火锅店传菜员岗位职责与流程

1、火锅店传菜员岗位职责与流程岗位职责：1. 负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作2. 负责按标准做好各项营业准备工作3. 了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作4. 了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作5. 做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩6. 负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转7. 注重团队配合 高效完成各项服务接待工作8. 服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜服务流程：1. 仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排2. 餐前准备A: 包干区域及用品卫生的打扫清洁： 地面：干燥 无杂物 油渍 污渍 尘

2、土 脚印 水迹 落台：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 墙面：无油渍 污渍 水迹 脚印 物架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 托盘：干燥整洁 无油渍 污渍 不粘手收餐车：干燥整洁 无水迹 杂物 油渍 污渍B: 帮助前厅 厨房做好开餐前的准备工作C：向厨房了解当天的估清菜品并告知前厅经理3. 餐中工作A: 站立于传菜口 准备接单B: 上锅底 -1) : 了解并确定客人所点锅底2) : 在客人桌前停留示意 “对不起，打搅一下！这是您点的 * 锅，帮您上一下好吗？3) : 从服务员预留上菜口端上锅底 -a: 注意老人 儿童.b: 忌从客人头部 肩部上锅.c: 配合礼貌用语“借过一下” “小心”等.d: 鸳

3、鸯锅应根据客人口味需要调整锅底方向4) : 检查锅底是否平稳端正5) : 打开炉灶 并将火力调整至中小火6) : “烧鸡公已熟 , 轻慢用”C: 传递菜品1) : 整理装盘 -a: 根据菜量或用途合理选择托盘 并擦拭干净b: 将盘内菜品整齐摆放 横竖成形：重的高的靠里 轻的低的靠外 先上 桌的在上 后上桌的在下c:不同品种装盘分配要得当保持1CM距离(手指空间)2) : 上菜前检查标准 -a: 观察菜肴色泽 新鲜程度 有无异物b:检查菜肴卫生 菜盘有无水迹 油污渍c:检查菜品装饰物装饰效果 摆盘及成形效果d:按上菜顺序整齐摆放托盘上 忌叠盘 压盘e:如点选菜品较多须分托盘上3) : 与服务员配

4、合上菜 - a: 上桌顺序：江海鲜 - 本店特色 - 荤菜- 素菜- 点心b: 上菜要求：不可将菜叠盘放置 如菜品太多 可先放在菜架上c: 应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品D :巡台工作1) : 送完菜后，及时带回落台上的空盘、空碟，并送到洗碗间2) : 关注自助调料台调料的消耗状况 并及时协助服务员补充3) : 关注自制饮料的消耗情况 并及时协助服务员补充4) : 对于走过路过客人 礼貌问好 主动提供引导 服务 解答等工作5) : 关注前厅走客情况 做好及时收台工作E: 收台工作1) : 加强对前厅走客情况的关注2) : 发现或接到收台信息 迅速赶至相应区域3) : 收台程序 - a: 再次检查台面有无客遗物品b:先将锅底撤下 就近暂放于落台c:将玻璃杯具撤下 注意不要重叠重压d:用下篮筐将剩余餐具收至落台暂放e:清台 - 用第一块抹布将桌面大垃圾抹入垃圾桶中第二块带洗洁精抹布将桌面 炉灶内壁擦拭干净第三块清水抹布擦拭一遍第四块干抹布擦干 使桌面保持清爽干净4) : 收台时 操作要轻拿轻放 避免发出响声 影响周围客人用餐5) : 注意炉灶锅圈加水及餐椅上的水迹菜渣6) 地面卫生打扫F: 收市1) : 关闭区域部分照明2) : 完成餐车 用具的清洗工作3) : 完成区域卫生的彻底清洁打扫工作4) : 完成回收物品的回收工作(自制饮料 调料 汤料等)5) : 完成电