满城尽带木樨香

1、满城尽带木樨香桂花开来满城香许多地方都流行喝桂花酒，度数不高，人口顺滑，关键 还带着桂花独特的芬芳。 “桂花酒的制作大约有两个流派。 阿封今年 30 出头，为了做出属于自己风格的桂花酒，上网 查资料，二手市场买古书，说起来也头头是道， “江浙派的 桂花酒，是把桂花加到米里面，一起发酵酿制；而桂林派， 则是酿好酒以后再加入桂花密封酝酿。 ”在有着得天独厚水 资源的桂林，人们把自酿小锅米酒当成生活习惯，再加入冰 糖和鲜桂花，封存一年半载，得到的可不只是前年的桂花。 也不用什么小菜， 叫上亲友，坐在树下水边， 你一杯我一杯， 慢慢喝着，小日子就很美。如今，走在桂林的街道上，行道 树大多都是栽种的桂树

2、，但并不是所有的桂花都适合用来酿 酒，阿封只选一年一开的品种， “用古树开的桂花酿酒，会 越陈越香，家里山头上的那片古树，就是我酿酒的宝。 ”因 为是宝，所以每年快到花开的时节，阿封就耐心等候，花时 间观察花苞的状态。 “桂花太小，宜打不宜采。在树下铺上 布，拿着竹竿轻轻击打枝头的花，等它们自然掉落，再在布 上收集花朵。 ”阿封说打桂花最要紧就是选对时间，在桂花 微微半开，香味最浓时最好，早了还是花苞，晚了花味又散了。对于酿酒，阿封可不是一时兴起。早些年，他和伙伴在 阳朔经营青年旅馆，一干就是 9 年，慢慢扩大经营范围，注 册了一间汽车租赁公司，主打自助游包车和婚纱摄影。 “这 两项工作，都离

3、不开搜罗桂林的美景、美食、美酒。 ”但阿 封还是觉得遗憾， “大家来，是因为桂林的山水。但阳朔政 府出书宣传当地旅游， 特产这一块几乎是空白， 我想弥补。” 他给自己的酒取了一个好听的名字：木樨清露。鲜花美干花香阿封和伙伴们用了 3 年时间，不断尝试不同类别的酒与 桂花相结合，“在木樨清露诞生以前，我们花了很多时间去 汉族、侗族、瑶族师傅们的手工酒坊考察，反复品尝存酒。 有些酒，初喝不错，一旦加人桂花开始长时间发酵，味道就 不对了，所以基酒的质量一定要好。 ”许多酒坊的师傅，都 上了年纪，全凭双手和经历酿酒。阿封在考察期间，双方也 碰撞出了许多新的思路，对酒坊的容器、器具都提出改进的 建议。“

4、存酒也很关键，？穸取露鹊南肝1.浠?,都会带来酒 质的变化，而这些都对桂花酒的酿造产生了影响。 ”寻找靠谱的基酒，只是阿封酿桂花酒的第一步。加入桂 花后，出了不少问题。 “比如颜色，比如桂花本身的涩味如 何去除，因为没有经验，所以也没有限制，反而更能大胆实 验。”阿封不断查阅古书，也反复请教民间的酿酒奇人，跟他们学习。每一批酒，阿封都分装到玻璃小罐里，观察桂花的状态，观察酒色的变化。“因为没有添加剂，所以即便是 已经面世的酒，人们拿在手里，都能感觉到颜色有变化。”而这种变化对阿封来说，是惊喜也是欣喜。在由浅变深的过 程里，他愈发对桂花酿迷醉，不仅完善了鲜花版和干花版两 种不同版本的桂花酒酿造方法，还申请了国家专利。除了桂花酒，阿封还研究更新了当地的菜谱，比如木樨 板栗鸭，在寻常的板栗鸭里加人木樨清露烧制，中和了酱油 的咸，又增加了淡淡的香。还有风肠，这款每年春节全国人 民都动手制作的传统腌制食物，也被他加入了桂花冰糖露和 桂花酒，别有一番风味。“不断尝试的目的只有一个，希望 大家能更多了解桂林，爱上桂林的传统美食。酒也不只是用 未喝，它可以为味蕾带