽锅鸡药膳店，该店店名也取为“培养正气”。那个 时候，每当人们去吃“三七鸡”时，常常打笑地说：“走，培养 正气去”。从

11、此，“三七鸡”就成了云南独特的滋补名菜。这道菜对于女性疾病也有不错的疗效，比如红楼梦 中凤姐患的血不归经之症，也就是中医所说的崩漏。 崩漏是指月经的时间与经量严重紊乱的一种月经病，是指妇 女非周期性子宫出血，发病急速，血流如注，大量出血者称 为“崩”；发病缓慢，血流量小，且淋漓不尽者成为“漏”。崩与 漏虽说出血情况有所不同，但是在发病过程中可以相互转化， 当“崩”的流血量减少后，就转化成了“漏”，而“漏”的情况严重 了，就会变成“崩”，所以，它们常常在一起被称为崩漏。引起崩漏的原因有虚、实两种，经漏虚多实少，虚症又 多是肾气虚弱和心脾两虚引起的；实症大多是因为气血运行 受阻，形成瘀血引起的，瘀

12、血不能很好地散去，而新生成的 血又不能归经，则形成崩漏。三七炖鸡就是治疗血崩的一个不错的药膳。制作方法是： 用三七的主根放在冷水里浸泡 30 分钟，再把它分成蚕豆般 大小，用纱布包好，与鸡肉一起放到锅里煮，配料比例是每 500 克鸡肉用 20 克三七，再在锅里放上适量的盐，用文火 炖上两个小时左右，开锅后即可食用。本草纲目说：田七“止血、散血出血不止止 呕血、下血、血痢、崩中、经水不止、产后恶露不下”。三七 是止血圣药，止血而不留瘀， 兼有化瘀作用， 有“人参补气第 一，三七补血第一”之说。玉揪药解中记载：三七能“和营 止血，通脉行瘀，行瘀血而剑新血。凡产后、经期、跌打、 痈肿，一切瘀血皆破；

13、凡吐衄、崩漏、刀伤、箭伤，一切新 血皆止。”鸡肉温中益气，益气养血，活血化瘀，使经血排出 畅通，无瘀血，经血运行畅通，崩漏就会得到防治。用此药膳能够益气养血，祛瘀而不伤气，有很好的治疗 崩漏、产后虚弱、自汗、盗汗及滋阳强壮的作用。乌鸡汤丰胸 网友推荐最有效的丰胸食物麻油乌鸡汤，这款美汤简单 易操作，具有丰胸，补气血，抗衰抗癌，改善体质的同时还 是很好的丰胸食物。制作材料：乌鸡崽一只，红枣儿若干颗， 桂圆若干， 当归一片，麻油儿等调味料。制作过程：1、乌鸡崽洗洗干净切成块，一般在超市的大叔会帮忙 剁好了的。锅里放清水， 乌鸡崽下锅，放开开水里面捞一下， 拿起来待用。2、锅添入清水，煮沸，丢进乌鸡

14、崽，把红枣，桂圆， 当归统统放下去，再加两勺麻油儿，小火煮 30 分钟。3 、30 分钟后该调味大火煮 5 分钟，加食盐调味后煮沸 后就可以享用啦。乌鸡不可以煮时间太长， 否则肉会散失水分， 变成渣渣， 没口感。乌鸡崽含有很多蛋白质， 水分，补气血，帮助胸部发育， 李时珍写的本草纲目中对乌鸡很赞赏，有了充足的营养 为美胸打好基础。 气血足了， 咪咪才会坚挺丰满， 想想气球， 气吹得越多， 才会越鼓。 一样的道理。 当归：疏通胸部经络， 补充人体气血、疏气郁、调治内分泌等达到丰胸功效，胸部 便自然隆起， 还可以起到调养身体美肤作用， 辅助效果很好。 桂圆和红枣对促进血液循环，畅通乳腺很有帮助。另

15、外，核桃 + 生花生 + 木瓜汁也可以丰胸，加蜂蜜或者炼 乳味道更好。这个食谱可以促进女性胸部细胞丰满的天然荷 尔蒙，看起来不错吧，有木瓜淡淡的清香哦，在下午茶时间 享受这杯美美的养生果汁是不错的。什么薯片，香肠奶茶小 外卖都倒进垃圾桶吧。简单营养又饱腹感的果汁，让 MM 们 丰胸且不发胖，是最适合上班族女性偷偷吃的丰胸茶点哦。 栗子银杏乌鸡汤的做法（家庭食疗 -补肾益肺） 栗子银杏乌鸡汤材料：乌鸡半只，栗子 150 克，银杏（白果） 25 克（大约12 粒），去核红枣 3 枚，姜两片，清水 1500 毫升，盐些许 乌鸡去皮，斩成大块，清洗沥干水份 板栗去壳去皮，银杏去皮去壳然后去芯，姜切片，

16、红枣去核 板栗去皮的方法：板栗去掉外壳后放进开水里浸泡 5 分钟， 然后就可以很容易去皮了。银杏去皮方法与板栗同，此处不 再重复。所有材料放砂锅里，大火烧开，小火熬煮一个半小时。最后 放盐调味即可饮用。板栗又叫栗子，是一种补养治病的保健品。栗子性味甘温， 有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种 维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等 具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年 益寿大有好处。栗子的用法很多，可用来加水熬汤食用，用于病后体虚、四 肢酸软；可用栗子煮粥加白糖食用，具有补肾气、壮筋骨的功效；可每日早

17、晚食用风干栗子数颗，也可用鲜栗子煨熟食用，用于老人肾虚；跌打损伤、淤血肿痛时，可用生栗子肉 碾成泥状，涂于患处。由于栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿 病患者也可适量品尝。须注意的是，栗子生食难于消化，熟食时易滞气，故不可食 用太多，且消化不良、温热甚者不宜食用。银杏敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便。主治哮喘，痰嗽， 白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。银杏果的作用：更多精彩内容请添加我的 QQ12429275461、 延缓衰老。由于银杏果含有丰富的维生素C、核黄素、胡萝卜素等，因此可以抗氧化，保护细胞的完整性，延缓衰老。2、美容养颜。由于银杏果具有抗氧化作用，可以清除体内 的自由基，含有的黄酮可以阻止

18、色素在真皮层的形成和沉着， 达到美白和防止色斑之功效。其中的一些微量元素也具有清 除氧自由基和抑制黑色素等作用。 而且，能防止皱纹的产生， 并且能改善皮肤的血液微循环，加速皮肤的新陈代谢，恢复 皮肤的弹性和红润。3、预防心脑血管疾病。含有抗血小板活化因子，可以防止 血液的凝集，改善血液循环，防止血栓的形成，黄酮则能扩 张血管，消除自由基，防止动脉硬化，防止心肌梗塞等，并 提高人体免疫力。4、消灭杀菌。银杏果具有抗过敏作用，消炎杀菌功能，抗 肿瘤作用，对生殖系统，消化系统，泌尿系统等都有一定的 作用。注意：银杏果具有一定的毒性，所以不要生吃，也不能大量 食用。千元护肤品抵不过养颜乌鸡汤美丽人生博欢迎朋友 原料：乌鸡 1 只 姜 1 块 盐 1 茶匙（ 5 克）清水 2500ml 汤料：红枣 5 颗莲子 5 颗薏米 10 克百合 10 克枸杞 10 颗淮 山